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封面专题COVER STORY0182010年2月/ 3月 PE掘金中国餐饮业2009年1月至10月份，我国住宿和餐饮业零售总额14676.4亿元，同比增长17.2%。
餐饮行业已经成为拉动社会消费品零售方面作出巨大贡献的行业。
据私募股权投资专业研究机构数据显示，2008年中国创投市场餐饮行业，共获得财务投资金额11.6亿元人民币，相比2007年的13.57亿元的投资规模，减少了14.5%，其中风险投资（VC）获得投资金额1.5亿元人民币，相比2007年的3.36亿元人民币，减少了55.35%，而私募股权投资（PE）2008年为10.09亿元，相比2007年的10.22亿元则基本持平。
对此，纵横合力的执行董事长总经理于公分析指出：“通过数字可以看到，投资于中期和中期偏早的基金出手谨慎，主要是因为经济危机和整个大环境的变化，所产生的连锁反应，那么在投资于中后期的PE方面，依然保持着常规的投资规模。
”投资餐饮拉动内需中国股权投资基金协会筹备组组长邵秉仁指出：“发展股权投资可以丰富金融投资工具，提高金融效率，改善公司治理结构，发现和培育优质企业，有利于缓解我国中小企业融资难的问题；其次，有利于防范金融风险。
私募股权投资不同于证券投资，它不直接投资于二级市场，主要投资于没有上市的企业，持有期长，不容易产生系统性的风险，私募股权投资主体是机构，所以相对的成熟和管理风险能力比较强，因此私募股权投资作用越来越大。
”具体到餐饮投资领域，中国餐饮投资经过10年的高速发展期，目前逐渐进入到新的市场盘整期，其中最主要的表现就是当下PE机构的追捧风潮。
即便是在金融风暴肆虐全球的低迷期，PE对餐饮行业的投资兴趣也并未消减。
2007年，凯雷投资集团旗下的凯雷亚洲增长基金宣布投资2100万美元战略入股迪欧餐饮集团；红杉、海纳两只风险基金则向总部设在重庆的快餐连锁店乡村基注入了2000万美元。
金融危机中餐饮连锁企业却受到私募基金的追捧，主要原因是中餐连锁企业在金融危机中的良好的抗风险性和行业整体的快速增长。
2010年中国餐饮百强企业排名昨日，2009年度中国餐饮百强企业报告出炉。
记者从报告发布机构中国烹饪协会和中国商业联合会、中华全国商业信息中心了解到，2009我国餐饮百强企业营业额为1249.73亿元，其中前十名占据半壁江山，香港美心食品首次参与便位列第二。
2010年中国餐饮百强企业排名企业名称1、百胜餐饮集团中国事业部2、美心食品有限公司3、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司4、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司5、上海锦江国际酒店股份发展有限公司6、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司7、重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司8、重庆德庄实业（集团）有限公司9、中国全聚德（集团）股份有限公司10、重庆市毛哥食品开发有限公司11、味千（中国）控股有限公司12、苏州迪欧餐饮管理有限公司13、内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司14、重庆骑龙饮食文化有限责任公司15、深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司16、重庆秦妈餐饮管理有限公司17、真功夫餐饮管理有限公司18、北京合兴餐饮管理有限公司19、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司20、北京东来顺集团有限公司21、狗不理集团股份有限公司22、重庆孔亮饮食文化有限公司23、浙江两岸食品连锁有限公司24、重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司25、重庆巴将军饮食文化发展有限公司26、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司27、重庆五斗米饮食文化有限公司28、成都谭鱼头投资股份有限公司29、小南国（集团）有限公司30、北京华天饮食集团公司31、四川海底捞餐饮股份有限公司32、顺峰饮食酒店管理股份有限公司33、广州酒家集团股份有限公司34、大娘水饺餐饮集团股份有限公司35、净雅食品集团有限公司36、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司37、绍兴市咸亨酒店有限公司38、河南一尊实业有限公司39、北京湘鄂情股份有限公司40、浙江五芳斋实业股份有限公司41、索迪斯中国42、北京市金