江苏省食品专业自考2013.4自考试卷03285食品工厂设计二

食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。

2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。

3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。

答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。

设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。

三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。

答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。

2013年4月江苏省自学考试生产管理真题2013年4月江苏省自学考试生产管理真题27882生产管理一、单项选择题（每小题1分，共20分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。

1．直线一职能制组织结构的特点是( )A.组织结构简单，指挥统一，职责分明B．有利于企业适应市场的变化，提高企业的市场竞争力C．既能保证统一指挥，又可发挥职能部门的参谋指导作用D．容易沟通信息、强化协调、提高效率2．生产系统的布置包括( )A．企业筹建B．企业改建C．企业搬迁D．工厂选址3．附属生产单位是指( )A.直接从事企业基本产品生产，实现企业基本生产过程的生产单位B．生产企业附属产品的生产单位C．为企业生产提供技术保证与服务并负责新产品试制工作的部门D．为企业基本生严提供辅助产品与劳务，实现辅助生产过程的生产单位4．产品在投人生产前所进行的各种准备工作的过程是( )A.生产技术准备过程B．基本生产过程C．辅助生产过程D．生产服务过程5．“丰田生产方式”的核心是( )A.稳B．快C．准D．多6．企业在计划期内，充分考虑了已有的生产条件和能够实现的各种措施效果后，必须达到的生产能力是( )A.核定能力B．设计能力C．计划能力D．实际能力7．生产任务与物资供应之间的平衡，主要是测算( )A.设备、面积对生产任务的保证程度B．各部门、各生产环节劳动力的工种、技术等级、数量和效率等是否与生产相适应C．各种物资的可供量、供应期限、库存量对生产任务的保证程度D．设计、工艺、包装设计与制造力量是否与生产任务相适应8．编制生产作业计划采用零件组为计划单位的缺点是( )A.整个生产的配套性差B．编制计划的工作量减轻C．车间灵活性较差D．工作复杂而且容易出错9．网络图中，一项作业的最早开始时间加上其作业时间，就是该作业的( )A.最乐观时间B．最保守时间C．最可能时间D．最早结束时间10.对工艺方案进行经济分析可采用( )A．相关分析法B．盈亏平衡分析法C．回归分析法D．经验分析法11.目前组织技术工作的最有效的组织形式是( )A．工程队B．项目组C．车间D．公司12.固定流水线是指( )A.生产对象固定B．工人的位置固定C．设备的位置固定D．工人和设备的位置固定13.在前后两批物资的供应间隔内，保证生产正常进行所必须的、合理的库存数量是(A．经常储备量B．常规的库存数量C．保险储备量D．季节性储备量14.在生产企业中，对物资管理可适当控制的物资类型是( )A.A类物资B．B类物资C．C类物资D．D类物资15.用于传送电力、热力、风力、其他动力和固体、液体、气体的各种设备属于( ) A．生产设备B．动力设备C．传导设备D．公用设备16.对设备的主体部分进行解体、检查、修理和调整是( )A．日常保养B．一级保养C．二级保养D．大修理17. MRPⅡ系统要求企业严格按照计划投料，产品结构准确率在( )A. 95%以上B．96%以上C．97%以上D．98%以上18.工厂布置的目标是确定工厂内部各个组成部分的( )A.最小成本B．最优安排C．最短距离D．最大间隔19.通过产品层次图可以清晰地肴到，处于产品附加层的是产品的( )A.声誉和保证B．质量与价格C．功能和效用D．品牌与商标20.产品质量认证的基础是( )A．合格证书B．合格标志C．技术标准D．产品或服务二、填空题（每小题1分，共9分）21.企业生产单位的配置是建立企业管理机构、确定各部门分工与协作关系以及与外企业协作关系的22.直线制的特点是的职能。

食品工厂设计绪论了解食品工厂设计的意义和作用，食品工厂设计含义、食品工厂设计原则、食品工厂设计要求、食品工厂设计要领，食品工厂的特点，食品工厂设计的内容和学习要求。

