《食品微生物学》实验教学探索和改革

学习兴趣是推动学 习的一种 内在动力 。 以实验课 上做得快 的同学作示 范 ，增强示范结 提高科学分析问题和解决 问题的能力 。 要
想使学生掌握好各种微生物学实验方法 ，就必 果 的多样性 ， 结合不同学生示范的各种情况 。 进 须提高学生对微生物学实验 的兴趣 ，从 而提高 行具体分析比较 ， 而增强教学效果。其次 ， 从 强 首先要对学生说 明微生物学在国民经济发展中 内容 的过程逼真形象 ， 的直观性 、 它 可操作性 、 物工程等领域所扮演 的重要角 色和未来微生物 趣 ； 而且可代替那些需要高额投资设备。 实验周 美好发展前景。而且还应让学生明 白微生物与 期 长或无法用实验手段直接观察的实验 ，尤其
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的专业基础课程 ，对食 品加工和食品质量控制 程 ； 由于每位 同学采用 的样 品不同 ， 其实验结果 实验教学质量 ， 全面把握学生的学习效果 ， 提高 起着非常关键 的作用 ， 十分重要 的地位。 也不 同， 具有 实 通过举行一次 “ 学生学术研讨会 ” 进行 学生 的学习积极性和主动性 ，改进教师的教学
２１年２ ８ ００ 月２ 日
《 新课程 》
《 品 微 生 物 学 》 验 教 学 探 索 和 改 革 食 实
◎云 南农业大学食 品科技学院 胡永金
摘
要：食 品微生物学是 一门应用性和实 鞭毛染色 、 ： 菌体大小测量 ）“ ”微生物的计 数”生 题和解决问题 的方法 ，与以前的有关方法比较 “
一
践性很强的学科。作者根据 多年从事食品微生 理生化测定 ” 等实验组织起来、 形成一个 研究项 有什么不同之处 ，得到的收获和体会以及对实
物学教学的经验 ，针对传统教学方法造成 的学 目微生物 的分离和纯化所用 的样品根据专业特 验有什么合理 可行的建议 等等 。通过这样的分 ： 生对实验 兴趣不高 、 动手能力差等 问题 ， 食品 ： 对 点或学生 的兴趣 自由选择 （ 样品可以包括农产 析和 比较 ， 扩大成果 ， 使学 到的知识和技 能掌握
年级下半学期 开设 ， 总学时数 ６ ４学时 ， 中， 实验 ，学生按极为详 细的实验指导书 “ 其 理 照方抓 尽仔细性 ； 实验报告规范 、 真 、 认 实验 现象分析 论课 ４ 学时 ， ６ 实验课 １ ８学时。 传统 的实验课课 药” 的框框 。否则学生易产生依赖心理 ， 从而束 正确性及能否做较深层 的探讨。期末考试将操
革， 以供 参考 。
： 实验 ， 学生不仅掌握 了培养某 的制备 、 高压锅的 后写好毕业论文和工作总结报告的基础 。 考核 使用方法 、 灭菌方法 、 无菌操作、 显微镜的使用 、
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关键词 ：实验 改革 综合 性设 计
中图分类号
五 、 格 考核 严
Ｑ ３ 文献标识码 ： ９ Ａ ： 微生物形态观察等基本操作技能 ，完成 了微生 实验考核是检验实验水平 的主要 手段 。 考 食品微生物学作为高等农业院校一门必修 物菌种的分离纯化 、生理生化测定方法的全过 核应 具有科学性 、 合理 性 、 易操作性 ， 以便促进
一
教师示 范和学生示范相结合 ， 活跃课堂气氛 ， 及实验操作技能的熟 练程 度，另一方 面通过考 充 分调动学生的积极性 。 教师示 范关键性的操作 ， 核方法引导学生拓宽知识 、 启发科学思维能力 ，
参考文献 １ ．陈宏伟．微生物 学实验教 学方法的改进
、
激发学生对实验课的兴趣
微生物学实验课的 内容设置 、 学形式、 教 学生能 品、 、 水 饮料等 ）学生对 自己分离的菌种会感到 的更牢固。 ， 认真撰 写实验报告 ， 是学生提 高分析
一
力的培养 、实验考核 等几方面进行 了大胆 的改 亲切 ， ： 有助于后面 的实验项 目。 经过这一 系列的 能力和表达能力的一次良好锻炼机会 ，也是今
而且包括预习报告 的规 范 认真 ， 三、 改革实验教学方法 。 促进学生能力的全 结果 的好坏 ，
力的重要环节 ； 课堂操作 的认真 、 熟练 、 规范 ， 实验安
首先实验教学应打破 由教师扶着学生开展 排统筹科学性 ； 课堂记录的认真 、 正确 、 观察详
，
验课教学是食品微生物学理论与实践相结合的 交流总结 ，学生对食品中的微生物也会 有全 面 方法 。我们对食 品微生物学实验课考核包括平
纽带 ， 是微 生物 教学 的重要组成 ， 它是 培养 、 训 的 了解 。 时考核和期末考核 。平时考核不是单纯看实验
练学 生的实验操作 能力 、独立分析解决 问题能 的作用。我校食 品微生物学一般安排在大学二
整个实验按预定步骤进行 ， 得到预期结果 ， 留给 验 的位置 上。这 就要求教师必须具备高度责任 分析） 结合起来全面考核学生 的实验能力 。 考核
学生分析 、 解决 问题的空间很小 。 在实验课学时 感 ， 准确把握 讲授 、 示范 、 导等几个方面 的分 内容包括器皿的包扎 、 指 接种和制片技术 、 显微镜 数有限 ， 教学 内容多 ， 学科不 断发 展的情况下 ， 寸 ， 做到实验教学各个环节 上的松 紧适度 。 在课 技术 、微生物培养和分离技术 、微生物计数方 对实验课教学进 行改革势在必行。 近年来 ， 我们 前布置教学 内容预习 ， 课上通过提 问启发思维 ， 法 、 培养基 的配置及灭菌技术等。通过考核 ， 一 对如何提高食品微生物学实验课教学质量进行 通过精讲突 出重点 ， 介绍进展 ， 扩大知识面 ， 方 面反映了学生对实验原 理和 内容的掌握程度 将 了以下的探索和改革 ：
前课后的准备工作今由教师包办 ，学生仅参加 缚学生的创造性 思维 的发展 ，在新 世纪 的实验 作考核（ 操作技能熟练性 、 规范性 、 正确性 、 严格
部分过程 ， 不了解全过程 ， 缺乏独立工作能力 ； 教学 中， 以学生为中心， 要 教师真正站到指导实 性 ）卷 面考核（ 、 实验 原理、 步骤、 注意问题 、 结果