霉变大豆对豆粕质量的影响

质检豆粕总结引言豆粕是一种重要的饲料原料，主要由大豆经过脱脂制得。

质检豆粕对于饲料行业来说非常重要，因为它直接影响到饲料的品质和营养价值。

本文将对质检豆粕的相关内容进行总结，讨论其质量要求、常见问题及质检技术等。

豆粕的质量要求质检豆粕的质量要求主要包括以下几个方面：1.外观质量：质检豆粕应呈均匀的黄色颗粒状，无明显异色、霉变和杂质。

2.水分含量：水分是影响豆粕质量的关键指标之一。

质检豆粕水分含量一般不应超过12%。

3.脂肪含量：脂肪含量直接影响豆粕的营养价值。

质检豆粕脂肪含量一般应在2%-3%之间。

4.蛋白质含量：豆粕中蛋白质是重要的营养成分，质检豆粕蛋白质含量一般应不低于45%。

5.粉末细度：质检豆粕的粉末细度直接影响其加工和消化吸收特性，一般要求通过筛网孔径为0.5mm的筛子时，应有95%以上的豆粕通过。

豆粕质检常见问题及解决方案在质检豆粕过程中常会出现以下问题，需要及时解决：1.异味：质检豆粕出现异味可能是由于霉变或其他物质导致。

解决方法是及时检查豆粕储存条件，确保通风干燥，并及时处理受污染的豆粕。

2.霉变：豆粕容易受潮发生霉变，导致质量下降。

解决方法是加强储存管理，定期检查豆粕储存环境，保持干燥通风。

3.杂质：质检豆粕中出现杂质会影响其外观和品质。

解决方法是在装袋前进行筛选或风选，确保豆粕干净无杂质。

4.脱脂不彻底：豆粕脱脂不彻底会导致脂肪含量超标。

解决方法是优化脱脂工艺，并加强脱脂设备的维护和清洁。

5.蛋白质含量不达标：蛋白质含量不达标会影响豆粕的营养价值。

解决方法是在加工过程中控制温度和时间，优化工艺，提高蛋白质的提取率。

豆粕质检技术质检豆粕需要借助一些常用的技术手段：1.水分测定：常用的水分测定方法有烘箱法、红外线干燥法等。

2.脂肪含量测定：一般采用离心测定法或巴氏提取法来测定豆粕中的脂肪含量。

3.蛋白质含量测定：常用的蛋白质含量测定方法有显色滴定法、红外线光谱法等。

4.粉末细度测定：一般采用筛选法来测定豆粕的粉末细度。

饲料霉变的危害及预防措施1、霉菌对饲料的危害饲料或原料受霉菌污染后，霉菌大量繁殖，对饲料中营养成分的消耗较高，导致饲料中蛋白质、脂肪及维生素等营养物质的含量降低。

霉变可导致饲料产生极难闻的气味，适口性明显下降，畜禽出现采食量降低或拒绝进食的情况。

此外，霉变还会释放大量热量，导致饲料温度升高，其他各类霉菌的繁殖速度明显加快，饲料的储存质量有所下降。

2、霉变饲料对畜禽的危害饲料霉变可导致饲料中呕吐毒素、曲霉毒素等大量积存，畜禽食用受污染的饲料常出现消化不良、食欲下降、免疫力降低、生长性能受到抑制等情况，甚至会导致畜禽中毒死亡。

若10%左右的饲料出现霉变，肉鸡食用后极易出现白痢或呼吸闲难等情况，鸡群的健康水平及抗病能力降低;若40%的饲料出现霉变，则会对肉鸡的正常生长发育造成严重干扰，导致其生长受限或生长停滞，甚至死亡。

