星级酒店管理制度-面点间卫生操作标准

内部管理制度系列编号：FS-ZD-04017酒店点心工作间卫生制度
Hotel dim sum workshop hygiene system
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。

酒店点心工作间卫生制度
1保证各种原料和馅料的新鲜卫生，定期检查所属冰箱。

2刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净，各种花色模具、面杖，随用随洁，以防面粉油质等残留物腐败而影响使用寿命和污染食品。

3营业结束后，清洁各类用具，归位摆放，蒸笼锅放尽水，取出剩余食品，用洁布擦净油污和水分，清除滴入笼底的油脂。

烤箱切断电源，取出剩余食品。

清洁烤盘擦干水分，清理灶面调料和用具，清洁灶面、吸烟罩。

剩余原料按储藏要求分别冷冻冷藏。

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酒店点心房卫生制度规定
酒店点心房卫生制度规定
1. 严格把好食品卫生关，认证执行《食品卫生法》；
2. 工作人员进入专间必须身着工作衣、工作帽，保持服装整洁；
3. 不留指甲，不涂指甲油，不戴戒指，男不留长发，女不披头散发；
4. 操作前做好台板、刀、棍棒等工具和用具的清洗消毒；
5. 操作时生熟原料分开，刀、砧板、容器、盛器、生熟分开，冰箱有明显标记；
6. 冰箱做到每市一整，每天一清，生熟分开，摆放合理；
7. 制作蛋糕必须在专间操作，裱花袋、裱头等用具必须消毒；
8. 保持用具设备清洁，橱柜、台面整洁，专间内无私人物品。

以上规定必须严格执行，如有过失行为部门负责人安A类过失处罚，过失员工按B类过失处罚。

一、总则为保障酒店点心部的食品安全和卫生，预防食源性疾病的发生，提高服务质量，特制定本制度。

本制度适用于酒店点心部的所有工作人员和操作区域。

二、卫生责任1. 点心部经理：负责点心部的卫生管理工作，确保卫生制度的有效实施，定期对员工进行卫生培训，检查卫生状况，发现问题及时整改。

2. 班组长：负责本班组卫生工作，监督员工遵守卫生制度，确保工作区域清洁、卫生。

3. 员工：负责个人卫生，保持工作区域整洁，严格按照操作规程进行食品加工，不得在操作区域内吸烟、进食。

三、卫生要求1. 工作人员要求（1）员工应持有健康证，定期进行体检，确保身体健康。

（2）员工应穿着清洁的工作服，佩戴工作帽、口罩，长发应束起。

（3）员工进入工作区域前应洗手消毒，保持手部卫生。

2. 操作区域要求（1）操作台面、工具、设备应定期清洗消毒，保持清洁。

（2）食品原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。

（3）废弃物品应及时清理，不得随意丢弃。

3. 食品原料要求（1）食品原料应从正规渠道采购，确保新鲜、安全。

（2）食品原料应分类存放，避免串味。

（3）食品原料的储存温度、湿度应符合要求，防止变质。

四、卫生检查与考核1. 每日检查：点心部经理、班组长应每日对工作区域、员工个人卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 定期检查：每月由酒店卫生管理部门对点心部进行一次全面检查，对卫生状况进行评估。