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司43、浙江向阳渔港集团股份有限公司44、永和大王45、重庆家全居饮食文化有限公司46、中快餐饮集团47、成都味道江湖菜餐饮娱乐管理有限公司48、重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司49、温州云天楼实业有限公司50、河南百年老妈饮食管理有限公司51、安徽包天下餐饮管理有限公司52、厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司53、重庆和之吉饮食文化有限公司54、山东银座旅游集团有限公司55、武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司56、成都大蓉和餐饮管理有限公司57、四川省成都市饮食公司58、广州市越秀区鸿星海鲜酒家59、重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司60、宁波市来必堡餐饮有限公司61、大连亚惠美食专门有限公司62、北京首都机场餐饮发展有限公司63、福州佳客来餐饮连锁有限公司64、上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司65、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司66、宁波石浦酒店管理发展有限公司67、上海世好餐饮管理有限公司68、宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司69、上海丰收日（集团）有限公司70、慈溪市阳明餐饮有限公司71、宁波海曙新四方美食有限公司72、呷哺呷哺餐饮管理有限公司73、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司74、深圳面点王饮食连锁有限公司75、成都三只耳火锅连锁有限公司76、成都市皇城老妈酒店管理有限公司77、长沙饮食集团有限公司78、上海和记餐饮管理有限公司79、青岛良友饮食股份有限公司80、宁波华必和餐饮管理有限公司81、成都巴国布衣餐饮发展有限公司82、常州丽华快餐集团有限公司83、武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司84、四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限责任公司85、北京眉州酒店管理有限公司86、杭州许府老山东餐饮有限公司87、北京老家快餐有限责任公司88、上海美林阁餐饮经营管理有限公司89、如一坊餐饮文化管理有限公司90、杭州新开元大酒店有限公司91、南京大惠企业发展有限公司92、河南阿五美食有限公司93、成都老房子餐饮管理有限公司94、上海齐鼎餐饮发展有限公司95、南昌独一处寿福城餐饮有限公司96、康帕斯配餐服务（中国）有限公司97、长沙长福餐饮服务有限公司98、深圳市老乡村餐饮管理有限公司99、河北大胖饮食管理有限公司100、权金城国际餐饮管理报告显示，2009餐饮百强营业总额为1249.73亿元，比2008餐饮百强营业额增长22.6%，占全国住宿餐饮业零售总额的6.94%。
呷哺呷哺晋升体系1. 引言呷哺呷哺是中国一家知名的火锅连锁品牌，成立于1998年，总部位于重庆市。
多年来，呷哺呷哺凭借其独特的火锅风味和优质的服务，在中国市场上取得了巨大成功。
为了激励员工的积极性和提升团队整体素质，呷哺呷哺建立了一套完善的晋升体系。
2. 晋升体系概述呷哺呷哺的晋升体系旨在通过评估员工综合能力和业绩表现，为员工提供晋升机会，并激励他们不断学习和成长。
该体系包括以下层级：2.1 员工级别员工级别是呷哺呷哺晋升体系中最基础的层级。
新加入公司的员工将从这个级别开始，通过良好的表现和培训，他们可以逐渐晋升到更高级别。
2.2 资深员工级别资深员工级别是在员工级别之上的一个层级。
在这个层级，员工需要展示更高的专业水平和管理能力。
他们需要承担更多的责任，并在团队中发挥领导作用。
2.3 主管级别主管级别是呷哺呷哺晋升体系中的高级层级之一。
在这个层级，员工将负责管理一个小团队或一个分部。
他们需要具备出色的领导能力和组织能力，并能够有效地解决问题和推动团队目标的实现。
2.4 经理级别经理级别是呷哺呷哺晋升体系中的最高层级之一。
在这个层级，员工将负责全面管理一个区域或多个分部。
他们需要具备卓越的战略思维、商业洞察力和领导能力，以确保公司在市场上取得持续增长。
3. 晋升条件与评估标准为了晋升到下一个层级，员工需要满足一定的条件并通过评估。
下面是每个层级的晋升条件和评估标准：3.1 员工级别•完成入职培训并通过相关考试；•具备基本的岗位技能；•积极参与团队活动；•表现出良好的团队合作精神。