黄曲霉毒素在饲料中的大量积存，畜禽食用会对体内的碳水化合物、蛋白质以及脂肪的正常代谢循环产生影响，导致畜禽的抗病能力下降，免疫功能受限。

3、霉菌毒素对人类健康的危害饲料霉变不仅会对食用畜禽的正常生长产生影响，还会在食物链中不断循环积累，最终影响人类健康。

如人在日常饮食中摄入了大量被霉菌污染的蛋、肉、奶等产品，可造成肝脏、肾脏病变或免疫功能降低。

黄曲霉毒素是导致人类癌症疾病发生的重要源头，属于一类致癌物，在霉变的花生、谷物、大米等的积存量均较高,其中较为常见的黄曲霉毒素类型为黄曲霉毒素B1。

黄曲霉毒素B1经哺乳动物肝脏代谢后，可产出黄曲霉毒素M1。

黄曲霉毒素M1属于羟基化代谢产物，在畜禽的肝脏组织、乳汁、蛋类等产物中均可存在，以乳汁中含量较高具有极强的致癌性及致毒性。

毒性是氰化钾的10倍左右，是砒霜的20倍，是敌敌畏的30倍，尤其对哺乳动物基因毒性极强，极易造成DNA 损伤。

因此，对乳制品黄曲霉毒素M1检测标准要求含量不可超过0.5 μg/kg。

二、防止饲料霉变的措施1 、严格控制饲料原料质量。

豆粕感官标准豆粕是一种由大豆经过压榨后获得的副产品，是一种常见的饲料原料。

豆粕的感官标准是指通过观察、嗅闻、尝试等方式来评估豆粕的质量和特性。

下面将从外观、气味、口感等方面介绍豆粕的感官标准。

豆粕的外观是评估其质量的重要指标之一。

正常的豆粕应呈黄色或棕黄色，颗粒细小均匀，形状规则。

外观应干燥、无明显的霉变、变色或异物。

若发现豆粕的颜色变深、颗粒不均匀或有明显异物，说明豆粕质量不佳。

气味是判断豆粕品质的另一个重要指标。

正常豆粕的气味应该纯正、清香，没有异味或异味很微弱。

若闻到刺鼻的异味、霉味或发酸的味道，说明豆粕可能受到了霉变或发酵，质量值得怀疑。

豆粕的口感也是评估其质量的重要指标之一。

正常的豆粕口感应该细腻、均匀，无明显异物。

若口感粗糙、不均匀或有异物颗粒，说明豆粕可能受到了污染或混入了其他杂质。

除了外观、气味和口感，还可以通过其他方式来评估豆粕的质量。

首先是观察豆粕的湿度，正常豆粕应该干燥，不潮湿。

若发现豆粕表面有明显湿气，说明豆粕可能受到了潮湿环境的影响。

其次是观察豆粕的杂质含量，正常的豆粕应该没有明显的杂质，如石子、木屑等。

最后还可以通过检测豆粕的营养成分来评估其质量，正常的豆粕应该富含蛋白质、维生素等营养成分。

豆粕的感官标准包括外观、气味、口感、湿度、杂质含量和营养成分等方面。

通过观察、嗅闻、尝试等方式，可以对豆粕的质量和特性进行评估。

只有符合这些感官标准的豆粕才能被认为是优质的饲料原料，能够为动物提供良好的营养和生长条件。

因此，在选择和使用豆粕时，我们应该注重其感官标准，确保其质量和安全性，以提高饲料的品质和动物的生产性能。

豆粕的质量指标以及验收指标豆粕是大豆加工的副产品，主要用作饲料添加剂。

其质量指标和验收指标主要包括以下几个方面：1.外观指标：豆粕应为黄色至褐色的颗粒状或粉末状物质，无异味、异色、杂质、霉变等现象。

外观应干燥，不结块。

2.蛋白质含量：豆粕中的蛋白质含量是重要的指标之一、一般要求豆粕中的蛋白质含量不低于45%。

3.水分含量：水分含量是评估豆粕质量的另一个重要因素。

豆粕的水分含量通常应在12%以下。

4.粗纤维含量：粗纤维含量是指豆粕中未被消化的膳食纤维含量，也是评估豆粕质量的重要参考参数。