1.食品工厂设计含义：是指将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备）全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。

2.食品工厂设计原则：优秀的工厂设计做到：经济上合理、技术上先进、设计上规范。

3.食品工厂设计要求：一个生产设备、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的，即一线多用、一机多用，力求以最少的投资，取得最佳的经济效益。

4.食品工厂设计要领：（重视经济效益，少花钱，多办事，办好事，努力做到技术上先进，经济上合理，结合国情，尽量采用国内外先进技术，提高技术水平。

保障工人有良好的工作环境，减轻劳动强度。

5.食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高食品工厂设计的重要意义：为人民提供更多、更好、更优质的既安全卫生，又营养丰富，且色、香、味、形兼备的各种新型食品。

第一章基本建设程序和工厂设计的组成熟悉和掌握食品工厂基本建设程序，重点包括项目建议书，可行性研究的依据、作用、特点，如何进行可行性研究，如何编写可行性研究报告；如何编制设计计划任务书；工厂设计的职责，工厂设计的组成；两阶段设计和三阶段设计的含意，在什么情况下使用；熟悉和掌握工艺设计和非工艺设计所包括的内容，理解它们之间的关系。

怎样才能设计好一个食品工厂。

6.项目建议书的定义、内容1)又称立项申请书，是项目实施单位就新建、扩建项目向上级管理部门申报的书面申请文件，是项目投资建设者决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性方面考虑，同时也初步分析项目的可行性。

2)内容：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向。

7.可行性研究的定义、依据、作用、特点，如何进行，可行性研究报告的内容及其如何编写，可行性研究应注意的几个问题1)可行性研究：是在项目建议书被批准后，对项目在技术上和经济上是否可行所进行的科学分析和论证。

西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共3页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1（）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（）提供的要求来进行设计的。

2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（），（），经济上是否合理。

3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（），（）。

4项目建议书批准以后可以进行（）研究，批准的（）报告作为初步设计的依据。

5厂址选择由主管部门组织（）和厂址所在地有关部门共同进行。

凡在城市管辖范围内建厂，必须得到（）的同意，并取得有关的协议文件。

6施工图设计阶段的主要成果体现为（），（）。

7可行性研究的步骤为筹划、调研、（），（）、编写报告及资金筹措。

8建厂地的自然条件主要考虑（），（），气候条件、水文，地质和地震等。

9两阶段设计通常指（）和（）。

10 食品工厂总平面设计的内容包括（）和（）两大部分11食品厂平面设计中（）布置在厂区的中心地带配套服务；（）和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；12 安排产品方案时的五个平衡是，生产班次平衡，设备生产能力的平衡和水、电、汽负荷的平衡。

13 物料计算包括（），（）。

14所有食品工厂的设备主要涉及（），（）和非标准设备15管道的设计与布置包括（）和（）两部分。

二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 工厂设计17项目建议书18污染系数19 产品方案20 CIP三判断正误（本大题共15小题，每小题1分，共15分）判断正误，正确的打√，错误的打×。

21工艺设计在工厂设计中占主导地位。

（）22 目前食品工厂建筑结构多采用砖木结构。

（）23在确定产品方案时要尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。

（）24食品工厂生产车间的跨度有5m，10m， 20m，30m等。

（ )25在确定生产工艺流程时要注意产品的标准、原料情况及“三废”处理。

一、单项选择题（每小题1分，共15分） 在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入提干的括号内。

1、最常见的产芽孢的厌氧菌是( B )。

A 、芽孢杆菌属B 、梭菌属C 、孢螺菌属D 、芽孢八叠球菌屑2、在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是( C )。

A 、几丁质B 、蛋白质C 、葡聚糖D 、甘露聚糖3、下列微生物中不属于真核细胞型微生物的是（ C ）。

A 、霉菌B 、酿酒酵母C 、螺旋体D 、蘑菇4、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为（ A ）。