3.2 资深员工级别•在员工级别工作一定年限，具备丰富的岗位经验；•展示出优秀的业绩表现；•参与并完成公司提供的专业培训；•具备良好的沟通和协调能力。
3.3 主管级别•在资深员工级别工作一定年限，具备领导能力和管理经验；•达到一定销售目标或团队绩效指标；•完成公司提供的管理培训课程；•能够有效地解决问题和处理紧急情况。
3.4 经理级别•在主管级别工作一定年限，具备全面的管理能力和商业洞察力；•达到一定区域销售目标或分部绩效指标；•参与并完成高级管理培训课程；•具备战略规划和执行能力。
呷哺呷哺运营分析学生姓名：陈洁专业：工商企业管理年级：2013级指导教师：邢跃文老师目录第1章企业概况 (1)第2章企业运作管理现状 (1)2.1 主要服务项目和特色 (1)2。
2 服务成本与控制 (1)2。
3 服务质量提升与客户满意度管理 (2)2.4 服务场所管理 (2)2.5服务与制造的融合 (2)第3章企业服务运作所面临的挑战 (3)第4章提升和改善的措施和建议 (3)呷哺呷哺餐饮管理有限公司第1章企业概况呷哺呷哺(Xiā Bǔ Xiā Bǔ）餐饮管理有限公司是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业.1998年在北京创立，公司三部设在北京大兴区孙村工业开发区，占地30亩，由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成.其新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合,开创了时尚吧台小火锅的新业态。
呷哺呷哺始终秉持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念,通过16年的不懈努力，成功在北京、上海、天津、黑龙江、辽宁、河北、山东、江苏、山西、河南等省直营开店400余家,遍布北京、上海、南京、天津、哈尔滨、沈阳、苏州、无锡、常州、济南、石家庄、廊坊、秦皇岛、张家口、淄博、太原、郑州等30多个城市。
从2009年起，呷哺呷哺一直位列“中国餐饮百强企业”；从2011年起，呷哺呷哺连续荣获“北京十大商业品牌”、“北京餐饮十大品牌"、“北京餐饮企业（集团）50强”等诸多荣誉称号（截至2015年Q1）.做为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路.第2章企业运作管理现状2。
1 主要服务项目和特色2.1.1 主要服务项目呷哺呷哺主要以吧台式涮锅为主,提供多种不同汤底及百余款可供放在汤中煮食或用作配菜的菜品。
呷哺呷哺亦提供以独特“呷哺风味”专门配方制作的招牌汤底及调料，呷哺风味乃火锅菜肴的立足之本.此外,呷哺呷哺将适当份量的各类鲜肉、蔬菜及配菜搭配成各种美味套餐。
【2010年中国餐饮百强企业排名】1、百胜餐饮集团中国事业部2、美心食品有限公司3、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司4、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司5、上海锦江国际酒店股份发展有限公司6、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司7、重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司8、重庆德庄实业（集团）有限公司9、中国全聚德（集团）股份有限公司10、重庆市毛哥食品开发有限公司11、味千（中国）控股有限公司12、苏州迪欧餐饮管理有限公司13、内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司14、重庆骑龙饮食文化有限责任公司15、深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司16、重庆秦妈餐饮管理有限公司17、真功夫餐饮管理有限公司18、北京合兴餐饮管理有限公司19、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司20、北京东来顺集团有限公司21、狗不理集团股份有限公司22、重庆孔亮饮食文化有限公司23、浙江两岸食品连锁有限公司24、重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司25、重庆巴将军饮食文化发展有限公司26、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司27、重庆五斗米饮食文化有限公司28、成都谭鱼头投资股份有限公司29、小南国（集团）有限公司30、北京华天饮食集团公司31、四川海底捞餐饮股份有限公司32、顺峰饮食酒店管理股份有限公司33、广州酒家集团股份有限公司34、大娘水饺