3. 考核与奖惩：根据卫生检查结果，对员工进行考核，对表现优秀的员工给予奖励，对卫生状况差的员工进行处罚。

五、附则1. 本制度由酒店点心部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

3. 如有未尽事宜，可由酒店点心部经理根据实际情况进行修订。

本制度旨在规范酒店点心部的卫生管理，确保食品安全，提高服务质量。

请全体员工严格遵守，共同为顾客提供安全、卫生、美味的点心。

面点间管理制度1. 引言本规章制度旨在规范面点间的运营管理，确保产品质量和服务品质，提高工作效率和员工满意度。

本制度适用于所有面点间工作人员，包括厨师、服务员及其他相关岗位人员。

2. 面点间管理标准2.1 工作时间2.1.1 标准工作时间为每天早上8点至晚上10点。

2.1.2 每名员工需按照规定的排班表准时上班，不得迟到早退。

2.2 卫生与清洁2.2.1 面点间的卫生与清洁是保证产品质量的重要环节，所有员工都有责任保持面点间的整洁。

2.2.2 厨师需按照食品安全规范，严格遵守食品卫生要求进行加工操作。

2.2.3 每日整理面点间，并按照规定清洗设备、器具和餐具。

2.3 厨师操作要求2.3.1 厨师需按照食谱准确配料，确保产品的口感和质量。

2.3.2 厨师需注意面点间的工作环境卫生，并使用合适的工具和设备进行操作。

2.3.3 厨师需遵循食品安全标准，妥善保存和处理食材。

2.4 服务质量2.4.1 服务员需对顾客友好、礼貌，并及时响应顾客的需求。

2.4.2 服务员需提供准确的产品信息，介绍顾客想要的产品和推荐新品。

2.4.3 服务员需确保顾客的用餐环境整洁，及时清理餐桌。

2.5 外卖配送流程与标准2.5.1 面点间在提供外卖服务的情况下，需建立配送流程，并将其与员工共享。

2.5.2 外卖配送员需按照配送流程准时将顾客订单送达，并保持订单的安全和完整。

3. 面点间考核标准3.1 工作态度3.1.1 面点间工作人员应保持积极的工作态度，具有团队合作精神。

3.1.2 员工的工作态度将会作为考核的重要依据之一。

3.2 生产效率3.2.1 厨师需按照制定的工作流程和标准化操作，提高面点的生产效率。

3.2.2 外卖配送员需按时完成配送任务，提高配送效率。

3.3 产品质量3.3.1 面点间工作人员需确保产品的质量和口感，符合公司标准。

3.3.2 工作人员需加强对产品新品的推广和销售。

3.4 服务质量3.4.1 服务员需提供高质量的服务，满足顾客需求并提高顾客满意度。

面点房卫生管理制度一、卫生管理责任1. 本制度适用于面点房的卫生管理工作，由面点房负责制订、执行、检查和考核。

2. 面点房应建立健全卫生管理制度，确保相关卫生法规的遵守，预防食品安全事故。

3. 面点房应将卫生管理工作列入重要议事日程，并明确相关负责人。

4. 面点房应定期对卫生管理制度进行评估和修订，确保制度的科学规范和有效性。

5. 面点房负责人必须具备一定的卫生管理知识和技能，定期接受相关培训。

二、卫生管理措施1. 面点房应定期对员工进行卫生健康检查，建立档案并定期更新。

2. 面点房应设置健康区、洗手间、换鞋间等卫生设施，保持清洁卫生。

3. 面点房应建立标准的操作程序，规范从进货、储存、加工到销售的全过程卫生管理。

4. 面点房应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。

5. 面点房应每日进行环境卫生检查，发现问题及时整改。

6. 面点房应对员工进行相关卫生知识培训，确保员工的卫生意识和操作规范。

7. 面点房应定期对食品、餐具等设备进行清洁消毒处理，确保食品卫生安全。

8. 面点房应制定应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。

三、卫生管理考核1. 面点房应对各项卫生管理制度进行定期考核，评定员工的卫生表现。

2. 面点房应根据考核结果对工作人员进行奖惩，激励员工加强卫生管理。

3. 面点房应公布卫生考核结果，接受社会监督。

4. 面点房定期对卫生管理制度进行自查，确保各项规定的落实和执行。

四、卫生管理监督1. 面点房应接受相关卫生监督机构的检查和监督，定期接受卫生抽检。

2. 面点房应主动接受社会监督，收集并及时处理顾客的投诉和建议。

3. 面点房应遵守食品卫生法规，确保食品安全。

4. 面点房应建立健全安全意识，确保员工和顾客的安全。

五、结语面点房是食品行业中的一个重要环节，卫生管理工作关乎食品安全和人民健康。

面点房应加强卫生管理，制定科学规范的卫生管理制度，提高员工的卫生意识和操作规范，确保食品卫生安全。

附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。

归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。

质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。

酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。

作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。

总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。

酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。

客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。

拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。

客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。

技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。

如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。

服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。

客户的满意程度也大多由此决定。

服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。

以一个好的服务体系去面对客户。

酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。

一、总则为保障酒店面点间的食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，确保顾客的用餐体验，特制定本制度。