A 、细菌＞放线菌＞真菌B 、细菌＞真菌＞放线菌C 、放线菌＞真菌＞细菌D 、真菌＞细菌＞放线菌5、微生物运输营养物质的主要方式（ C ）。

A 、被动扩散B 、促进扩散C 、主动运输D 、基团转位运转6、E.coli T4噬菌体属于（ C ）。

A 、螺旋对称B 、立方体对称C 、复合对称D 、都不是7、肽聚糖种类的多样性主要反映在（ A）结构的多样性上。

A 、肽桥B 、黏肽C 、双糖单位D 、四肽尾8、代时为0.5h 的细菌由1000个增加到3.2×104个时需要多长时间?( C )。

A 、3.5hB 、2hC 、2.5hD 、3h9、富集土壤真菌用的常用选择性培养基是（ C ）A 、酵母菌富集培养基B 、Ashby 无氮培养基2013年4月江苏财经职业技术学院 03281 食品微生物学（二)（校考试卷）C、Martin氏培养D、含糖酵母膏培养基10、下列微生物属于严格厌氧型微生物的是（ C ）。

A、酿酒酵母菌B、大肠杆菌C、产甲烷菌D、黑根霉11、我国对地面水环境质量标准中规定，二级水的BOD5值的范围是（ D ）。

A、<0.5mg/LB、<1mg/LC、<2mg/LD、<3mg/L12、无氧呼吸中呼吸链末端的氢受体是( D )。

A、还原型无机化合物B、氧化型无机化合物C、某些有机化合物D、氧化型无机化合物和少数有机化合物13、只在液体表面出现菌膜的微生物属( C )。

第二章基本建设1、什么是基本建设？基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。

它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。

2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。

⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。

⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。

⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。

⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。

3、资金主要来源⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。

4、基本建设程序分哪几个阶段？5、什么是可行性研究？在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。

6、可行性研究可分哪几个阶段?机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段7、可行性研究报告内容主要包括哪些？（1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议）（2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况）（3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案）（4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择）（5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防）（6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与安全卫生消防）（7）企业组织与人员配备（企业组织人员配备与培训）（8）项目建设实施进度安排（项目实施时期的各项工作、项目建设实施进度（9）投资估算与资金筹措（固定资产投资估算流动资金估算资金筹措（10）经济效益与社会效益评价（项目的生产成本与销售收入财务效益评价、国民经济评价、不确定性分析、社会效益评价、评价结论（11）结论与建设8、编制设计文件大中型项目采用哪几阶段设计大中型项目采用初步设计、施工图设计初步设计做一定深度设计，并编制建设项目的概算。

废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。

是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果.。

厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。

具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。

要有比较才能加以选择。

设计的实践证明,厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。

因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。

国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。

方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素,形成厂址方案。

然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论.这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。

统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素,逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。

这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐.只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。

3。

要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17（2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。

(3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。

厂内的生产废弃物，应就近处理。

废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。

复习题一、填空1.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比,作出选址决定。

它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。

2.食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按 _________ 流程布置，动力设施应丄近_____ 负荷中心。

3.食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为_厂前_____ 区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。

4.动力车间包括锅炉房、变电站等, 应布置在主厂房的下风向。

5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。

6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。

标准化的最基本参数是公称直径和_________ 。

7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。

8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。

但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。

9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。

用 _________ 中粗___ 线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。

10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。

11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。

12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。

13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。

14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。

15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的 ____ 投资费用费用和经营费用费用做对比，作岀选址决定。

它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。

16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采用集中式厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用分离式厂房进行设计。

食品工厂设计题库第一章基本建设和工厂设计的任务一填空题:1、工厂设计包括和。

（工艺设计、非工艺设计）2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性）3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。

对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。

（二阶段设计、三阶段设计）4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。

（数字化、图表化）5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。

6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书二、名词解释：（1）固定资产p5（2）基本建设p6(3)项目建议书p7（4）基本建设程序：三简答：1 项目评估与可行性研究的区别？p162 初步设计与施工图设计有何区别？P21第二章厂址选择及总平面设计一填空题1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。

