酒店成本核算表

厨房食品本钱核算制度

(一)厨房食品核算主要对象为食品主材料、配料及调料；

(二)本钱核算原则按每一个厨房每个月实际耗费量计算；

(三)当月耗用原材料本钱=厨房原材料月初结存额+本月领用额-厨房月末结存额；本钱核算每个月进一次，当月积累月底结算；

(四)各厨房领用品主材料、配料及调料须凭厨师长签名的食品食用单到食品仓库领料。仓库见单发货，留单里存查，另外一单交财务本钱核算员；

(五)厨房之间原材料挑唆以原材料挑唆单情势进行调济挑唆，单据被挑唆厨房保存一份；

(六)本钱核算员天天对各厨房的领料和挑唆情况进行统计，分别列进各自厨房本钱当中；

(七)厨房拨出到非食品销售部分的本钱及酒店接待宴请和由于经营需赠予的部份应予剔除，不计进厨房本钱当中；

(八)各厨房应保管单据，及时集中上交。

(一）领货控制

1、实行原料采购规格标准化。

根据烹制各种菜肴的实际要求，制定各类原料的采购规格标准，由厨师长把好验货关，分歧格的果断不进厨房。

2、严格控制领货数目。

厨师长逐日查看厨房各种原材料的贮存情况，并根据当日餐饮预订和其他营业需要和市场可供给情况，再下采购单，一式三份，一份厨房存查，一份送餐饮总监，一份送采购部。

（二）验收控制

1、对所有原料、物品都应计量后，照实登记；

2、核对交货量与订购量是不是一致交货量与发货单上数目是不是一致；

3、 检查原料质量是不是符合规格标准要求；

4、 检查价格是不是与酒店订购价格一致；

5、 如发现数目、质量、价格有误差，应拒收或要求调换；

6、 尽快妥善收躲处理各类已领取原材料，并填写进货单。

（三）储藏控制

1、 按不同原料分类，并采取相应的储藏方式；

2、 一般原料与珍贵原料要分别保管；

3、 采购量要适当，避免长时间储存、食品变质；

4、 轮换食品存货，贯彻先进先出的原则，定期检查食品有效日期和进库日期；

5、 定期检查，干货仓库、冷躲室、冷库、冰箱等装备的温度湿度的透风情况；

酒店成本核算

成本核算的概述

把一定时期内企业生产经营过程中所发生的费用，按其性质和发生地点，分类归集、汇总、核算，计算出该时期内生产经营费用发生总额和分别计算出每种产品的实际成本和单位成本的管理活动。其基本任务是正确、及时地核算产品实际总成本和单位成本，提供正确的成本数据，为企业经营决策提供科学依据，并借以考核成本计划执行情况，综合反映企业的生产经营管理水平。

编辑本段成本核算的内容

①完整地归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费。

②正确计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额。

③科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，保证各种产品成本的准确、及时。成本核算的实质是一种数据信息处理加工的转换过程，即将日常已发生的各种资金的耗费，按一定方法和程序，按照已经确定的成本核算对象或使用范围进行费用的汇集和分配的过程。正确、及时地进行成本核算，对于企业开展增产节约和实现高产、优质、低消耗、多积累具有重要意义。

成本核算的意义

成本核算主要以会计核算为基础，以货币为计算单位。

成本核算是成本管理工作的重要组成部分，它是将企业在生产经营过程中发生的各种耗费按照一定的对象进行分配和归集，以计算总成本和单位成本。成本核算的正确与否，直接影响企业的成本预测、计划、分析、考核和改进等控制工作，同时也对企业的成本决策和经营决策的正确与否产生重大影响。成本核算过程，是对企业生产经营过程中各种耗费如实反映的过程，也是为更好地实施成本管理进行成本信息反馈的过程，因此，成本核算对企业成本计划的实施、成本水平的控制和目标成本的实现起着至关重要的作用。

做好计算成本工作，首先要建立健全原始记录；建立并严格执行材料的计量、检验、领发料、盘点、退库等制度；建立健全原材料、燃料、动力、工时等消耗定额；严格遵守各项制度规定，并根据具体情况确定成本核算的组织方式。

项目理论金额上月金额本月金额浮动初期投资分摊：20,138.89人工费用小计﹕0.00制造费用小计﹕0.00 管理費用小计﹕0.001号机小松PC200-8河道租赁1/#VALUE!2号机晋工757河道自用1¥350,000¥350,0003,645.833号机晋工755产线自用1¥300,000¥300,0003,125.004号机晋工755产线自用1¥300,000¥300,0003,125.005号机打井/自用1¥100,000¥100,0001,041.67/自用/自用/自用/自用/自用/自用8号机场地/租赁1¥100,000¥100,0002,777.789号机其他/自用¥100,000¥100,0002,777.78实际人工成本成本核算表

一 初期投资金額¥200,000¥150,000月折旧费2,083.331,562.50单位11單價¥200,000¥150,000 直接设备编号6号机7号机人员名单设备名称

成本月平均分摊20,138.89标准人工成本工作项目班次2019-7-1 至 2019-7-30最终成本﹕

初期投资小计¥1,600,000电力筛沙机工作地点归属形式

第 1 頁，共 5 頁工时（天）日薪（元）工时任务（m³/m）金額（元）金额（元）张三挖掘机白班30150.004,500.00李四装载机夜班30100.003,000.007,500.00¥0柴油维修保养柴油维修保养小计1号机2号机3号机4号机小计¥0水费小计¥0¥0设备耗材费用现场耗材费用管理费用分摊：类别费用工作中心二 生产过程成本一 直接人工費用二 制造費用三管理費用人员名单

工人生活通讯费税费制造費用小計:工人福利维修保养电费单位直接人工費用小計额定消耗费用实际消耗费用工作项目班次

第 2 頁，共 5 頁¥0本月成本合计：理費用人际费交通费管理費用小計﹕

第 3 頁，共 5 頁

第 4 頁，共 5 頁第 5 頁，共 5 頁

项目名称：

工程概况

招标控制价

中标造价

工 期

开工日期

付款方式

结算方式湖南望新建设集团股份有限公司

项目成本分析表

一、项目情况一览表

序 号分 类

一人工费

总金额

（一）主要材料

钢 筋

型 钢

管 材

水 泥

黄 砂

玻 璃

碎 石

混凝土

砂 浆

机制砖

砌 块

石 材

陶 瓷

建 材

沥 青

门窗

防水材料

木饰面材料

保温材料

其他主要材料

（二）辅助材料

五 金

电 气

水 暖

机配件二、成本分析表

金 额（元）

二材料费化 工

工刃量具

其他辅助材料（三）安装材料

洁 具

灯 具

水 暖

线 管

电线电缆

电工产品

消防设备

母线、桥架

其他安装材料

（四）周转材料

钢模板

木模板

脚手架

钢 管

模 具

木 方

手推车

包装物

跳板、竹片

低值易耗品

总金额

机械使用费

机械人工费

机械折旧费

其他机械费

燃料及动力费

四专业分包

总金额

水电费

检验试验费

安全文明施工费

保险费

差旅交通费三

五材料费

机械费

间接费车辆使用费

办公费

招待费

修理费

职工福利费

职工食堂

通讯费

油费

劳动保护费

临时设施摊销费

其他间接费

六利 润

七预备费

八设计变更增加

九设计变更减少

十税 金

十一合同价间接费