“值班挺幸福的,能为食客尽一份力”
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“今年美食节现场很干净，地上都看不 到食品垃圾，环境很好。”市民王志坚参加 过许多次美食节，“现场维护的很好，给我 们食客更健康的饮食环境。”王志坚在绿色 食材区逛了挺久，买了不少干货，菌类、茶 叶以及特色陈皮。
商家
传统手艺 收获食客好评
“淋上些酱油、花生油味道更好。花生 油是自制的，花生味十足。”豆腐花摊主罗 发热情地对食客们说，天气干冷，吃上一碗 温暖爽口的客家石磨豆腐花再舒服不过了。
四天来，均安蒸猪、双皮 奶、大头华烧鹅、素食馆的荷 花茶、芝士炬番薯、意大利冰 淇淋、手工凉皮、手工高明濑 粉、潮州手打肉丸、狼牙棒榴 莲酥、成都豆瓣酱、马来西亚 娘惹糕系列、中国功夫飞饼、 手工磨豆腐、马桶冰淇淋、台 湾虾扯蛋、西班牙拉丁果、北 京片皮鸭、安徽毛豆腐、南海 九 江 三 件 宝 、“ 佛 山 公 ”、 客 家 特色酿浮皮、广州瑶柱粥皇、 蚝 仔 烙 …… 这 些 美 味 你 或 者 只 吃过几样，或者你全部都品尝 过，但这趟美食之旅，保准没 让你失望。“美食之旅也是增长 见识之旅，好多外地的没吃过 的、没见过的美食都可以在美 食节上品尝到。这次佛山美食 节让我打开了顺德美食之外的 另外一扇窗。”周末连续两天来 寻觅美食的均安人欧阳志当这 样对记者说。
北滘公安分局杨姓负责人 向记者介绍，佛山美食节四天 来，该分局共派出警力 1000 人 次参与现场保卫。
每天，该分局的警察强化 现场的巡逻防范，并安排了适 当的便衣预伏在广场，确保了 活动现场的绝对安全，做到了 零发案。同时，一批警力在北 滘广场外围管制交通，并安排 了适当的警力管控停车场所， 确保了交通秩序良好并避免了 车辆的失窃。消防安全工作方 面，北滘公安分局每 日下午，该分 局对所有档主开展了消防宣传 和培训工作，实现了消防的绝 对安全。此外，该分局还参与 了安全演练、安排专人视频监 控、指挥等，圆满完成各项安 保任务。
ZHUJIANG BUSINESS
2015年11月3日 星期二
电话:22313015 责任编辑:吕敬新 图编:周焯杰 版式:梁直南 李秀贞 校对:胡志腾
A6
“值班挺幸福的，能为食客尽一份力” 佛山美食节期间，各相关部门各就其位，确保商家卖得放心、食客吃得开心
昨天晚上，2015 广东国际 旅游文化节佛山美食节在北滘 广场闭幕，又一场美食盛宴和 食客们 Say Goodbye。记者在 北滘广场看到，美食节组委 会、各部门协同各展区、商家 们有序撤场，确保了本届美食 节圆满落幕。
商家开心做生意、食客开 心享受美食之旅的同时，可曾 知道，在他们身边有一大拨人 也没闲着，他们齐心协力、通 力合作，给大家提供了一个干 净整洁、安全无忧、放心品尝 的环境。警察、城管、保安、 安监、清洁、燃气、供电、供 水等工作人员在背后默默付 出，他们是佛山美食节上最可 爱的人。
安保： 确保现场零发案
食品安全： 所有样品全部合格
北滘市监分局相关负责人 梁淑韵透露，为加强美食节期 间的食品安全保障工作，四天 来，该局联合区质检院开展现 场食品安全快速检测工作，对 各参展商进行检查并对现场制 售的食品进行留样处理。每 天，有三十人次的工作人员现 场进行监管、抽样工作，共抽 查 了 120 多 批 次 、 500 多 份 样 品，均全部合格。