本制度适用于本酒店面点间的所有工作人员及相关部门。

二、卫生管理目标1. 确保酒店面点间卫生整洁，无污染源。

2. 预防和控制食源性疾病的发生。

3. 提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。

4. 保障顾客的用餐安全和健康。

三、卫生管理职责1. 酒店管理者：负责制定、监督和实施卫生管理制度，定期检查卫生状况，确保制度落实到位。

2. 面点间负责人：负责面点间的日常卫生管理，确保卫生制度执行，对员工进行卫生培训。

3. 员工：遵守卫生管理制度，自觉维护面点间卫生，保持个人卫生。

四、卫生管理措施1. 环境卫生（1）面点间应保持整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒。

（2）垃圾桶应设置在明显位置，及时清理，避免异味。

（3）操作台、刀具、砧板等工具应定期清洗、消毒。

2. 个人卫生（1）员工上岗前应进行个人卫生检查，确保指甲、头发等符合要求。

（2）员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。

（3）员工不得在面点间内吸烟、饮食、乱扔垃圾。

3. 食材卫生（1）食材采购应选择正规渠道，确保新鲜、合格。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）食材加工过程中应确保卫生，避免接触不洁物品。

4. 操作卫生（1）操作人员应按照操作规程进行加工，确保食品安全。

（2）加工过程中应保持食材、工具的清洁，避免污染。

（3）操作完毕后，应及时清洗、消毒加工工具。

5. 卫生检查（1）每日进行卫生检查，发现问题及时整改。

（2）定期进行全面卫生检查，确保卫生制度执行到位。

（3）对卫生检查中发现的问题进行记录，并及时通报相关部门。

五、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度，成绩突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由酒店管理者负责解释和修订。

实用才是硬道理实用才是硬道理美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。

秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。

秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。

清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。

秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。

2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。

聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。

让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。

我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。

4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。

人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。

5、漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。

月的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。

人生没有绝美，曾经习惯漂浮的你我，曾几何时，向往一种平实的安定，风雨共度，淡然在心，凡尘远路，彼此守护着心的旅程。

沧桑不是自然，而是经历；幸福不是状态，而是感受。

6、疏疏篱落，酒意消，惆怅多。

阑珊灯火，映照旧阁。

红粉朱唇，腔板欲与谁歌？画脸粉色，凝眸着世间因果；未央歌舞，轮回着缘起缘落。

舞袖舒广青衣薄，何似院落寂寞。

风起，谁人轻叩我柴扉小门，执我之手，听我戏说？7、经年，未染流殇漠漠清殇。

流年为祭。

琴瑟曲中倦红妆，霓裳舞中残娇靥。

冗长红尘中，一曲浅吟轻诵描绘半世薄凉寂寞，清殇如水。

2024年厅面管理制度(6篇)目录第1篇餐厅面点操作卫生管理制度第2篇某厅面消防安全管理制度第3篇餐饮厅面不锈钢自助餐用具管理制度第4篇酒店餐饮厅面厨房卫生管理制度第5篇后勤餐厅面食制作管理制度第6篇餐厅面馆粗加工切配安全管理制度餐厅面点操作卫生管理制度餐厅卫生管理制度面点操作卫生制度1、面点师操作前必须洗净双手,剪短指甲,衣帽整洁,穿戴围裙、口罩操作。

2、面点师, 不得戴戒指、耳环等首饰,个人卫生符合要求。

3、面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。

4、笼及相关用具及时清洗,保持清洁无霉斑。

5、面点间应设有专用的冷藏设施,冰箱有专人管理,食品放置外加保鲜膜,要求生熟、荤素分开,冰箱有温度显示。

6、操作过程中,不得抓搔身体,操作完毕及时清洁用具,面案及地面,保持环境卫生、清洁。

7、一般不使用食品添加剂,如何使用必须符合食品添加剂卫生标准。

某厅面消防安全管理制度1、配备的消防设施和灭火器材,必须随时保持完好有效,不准随意的挪动和损坏,定期安排人员进行检查,如发现有异常情况应及时进行维护。

2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。

3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大功率电器),如确实需要时必须以书面形式报工程部,经同意后方可安装。

