食物中的过敏原
食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏 原,它们大多为蛋白质。据报道,有8类食物经常引起过 敏反应,占总过敏案例90%以上,它们分别为:蛋、牛奶、 鱼类、甲壳类动物、花生、大豆、核果类食物及小麦。
✓植物性过敏原：花生、大豆、谷物类、果蔬类 ✓动物性过敏原：牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类水产动物 ✓转基因过敏原
食物品种 食物食量
食物抗原在积累到一定阈值时可以引起过敏反应。
遗传因素
遗传因素在过敏性疾病中起主要作用。父母中一方有过敏性疾病,其子女食物 过敏患病率为30%一40%;若父母双方均患有过敏性疾病,其子女患病率则高 达60%一80%。
个人体质
病人当时的健康水平，精神状态，睡眠情况等对过敏反应的轻重缓急有一 定的影响。
II 型过敏反应，又称为细胞毒性型过敏反应，如溶血性贫 血、白血球减少症、急性肾小球肾炎、血小板减少症等；
III 型过敏反应，即免疫复合物型过敏反应，如慢性肾小 球肾炎、风湿性关节炎、系统性红斑狼疮等；
IV 型过敏反应，也就是迟发型过敏反应，如过敏性皮炎、 接触性皮炎、慢性结核菌感染等。
➢影响食物过敏的因素
食品安全与过敏原
主要内容
1
食物过敏
2 食物过敏原
3 食物过敏原的检测方法
4 食物过敏的控制方法
5
我国现状
Kiss Good-bye
在日常生活中，人们在吃了某种食物后，会出现皮疹、呼吸 急促或困难、腹泻等消化系统或全身性的不良反应，这些症 状有可能就是由某种食物带来的食物过敏。
从专业领域讲，食物过敏原和食物过敏是“因”、“果”关 系。
食物过敏 吸入性过敏 接触性过敏
➢食物过敏的症状
临床表现的严重程度，与食物中变应原性的强弱和宿主的 易感性有关。