佛山美食节设有 4 个电箱， 鉴雄公司安排两位工作人员负 责一个电箱，定期巡视、检 查，确保电力供应不出任何问 题。该公司负责人告诉记者， 为保证美食节期间可靠用电， 他们成立了保电工作领导小 组，严格按照提前做好的保电 预案，全面作好各项保电准备 工作。“10 多位工作人员轮番值
班，保证每个展区的每个商家 都能平均用电。”同时，鉴洪公 司派专人加强设备运行巡视检 查和维护。每两个小时就有专 人检测电源、电压是否稳定， 发现问题及时处理。为了安全 起见，电箱外围围了铁马，每 个户外主电箱也都贴上了保护 标志，禁止游客进入。
美食节期间，现场食品经 营秩序良好，无出现食品安全 事故。商家卖得开心、吃货吃 得开心，监管人员监管尽心， 为美食节的食品安全提供了强 有力的保障。
卫生： 400 人次全天候保洁
面对着每天几万人次的群 众，佛山美食节经受住了卫生
警察在佛山美食节现场巡逻。/珠江商报记者周焯杰摄
美食节期间，环卫工人为美食节提供保洁服务。 /珠江商报记者朱德文实习生何艳珊摄
统筹/珠江商报记者黄祖兵 文/珠江商报记者黄祖兵 梅师遥
吃货
不舍得美食节 就这样落幕
昨天是美食节最后一天也是工作日，美 食 节 现 场 的 主 力 军 变 成 了 “ 老 少 吃 货 们 ”。 长者们钟爱绿色包装石材展区的各类干货， 各大摊位推出折扣优惠，吸引了不少市民们 前去扫货。而众多小吃货们在家长的带领下 过了把口舌之瘾。
记者看到，每隔几米就有 一个垃圾桶。每当垃圾桶装满 垃圾，身穿统一服装的清洁工 会立即过来更换袋子，装满垃 圾的袋子立刻搬运到路边的三 台垃圾车上，运去碧江中转站 处理。“平均每天要清理 40 吨垃 圾。”陈三花透露。
水电： 专人检测电源 供水设施充足
烹饪、风扇需要电力，特 别是晚上，五彩灯火之间，食 客们流连各大美食摊位，电力 的供应功不可没。在北滘广场 举办的多届美食节，电力工作 都由鉴雄公司工作人员负责， 他们竭尽全力为商家们的供电 保驾护航。此外，北滘供电 局、安监分局也安排人员检查 电力。美食节期间，没有发生 一单商家因电力问题而停止营 业的事故。
记者在美食节现场看到， 多位身穿橙色工装的喜威公司 工作人员不定时现场巡查、捡 漏、维修。四天来，该公司共 派出了十多名技术人员全天候 负责现场的抢险、送气等各项 工作。同时，该公司还充分准 备好几十个灭火器和多套维修 工具等物资。
喜威公司相关负责人告诉 记者，在美食节前夕，该公司 就与组委会、商家进行充分的 沟通，初步统计送气需求量， 并确认用户用气须知内容，确 保能够准确向客户传达用气安 全注意事项。按照商家的用气 需求，该公司工作人员用小推 车推去商家摊位，帮忙安装、 调节。还安排技术人员巡查， 确保商家用气安全。
被称为“豆腐发”的罗发，制作豆腐花 的工艺从老一辈就一直延续下来，已经是第 九代传人了，称得上是“豆腐世家”：“客家 人都爱自己磨豆腐、制作豆腐花。”长期从 事豆腐行业，罗发也有自己的骄傲：“会做 豆腐花的人，不一定会做豆腐。而会做豆腐 的，一定做得好豆腐花。”