餐饮集团股份有限公司35、净雅食品集团有限公司36、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司37、绍兴市咸亨酒店有限公司38、河南一尊实业有限公司39、北京湘鄂情股份有限公司40、浙江五芳斋实业股份有限公司41、索迪斯中国42、北京市金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司43、浙江向阳渔港集团股份有限公司44、永和大王45、重庆家全居饮食文化有限公司46、中快餐饮集团47、成都味道江湖菜餐饮娱乐管理有限公司48、重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司49、温州云天楼实业有限公司50、河南百年老妈饮食管理有限公司51、安徽包天下餐饮管理有限公司52、厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司53、重庆和之吉饮食文化有限公司54、山东银座旅游集团有限公司55、武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司56、成都大蓉和餐饮管理有限公司57、四川省成都市饮食公司58、广州市越秀区鸿星海鲜酒家59、重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司60、宁波市来必堡餐饮有限公司61、大连亚惠美食专门有限公司62、北京首都机场餐饮发展有限公司63、福州佳客来餐饮连锁有限公司64、上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司65、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司66、宁波石浦酒店管理发展有限公司67、上海世好餐饮管理有限公司68、宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司69、上海丰收日（集团）有限公司70、慈溪市阳明餐饮有限公司71、宁波海曙新四方美食有限公司72、呷哺呷哺餐饮管理有限公司73、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司74、深圳面点王饮食连锁有限公司75、成都三只耳火锅连锁有限公司76、成都市皇城老妈酒店管理有限公司77、长沙饮食集团有限公司78、上海和记餐饮管理有限公司79、青岛良友饮食股份有限公司80、宁波华必和餐饮管理有限公司81、成都巴国布衣餐饮发展有限公司82、常州丽华快餐集团有限公司83、武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司84、四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限责任公司85、北京眉州酒店管理有限公司86、杭州许府老山东餐饮有限公司87、北京老家快餐有限责任公司88、上海美林阁餐饮经营管理有限公司89、如一坊餐饮文化管理有限公司90、杭州新开元大酒店有限公司91、南京大惠企业发展有限公司92、河南阿五美食有限公司93、成都老房子餐饮管理有限公司94、上海齐鼎餐饮发展有限公司95、南昌独一处寿福城餐饮有限公司96、康帕斯配餐服务（中国）有限公司97、长沙长福餐饮服务有限公司98、深圳市老乡村餐饮管理有限公司99、河北大胖饮食管理有限公司100、权金城国际餐饮管理1 联华超市股份有限公司5004726 8.2 3932 4.2★2 家乐福（中国）管理咨询服务有限公司3381912 14.1 134 19.6 ★3 康成投资（中国）有限公司（大润发）3356700 31.1 101 18.8 ★4 华润万家有限公司3344200 39.8 2698 10.1★5 苏果超市有限公司3035800 15.1 1802 2.5★6 沃尔玛（中国）投资有限公司2782197 30.6 123 20.6★7 农工商超市（集团）有限公司2667544 20.7 3330 3.2★8 物美控股集团有限公司2080098 9.7 726 1.1★9 新一佳超市有限公司1749260 4.4 105 5★10 好又多管理咨询服务（上海）有限公司1640000 17.1 104 3 ★11 华联超市股份有限公司1501219 -3.9 1946 -7.7★12 文峰大世界连锁发展股份有限公司1410139 4.4 913 7.3★13 利群集团股份有限公司1386877 13.3 866 3.1★14 上海康诚仓储有限公司（TESCO乐购）*1350000 8 61 10.9 ★15 易初莲花*1300000 10 76 8.6★16 锦江麦德龙现购自运有限公司1264631 14.4 38 2.7★17 