２００６年第７期 中国食物与营养 Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｎｕ￣ｉｔｉｏｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ＮＯ．７，２００６
食品安全与食品添加剂 宋萍，马彦芳 （青海民族学院化学系，西宁８１ ０００７） 摘要：本文谈及食品添加剂的定义、作用、滥用时带来的危害，以及建立食品安全保障体系的重要性。 关键词：食品安全；食品添加剂；食品安全保障体系 民以食为天，食以安为先。食品安全问题涉及千家 万户，涉及我们每一个人的生活，涉及民众的身体健 康和生命安全。如果食品安全得不到真正的保障，那 么人们日常的生活将会受到极大的影响。目前食品质 量安全问题已成为全社会关注的热点，突出表现在以 下几个方面：一是生产加工企业偷工减料、掺假售假、 滥用国家明令禁止的添加剂。二是生产的制品污染严 重，而且较为严重的是化学性污染，食品的化学污染 有可能成为２１世纪最严重的食品污染问题。三是新 技术不断带来新的食品质量安全的问题。比如说转基 因技术，由于其安全性有许多不确定的因素，对人类 健康、生态环境的潜在危害越来越引起人们的重视，在 世界范围内引起了广泛的争论。四是食品的各项卫生 指标未能达标。五是食品标识滥用问题日益突出。如 有的食品滥用“绿色食品”、“无任何添加剂”等标识。 食品标识与食品安全息息相关，是食品质量不可分割 的重要部分。 近年来，从苏丹红到日落黄、从孔雀石绿到胭脂 红、柠檬黄等，一连串稀奇名字的食品添加剂频频走 进人们的视线，许多食品企业纷纷出现了问题，食品 添加剂所带来的安全隐患再次引起人们的高度关注。 目前，许多消费者认为食品安全的问题之一就是食品 添加剂，认为纯天然产品比含有添加剂的产品好。事 实上，从联合国粮农组织和世界卫生组织到各个国家， 对食品添加剂都有严格的管理规定，食品添加剂的生 产都需要经过严格的评价和毒：哩试验，首先考虑的就 是它的安全性，要搞清楚它的来源，并进行动物试验。 在确认对人体没有安全隐患、没有蓄积毒性后才能被 允许使用，而且严格规定其安全使用剂量。人们之所 以产生以上认识是由于缺乏对食品添加剂的了解，把 非法添加物和正式列入 食品添加剂使用标准》中的 食品添加剂混淆在了一起。 １ 食品添加剂的定义 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及 为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物 或者天然物质。同时规定，为增强营养成分而加入食 品中的天然或人工合成的属于天然营养素范同的食品 添加剂称为“营养强化剂”，因此，营养强化剂也属于 食品添加剂范畴。目前我国批准使用的食品添加剂包 括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为防 止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品 质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏 松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化 剂、稳定剂等［１－２］。同时为了确保食品添加剂的安全使 用，我国专门制定了相应的标准和管理办法，如“食 品添加剂生产管理办法”、“食品添加剂使用卫生标准” 等。因此，非法添加剂和食品添加剂是完全不同的。 ２食品添加剂的作用 食品添加剂的存在是十分必要的，它可满足消费者 适口性和健康的需要，改善和提高食品色、香、味及口 感等感官指标［３】。因为，食品加工过程一般都有碾磨、 破碎、加温、加压等物理过程，这些过程容易使食品褪 色、变色、香气散失等，因此，适当使用着色剂、护色 剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂等可明显地提高食 品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要，同 时恰恰弥补了加工食品的缺陷。其次从健康的角度来 讲，在食品中适当添加一些营养素，可大大提高和改善 食品的营养价值，同时有利于增加食品的花色品种，满 作者简介：宋萍（１９６５～ ），女，山东长岛人，教授，主要从事食品和药物的分析研究工作。
吉 林 大 学
食品科学与工程学院课程结课论文
题 目： 食品添加剂对食品安全的影响
课程名称： 食品添加剂
年 级： 2013级
专 业： 食品质量与安全
* 名： ***
学 号： ********
学 期： 2015——2016第 1学期
吉林大学
2015 食品添加剂对食品安全的影响
胡文泽
吉林大学2013级食品质量与安全专业
