食品中乙基麦芽酚的测定(食品安全国家标准)

乙基麦芽酚检测标准一、范围本标准规定了乙基麦芽酚的检测方法，包括实验原理、实验步骤、实验结果判定等。

本标准适用于食品、饮料等产品中乙基麦芽酚的检测。

二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

三、术语和定义1.乙基麦芽酚：化学式为C7H8O3，具有焦甜、浓郁的香气的白色针状结晶或粉末，是一种常用的食品添加剂。

2.检出限：在满足精密度、准确度和线性要求的前提下，使用特定的实验方法能够检出待测物的最低浓度或量。

3.定量限：在满足精密度、准确度和线性要求的前提下，使用特定的实验方法能够定量测定待测物的最低浓度或量。

四、要求1.检出限：本实验方法的检出限为0.5mg/kg。

2.定量限：本实验方法的定量限为1.0mg/kg。

3.线性范围：本实验方法的线性范围为0.5-50mg/kg。

4.精密度：相对标准偏差应不大于10%。

5.准确度：实测值与真实值的偏差应不大于10%。

五、实验方法1.样品处理：将样品粉碎混匀，称取适量样品于离心管中，加入适量的乙酸乙酯提取，离心分离，取上清液进行检测。

2.色谱条件：色谱柱采用C18柱，流动相为乙酸乙酯-水（75:25），流速为1.0mL/min，检测波长为284nm。

3.测定：按照色谱条件进行测定，记录峰面积，根据标准曲线计算乙基麦芽酚的含量。

4.标准曲线制备：分别配制0.5mg/L、1.0mg/L、5.0mg/L、20mg/L、50mg/L的乙基麦芽酚标准溶液，按照色谱条件进行测定，以浓度为横坐标，峰面积为纵坐标绘制标准曲线。

六、结果判定1.根据实验结果计算乙基麦芽酚的含量，若含量超过检出限或定量限，则判定为阳性。

2.若实验结果与真实值偏差超过10%，则需要对实验过程进行检查，排除异常情况后重新进行实验。

食用植物油中乙基麦芽酚的测定（BJS 201708）1 范围本方法规定了食用植物油中乙基麦芽酚的液相色谱-串联质谱定性确证和定量测定方法。

本方法适用于芝麻油、芝麻调和油、菜籽油等食用植物油中乙基麦芽酚的确证及测定。

2 原理用甲醇提取试样中的乙基麦芽酚后，采用液相色谱-串联质谱仪检测，外标峰面积法定量。

3 试剂和材料除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。

3.1 试剂3.2 乙基麦芽酚标准品乙基麦芽酚标准品的分子式、相对分子量、CAS登录号见表1，纯度≥99%。

表1 乙基麦芽酚标准品的中文名称、英文名称、CAS登录号、分子式、相对分子量3.3 标准溶液配制1 g），用甲醇溶解并定容至100 mL，此溶液浓度为1 mg/mL。

贮存于4℃冰箱中，有效期3个月。

，准确称取与试样基质相应的阴性试样10g（精确至0.01g），分别加入标准系列溶液200µL，与试样同时进行提取，制成最终浓度为12.5ng/mL、25ng/mL、50ng/mL、250ng/mL、500ng/mL标准系列工作溶液。

临用时配制。

3.4 0.1%甲酸水溶液：取甲酸1mL用水稀释至1000mL，用滤膜（0.22 µm，水相）过滤后备用。

3.5 0.1%甲酸甲醇溶液：取甲酸1mL用甲醇稀释至1000mL，用滤膜（0.22 µm，有机相）过滤后备用。

4 仪器和设备4.1液相色谱-串联质谱仪：配有电喷雾离子源。

4.2 涡旋振荡器。

4.3 分析天平：感量为0. 1 mg和0.01 g。

4.4 离心机：可冷却至4℃，转速9000 r/min以上。

4.5 具塞刻度试管：20 mL。

4.6 聚丙烯离心管：50 mL。

4.7 移液器：10 mL和250µL。

5 分析步骤5.1 试样制备准确称取10g试样（精确至0.01g）置于50 mL聚丙烯离心管中，用移液器准确加入10mL甲醇(，涡旋振摇2min，4℃条件下9000 r/min离心10min，将上清液移入20mL具塞刻度试管中，下层油液再用10mL甲醇重复提取一次，合并上清液，用甲醇定容至20mL，经微孔滤膜（0.22 µm，有机相）过滤，供液相色谱-串联质谱分析。