武汉中百连锁仓储超市有限公司1123442 16.8 626 10.6★18 人人乐连锁商业集团股份有限公司1050000 27.5 73 28.1★19 北京京客隆商业集团股份有限公司986400 31.5 243 31.4★20 江苏时代超市有限公司904378 18.6 67 11.7★21 北京华联综合超市股份有限公司861845 16.4 65 14★22 山东家家悦集团有限公司853150 17.7 456 10.9★23 山东新星集团有限公司839824 39.5 470 21.4★24 山东潍坊百货集团股份有限公司835332 15.6 317 15.7★25 欧尚（中国）投资有限公司815200 24.7 31 55★26 永辉集团有限公司701576 37.7 205 18.5★27 武汉武商量贩连锁有限公司590309 34.3 53 35.9★28 福建新华都购物广场股份有限公司537739 35.4 52 36.8★29 步步高商业连锁股份有限公司520135 24.3 110 4.8★30 永旺（中国）464236 8.4 18 28.6★31 成都红旗连锁有限公司452128 12.8 858 0.7★32 三江购物俱乐部股份有限公司449577 24.5 106 9.3★33 四川省互惠商业有限责任公司420000 10.5 800 23.1★34 北京美廉美连锁商业有限公司409427 32.8 32 3.2★35 武汉中商集团股份有限公司---平价连锁分公司409300 15.5 31 19.2 ★36 华联集团吉买盛购物中心有限公司404380 8 20 0★37 百佳超市（不包含香港）396001 -8.3 43 -2.3★38 易买得*320000 52.4 18 80★39 青岛维客集团股份有限公司308182 7.9 840 -5.3★40 山西美特好连锁超市股份有限公司268538 16.9 21 10.5★41 河北保龙仓商业连锁经营有限公司263000 14.9 13 8.3★42 加贝物流股份有限公司250000 51.5 313 21.8★43 北京超市发连锁股份有限公司230945 20.3 66 15.8★44 浙江人本超市有限公司228230 11.3 387 33.9★45 山西省太原唐久超市有限公司226000 -1.6 909 13.2★46 江西洪客隆实业有限公司223150 22.6 21 50★47 漯河双汇商业连锁有限公司221575 13.2 4019 8★48 浙江华联商厦有限公司214000 13.2 233 0.9★49 浙江供销超市有限公司200000 25 1920 6.7★50 阜阳华联超市有限公司176000 -2.2 471 -1.5★51 安徽省徽商集团食品有限公司175892 9.4 669 89★52 合肥百大合家福连锁超市有限责任公司172075 36.7 88 225.9★53 华普超市有限公司161363 2 19 -5★54 青岛利客来商贸集团股份有限公司153635 22.1 288 12.9★55 江苏新合作常客隆连锁超市有限公司151800 49.1 666 29.3★56 哈尔滨中央红集团股份有限公司150338 5.5 147 -1.357 淄博东泰集团146000 17 55 57.1★58 上海良友金伴便利连锁有限公司143779 1.3 560 -2.3★59 东莞市糖酒集团美宜佳便利店有限公司141445 30 2000 66.7★60 北京华冠商贸有限公司140000 27.3 376 3.6★61 山东九州商业集团有限公司139000 1.8 75 5.6★62 湖南家润多超市有限公司136000 7.9 13 0★63 哈尔滨联强商业发展有限公司130725 5 38 5.6★64 深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司121500 -16.1 97 -5.8 ★65 江苏超越超市连锁发展有限公司104700 2.6 167 57.5★66 唐山华盛超市有限公司103451 0.8 35 -12.5★67 上海捷强烟草糖酒（集团）连锁有限公司102951 -31.8 394 2.3 ★68 天津市津工超市有限责任公司102767 21.8 328 26.6★69 济南华联超市有限公司100063 29 12 50★70 佛山市顺德区乐从供销集团顺客隆商场有限公司97659 36 208 33.3★71 唐山瑞莎实业集团有限公司95073 47.9 50 11.1★72 广西南宁康迈商业有限责任公司利客隆超市85456 18.5 272 1.1★73 浙江华之友商贸有限公司85000 21.4 13 8.3★74 新疆好家乡超市有限公司82000 32.3 6 20★75 河北国大连锁商业有限公司76350 22.6 600 25★76 