4、厅面、包间需要点蜡烛时,必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物,或将蜡烛做成半球状,平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内,使其浮在水面上。

5、服务员在收台时,不应将烟头、火柴梗卷入台布内,以防引发火灾。

6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂,以方便宾客扔放烟头和火柴梗。

7、服务员要提醒宾客不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起,更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。

8、客人进餐、谈话,特别是站立或走动敬酒时,无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕,以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。

9、营业结束后,应对厅面和包房进行认真的检查,彻底消除火种,电器设备的电源关掉。

面点间卫生操作标准面点间是制作面食的生产场所，其卫生操作标准对于制作符合卫生要求的面食非常重要。

以下为面点间卫生操作标准：一、场所卫生1. 应保证面点间的环境卫生干净，地面应做到干净、无污渍、无灰尘、无异味。

2. 空气质量要符合国家标准，不允许有烟雾、异味、噪音等污染。

3. 在面点间里，应该要有良好的通风设备和消毒灯具，以保持空气的清新。

4. 应定期内墙面和地面进行清洁消毒，避免各类卫生死角。

二、物品卫生1. 应保证制作面食所需原料的卫生，各类原材料的入库应进行审查，避免过期或受潮等问题。

2. 面点间内对于制作面食的工具、器材、餐具等物品，必须进行彻底清洁和消毒。

3. 每日清理厨房、用具、台面等地方时，应该要注意消毒液的使用量，不要过量。

4. 所有容器、甩干器、面条机等都需要定期进行紫外线消毒，手套、帽子等制作过程中的个人防护品也不能放松。

三、操作卫生1. 制作面食的工作人员应该从工作服、鞋子等身体卫生开始，面点间不允许穿拖鞋或赤脚出入。

2. 厨房制作面食时，考虑到面食进口繁多，应注意区分斤两、保持干净卫生，按照比例调配原材料，确保面食口感良好。

3. 所有员工必须按照规范操作，并认真执行操作细节。

4. 面点间制作过程中，若发现任何不合格情况应当立即停止生产，并及时向主管汇报问题。

四、卫生检测1. 面点间应该建立健全的卫生监测机制，规范化执行卫生检测工作。

2. 卫生检测覆盖面包括菌落总数、大肠杆菌和沙门氏菌等问题。

3. 检测数据可以用于生产管理、品控检验、订正操作标准。

以上就是面点间卫生操作标准，希望面点间的从业人员在生产环节中能够严格按照规定执行操作，以确保制作出来的面食安全卫生。

面点工作室卫生规章制度一、总则为了保障面点工作室的卫生安全，提高生产质量，确保食品安全，制定本规章制度。

二、责任人1. 面点工作室的负责人应当将卫生工作纳入经营管理的重要内容，明确负责人员。

2. 每个工作室应当设立卫生主管，负责监督卫生工作的开展。

3. 每个员工都要对工作室的卫生安全负责，勤洗手，注意个人卫生。

三、卫生设施1. 面点工作室应当保持卫生设施完好，保证正常使用。

2. 面点工作室应当定期对设施进行检查维护，发现问题及时处理。

3. 卫生设施包括厨房用具、台面、水槽、垃圾桶等，应当保持清洁。

四、食材管理1. 食材应当购买合格的食品，保存在干燥、通风的地方。

2. 食材应当进行分类存放，避免交叉污染。

3. 过期食材应当及时清理，不得使用。

五、工作环境1. 面点工作室的工作环境应当保持干净整洁，无异味。

2. 工作环境应当保持通风良好，温度适宜。

3. 废弃物应当及时清理，分类处理。