罗发制作豆腐的“龙勾”是他的爷爷辈 传下来的。记者观察到木质“龙勾”上本来 粗糙可见的纹络，早已经在一年又一年的反 复使用下被磨得光滑透亮。“传统的人工磨 味道才最地道，磨出的豆浆白中带黄才自 然。”罗发介绍，“这根‘龙勾’不打算用机 器代替，只有坚持传统手艺才能做出小时候 味道的豆腐。”罗发自己种植的老姜制作出 来的姜糖汁也是豆腐花的独门武器。罗发是 第一次来顺德参加美食节，先前在中山、江 门等地都参加过类似的美食节，“顺德美食 节上美食的展位很吸引人，我也去看了，一 些传统经典美食很棒。”
高明美食区被称为泵婆婆的也有着一手 制作濑粉的绝活，濑粉原先是高明丰收与婚 嫁节庆的必备美食。摊位的工作人员说： “平时都称她泵婆婆，今年快 70 岁了，她一 直用传统手艺制作濑粉，做出来的濑粉最正 宗。”
要做上好的濑粉，做工非常的讲究，洗 米、磨米浆，再将米浆装在有几个孔的粉瓯 中悬空倒进沸水中，一丝丝米浆在锅中慢慢 凝固成型，再捞出过冷水浸泡。泵婆婆说： “都是现做现卖，食客们可以看到制作过 程，吃得放心，也更认可。”北滘的钟先生 品尝完后点赞： “很滑，与其他 粉相比味道独 特，各有千秋。”
记者发现，每一个美食展 区的区域入口，均设置了一个 供水设施，共有 12 个。每个设 施包括六个水龙头和洗手盆、 一个污水处理器，在保证商家 充足用水的同时，还顺带对污 水进行了处理、排放，减轻后 期的污水处理工作。
燃气： 商家用气足 烹饪无阻碍
供美食节一百多个商家现 场烹饪燃气，本届美食节燃气 供应方喜威公司做足措施和预 案，保证了商家用气。四天 来，记者采访了解到，没有一 个商家因为燃气不足而停止制 作美食。
医护： 每天 4 人应对突发事件
北滘医院每天均派两批、 每批两位医务人员蹲守在美食 节现场，随时为突发事件做好 应急准备。
最近几年在北滘广场举行 的美食节，都可以看见北滘医 院急诊科医生张日来的身影。 他告诉记者，北滘医院每天安 排四名工作人员，分批次从上 午 10 点到晚上 10 点驻守在佛山 美食节组委会大本营，随时应对突 发事件。记者看到，他身边放着一 箱子的急救药品和器材，“都是备 了一些外伤止血、心肺复苏药，一 旦有人晕倒、外伤、出血，我们得 抓住黄金几分钟，做一些简单的处 理和包扎，然后立刻送往广场旁边 的北滘医院医治。”张日来说，所 幸的是，四天来，佛山美食节现场 没有突发事件发生，“一连多届美 食节我都在这里值班，不感觉累， 挺幸福的，能为远道而来的食客们 尽一份力吧。”
“孙子一直闹着要吃，他爸妈又上班 了。只有我和他婆婆带着他来。”居住在北 滘的吴伯被孙子闹得够呛，只好带他来美食 节逛逛，“这几天都来了好几次了，主要是 小孩子吃。美食节一年就这几天，就让小孩 子吃过瘾。”吴伯蹲下来帮嘴中不停嚼着烤 羊排的小吴擦去嘴角油脂。
从韶关来的周先生一家特意在佛山美食 节“世界美食之都顺德鼎”前合影留念， “来顺德找亲友的，听说有美食节也特意过 来，品尝下顺德的美食。”喜爱杯中之物的 周先生在经过啤酒区时流连忘返，被同行的 老 伴 拉 着 才 走 ，“ 美 食 节 种 类 很 丰 富 ， 佛 山、广东的美食，还有各类包装食材，可惜 来晚了，文化展区有些东西没看到，很遗 憾。”
根据前期的岗前培训要 求，北滘市监分局执法人员着 重检查各参展商的营业执照、 许可证及健康证是否齐全并要 求其粘贴在显眼位置，督促各 从业人员佩戴口罩和手套，注 意个人卫生和食品安全。对现 场发现不符合参展准入要求 的，一律作下架或撤场处理。