河北惠友商业连锁发展有限公司75430 64.7 40 11.1★77 唐山市金客隆超市有限公司75157 43.9 29 45★78 山东胜利油田胜大超市73078 16 43 19.4★79 北京首航国力商贸有限公司71906 11.6 34 3★80 陕西民生家乐商业连锁有限责任公司71554 21 20 11.1★81 山西金虎便利连锁有限公司68824 18.4 832 30.6★82 天津劝宝超市有限责任公司61000 37.5 503 2.9★83 安庆金华联有限公司60800 16.9 20 33.3★84 河南思达连锁商业有限公司*60000 -41.5 248 1.2★85 江苏雅家乐集团有限公司55100 32.1 54 5.9★86 无锡天惠超市股份有限公司53715 9.7 68 1.5★87 宁波新江厦连锁超市有限公司51103 9.3 26 30★88 大庆市庆客隆连锁商贸有限公司50974 24.6 27 42.1★89 江苏家得福投资集团股份有限公司49400 142 56 229.4★90 安徽省台客隆连锁超市有限责任公司48667 36.6 568 8.4★91 河南大张实业有限公司48249 7.2 27 -15.6★92 襄樊仟吉连锁超市有限公司46000 31.4 47 23.7★93 江苏千百美超市有限公司45000 7.1 36 100★94 中兴沈阳商业大厦（集团）股份有限公司连锁超市总部39392 -24.7 6 -14.3 ★95 胶南市糖酒副食品总公司36000 12.5 308 -59.3★96 大同市华林有限责任公司34159 9 6 50★97 襄樊家万福超市有限公司23328 50 36 50★98 淄博政通超市有限公司22000 10 46 15★99 东莞市喜洋洋便利店有限公司20520 90 380 90★100 东莞市星瀚商贸有限公司19739 8.2 813 63.3。
关于收银员的操作,容易出现作弊的问题前厅：关于前台的操作，经常容易出现问题，为了杜绝这些问题，一般在单据与权限问题上着手。
应根据酒店的实际情况进行重点监控，其次进行多方面的管理，对客房部提供的真实房态、前台的房卡纪录严格检查，及对员工的技能与道德培养。
常用的方法如以下几种：一、自动退房或电话退房应找回客人的钱，客人没有及时来取，收银一般会用挂假房或封钱包的形式处理，由于时间过长会有部分客人忘记来取，这样会形成一笔帐外资金。
就会出现收银员采用假冒客人的方式来取走。
为了避免这种情况一般采用几种方法：1、定期将未退款单据及帐单上交财务部，收银凭押金单到财务部将单据取回，如果押金单不符，需要客人身份证复印件，以及遗失声明，由AM签字生效后方可取走。
2、钱包由专人负责保管每日到前厅收取一次。
当日的退款前厅收银可从备用金里支付客人，待次日负责人来收取钱包时，由收银员拿押金单换取钱包补入备用金。
该负责人每月将未退款的退还情况做成报表上报领导。
二、对延迟退房加收房费、当天抵离、换房情况应重点监控，换房时出现的漏洞一般以前台接待与前台收银合并的酒店为多，例：就是客人在晚上退房的情况下，一般酒店常规是加收一天房费的（即收取到次日12：00的房费）这时候前厅并不做退房处理，而是等有新的客人入住时，登记后，设置成换房处理。
或者客人退房后，前台给房务中心打电话说明情况“客人有事临时出去，要求房间打扫”这样等下一位客人来的时候就可以直接将房卡给客人上楼入住。
还有客人开全天房，但客人在钟点时间内退房，收银将全天房费改成小时房租，剩余差价不入帐。
为了杜绝这一现象一般会采用的几种方法：1、换房需要填写换房单并且要求填写原房型与所换的房型、原房价与换后房价、换房原因，换房单需有客人签字及相关负责人签字。
2、每日不定时抽查房态纪录。
3、全天房改小时房，需填写房价更改单，并且由AM签字，任何房间价格有变动尤其以高房价换为低房价的，必须有AM签字方可有效。
呷哺呷哺餐饮管理有限公司公司介绍呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于１998年,是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。
公司总部设在北京大兴区孙村工业开发区。
由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成.做为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。
其成功之处就在于本着卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上的经营理念,倡导健康美味源于专业品质的品牌概念，让每位顾客在享受健康美食的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。