六、个人卫生1. 员工在工作时应当佩戴工作服，头发应当整洁束起。

2. 员工在工作前应当洗手，防止细菌传播。

3. 员工在进食、上厕所后应当再次洗手。

七、食品安全1. 食品应当熟透煮熟，避免生食。

2. 食品应当及时冷藏或加热，避免细菌滋生。

3. 食品应当定期进行检验，确保质量安全。

八、卫生检查1. 面点工作室应当定期进行卫生检查，对卫生问题进行整改。

2. 发现卫生问题应当立即处理，避免传染疾病。

3. 卫生检查结果应当及时公布，接受监督。

九、违规处理1. 对违反卫生规定的责任人员应当进行批评教育，如情节严重应当进行处理。

2. 违规行为包括乱扔垃圾、食用过期食材、工作不带工作服等。

3. 违规行为应当做出通报批评，严禁触碰食品安全底线。

十、附则1. 本规章制度由面点工作室负责人审核通过，颁布实施。

2. 对本规章制度的任何修改应当经过规章制度起草委员会审定。

3. 本规章制度涉及面点工作室的卫生安全工作，应当严格执行。

通过上述规章制度的制定，面点工作室的卫生安全工作将得到有效的保障，提高食品质量，确保消费者的食品安全。

●冰箱(1)开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。

(2)放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物。

(3)冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮。

(4)作好消毒工作。

(5)标准：外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放，无异味。

●烤箱(1)把烤箱擦干净，重度不洁用洗涤剂液清洗，用干布擦干。

(2)烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。

(3)标准：内无杂物，外表光亮，把手光亮。

●大理石台面(1)用前要用湿布把上面擦干净，用3/10000的优氯净消毒液消毒。

(2)用后把杂物清理干净，用洗涤剂清洗去油污，用水擦洗光洁，随时保持周围及底部的光亮，无污点；把底部的东西码放整齐。

(2)标准：周围和底部干净、光亮。

●发箱(1)每日清洁发箱内及架子，外表擦至光亮。

(2)发箱内的水每次用完都要更换一下。

(3)标准：干净，光亮。

●水池(1)捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污。

(2)用洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内、门、底部、柜角，保证无油污，无尘土。

(3)标准：无杂物、堵塞，干净。

●不锈钢台子(1)每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿，擦去油污，用清水擦干。

(2)标准：干净、光亮、无油污、尘土。

●案板(1)工作前要用湿布将案板清理干净，去掉案板上的杂物，便于操作。

(2)使用原料要码放整齐，剩余物品需及时清理。

(3)工作完成后，用湿布沾水将案面擦洗干净。

(4)标准：干净、无杂物，无面迹。

●工具抽屉(1)所有面棍及用具须用温水擦拭干净后方可放入抽屉。

(2)标准：整齐干净，无污迹、杂物。

●不锈钢货架(1)用温水刷净饺子板。

(2)两个板对放，码放整齐。

(3)用去油剂擦净油桶表面。

(4)用温水擦净货架表面。

(5)标准：饺子板干净；油桶货架干净光亮，无杂物。

●不锈钢案及抽屉(1)工作前将案面用清水擦干净，下层架面不可放杂物。

(2)抽屉内用清水或洗涤剂经常擦净。

一、目的为加强餐饮卫生管理，保障消费者饮食安全，防止食物中毒事故的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位所有从事面点制作、销售、储存、运输等环节的工作人员。