通常应保持在6-12%之间。

5.脂肪含量：豆粕中的脂肪含量通常是指剩余的脂肪含量，其含量要求较低。

通常应保持在2-3%之间。

6.灰分含量：豆粕中的灰分含量是指无机物质的含量，包括无机盐和微量元素。

一般要求从4%到8%之间。

7.色泽指标：豆粕的色泽是评估其质量的一个重要指标，应为黄色至褐色。

颜色过浅或过深都可能意味着质量存在问题。

8.异物检查：豆粕中不应含有明显的异物，如杂质、大颗粒、金属等。

通过目视或利用专用设备进行异物检查。

9.无害物质指标：豆粕中不能含有对动物有害的物质，如霉变菌毒素、重金属等。

需通过实验检测，确保无害物质含量在合理范围内。

10.酸价指标：酸价是评估豆粕油脂酸度的指标，其数值应控制在一定范围内。

在验收豆粕时，通常需要对上述指标进行检验，并与国家标准或用户要求进行比较。

只有符合相关标准或要求，质量指标良好的豆粕才能合格验收。

为了确保豆粕质量，可委托有资质的第三方检测机构进行检验，并出具检测报告。

总而言之，豆粕的质量指标和验收指标十分重要，对于饲料添加剂的安全与有效性具有重要影响。

生产厂商和使用者应密切关注这些指标，确保生产和使用过程中的质量控制。

68猪业科学  SWINE INDUSTRY SCIENCE 2014年 第2期营养与饲料NUTRITION AND FEED饲料霉变的危害及预防措施耿 梅1，宋春阳（青岛农业大学，山东 青岛 266109）饲料行业竞争日益激烈，使饲料储存周期延长，饲料在生产、加工、运输、贮存及使用等过程中不可避免地残留、混入或产生霉菌和霉菌毒素，饲料霉变问题成为饲料生产要注意的主要问题之一。

霉变降低了饲料的营养价值，影响了适口性，更为严重的是造成饲料产品霉菌毒素超标，抑制动物的生产性能、降低动物的免疫力，甚至可以通过食物链威胁人体健康。

据国家饲料质量监督检验中心调查结果，全国饲料原料中玉米一般带菌量为 102个/g ～105个/g ；颗粒饲料为 102个/g ～103个/g，粉状饲料比颗粒饲料霉菌数高10倍。

在适宜的条件下，霉菌就大量繁殖，引起饲料及原料的发热、霉变，影响饲料品质。

据世界粮食组织估算，全世界每年大约有 5％～7％的粮食、饲料等农产品受到霉菌的侵害，造成了数千亿美元的经济损失。

本文综述了霉变的原因、危害及主要预防措施，以期为广大养殖户及饲料生产者提供参考。

1 饲料霉变的原因1.1 水分水分是影响霉菌毒素生长繁殖的重要因素之一。

水在饲料中包括结合水和游离水，当饲料水分含量＞11.5％时可出现游离水；当饲料中水分超过13％～14％时，霉菌易于生长；当饲料中水分超过15％时，霉菌生长十分迅速。

一般玉米、稻谷、麦类等原生态谷物的水分应不高于14%；大豆、次粉、糠麸类、豆粕等的水分应低于13%；棉粕、菜粕、基金项目：山东省现代农业产业技术体系生猪创新团队项目作者简介：耿梅（1987-），女，山东青岛人，硕士研究生，从事单胃动物营养与饲料科学研究。

E-mail: 987675749@通讯作者：宋春阳，教授，硕士研究生导师，E-mail:songchunyang2006@花生粕、鱼粉、肉骨粉、骨粉等的水分应小于12%。

豆粕的品质控制发表时间：2009-8-6 15:28:25访问次数：294豆粕作为目前最好的植物蛋白饲料，除蛋氨酸略缺乏外，其它各种氨基酸都比较平衡，在饲料生产中应用最为广泛。

