小牛肉介绍
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小牛肉
小牛肉是来自青牛（小牛）的肉，是相比较来自于大牛的牛肉而言的。
虽然小牛肉可以从任何一头不分相别和品种的牛小牛，但是大多数的小牛肉来源于奶牛的奶公犊（公牛犊）。
[1]一般地，小牛肉，比大牛的牛肉更昂贵。
类型
小牛肉分好几种，这里按国家术语分类
鲍勃小牛肉，屠宰于仅几天大的小牛，差不多60磅重（最多1个月大）
配方奶饲喂的小牛肉（又叫小白牛肉或奶饲喂小牛肉），来自于靠奶粉饲喂的小牛，肉的颜色为象牙色或奶油粉色，肉紧致，精细像天鹅绒一般。
屠宰时一般在18-20周大小，450-500磅重。
非配方奶粉饲喂的小牛肉（又叫红牛肉或者谷物饲喂牛肉），来自于除了牛奶还靠谷物，干草和其他固体饲料的小牛。
肉的颜色是较深，可见一些大理石花纹，脂肪也显而易见。
他通常标示为牛肉而不是小牛肉，是在22-26周，650-700磅屠宰得到。
玫瑰小牛肉，英国（欧洲一般称之为青年牛肉），来自于农场饲喂的犊牛，需满足英国皇家防止虐待动物协会“自由食品计划的要求。
它的名字来源于它粉红色肉色，是饲养35周或超过35周的的犊牛被屠宰的结果（8-12个月大）
牧场饲料的小牛肉
自由散养小牛肉来自于自由采食母牛奶水，自由吃草的牧场的犊牛。
它们不使用激素和抗生素。
这些条件约束了这些牧场饲料的小牛肉。
肉是一个丰富的粉红色。
相对于其他小牛肉，这种小牛肉的脂肪要低很多。
犊牛在24周大小时屠宰。
特别饲喂的小牛肉来自于平衡乳饲喂或者以大豆为基础同时补充40种必须营养成分的饲喂方式饲喂的犊牛，这40种必须营养物质包括必需氨基酸，碳水化合物，脂肪，膳食铁和其他膳食矿物质和维生素。
截止2013年，美国的小牛肉主要是这种特别饲喂的小牛肉。
生产
出生
犊牛和母牛呆在一起的时间差异很大，可以从几小时到几天不等。
自由放养的犊牛一直在母牛身边长大，并且可以随时靠近母牛汲取母乳。
现代小肉牛产业和奶牛产业有很强的关联。
为了产奶，奶牛必须泌乳，同时为了泌乳，奶牛就必须怀孕并分娩。
由于只有母牛才能用于产奶，公奶牛的用途就很有限，仅用于繁殖。
小肉牛产业和奶牛产业一体化胜过购买犊牛。
因为购买犊牛养殖同时也购买了大量的奶业副产品。
差不多70%的犊牛饲料（按重量计）是乳制品。
最受欢迎的是乳清和乳清蛋白浓缩物（WPC），这些是制造奶酪时产生的副产品。
乳业副产品是蛋白和乳糖的来源。
脱脂奶粉，酪蛋白，酪乳粉和其他奶业副产品在犊牛养殖中被不时地使用。
牛舍
肉犊牛使用的牛舍有三种原始模型：小笼饲养（单独饲养），隔栏饲养，或者各种形式的群养。
饲喂
“奶喂养”的肉犊牛日粮组成中主要是代乳粉，配方奶粉按照固定配方，由大多数来源于牛奶的蛋白，添加维生素和矿物质构成。
这种形式的日粮涉及配方奶粉，是一种小牛肉产业中饲喂犊牛的最常见的日粮。
“谷物饲养”的肉犊牛通常在前6~8周使用代乳品日粮饲喂。
然后，犊牛就被转移去饲喂以玉米为基础的日粮。
自由放养的犊牛则是在一片开阔的牧场上长大，日粮包括母乳，青草和新鲜干净的饮水。
此外，自由放养的犊牛不需要抗生素，这通常是动物福利组织攻击（动物养殖的）焦点话题。