三、卫生要求1. 人员卫生（1）工作人员必须持有健康证，定期进行体检，确保身体健康。

（2）工作人员上岗前必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。

（3）工作人员不得在操作间内吸烟、吃零食，不得触摸面部、头发等。

2. 食材卫生（1）采购食材时，应选择正规渠道，确保食材新鲜、无污染。

（2）食材储存时，应按照分类、分架、分区、分层的原则进行，防止交叉污染。

（3）食材加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食材卫生。

3. 设备卫生（1）操作间内的设备、工具、用具等应定期清洗、消毒，保持清洁。

（2）设备、工具、用具等使用后应及时清洗、消毒，避免交叉污染。

4. 环境卫生（1）操作间内应保持清洁、通风、无异味。

（2）操作间内的废弃物应及时清理，不得堆积。

四、操作规程1. 食材处理（1）采购食材时，应检查食材的外观、色泽、气味等，确保新鲜。

（2）食材储存时，应按照分类、分架、分区、分层的原则进行，避免交叉污染。

（3）食材加工过程中，应按照操作规程进行，确保食材卫生。

2. 面点制作（1）工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。

（2）操作过程中，应保持手部卫生，不得触摸面部、头发等。

（3）面点制作过程中，应使用清洁的设备和工具，避免交叉污染。

3. 面点储存（1）面点应按照分类、分架、分区、分层的原则进行储存，避免交叉污染。

（2）储存过程中，应保持储存环境的清洁、通风。

（3）面点储存时间不得超过保质期。

五、监督检查1. 管理部门应定期对餐饮卫生管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。

2. 工作人员应自觉遵守餐饮卫生管理制度，不得违反规定。

3. 消费者有权对餐饮卫生进行监督，对违反规定的，有权向管理部门投诉。

六、奖惩措施1. 对严格遵守餐饮卫生管理制度的单位和个人，给予表扬和奖励。

星级宾馆卫生管理制度1. 前言为保障消费者的身体健康和满足高质量的服务需求，本宾馆制定本卫生管理制度。

本卫生管理制度通过对宾馆卫生管理活动的规范，确保宾馆排除各类卫生隐患，使消费者在入住期间享受舒适、安全、健康的住宿环境。

2. 目的为了加强星级宾馆的卫生管理，减少疾病传播和污染物的扩散，提升宾馆形象和服务质量，特制定此卫生管理制度。

3. 适用范围该卫生管理制度适用于本宾馆所有员工及其服务所涉及的范围，包括客房、餐厅、会议室、公共场所等各个环节。

4. 卫生管理要求1.厨房卫生•厨房要保持干净卫生，每日定时消毒和通风。

•厨房工作人员必须穿戴白帽、口罩、手套、制服等卫生保护用品。

•厨房使用的餐具、饭菜等必须经过彻底清洗、消毒处理，保持无菌状态。

2.客房卫生•客房要保持整洁有序，及时清除垃圾。

•客房卫生人员必须穿戴手套、口罩、制服等卫生保护用品。

•酒店客房床单、被褥、浴巾等用品必须经过高温消毒和清洗，保持干净无菌状态。

3.公共场所卫生•公共场所要保持明亮整洁，每日彻底清洗、消毒和通风。

•公共场所卫生人员必须穿戴手套、口罩、制服等卫生保护用品。

•公共场所地面、墙壁、门把手、电梯内部、手推车等都需要每日定时消毒。

4.垃圾处理•垃圾箱要密闭，分类处理、定期清理和清洗。

•厨房、客房、公共场所等产生的垃圾应分别分类存放。

5.病毒预防•做好员工健康监测，如发现体温异常、感冒及其他患病现象应及时对其隔离并提供医疗服务。

•提供消毒液、口罩等物资给到每位客人。

5. 卫生管理检查与评估本宾馆设立了卫生管理检查与评估制度，定期派员检查各个部门，对不合格的环节进行整改并进行对应的评估。

同时，本宾馆欢迎消费者予以监督和指导，我们将不断完善缺失和改进不足之处。

6. 总结以上是本宾馆的卫生管理制度，保证宾馆环境卫生清洁，旅客入住期间身心健康。

本宾馆全体员工将遵守此卫生管理制度并不断更新升级，以便更好地服务于广大消费者。

面点间的卫生规范
1.工作前需先消毒工作和工具，工作后将各种用具洗净消毒，按顺序
放好。

2.严格检查所用原料，严格过滤、不符合标准的禁用。

3.严格执行洗手消毒规定，严格执行洗手消毒规定，洗净后用75%的
酒精棉球擦拭。

4.随时保持工作台面，地板清洁，杂物要及时清理出操作时间。

5.蒸箱、蒸锅和面机，饺肉机等用前洗刷净，用布盖好。

6.盛装米饭、馒头等，面点的笼屉、筐箩、食品盖布，使用后要用热
碱水洗净，花卷、米饭盖布要标准专用，里外面分开，定期拆洗消毒。

7.面板、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持
清洁。

8.面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存。

9.剩余的米饭、花卷等应存放在2℃-6℃的冰箱内，食用前必须蒸透，
如有异味不得食用
10.制作，面点所需用的奶油嘴等工具、需消毒后方可使用，用后洗净、
消毒、定位存放。

