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餐饮部考核标准

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餐饮部考核标准

餐饮部考核标准通常包括以下方面：

1. 服务质量：包括服务态度、服务速度和服务效果。员工应该友好、热情，并及时为客人提供所需的服务。服务员的反应迅速，能够满足客人的需求，处理客人的投诉和问题。

2. 知识技能：员工应具备扎实的专业知识和技术技能。例如，熟练掌握菜单和饮品种类的知识，能够介绍菜品和酒水并提供推荐；掌握专业的餐桌礼仪，如进餐姿势、服务顺序等；能够熟练操作点菜系统、收银机等设备。

3. 产品质量：员工应确保所提供的食物和饮品的质量符合标准。他们应该保持食材的新鲜度，掌握烹饪和制作技巧，确保菜品口味正宗、饮品口感良好。

4. 卫生和安全：员工应严格遵守卫生和安全规定。他们应该保持工作场所的清洁和整洁，正确使用和保管食材和设备。员工应遵守食品安全法规，做到食品从进货到烹饪到上桌的全程安全。

5. 团队合作：员工应具备良好的团队合作精神。他们应能够与其他员工和上级保持良好的沟通和协作关系，共同完成共同的任务和目标。员工应互相帮助，相互配合，解决问题并改善工作效率。

6. 销售额和客户满意度：员工的工作绩效还可以通过销售额和客户满意度来评估。员工应积极推销餐厅的菜品和酒水，提高销售额，并确保客人的满意度。员工应善于倾听客人的需求和意见，并及时采取行动。

最后，管理层应根据各项考核标准制定考核方案和考核指标，并制定适当的奖惩措施来激励员工提高工作质量。同时，也应定期进行考核，给予及时的反馈和培训，帮助员工不断进步和提升自己的能力。

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餐饮部业绩考核标准

餐饮部业绩考核标准

餐饮部业绩考核标准

1经营计划指标。

2毛利率。

3部门效益。

4员工平均年收入(全员劳动指标)。

5每餐位年创收。

6费用指标(节约%)。

7每周用餐人数。

8零点客人进餐人数均消费标准。

9每周宴会次数及人次。

10宴会平均标准。

11酒吧人均消费标准。

12菜点质量(色香味形)合格率100%。

13餐茶酒具化验合格率100%。

14食品化验合格率100%。

15环境卫生检查合格率100%。

16全面卫生1次/周。

17餐茶酒具破损率3‰。

18菜点翻新花样率30%。

19菜单更换次数4次/年。

20美食节1次/2个月。

21餐厅员工上岗前例会。

22出勤率100%。

23执行酒店规章制度100%。 24员工培训2小时/周。

25岗位外语合格率85%。

26开餐时部门经理巡视4小时/天。

27重要活动现场组织与指挥。

28宾客表扬意见360条/年。

29宾客满意率100%。

30宾客投诉率0.1‰

31食品库存资金周转天数30天。

32每天餐位翻台率2次/天。

33每周效益分析及就餐客人预测报1份/周。

34部门辖区和员工被投诉情况。

餐饮部考核制度及标准

餐饮部考核制度及标准

餐饮部考核制度及标准

何霞

员工考核标准

姓名 年月

项目日期 仪容仪表 礼节礼貌 物品摆放 劳动纪律 工作质量 工作配合 整体卫生 团结互助 财产管理 当日等级 备

注

1 上 下 上 下 上 下 上 下 上 下 上 下 上 下 上 下

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29 30

餐饮部服务质量考核标准

餐饮部服务质量考核标准

餐饮部服务质量考核标准

检查项目 标 准 标准分 数 不 标 准 备 注

一.