8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。

9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。

10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。

11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。

12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。

课程名称：食品工厂设计（二）课程代码：03285（理论）第一部分课程性质与目标一、课程性质与特点食品工厂设计是食品企业进行基本建设的第一步，成功的食品工厂设计是经济上合理，技术上先进，投产之后产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标，各项经济指标和技术指标都能达到同类工厂的先进水平或国际先进水平，同时注意对环境的保护。

食品工厂设计是适合于食品科学与工程专业的一门专业课程，它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性交叉课程，同时又是一门实用性很强的课程。

本课程着重介绍食品工厂设计的程序、方法和资料等基础知识。

通过本课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告的能力，并具备基本的设计、绘图能力，初步具备设计食品工厂的能力，同时有助于培养学生运用多学科的基本理论联系实际，提高分析问题和解决问题的能力。

二、课程目标与基本要求课程目标：通过本课程的学习，使学生初步了解食品工厂设计的基本程序和有关设计文件，掌握食品工厂有关工艺设计的基本理论、食品工厂设计的基本内容和方法，培养学生查阅资料，使用手册、标准和规范整理数据，提高运算和绘图的能力，把所学的理论知识进行综合运用，初步具备设计食品工厂的能力。

基本要求：掌握工厂的总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废处理、技术经济分析及概算等专业设计的基本原则和方法。

三、与本专业其他课程的关系食品工厂设计是以食品科学与工程专业的基础课和专业课为基础的，所以学习食品工厂设计的前提是必须学好其前置课程,首先，应具备过硬的绘图基本功，这要求学生必须掌握制图课的基础知识。

此外，还必须掌握食品工艺学、食品工程原理、食品通用机械与设备等课程的理论知识,只有掌握了这些基础知识，才能真正领会食品工厂设计的要点，并应用到实际的生产设计中去。

第二部分考核内容与考核目标绪论（一般）一、学习目的与要求了解食品工厂设计的意义和作用，理解设计工作的特点和基本要求，掌握食品工厂设计的内容。

食品工厂设计考试题及答案一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。

特点：1、综合性强。

涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。

要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。

3、食品的种类多，季节性强。

这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。

4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。

二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。

三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）4.什么是扩大初步设计？5.扩初设计文件包括什么？6.什么是施工图？施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。

7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。

2016年4月江苏省高等教育自学考试食品工厂设计(二)(课程代码03285)本试卷分为两部分,满分100分,考试时间150分钟。

第一部分为选择题,1页至2页,共2页。

应考者必须按试题顺序在“答题卡”上按要求填涂,答在试卷上无效。

第二部分为非选择题,3页至4页,共2页。

应考者必须按试题顺序在“答题卡”上作答，答在试卷上无效。

第一部分选择题(共10分)-、单项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

1.绿色食品对其加工过程的周围环境有较高的要求A.200m不得有传染病院B.300m不得有传染病院C.400m不得有传染病院D.500m不得有传染病院2.总平面设计中动力设施应与负荷中心A.接近B.远离C.组合在一起D.间隔50m以上3.污染系数=4.在工艺流程的论证中,所采用的工艺参數应是A.小型试验结果B.经规模型生产实践得出的C.理论计算结果D.半成熟工艺5.采光系数=6.在一般情况下,公称直径的数值是指A.既不是内径,也不是外径B.内径C.外径D.内径+外径7.生化需氧量的表示符号是A. AODB. BODC. CODD. DOD8.图纸的加长是指A.下边可以加长B.上边可以加长C.长边可以加长D.短边可以加长9.建筑制图标准规定,图纸中可以用粗线、中粗线、细线绘制的线型有A.实线.波浪线、点画线B.折断线、点画线、波浪线C.折断线、虚线、点画线D.实线、虚线、点西线10.剖视剖切符号编号按顺序由A.由右至左、由下至上连续编排B.由左至右、由上至下连续编排C.由左至右、由下至上连续编排D.由右至左、由上至下连续编排二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)11.基本建设程序包括建设前期工作、▲工作和生产时期工作。

12.项目建议书的主要内容包括:产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、▲和发展方向等方面。