食品安全背后，有北滘市 监分局执法人员的一份功劳。 每天，执法人员都抽查商家的 肉制品、豆制品、农产品、乳 制品等，特别是现场制作的高 风险食品如油炸、烧烤类，对 其留样处理，全部密封冷冻保 存，并按要求保留 48 小时。
商家
传统手艺 收获食客好评
“淋上些酱油、花生油味道更好。花生 油是自制的，花生味十足。”豆腐花摊主罗 发热情地对食客们说，天气干冷，吃上一碗 温暖爽口的客家石磨豆腐花再舒服不过了。
四天来，均安蒸猪、双皮 奶、大头华烧鹅、素食馆的荷 花茶、芝士炬番薯、意大利冰 淇淋、手工凉皮、手工高明濑 粉、潮州手打肉丸、狼牙棒榴 莲酥、成都豆瓣酱、马来西亚 娘惹糕系列、中国功夫飞饼、 手工磨豆腐、马桶冰淇淋、台 湾虾扯蛋、西班牙拉丁果、北 京片皮鸭、安徽毛豆腐、南海 九 江 三 件 宝 、“ 佛 山 公 ”、 客 家 特色酿浮皮、广州瑶柱粥皇、 蚝 仔 烙 …… 这 些 美 味 你 或 者 只 吃过几样，或者你全部都品尝 过，但这趟美食之旅，保准没 让你失望。“美食之旅也是增长 见识之旅，好多外地的没吃过 的、没见过的美食都可以在美 食节上品尝到。这次佛山美食 节让我打开了顺德美食之外的 另外一扇窗。”周末连续两天来 寻觅美食的均安人欧阳志当这 样对记者说。
北滘公安分局杨姓负责人 向记者介绍，佛山美食节四天 来，该分局共派出警力 1000 人 次参与现场保卫。
每天，该分局的警察强化 现场的巡逻防范，并安排了适 当的便衣预伏在广场，确保了 活动现场的绝对安全，做到了 零发案。同时，一批警力在北 滘广场外围管制交通，并安排 了适当的警力管控停车场所， 确保了交通秩序良好并避免了 车辆的失窃。消防安全工作方 面，北滘公安分局每 日下午，该分 局对所有档主开展了消防宣传 和培训工作，实现了消防的绝 对安全。此外，该分局还参与 了安全演练、安排专人视频监 控、指挥等，圆满完成各项安 保任务。
ZHUJIANG BUSINESS
2015年11月3日 星期二
电话:22313015 责任编辑:吕敬新 图编:周焯杰 版式:梁直南 李秀贞 校对:胡志腾
A6
“值班挺幸福的，能为食客尽一份力” 佛山美食节期间，各相关部门各就其位，确保商家卖得放心、食客吃得开心
昨天晚上，2015 广东国际 旅游文化节佛山美食节在北滘 广场闭幕，又一场美食盛宴和 食客们 Say Goodbye。记者在 北滘广场看到，美食节组委 会、各部门协同各展区、商家 们有序撤场，确保了本届美食 节圆满落幕。
商家开心做生意、食客开 心享受美食之旅的同时，可曾 知道，在他们身边有一大拨人 也没闲着，他们齐心协力、通 力合作，给大家提供了一个干 净整洁、安全无忧、放心品尝 的环境。警察、城管、保安、 安监、清洁、燃气、供电、供 水等工作人员在背后默默付 出，他们是佛山美食节上最可 爱的人。
安保： 确保现场零发案
食品安全： 所有样品全部合格
北滘市监分局相关负责人 梁淑韵透露，为加强美食节期 间的食品安全保障工作，四天 来，该局联合区质检院开展现 场食品安全快速检测工作，对 各参展商进行检查并对现场制 售的食品进行留样处理。每 天，有三十人次的工作人员现 场进行监管、抽样工作，共抽 查 了 120 多 批 次 、 500 多 份 样 品，均全部合格。