呷哺呷哺创建十年来，一直坚持不懈的在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍,力求突破中餐量化的瓶颈，已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线.截至目前，呷哺呷哺公司已在北京、天津发展门店数量超过80余家,计划0９年分店数量超过1００家。
呷哺呷哺成就美味的行业优势:一、坚持标准化运作确保质量统一呷哺呷哺将连锁经营作为企业运营模式。
从食材到用具，甚至一根牙签都由总部中央厨房统一采购配送,确保所有分店各个环节均达到统一的高标准、高质量，保证顾客利益。
二、坚持产地直购严把质量关呷哺呷哺根据食材特点，一年中分不同季节安排食品专家到全国各地进行实地勘察采购，坚决杜绝假劣材料。
确保顾客食用安全、新鲜和健康。
三、坚持对口味的追求成就核心竞争力呷哺呷哺的麻酱香油等关键调味料均出自自建加工厂及专业加工厂,所有原材料均采购一级或特级产品.加之传统秘方与现代工艺相结合，即成就了经典口味又保证了健康新鲜。
四、坚持出品的标准化保证顾客利益传统意义上的中餐没有统一的配置标准,所以会有一个厨师一个口味的说法。
而呷哺呷哺率先实行了产品出品的量化管理，从每份出品的重量到规格，具体到每盘几片肉、几片菜如何摆放,全部有明确规定。
五、坚持服务的人性化给顾客家的感觉呷哺呷哺在服务中始终强调“亲切、真心”，使顾客享受到像家一样温馨和充满人性化的周到细致的就餐服务。
六、坚持自主研发不断推陈出新呷哺呷哺高薪聘请台湾知名营养美食专家担当顾问,并进行专业的指导，其精心配制的锅底调料深受广大消费者推崇,已成为呷哺呷哺的招牌产品.最新推出的酸辣锅底、咖喱锅底充满了异域风情,而其它更值得期待的产品也正在研发中。
七、坚持不断完善使企业迈向新台阶呷哺呷哺在未来的三、五年内，要确定和巩固其在中式快餐的领头羊位置,使企业快速融入国际化；要继续加强本土干部的专业化国际化培训,同时招募有识之士和专业人才加入团队；要继续全方位地打造树立呷哺呷哺品牌形象；要继续通过健全各项规章制度完善企业管理手段；要继续加强分店经营管理，强化服务意识,保障食品安全措施的落实；要继续宣传营养饮食的概念，引导消费者科学健康的饮食习惯.品牌简介呷哺呷哺的由来“呷哺呷哺”(拼音xiābǔｘｉāｂǔ）源于日语Saｂu Sabu，意思是一人一锅的吧台式小火锅。
这种形式流行于日本,传到台湾后,被音译为“呷哺呷哺"。
“呷”(ｘiā）在闽南语里有一口一口吃的意思，“哺”(bǔ）则有进补的含义。
“呷”“哺”两个字合起来就是食用滋补、食用健康的意思.1998年，公司的创始人来自台湾的贺光啓先生以商人精明的眼光看准了这一就餐形式的发展潜力，在大陆注册了“呷哺呷哺”商标。
于是，一个朗朗上口、新颖独特的公司名称诞生了.作为商标的“呷哺呷哺”更能体现餐饮品牌的行业特点，因为“呷哺呷哺”四个字中竟然包含了20个口字，如此多的口象征着“呷哺呷哺”食客众多、人气兴旺.的确，正如这个商标所体现的，呷哺呷哺将传统饮食文化与现代健康理念完美结合，是一个被大众百姓所热捧的优秀快餐品牌。
“呷哺呷哺"作为内地第一家经营吧台小火锅的企业,无疑成为了首都餐饮食街一道亮丽的风景线。
她卫生营养、自然随意、形式新颖、经济便捷,吧台的就坐形式，使人们就餐时胃部舒展,避免了传统进食低座高位,胃部受挤压导致胃气、胃胀或消化不良的问题。
而服务员在吧台内提供面对面的用餐服务,使客人更能体会到温馨的家的感觉,所以说，来到“呷哺呷哺”不仅是品尝涮锅,更是领略一种新的就餐时尚。
读音——呷哺呷哺:xｉābǔxｉābǔ设计--颜色：橙色代表热情、温馨和个性。
呷哺呷哺努力给客人以家的感觉，营造温馨的就餐氛围。
形状:圆润丰满的ＬOGO多运用了圆滑的图形，没有棱角，给人亲近随和的感觉，符合餐饮企业给消费者提供温馨服务的特色，同时也表现出了时尚的元素和气息。
吉祥物--呷哺呷哺的吉祥物是一对快乐奔跑的年轻男女,呷哺呷哺在创建品牌的过程中强调“相约呷哺给您家的感觉”，因此，将吉祥物设计成相约去呷哺的快乐年轻男女，呷哺呷哺品牌希望以此提示消费者,在呷哺您会享受到像家一样温馨的氛围和细心的关照.呷哺呷哺的商标和吉祥物都充分体现了企业的使命:将传统饮食文化与现代健康理念完美结合；用专业品质打造健康、营养、美味的现代速食第一品牌. 总裁致辞呷哺公司自１99８年成立至今，已经走过了十个年头.成立之初呷哺在国内首创了吧台式涮锅概念，并保持独特优势至今。
十年的不辍耕耘，呷哺始终坚持“高标准、高品质”的专业水准，用独特的味道、严格的采购、新鲜的菜品、时尚的风格以及周到的服务等五大专业优势为消费者奉献着健康和美味。
不积跬步无以至千里，十年的成功发展道路，呷哺却是从点滴做起，从细节抓起,通过每一个环节的努力才成就今天的业绩。
呷哺呷哺是全国最大规模的吧台式专业涮锅连锁企业，拥有实力雄厚的中央厨房配送系统，采用绿色安全产销一体的原物料采购模式，遵守高质稳定的菜品专业标准化管理规范，诸多项目创行业之先河，并保持行业领先水平。
