《闽南菜系文化》知识介绍材料平山中学留庆祝福建位于我国东南部，倚山面海，气候温和，雨量充沛，溪流江河纵横交错，盛产稻米、蔬菜、花果、以及香菇、竹笋、莲子、薏米、麂、[矢鸟]、鹧鸪、石鳞等山珍野味，沿海地区更盛产鱼、虾、螺、蚌等海产佳品，为烹调技术的发展提供了优越的物质条件。
闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。
福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为著名；闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。
使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等，如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。
闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨、[火局]技术而特殊，其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。
闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。
烹饪原料是烹饪的物质基础，烹饪质量的保证。
在烹饪作用的发挥，烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中，烹饪原料都起着关键的作用。
福建地处亚热带，气候温和，雨量充沛，四季如春。
当地勤劳的祖先，在漫长的生活实践中，为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料：这里有广褒的海域，漫长的浅滩海湾，冬季不冷、夏季不热，透光性好，海水压力不大；闽江、九龙江、晋江、木兰溪等江河又带来丰富的饵料，水质肥沃，加上又是台湾暖流和北部湾寒流等水系交汇处，成为鱼类集聚的好场所，鱼、虾、螺、蚌、蚝等海鲜佳品常年不绝。
明屠本峻《闽中海鲜录》所记，鳞、介两部就有257种之多。
清初人周亮工《闽小记》中有多条讲到福建的海味，并认为"西施舌当列神品，江瑶柱为逸品"。
辽阔的江南平原，盛产稻米、蔬菜、花果，尤以柑橘、荔枝、龙眼、橄榄、香蕉和菠萝等佳果誉满中外。
小谈闽南饮食文化小谈闽南饮食文化摘要：对于“民以食为天”的中国，饮食文化对其的影响是深远的。
而作为中国饮食文化中的一朵奇葩—--闽南的饮食文化，也是博大精深，源远流长的。
闽南的饮食文化有着悠久的发展史，丰富的内涵。
厦漳泉地区在长期的发展中也形成了各自独特的饮食习惯与饮食风俗。
关键字：闽南饮食文化、发展起源、饮食风俗福建地处我国东南沿海，上接东海、下接南海，与台湾岛隔海相望。
地形上百分之八十五左右为山地丘陵，号称“东南山国”。
闽南是指包括厦门、漳州、泉州在内的福建东南沿海地区。
大约相当于中原夏、商及东周战国中期以前（先秦的上古三代），闽南生活着闽族居民，东周秦汉之际又称为“闽越”族，他们就是生活在闽南地区的古代民族共同性体。
由于远离中原内陆，四周山海阻隔，自有人类活动开始，闽南地区就有着与周边地方差异明显的历史发展过程。
这里地形由北向南、由西向东逐渐降底，以山地、丘陵为主，属于温暖、湿润热带、亚热带海洋性气候，野生、海生动、植物种群非常丰富，这为人们提供了充足的食物来源。
地理环境和社会发展进程等因素的影响，生活在这片区域的人们素有“以海为田”、“以舟当车”的历史传统，悠久的对外交流历史也为闽南地区的人们带来了异域的饮食文化。
在自汉唐以来中原汉民族不断的迁徙过程，强势的汉饮食文化传统冲击了当地的饮食习俗，这导致了闽南饮食文化的多层次、多元化的发展。
然而，这种多层次、多元化发展并不防碍其海洋性饮食文化传统的基线持续发展。
说到闽南的饮食文化，首推的当属闽菜了。
闽南菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。
闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
颇具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟、橙汁加力鱼等。
《闽南民俗活动》教案
时间：2016年3月22日
班级：中三班、中四班
教师：吴梅治吴红英
目标
1、通过看看、听听、说说、尝尝、做做，了解闽南小吃面线糊，激发幼儿对家乡的热爱之情。
2、通过猜小吃、听故事等活动，初步感受闽南文化的丰富和多彩。
准备：面线糊、醋肉、虾仁、荷兰豆、海蛎煎、胡萝卜丝、咸鱼干、地瓜粉、
过程：
1.说一说
出示面线糊，引导幼儿说说这是什么？谁吃过？是什么味道的？里面有些什么配料。
2. 聊聊面线糊中的配料：醋肉、虾仁、荷兰豆、海蛎煎、胡萝卜丝、咸鱼干
3.讨论面线糊的制作方法
（1）炸醋肉，并剪成小块
（2）煮虾仁，并剪成小块
（3）撕荷兰豆、剪炒荷兰豆
（4）煎海蛎煎，切成小块
（5）刨萝卜丝，炒萝卜丝
（6）撕咸鱼干，煮面线糊
4.提出操作提要求：
（1）注意工具使用安全。
（2）劳动时要认真，讲究卫生。
5.幼儿分工进行制作，教师指导幼儿合作进行操作。
6.品尝面线糊。