佛山美食节设有 4 个电箱， 鉴雄公司安排两位工作人员负 责一个电箱，定期巡视、检 查，确保电力供应不出任何问 题。该公司负责人告诉记者， 为保证美食节期间可靠用电， 他们成立了保电工作领导小 组，严格按照提前做好的保电 预案，全面作好各项保电准备 工作。“10 多位工作人员轮番值
班，保证每个展区的每个商家 都能平均用电。”同时，鉴洪公 司派专人加强设备运行巡视检 查和维护。每两个小时就有专 人检测电源、电压是否稳定， 发现问题及时处理。为了安全 起见，电箱外围围了铁马，每 个户外主电箱也都贴上了保护 标志，禁止游客进入。
美食节期间，现场食品经 营秩序良好，无出现食品安全 事故。商家卖得开心、吃货吃 得开心，监管人员监管尽心， 为美食节的食品安全提供了强 有力的保障。
卫生： 400 人次全天候保洁
面对着每天几万人次的群 众，佛山美食节经受住了卫生
警察在佛山美食节现场巡逻。/珠江商报记者周焯杰摄
美食节期间，环卫工人为美食节提供保洁服务。 /珠江商报记者朱德文实习生何艳珊摄
统筹/珠江商报记者黄祖兵 文/珠江商报记者黄祖兵 梅师遥
吃货
不舍得美食节 就这样落幕
昨天是美食节最后一天也是工作日，美 食 节 现 场 的 主 力 军 变 成 了 “ 老 少 吃 货 们 ”。 长者们钟爱绿色包装石材展区的各类干货， 各大摊位推出折扣优惠，吸引了不少市民们 前去扫货。而众多小吃货们在家长的带领下 过了把口舌之瘾。
记者看到，每隔几米就有 一个垃圾桶。每当垃圾桶装满 垃圾，身穿统一服装的清洁工 会立即过来更换袋子，装满垃 圾的袋子立刻搬运到路边的三 台垃圾车上，运去碧江中转站 处理。“平均每天要清理 40 吨垃 圾。”陈三花透露。
水电： 专人检测电源 供水设施充足
烹饪、风扇需要电力，特 别是晚上，五彩灯火之间，食 客们流连各大美食摊位，电力 的供应功不可没。在北滘广场 举办的多届美食节，电力工作 都由鉴雄公司工作人员负责， 他们竭尽全力为商家们的供电 保驾护航。此外，北滘供电 局、安监分局也安排人员检查 电力。美食节期间，没有发生 一单商家因电力问题而停止营 业的事故。
记者在美食节现场看到， 多位身穿橙色工装的喜威公司 工作人员不定时现场巡查、捡 漏、维修。四天来，该公司共 派出了十多名技术人员全天候 负责现场的抢险、送气等各项 工作。同时，该公司还充分准 备好几十个灭火器和多套维修 工具等物资。
喜威公司相关负责人告诉 记者，在美食节前夕，该公司 就与组委会、商家进行充分的 沟通，初步统计送气需求量， 并确认用户用气须知内容，确 保能够准确向客户传达用气安 全注意事项。按照商家的用气 需求，该公司工作人员用小推 车推去商家摊位，帮忙安装、 调节。还安排技术人员巡查， 确保商家用气安全。
被称为“豆腐发”的罗发，制作豆腐花 的工艺从老一辈就一直延续下来，已经是第 九代传人了，称得上是“豆腐世家”：“客家 人都爱自己磨豆腐、制作豆腐花。”长期从 事豆腐行业，罗发也有自己的骄傲：“会做 豆腐花的人，不一定会做豆腐。而会做豆腐 的，一定做得好豆腐花。”
罗发制作豆腐的“龙勾”是他的爷爷辈 传下来的。记者观察到木质“龙勾”上本来 粗糙可见的纹络，早已经在一年又一年的反 复使用下被磨得光滑透亮。“传统的人工磨 味道才最地道，磨出的豆浆白中带黄才自 然。”罗发介绍，“这根‘龙勾’不打算用机 器代替，只有坚持传统手艺才能做出小时候 味道的豆腐。”罗发自己种植的老姜制作出 来的姜糖汁也是豆腐花的独门武器。罗发是 第一次来顺德参加美食节，先前在中山、江 门等地都参加过类似的美食节，“顺德美食 节上美食的展位很吸引人，我也去看了，一 些传统经典美食很棒。”