仪

容

仪

表

仪

态 1. 服务员着装整洁、大方、合体、无破损、无油渍。

2. 工号牌佩带于左胸前，相当于男衬衫第三格扣子平齐处。

3. 工作服衣袋不放与工作无关的杂物。

4. 男服务员皮鞋（黑色）光亮，脚穿深色或肉色袜子，女服务员布鞋（黑色）干净，长挖或短袜均应肉色。

5. 服务员除手表外，不应佩带其他事物。

6. 男服务员保持面部整洁，每日剃须，不许留小胡子，女服务员化淡妆，不可浓妆艳抹。

7. 男服务员发侧不盖耳，不留大鬓角，头发后不盖衣服，不留怪异发型，不烫发。女服务员短发不可齐眉，长发要束起，刘海不过眉。

8. 牙齿保持洁净，定期清洗，上班时间不食用异味食品，保持口腔味清新。

9. 保持手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

10. 服务员站立：A.抬头挺胸、目视前方，以双眼余光注意巡视工作区域内的情况，不东张西望。B.双肩平齐，手臂轻握于胸前，手中不握任何物品。 C.男服务员双腿微微分开，双脚与肩同宽，女服务员双脚呈小丁字步站立，一只脚向侧方伸出1/3脚。

11. 走姿： A.行走时头部端正，肩部平齐，目光平视前方，上身平稳，不摇晃。B.步幅均匀，小步快走。C.行走时双臂自然贴身摆动，不跑，不跳，不东张西望。D.餐厅服务员工作时一定遵守在所有场合右侧行走，推右侧门出入的规定。E.餐厅服务员行走时坚持礼让客人，不从交谈中的客人面前穿过的原则。F.行走时不抽烟、吃东西，不随地吐痰、乱仍杂物。

12. 服务员讲话：A.语速适中，语言流畅，吐字清晰。3分

2分

1分

2分

1分

2分

3分

2分

4分

3分

6分

1.服务员着装不整洁、大方、合体、有破损、油渍。

2.没有佩带工号牌，佩带位置不正确。

餐饮部服务质量考核标准 2

餐饮部服务质量考核标准 2

餐饮部服务质量考核标准

检查项目 标 准 标准分 数 不 标 准 备 注

一。

仪

容

仪

表

仪

态 1. 服务员着装整洁、大方、合体、无破损、无油渍.

2. 工号牌佩带于左胸前,相当于男衬衫第三格扣子平齐处。

3. 工作服衣袋不放与工作无关的杂物。

4. 男服务员皮鞋（黑色)光亮，脚穿深色或肉色袜子,女服务员布鞋（黑色）干净,长挖或短袜均应肉色。

5. 服务员除手表外，不应佩带其他事物。

6. 男服务员保持面部整洁，每日剃须，不许留小胡子，女服务员化淡妆，不可浓妆艳抹.

7. 男服务员发侧不盖耳，不留大鬓角,头发后不盖衣服,不留怪异发型,不烫发。女服务员短发不可齐眉，长发要束起,刘海不过眉。

8. 牙齿保持洁净,定期清洗,上班时间不食用异味食品,保持口腔味清新。

9. 保持手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

10. 服务员站立:A。抬头挺胸、目视前方，以双眼余光注意巡视工作区域内的情况,不东张西望。B。双肩平齐，手臂轻握于胸前,手中不握任何物品. C。男服务员双腿微微分开,双脚与肩同宽，女服务员双脚呈小丁字步站立,一只脚向侧方伸出1/3脚。

11. 走姿： A。行走时头部端正,肩部平齐，目光平视前方,上身平稳，不摇晃。B。步幅均匀，小步快走。C。行走时双臂自然贴身摆动，不跑，不跳，不东张西望。D。餐厅服务员工作时一定遵守在所有场合右侧行走，推右侧门出入的规定。E.餐厅服务员行走时坚持礼让客人，不从交谈中的客人面前穿过的原则。F。行走时不抽烟、吃东西,不随地吐痰、乱仍杂物。

12. 服务员讲话：A.语速适中，语言流畅，吐字清晰。3分

2分

1分

2分

1分

2分

3分

2分

4分

3分

6分

1.服务员着装不整洁、大方、合体、有破损、油渍.

2.没有佩带工号牌，佩带位置不正确。