考试科目:《食品工厂设计原理》第三章第一至第六节(总分100分)学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共5题，每题2分，共10分）1、产品方案2、车间立剖面图3、水泥的硬化4、水泥的标号5、图样二、填空（本题共30空，每空1分，共30分）1、选用隔热材料时需按、、和要求来选择。

2、与食品工厂工艺设计有关的主要建筑图有、和。

3、在制定产品方案时应做到的“四个满足”是、、和。

“五个平衡”是、、、和。

4、图纸的加长是指边可以加长，而边不得加长。

5、剖切线由用线绘制，剖切位置线的长度是，而剖视方向线的长度是。

6、物料计算包括和的计算。

7、砂浆的种类有、和8、图纸的标题栏（即图标）在图纸的角，会签栏在图纸的角。

9、标高一律用为单位。

生产车间写到小数点后位，总平面图上注写到小数点后位。

三、简答题(本题共4小题，每小题5分，共20分)1、食品工厂确定主要产品工艺流程的原则主要有哪几点？2、简述食品工厂生产车间工艺布置的方法与步骤。

3、确定班产量考虑的因素有哪些？4、简述食品工厂生产车间设备选择的注意点。

四、问答题(本题共3题，每小题10分，共30分)1、简述食品工厂确定工艺流程需注意的几个方面。

2、食品工厂工艺流程的论证是在什么基础上进行的?工艺流程论证包括哪几方面的内容？3、建筑制图中的定位轴线应该用什么线来绘制？写出其编号的规则。

五、绘图题(本题共2题，每小题5分，共10分)1、绘制你所在生产车间的或巴氏杀菌乳生产车间，或酸乳车间，或乳粉车间的平面布置示意图。

2、试绘出表示管路的五种连结符号。

参考答案：一、名词解释（本题共5题，每题2分，共10分）1、产品方案——又称生产纲领，是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。

2、车间立剖面图——立剖面图是解决车间平面布置图中不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系。

3、水泥的硬化——水泥加水调和后，形成可塑性水泥浆，经一段时间后，其塑性又会逐渐消失而凝结，并产生一定强度，这一过程称水泥的硬化。

一、单项选择题（每小题1分，共20分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。

1.法的整体，包括法律、有法律效力的解释及行政机关为执行法律而制定的规范性文件称之为（ B ）A.广义的条例B.广义的法律C.广义的条文D.法律体系 2.产品质量监督检查，是指县级以上人民政府质量技术监督行政部门及法律规定的其他部门，依据国家法律、法规的规定，遵循各级人民政府赋予的职权，代表政府履行职责、执行公务，对（ ）A.生产领域、运输领域的产品质量实施监督的一种具体行政行为B.生产管理领域、流通管理领域的产品质量实施监督的一种具体行政行为C.生产领域、流通领域的产品质量实施监督的一种具体行政行为D.生产领域、销售领域的产品质量实施监督的一种具体行政行为 3.行政处分的种类主要有记大过、降职、开除留用查看、开除、（ ） A.记过、降级等 B.警告、记过、降级等 C.警告、记过等 D.降级等 4.强制规定产品特性或相应加工方法的文件称之为（ A ）2013年10月江苏财经职业技术学院01965 食品标准与法规（校考试卷）A.技术法规B.技术标准C.质量标准D.国家标准5.标准的修改采用是指与国际标准之间存在技术性差异，并清楚地标明这些差异以及解释其产生的原因，允许包含编辑性修改。