高明美食区被称为泵婆婆的也有着一手 制作濑粉的绝活，濑粉原先是高明丰收与婚 嫁节庆的必备美食。摊位的工作人员说： “平时都称她泵婆婆，今年快 70 岁了，她一 直用传统手艺制作濑粉，做出来的濑粉最正 宗。”
要做上好的濑粉，做工非常的讲究，洗 米、磨米浆，再将米浆装在有几个孔的粉瓯 中悬空倒进沸水中，一丝丝米浆在锅中慢慢 凝固成型，再捞出过冷水浸泡。泵婆婆说： “都是现做现卖，食客们可以看到制作过 程，吃得放心，也更认可。”北滘的钟先生 品尝完后点赞： “很滑，与其他 粉相比味道独 特，各有千秋。”
记者发现，每一个美食展 区的区域入口，均设置了一个 供水设施，共有 12 个。每个设 施包括六个水龙头和洗手盆、 一个污水处理器，在保证商家 充足用水的同时，还顺带对污 水进行了处理、排放，减轻后 期的污水处理工作。
燃气： 商家用气足 烹饪无阻碍
供美食节一百多个商家现 场烹饪燃气，本届美食节燃气 供应方喜威公司做足措施和预 案，保证了商家用气。四天 来，记者采访了解到，没有一 个商家因为燃气不足而停止制 作美食。
医护： 每天 4 人应对突发事件
北滘医院每天均派两批、 每批两位医务人员蹲守在美食 节现场，随时为突发事件做好 应急准备。
最近几年在北滘广场举行 的美食节，都可以看见北滘医 院急诊科医生张日来的身影。 他告诉记者，北滘医院每天安 排四名工作人员，分批次从上 午 10 点到晚上 10 点驻守在佛山 美食节组委会大本营，随时应对突 发事件。记者看到，他身边放着一 箱子的急救药品和器材，“都是备 了一些外伤止血、心肺复苏药，一 旦有人晕倒、外伤、出血，我们得 抓住黄金几分钟，做一些简单的处 理和包扎，然后立刻送往广场旁边 的北滘医院医治。”张日来说，所 幸的是，四天来，佛山美食节现场 没有突发事件发生，“一连多届美 食节我都在这里值班，不感觉累， 挺幸福的，能为远道而来的食客们 尽一份力吧。”
“孙子一直闹着要吃，他爸妈又上班 了。只有我和他婆婆带着他来。”居住在北 滘的吴伯被孙子闹得够呛，只好带他来美食 节逛逛，“这几天都来了好几次了，主要是 小孩子吃。美食节一年就这几天，就让小孩 子吃过瘾。”吴伯蹲下来帮嘴中不停嚼着烤 羊排的小吴擦去嘴角油脂。
从韶关来的周先生一家特意在佛山美食 节“世界美食之都顺德鼎”前合影留念， “来顺德找亲友的，听说有美食节也特意过 来，品尝下顺德的美食。”喜爱杯中之物的 周先生在经过啤酒区时流连忘返，被同行的 老 伴 拉 着 才 走 ，“ 美 食 节 种 类 很 丰 富 ， 佛 山、广东的美食，还有各类包装食材，可惜 来晚了，文化展区有些东西没看到，很遗 憾。”
根据前期的岗前培训要 求，北滘市监分局执法人员着 重检查各参展商的营业执照、 许可证及健康证是否齐全并要 求其粘贴在显眼位置，督促各 从业人员佩戴口罩和手套，注 意个人卫生和食品安全。对现 场发现不符合参展准入要求 的，一律作下架或撤场处理。
食品安全背后，有北滘市 监分局执法人员的一份功劳。 每天，执法人员都抽查商家的 肉制品、豆制品、农产品、乳 制品等，特别是现场制作的高 风险食品如油炸、烧烤类，对 其留样处理，全部密封冷冻保 存，并按要求保留 48 小时。