11.制作蛋制品所用的蛋类，需洗净消毒后方可使用，变质后蛋黄的蛋
不能使用。

12.使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准。

13.分冰箱保存产品原料与熟食品，做到生熟分开。

14.每日洗刷消毒盛放糕点的用具、容器。

15.非工作人员不得进入工作间。

16.不得将个人物品带入工作间。

17.严格执行酒店关于个人卫生的规定。

18.大型接待活动和A类VIP接待任务，对所出成品每样留样50g于
保鲜冰箱24小时备查。

文件名面点间卫生操作标准
电子文件编码CYFW193页码1-1
●蟑螂的防治
(1)蟑螂是一种四季都有的害虫，因此，防治蟑螂是一项持续不断的工作，在采用化学
药剂防治的同时还需要保持环境卫生。

(2)防治蟑螂需要持之以恒地执行卫生管理规程，彻底清除杂乱物品，保持秩序井然
的管理。

(3)用填隙物或其他密封材料填补地面和墙壁上的裂缝能减少蟑螂的侵入。

密封大型
设备与其底部或与地面之间因配合不严密而留下的空隙也很重要，这些空隙都是蟑螂理想的栖息场所。

(4)切断蟑螂的其他通道也能减少蟑螂的侵入。

(5)使用毒饵和毒饵投放器。

●苍蝇的防治
(1)防止苍蝇飞入加工、储藏、制备及经营食品的区域。

(2)迅速彻底地消除食品加工区域内的废弃物。

(3)室外垃圾堆应尽可能远离门口。

如果要将垃圾堆放于室内，应该用墙将垃圾区与
其他区域隔离开来。

(4)对已侵入设施内的苍蝇，可用电捕器或其他类型的捕捉器将其杀灭。

面点制作卫生管理制度一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能加工。

二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗。

易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净在加工制作。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。

各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

使用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。

各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。

农副产品采购卫生质量控制制度一、为保证食品卫生安全，采购员在采购蔬菜、瓜果等农副产品时，应与供货商签订供货合同，实行定点采购。

有条件时应对其供货单位生产基地情况进行实地考察。

二、在供货合同中，必须对其所供农副产品的卫生质量提出具体要求。

三、应当索取供货商的有效证件（单位索取营业执照、卫生许可证；个人索取身份证复印件，）妥善保存，以备检查。

四、采购农副产品前应与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货，少进勤进，防止产品堆积造成腐烂变质。

五、采购时，应对原料进行认真的感官检查。

鲜果蔬类原料应保证新鲜，无病虫害和腐烂变质、无农药残留；干制果蔬原料应干燥、无霉变和虫蛀。

有条件时可对采购原料进行农药残留量检测。

面点房卫生制度面点房卫生制度本部门食品卫生管理条例第一条：工作前需先消毒工作台和工具，工作后将用具消毒。

第二条：严格检查所用原料，严格过筛，挑选，不用不合标准的原料。

第三条：烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、压面机、打蛋机、炉子等用前洗净，用后及时擦拭干净，并定期拆洗。

第四条：面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁。

第五条：面点、糕点、绍子等熟食品放入专柜，保管食用前必须热蒸、煮透彻。

第六条：使用食品添加剂，必须符合国家标准。

第七条：食品应当无毒、无害，符合应当有的`营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

第八条：生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、，不得经营、使用。

第九条: 食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定.第十条：面点间标志无灰尘、无污迹。

第十一条：面点间窗玻璃明亮、无灰尘。

第十二条：面点间天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。

第十三条：面点间地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物。

第十四条：面点间灯具无灰尘、无污迹。

第十五条：面点间工有具无油污，污垢。

第十六条：面点间做到刀不生锈，木见本色。

第十七条：面点间通道与通风设备无油污、无灰尘。

第十八条：餐用具经常消毒，符合卫生防疫站要求，无灰尘、无水渍。

第十九条：面点间下水道无堵塞、无油污，保持畅通无阻。

第二十条：面点间空气清新无异味，同时设有防“四害”装置。

第二十一条：面点间附近公共卫生间无灰尘、无污迹，空气新鲜无异味。

第二十二条：面点间的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态，要求员工在开餐过程式中或开餐间隙及时清洁，做到地面清扫不少于五次至七次，达到发现有垃圾立即清扫，并养成良好的习惯。