乙基麦芽酚食品添加剂使用标准一、引言乙基麦芽酚是一种常见的食品添加剂，它在食品加工中起到抗氧化、防腐、增鲜等作用。

为了确保乙基麦芽酚的使用安全和有效性，制定了相应的使用标准。

本文将详细探讨乙基麦芽酚食品添加剂的使用标准，包括其定义、分类、用途、安全性和质量要求等方面内容。

二、乙基麦芽酚的定义乙基麦芽酚（E 310）是一种合成食品添加剂，化学名称为4-乙基酚-2-甲基酚。

它是一种稳定的晶体状固体，溶于酒精和醚，微溶于水。

乙基麦芽酚可用作食品和饲料的抗氧化剂，能够抑制食品中的氧化反应，延长食品的保鲜期。

三、乙基麦芽酚的分类根据其纯度和用途不同，乙基麦芽酚可以分为技术级、食品级和药品级三种。

1.技术级乙基麦芽酚：主要用于工业领域，如橡胶、涂料等。

2.食品级乙基麦芽酚：适用于食品添加剂，可用于各种油脂类食品、生肉制品、糖果等。

3.药品级乙基麦芽酚：用于药物制剂中，具有抗菌、抗氧化等作用。

四、乙基麦芽酚的用途乙基麦芽酚作为一种食品添加剂，具有多种用途，主要包括以下几个方面：1.抗氧化剂：乙基麦芽酚能够抑制食品中的氧化反应，延长食品的保鲜期，提高食品的品质。

2.防腐剂：乙基麦芽酚可以抑制食品中的微生物生长，延缓食品的变质，减少食品污染和食源性疾病的发生。

3.增鲜剂：乙基麦芽酚可以增强食品的鲜味，改善口感，提高食品的市场竞争力。

4.调味剂：乙基麦芽酚具有特殊的香气和味道，在烹饪中起到调味和提香的作用。

五、乙基麦芽酚的安全性评估乙基麦芽酚在食品添加剂中的使用需要满足一定的安全性要求。

对于乙基麦芽酚的安全性评估，主要包括以下几个方面：1.急性毒性：研究乙基麦芽酚对动物急性毒性的影响，确定其毒性指标和安全剂量范围。

2.慢性毒性：观察乙基麦芽酚长期使用对动物的影响，评估其慢性毒性和剂量限制。

3.致癌性评估：通过动物试验和流行病学调查等方法，评估乙基麦芽酚是否具有致癌性风险。

4.安全性评估结果：根据上述研究结果，确定乙基麦芽酚的安全使用剂量和限制要求。

乙基麦芽酚使用的规范乙基麦芽酚（Ethyl Maltol）是一种常见的食品添加剂，具有独特的香气和味道。

它被广泛用于食品和饮料行业，作为增香剂和味道增强剂。

麦芽酚在使用时需要遵循一定的规范，以确保产品的质量和安全性。

在本文中，我将就乙基麦芽酚使用的规范进行探讨，帮助你更全面地了解这一主题。

一、应用领域和用途乙基麦芽酚主要用于食品和饮料行业，可用于增强和调节产品的香气与味道。

它常被添加到糖果、饼干、巧克力、果酱等甜品类产品中，以增加甜味和芳香。

乙基麦芽酚还可以用于烟草制品、药品和化妆品等领域，以增强产品的香气。

二、使用规范1. 添加剂限量标准乙基麦芽酚的使用需要符合国家和地区的添加剂限量标准。

不同地区对乙基麦芽酚的使用限量可能有所不同，因此在使用时应仔细查阅相关法规和指南，确保使用量符合规定。

2. 安全性评估乙基麦芽酚的安全性已经得到科学研究和评估，并被认为是安全的食品添加剂。

然而，个体对食品添加剂的反应可能存在差异，因此在使用乙基麦芽酚之前，特别是对于存在过敏或其他食品敏感问题的人群，建议进行适当的安全性评估和风险评估。

3. 使用方法和配比乙基麦芽酚一般为白色结晶体，可溶于水和醇类溶剂。

在使用时，可以将乙基麦芽酚直接溶解于配方中，也可以先将其溶解于少量的溶剂中，再加入到产品中。

使用时应根据具体产品的配方要求和味道需求来确定添加量，可根据需要适量添加，但不超过国家和地区的限制标准。

4. 具体应用示例a. 糖果制造业：乙基麦芽酚可用于制造水果糖、软糖等糖果产品，以增加产品的甜味和芳香，同时提升口感。

b. 饮料行业：乙基麦芽酚可用于制造果汁饮料、碳酸饮料等，以增加产品的香气和口感。

c. 食品加工业：乙基麦芽酚可用于面包、饼干等烘焙食品中，以增加香气和口感。

三、观点和理解乙基麦芽酚是一种安全、常用的食品添加剂，可用于增加产品的香气和味道。

然而，对于个体差异较大的人群，如存在过敏反应或其他食品敏感问题的人群，建议在使用乙基麦芽酚前进行安全性评估。

Iustry科技文苑行业66 食品安全导刊 2020年6月香精香料是一种可以增强食品香味的食品添加剂，现已被广泛应用于食品生产的诸多领域。

通常而言，食品用香料包括天然香料与合成香料两种。

其中，乙基麦芽酚（Ethylmaltol）是较为常用的一种高效合成增香剂，加入微量就可以使产品的香味更加浓郁，且维持时间更长，因其对食品风味的改善和增强具有明显效果，故被广泛用于糖果、饼干、糕点、饮料和肉制品的生产中。