摘要：“民以食为天”，在21世纪的今天，食品添加剂已经不可避免的成为了食品行业不可缺少的一部分，它的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。但是由于食品添加剂是在食品加工过程中加入，有可能随着食品进入人体内，如果使用不合理会危害人体健康。使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。而近年来的“食品事件”层出不穷，相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患已经成为食品安全的最大威胁。因此，解决食品添加剂安全使用问题，成了食品安全工作的一个重要方面，必须对影响食品添加剂安全问题进行认真总结分析，提出相关的对策措施。
关键词：食品添加剂 食品安全
Abstract " Hunger breeds discontentment " claims, in the 21st century today, food additives, has
・ｌ８０・ 山东化工 ＳＨＡＮＤＯＮＧ ＣＨＥＭＩＣＡＬ ＩＮＤＵｓ陬Ｙ ２０１４年第４３卷
食品添加剂与食品安全
胡 洁，梁慧锋，王彦娜
（邢台学院，河北邢台０５４００１）
摘要：现代食品行业的蓬勃发展，在很大程度上取决于食品添加剂的广泛应用。我国对食品添加剂的应用历史悠久，本文通过介
绍食品添加剂的概念范畴、作用以及安全使用措施，探讨了对食品添加剂使用时的安全问题。 关键词：食品添加剂；食品安全；食品加工 中图分类号：ＴＳ２０２．３ 文献标识码：Ｃ 文章编号：１００８－０２１Ｘ（２０１４）０６—０１８０—０１
食品添加剂在现代食品行业具有越来越重要的地位，食
品添加剂已经成为现代食品工业不可缺少的一部分。现代
食品添加剂的作用，不再是单一地用来改善食品品质，同时
还具有增加食品营养成分，延长食品保质期，使食品营养、美
味、食用方便等功能。但是近年来屡屡发生的食品安全问
题，让人们一听“食品添加剂”几个字就闻虎色变，这其实是 对食品添加剂的错误理解，本文就食品添加剂的概念、功能
及应用等方面，提出对食品添加剂的正确认识及安全使用的 建议。
ｌ 我国食品添加剂的发展历史
我国食品添加剂的发展历史悠久，我国在周朝时已开始 使用肉桂增香，北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐
卤、石膏凝固豆浆等记载，南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生 产。
目前全世界食品添加剂品种已多达２５０００余种，直接使
用的有３０００～４０００余种，其中常用的６００～１０００种。由于各
国对食品安全控制的要求不同和技术上的差异，所以允许使
用的添加剂有２９２２种，其中受管理的１７５５种；日本使用的 约有１１００种，欧盟有１０００～１５００种，我国在ＧＢ２７６０标准中
公布的２２类食品添加剂合计２０３７种，其中香精１５２８种（允 许使用的食品天然香精３２８种，食品用天然等同香精１００２
种、食品用人造香精１９８种），食品添加剂３９１种…。
分析与检测
食品添加剂与食品安全
□徐伟棋商洛学院
摘要：近几年食品添加剂安全问题频发，人们越来越关注食品添加剂问题。但不可否认的是食品添加剂在食品工业
的应用，有着其他食品保存或加工方法所无可比拟的优势。本文从食品添加剂与食品安全的角度，探讨使用食品添加剂存
在的问题以及相关监管措施。希望对读者提供有益参考。
关键词：食品添加剂；食品安全；食品工业；食品生产商
食品添加剂对于现代食品工业来
说是不可或缺的组成部分，食品添加
剂能让食品拥有更多口味、更美的外
观。但是，有关食品添加剂的安全问
题近几年来不断出现，使公众对于食
品添加剂产生排斥情绪。本文就对食
品添加剂问题以及监督展开论述。
1食品添加剂使用过程存在的
问题虽然食品添加剂对于食品生产和
加工有较大的促进作用，但是也不能
忽视其使用过程中出现的违规、滥用、
掺假情況，这些行为严重损害了消费
者的健康和消费权益。目前，我国食
品行业使用食品添加剂还存在以下几
个问题。
1.1超标使用食品添加剂
部分食品生产产商为了牟取更大
利润，在食品生产和加工过程违法或
违规使用食品添加剂，超出某种食品
添加剂的使用剂量进行生产和加工，
使得消费者在长期食用这些食品会严
重损害身体健康。
例如，在抽检某品牌牛奶的过程 发现其曲霉素含量为0.7 ng/kg，
然而我国对于牛奶使用曲霉素的规定
限量为0.5 Mg/kg，某品牌的牛奶明显
超出了国家限定使用量40%。此外，
我国规定膨化食品、油炸食品的生产
和加工不得使用以下四种食品添加剂：
甜蜜素、糖精钠、苯甲酸和山梨酸，
但是在某次抽查发现有3种膨化食品
检测中发现含有甜蜜素、糖精钠，有
2种膨化食品检测中发现含有苯甲酸、
山梨酸[1]。1.2夸大食品添加剂使用效果
食品添加剂标识主要包括两大方
面：添加剂本身标识、添加剂食品产品
标识。法律对其标识有明确的规定，消
费者能够通过添加剂标识获知食品中添
加哪些添加剂，保障消费者的知情权。