十年中，呷哺人始终坚持着自己的企业理念:"卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上＂。
十年,呷哺人始终以这样一种精神去面对消费者，面对自己的工作,因此受到了广大消费者的青睐.十年间超过４００0万人次的消费者光临呷哺，相当于每一个北京人光临过3次。
开设的分店也达到8０余家，每月用餐人数超过百万,并以每年50%的速度高速递增。
十年中,呷哺人获得了消费者的认可也获得了众多的社会荣誉:北京市饮食行业协会颁发《北京名火锅》奖、中国烹饪协会授予《中华名火锅》称号，北京人民广播电台颁发《听众最喜爱的餐饮名店》称号，并成为北京商标协会、中国烹饪协会、北京市饮食行业协会会员单位，北京市著名商标称号，北京市饮食行业协会评比为经营规范达标企业。
呷哺呷哺正在以惊人的速度发展着,在完善北京市场布局的同时正在酝酿向全国其他大型城市的发展。
预期不久的将来，呷哺呷哺将成为全国性的涮锅连锁企业,也将为更多的消费者奉献健康和美味.朋友们，希望你们一如既往的支持呷哺呷哺,我们会更加努力奋斗,承担应尽的社会责任，奉献爱心和财富，并为员工提供更好的待遇和工作环境,为消费者创造更优质的产品和服务,为公司创造更美好的明天和更辉煌的业绩。
企业荣誉经过全体员工的共同努力,呷哺呷哺受到了广大消费者的青睐和推崇,更得到了全社会的广泛认可。
十年中,呷哺呷哺获得了北京市饮食行业协会颁发《北京名火锅》奖、中国烹饪协会授予《中华名火锅》称号，北京人民广播电台颁发《听众最喜爱的餐饮名店》称号，并成为北京商标协会、中国烹饪协会、北京市饮食行业协会会员单位. ２00７年获得了北京市著名商标称号。
对于为了推广品牌形象所做的努力，海淀工商局还授予呷哺呷哺“甘于奉献”奖.呷哺呷哺还被北京市饮食行业协会评比为经营规范达标企业。
2006年公司董事长兼总经理贺光啓先生还荣获中国诚信企业家大会评选的《２006年中国诚信企业家》称号.现将呷哺呷哺餐饮管理有限公司十年内获得的部分荣誉分列如下：2０0１年荣获北京庄胜崇光百货商场颁发的优秀专柜奖２005年5月荣为北京商标协会会员2005年1０月31日荣为中国烹饪协会会员2005年12月荣获北京市饮食行业协会颁发的广外华联北京名火锅证书2０05年1２月荣获北京国际美食节颁发的2０0５年度火锅时尚奖2006年1月16日被海淀工商分局商标科列入20０5年度商标管理工作“甘于奉献”荣誉榜20０６年3月15日荣获北京市饮食行业协会颁发的经营规范达标证2００6年荣为西城区食品安全协会会员单位２0０6年４月被北京市工商行政管理局评为（2006-20０9)北京市著名商标2006年6月被中国市场学会信用工作委员会评为200６中国企业诚信经营示范单位2０0６年11月荣获中国包装联合会设计委员会颁发的20０6中国品牌形象设计奖2０07年元月荣获北京庄胜崇光百货商场颁发的200６年度专柜月业绩突出奖2007年元月１9日荣获北京科技园建设（集团)股份有限公司颁发的优秀商户二等奖２０0７年２月2日被北京市大兴区财政局评为20０5年度财务决算工作先进单位2007年2月13日被海淀工商分局商标科评为“积极作为”会员单位2007年5月16日被北京市工商行政管理局评为200７年度北京市著名商标２007年1２月被北京市商业联合会评为北京市商业名牌企业200７年1２月荣获北京市商业联合会颁发的北京十商业服务名牌２０08年荣获精品购物指南杂志颁发的十佳连锁餐厅称号２008年3月被大兴区财政局评为２00６年度外资企业财务决算工作先进企业2００８年荣获中共北京市石景山区委,区政府颁发的北京2０08奥运会残奥会贡献奖2０08年２月被中共北京市大兴区委、人民政府评为20０7年度北京市大兴区商业、旅游业先进单位2009年３月被大兴区财政局评为2007年度外资企业财务决算工作先进单位2009年4月荣获中国烹饪协会火锅专业委员会颁发的2０08年度最具影响力火锅品牌20０9年1月１日被北京市国家税务局、地方税务局评为纳税信用A级企业20０９年3月被评为中国烹饪协会火锅专业委员会第二届副主任单位企业理念卫生为首：呷哺呷哺教育员工，对顾客负责要像对家人一样，所有环节都遵守严格的检验制度,违规者重罚。
营养为要:呷哺呷哺通过高科技手段全力保证食材的原始营养及口味,杜绝过油，杜绝煎炒炸,杜绝长时高温加热,合理切割，杜绝任何添加剂，最大限度保留营养。
大众为本：呷哺呷哺充分尊重客户习惯，从口味、菜品到价格，均为顾客做了周到考虑,致力于提供味美价廉、超值享受的中式快餐。
关怀为上:呷哺呷哺将西式吧台与中式涮锅结合,使顾客在就餐时胃部舒展、易于消化,电磁炉安全环保操作便捷,服务员与客人面对面，随时提供高效、周到的服务。
企业使命:将传统饮食文化与现代健康理念完美结合；用专业品质打造健康、营养、美味的现代速食第一品牌.企业愿景：立足北京遍布中国走向世界企业文化经营准则：诚实做人,诚信做事.核心价值观：企业利益高于一切。