目前，《食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚》（GB 1886.208-2016）中对乙基麦芽酚的感官和理化指标作出了要求。

由于性能优越，乙基麦芽酚在当前食品行业中的应用越来越广泛，且不同类型在食品中有着不同的增强效果。

例如，在果汁、饮料、冷饮品、酒类、调味品中添加A1型乙基麦芽酚能明显增强水果的香甜味道，食用口感良好；A2型乙基麦芽酚有极浓醇的焦糖香味，适用于肉制品、罐头、调味品、糖果、饼干、巧克力、可可制品等，并能和肉类制品中的氨基酸发生反应，明显提高肉制品的鲜香味，使其风味更加突出；A3型（增强焦香型）乙基麦芽酚具有突出的特征风味——焦香味道醇厚浓郁、留香时间更加持久，适用于高档火腿和肉肠等肉制品的制作。

虽然乙基麦芽酚应用广泛，但是其为一种人工合成的发酵增香物。

有研究表明，过量食用乙基麦芽酚会对人的肝脏产生一定影响，严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至造成肝、肾损伤，对人体危害较大。

因此，乙基麦芽酚含量是评价食品安全性的一个重要指标。

目前，相关国家标准中已对乙基麦芽酚的适用范围进行了规定——《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）附录B 规定了食品用香料的使用原则。

GB 2760-2014表B.3规定乙基麦芽酚是部分食品中允许使用的食品用合成香料，如糕点、肉制品等，可按生产需要适量使用。

凡添加了食品用香料、香精的食品都应按照国家相关标准进行标示，以对消费者进行提示。

香精中乙基麦芽酚的检测标准
中国标准，中国根据GB2760-2014食品添加剂使用卫生标准，批准为允许使用的食品香料。

国际标准，欧洲理事会将乙基麦芽酚列入可用于食品中而对人体健康无害的人造食用香料表中，其最高用量为10mg/kg，ADI值为2mg/kg。

1970年，乙基麦芽酚已正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。

虽然乙基麦芽酚是麦芽酪的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。

扩展资料
在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。

由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响禽肉制品的风味和品质。

乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可使罐装熟肉呈粉红色。

乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味，比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将最大限度缩小两者风味上的差异性。

乙基麦芽酚食品添加剂标准# 《乙基麦芽酚食品添加剂标准》## 一、前言嘿，朋友！你有没有想过，当你品尝那些美味的食品时，背后有一套严格的标准在保障着它们的安全和品质呢？今天咱们就来聊聊乙基麦芽酚这个食品添加剂的标准。