我国标准修改采用国际标准程度的代号为（ C ）A.IDTB.NEQC.MODD.MED6.企业标准的复审周期一般为___B____年。

()A.1B.3C.5D.107.ISO（国际标准化组织）是当今世界上最大、最权威的标准化机构，它成立于1947年，总部设在()A.意大利罗马B.法国巴黎C.英国伦敦D.瑞士日内瓦8.最重要的食品标签标准有GB13432—2004《预包装特殊膳食食品标签通则》、GB7718—2004（ B ）A.《食品标签通则》B.《预包装食品标签通则》C.《预包装食品标签标准》D.《食品标签标准》9.能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程称之为控制点，简称（ A ）A.CPB.PCC.OPP10.对食品产品结构、规格、质量、检验方法所做的技术规定称之为（）A.食品安全标准B.食品产品标准C.食品工作标准D.食品卫生标准11.世贸组织成员国间签署的不利用卫生和植物检疫规定作为人为或不公正的食品贸易障碍的协定称之为（ C ）A.PSP协定B.SAS协定C.SPS协定D.TBT协定12. 国际上普遍采用良好操作规范用于食品生产管理，良好操作规范简称为（）A.GDPB.GMPC.HACCPD.SSOP13.反应绿色食品生产、管理及质量控制水平，树立绿色食品形象的主要标志的标准是（）A.绿色食品生产技术标准B.绿色食品产地环境质量标准C.绿色食品贮藏、运输标准D.绿色食品产品标准14.明确规定对于市场上销售的水产品和蔬菜等生鲜食品必须加贴标签，以标明产地和品牌等信息的国家标准是（）A.中国食品标准B.日本食品标准C.美国食品标准D.欧盟食品标准15.对于企业来说，要想在竞争激烈的国际市场上取得国际贸易的主动权，一个有效途径是（）A.提高产品质量B.加快新产品开发C.积极参与国际竞争D.争取技术标准的发言权和主导权16.我国各类食品GMP中一般卫生管理规定，生产车间人均占地面积不能少于（）A.1m2B.1.5m2C.2m2D. 2.5m217.下列不属于食品添加剂国家标准GB2760-2007对食品添加剂使用做出的新的规定（）A.营养强化剂属于食品添加剂B.不应降低食品本身的营养价值C.不应掩盖食品腐败变质D.在达到预期效果时尽可能降低在食品中的用量18.国际标准化委员会有148个技术委员会，其中与食品相关的农产品技术委员会的专业代码是（）A.ISO/TC47B.ISO/TC93C.ISO/TC34D.ISO/TC519.下列不属于我国首批实行食品质量安全准入制度的食品是（）A.食用植物油B.大米C.酱油D.食盐20.下列哪项不属于HACCP计划步骤？（）A.建立HACCP小组B.复查偏差情况和产品处理情况C.应用判断树确定CCPD.确定预期使用要求二、判断改错题（每小题2分，共10分）在题后括号内，正确的打“√”，错误的打“×”并在题下空处进行改正。

7月10日（星期日） 上午 9∶00–11∶30 下午 2∶30–5∶00
下午 2∶30–5∶00
02191 机械制造技术 02066 有机化学（二）
02151 工程制图 27055 化工设备机械基础 00193 饭店管理概论 02524 烹饪学概论 02976 医古文（一） 03050 药理学（三） 27873 经济法概论 27884 人力资源管理 27873 经济法概论 27876 财务会计
27057 化工工艺学 27065 烹饪工艺美术 27067 江苏风味菜点 02930 中医学基础（一） 03047 分析化学（二） 27871 统计基础 27882 生产管理 08119 管理会计 27871 统计基础 27879 农业政策与法规 27972 农业机械 27984 自动检测技术 27801 化学基础 27831 园林制图 27854 家畜传染病与寄生虫病学 27857 兽医药理学 27871 统计基础 27879 农业政策与法规 27810 农业推广学 27811 农业机械化 06072 企业财务审计 27016 日语 27017 法语 27018 俄语 27087 金融企业会计 27088 国际投资学
7月9日（星期六） 上午 9∶00–11∶30
28041 现代科学技术概论 28066 小学创造教育 小学教育 2040112
7月10日（星期日） 上午 9∶00–11∶30
28063 教育统计学 29768 教育伦理学
下午 2∶30–5∶00
28042 中外文学精读源自下午 2∶30–5∶0027016 日语 27017 法语 27018 俄语 28064 文艺概论 28068 小学语文专题研究 28069 小学数学专题研究 27016 日语 27017 法语 27018 俄语