第二十三条：面点间在任何情况下都应做到生、熟分开。

康泰商务酒店食品安全卫生管理制度为加强酒店食品卫生安全管理，严格贯彻《食品卫生安全法》，确保食品在各环节中的质量安全，特制定本规定。

一、食品采购索证制度1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，并经常去实地查看，保证供应的食品安全可靠。

2、索证范围包括所有购入的食品和酒水饮料调料等。

3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其加盖印章的复印件。

4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。

5 、所索取得证件要证票相符证物相符，不的弄虚作假。

二、食品进货验收制度1、由指定专人进行食品进货验收工作。

酒店负责人进行抽查。

2、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。

3、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。

不得采购没有检疫合格证明的肉类。

三、食品台帐记录制度1、建立食品进货台帐记录。

2、如实记录进货时间、食品名称、数量、保质期、保存条件等内容。

3、台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。

4、原始单据及台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后3个月。

四、食品仓库（贮存）卫生管理制度1、库管员对采购到的食品必须在验收小组的亲自参与下进行认真验收方可办理入库手续，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。

2、存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地10厘米、隔墙15厘米、分类分架存放。

3、领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。

4、食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。

5、临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。

6、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。

7、仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。

8，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。

严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库。

星级餐厅卫生制度范本一、总则为确保餐厅的卫生安全，提高服务质量，保障顾客的健康，依据国家相关法律法规，结合本餐厅实际情况，制定本卫生制度。

二、卫生管理组织1.成立卫生管理小组，负责餐厅的卫生管理工作。

2.卫生管理小组成员必须具备相关的卫生知识和业务能力。

3.卫生管理小组应定期召开会议，研究解决卫生管理中的问题，落实卫生措施。

三、卫生责任制度1.明确各岗位的卫生责任，实行定人、定岗、定责制度。

2.各岗位员工必须掌握本岗位的卫生要求和操作规程。

3.各岗位员工应定期接受卫生知识和技能培训。

四、卫生操作规程1.餐厅环境（1）保持餐厅内外环境整洁，无垃圾、杂物、油渍、水渍。

（2）定期清洁餐厅地面、墙壁、天花板，确保无污垢、霉斑、脱落。

（3）餐厅通风良好，确保空气质量。

2.厨房卫生（1）厨房设备、工具清洁，无油垢、霉斑、锈迹。

（2）食材存放整齐，分类明确，标识清晰。

（3）严格执行食品原料进货查验制度，确保食材新鲜、合格。

（4）厨房垃圾及时清理，防止蚊蝇、鼠害滋生。

3.餐具卫生（1）餐具洗净、消毒，确保无污垢、细菌、病毒。

（2）餐具存放于保洁柜中，避免二次污染。

（3）餐具使用前进行检查，确保无破损、污渍。

4.员工个人卫生（1）员工上岗前须洗净双手，必要时进行消毒。

（2）员工穿着整洁的工作服、工作帽，佩戴健康证。

（3）员工禁止在工作期间吸烟、进食、触摸头发等。

五、卫生检查与考核1.定期进行卫生检查，对各岗位的卫生状况进行评估。

2.对卫生检查中发现的问题，及时进行整改，并追究相关责任。

3.将卫生考核结果与员工绩效挂钩，激励员工做好卫生工作。

六、卫生培训与宣传1.定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

2.利用餐厅内部宣传栏、海报等形式，普及卫生知识，提高顾客的卫生意识。

七、应急预案1.发生食物中毒、火灾等突发事件时，立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大。

2.及时向相关部门报告，积极配合调查处理。

本卫生制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。