乙基麦芽酚在食品工业里可算是个小明星，它能给食物增添独特的风味，像咱们吃的糖果、饮料、肉制品啥的，很多都可能用到它。

但是呢，为了确保咱们吃进嘴里的东西既美味又安全，就必须得有个标准来规范它的使用。

这就好比交通规则一样，有了规则，大家才能安全又顺畅地在路上行驶。

咱们这个乙基麦芽酚的标准也是这个道理，它能让生产厂家知道怎么合理使用，让监管部门有个依据去检查，最终保障咱们消费者的健康。

## 二、适用范围1. 食品生产领域这个标准首先适用于那些把乙基麦芽酚作为添加剂加入到食品中的生产场景。

比如说，在生产蛋糕的时候，为了让蛋糕有更诱人的香味，厂家可能会加入少量的乙基麦芽酚。

这时候，从原料的选择、添加量的控制到最终产品的检测，都得遵循这个标准。

就像做一道菜，每一步都得按照菜谱来，这样做出来的菜才好吃又安全。

2. 食品加工过程在加工各种食品的时候，像把水果加工成果汁，或者把肉类加工成香肠之类的过程中，如果使用了乙基麦芽酚，那整个加工流程就得符合标准要求。

例如在果汁生产中，要确保乙基麦芽酚的添加不会影响果汁原本的营养成分，同时还要保证它的风味添加是合理的。

这就好像给一幅画上色，颜色不能涂得太多太乱，要恰到好处才能让画更美。

3. 食品销售环节对于那些已经添加了乙基麦芽酚的食品，在销售的时候也要受到这个标准的约束。

商家要确保自己售卖的食品中的乙基麦芽酚含量是在标准允许范围内的。

你想啊，如果有一家店卖的糖果，乙基麦芽酚加得太多，味道怪不说，还可能对健康有影响呢。

所以这个标准在销售环节就像一个守门员，把住最后一道关，不让不合格的产品流入消费者手中。

## 三、术语定义1. 乙基麦芽酚说白了，乙基麦芽酚就是一种有特殊香味的化学物质。

气相色谱-质谱法测定辣条中乙基麦芽酚含量作者：文欣苏家佑刘超张露苗来源：《食品安全导刊·下》2024年第05期摘要：本文采用气相色谱-质谱法定量，建立辣条中乙基麦芽酚含量的检测方法。

通过优化前处理，同时考察方法的线性关系、加标回收率、检出限以及定量限等指标，外标法定量。

结果表明，该方法在0～1.0 μg·mL-1线性良好（r＞0.999），方法检出限为0.3 mg·kg-1，定量限为1.0 mg·kg-1，加标回收率在90.0%～98.6%，相对标准偏差小于5%。

该方法具有快速、灵敏、准确等优点，能满足辣条中中乙基麦芽酚含量的测定需求。

关键词：气相色谱-质谱；辣条；乙基麦芽酚；含量Determination of Content of Ethyl Maltol in Spicy Strips by Gas Chromatography-Mass SpectrometryWEN Xin， SU Jiayou， LIU Chao， ZHANG Lumiao（Hunan Institute of Product and Goods Quality Inspection， Changsha 410007， China）Abstract： A gas chromatography-mass spectrometry analysis method is established to determine the content of ethyl maltol in spicy strips. By optimizing the pre-processing and examining the linear relationship， spiked recovery rate， detection limit， and quantification limit of the method， the external standard method is used for quantification. The results indicate that the linearity is good within the ra nge of 0 μg·mL-1 to 1.0 μg·mL-1 （r＞0.999）， with a detection limit of 0.3 mg·kg-1 and a quantification limit of 1.0 mg·kg-1 for ethyl maltol. The recovery rate of the added standard is within the range of 90.0% to 98.6%， and the relative standard deviation is less than 5%. This method has the advantages of being fast， sensitive， and accurate， and can meet the determination of ethyl maltol content in spicy strips.Keywords： gas chromatography-mass spectrometry; spicy strips; ethyl maltol; content辣条，俗称麻辣，其通常为一种以小麦粉（或其他谷物）、豆类为主要原料制备而成的调味面制品[1]。

乙基麦芽酚用量标准乙基麦芽酚是一种常用的防腐剂和抗氧化剂，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。

正确的使用乙基麦芽酚对产品的质量和安全具有重要意义。

本文将就乙基麦芽酚的用量标准进行探讨，以期为相关行业提供参考。

首先，乙基麦芽酚的用量应符合国家标准和行业规定。

在食品行业中，乙基麦芽酚的使用应符合食品安全国家标准，不能超过规定的最大使用限量。

在药品和化妆品行业中，也应遵循相关的国家标准和行业规定，确保乙基麦芽酚的使用安全可控。

其次，乙基麦芽酚的用量应根据产品的特性和需求进行合理确定。

不同的产品在配方中对乙基麦芽酚的需求量会有所不同，需要根据产品的特性、使用环境、保存期限等因素进行综合考虑，确定合适的使用量。

过少的使用量可能无法达到预期的防腐和抗氧化效果，而过多的使用量则可能对产品质量产生负面影响。

此外，乙基麦芽酚的用量还应考虑其与其他成分的相容性。

在产品配方中，乙基麦芽酚往往需要与其他防腐剂、抗氧化剂、香料等成分共同使用，因此需要考虑它们之间的相容性，避免出现不良的化学反应，影响产品的质量和稳定性。

最后，对于乙基麦芽酚的用量，应建立严格的使用记录和管理制度。

生产企业应建立健全的质量管理体系，对乙基麦芽酚的采购、使用、储存等环节进行严格管理，确保其用量符合标准要求，避免出现过量使用或者质量波动的情况。

综上所述，乙基麦芽酚的用量标准是一个需要重视的问题，正确的使用乙基麦芽酚对产品质量和安全具有重要意义。

生产企业在使用乙基麦芽酚时应严格遵守国家标准和行业规定，根据产品特性和需求合理确定使用量，并建立严格的使用记录和管理制度，以确保产品质量和安全。

希望本文能够为相关行业提供一些参考和帮助。