豆粕的色泽、形状、气味等感观指标和脲素酶、粗蛋白含量、水分等理化指标是衡量豆粕质量的重要参数，一般要求色泽为金黄色至浅褐色，质地要求颗粒大小一致、流动性好、不结块、不成饼、无微尘，气味为新鲜大豆粕固有的气味，无霉味、酸味、氨味或烧灼味，不含尿素、氨、农药、种子或霉变，容重为570g／l～640g／l。

豆粕质量一方面受上述各种营养素含量如能量、粗蛋白质、纤维素以及各种感官指标等的影响；另一方面受加工的影响。

加热不足，造成豆粕偏生，抗胰蛋白酶活性较强；加热过度，造成豆粕过熟。

无论哪种情况，都会影响氨基酸利用率和代谢能值，进而影响畜禽生产性能，降低饲料的转化效率。

豆粕的常规营养指标已经得到人们的重视，特别是蛋白含量。

这里着重介绍一下应该引起足够重视的几个影响豆粕质量的指标。

尿酶活性：判断豆粕加热不足的主要指标是尿酶活性，尿酶活性是指：在30±5℃和PH值等于7的条件下，每分钟每千克豆粕分解尿素所释放的氨态氮的毫克数。

其原理是大豆中含有不等量的尿酶，尿酶本身无营养意义，但它与抗胰蛋白酶的含量接近，而又遇热变性失活的程度与抗胰蛋白酶相似，因此，尿酶活性用来作为豆粕加热是否偏生的间接估测指标。

抗胰蛋白酶和尿酶活性不仅受加热温度的影响，还受到加热时间及水分含量的影响，水分含量越低，抗胰蛋白酶和尿酶活性的破坏程度越小。

实验室测定尿酶活性的方法较复杂，也可用酚红法快速而简单的估测尿酶活性。

一般来说，尿酶活性在0.05～0.4（有的油厂限定为0.05～0.5）之间表示豆粕加热适度，若大于0.4表示偏生（有的油厂限定为≤0.5）；尿酶活性没有负值，最低为0。

尿酶活性的测定方法是：在装样品的试管中加入已加磷酸盐缓冲液的尿素溶液，塞住管口并充分混合，然后放在30℃的恒温水浴中，每5分钟搅拌一次。

霉变的花生、黄豆、芝麻、油菜籽能榨油吗？存在哪种毒素？霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中。

那么霉变了的花生、黄豆、芝麻、油菜籽还能榨油吗？存在哪种毒素？人吃了有什么不好？因食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。

水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

不管是霉变的花生、黄豆还是芝麻、油菜籽都是不可以食用的，更加不可以榨油！发霉的食物里面含有黄曲霉素，黄曲霉毒素的急性毒性很强，也有很明显的慢性毒性和致癌性。

黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加工的温度下破坏很少，只有温度达到280℃，才发生裂解，所以发霉后应弃之不食用，靠烧熟煮透是不能破坏毒素的。

使用发霉变质的食物榨油，无法过滤初榨油中的致癌物黄曲霉素，长期食用危害健康。

食品安全专业人士提醒市民，谨慎购买自榨花生油。

霉变的花生、黄豆、芝麻、油菜籽种是存在黄曲霉的。

黄曲霉是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。

黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃-28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%-100的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。

所以说，这种毒素在温度高又非常潮湿的南方生存。

这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长。

在日常生活中要注意防霉去毒，降低食品中的水分，保证食品存放干燥、通风，这样一来，黄曲霉菌就不易生长。

还要留意食物保存小细节：在购买食品时，尤其是米、玉米、花生等粮食原料时，要掌握“一看二闻三少量”的原则，即：1、看有无霉变，2、闻有无霉味等异味，3、不要一次性大量购买。

此外，由于黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能够洗涤的，要充分搓揉淘洗，去除粮食表面的毒素。