大连市水产品质量状况分析
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36 食品安全导刊 2021年2月食品安全H热 点Spot大连为我国北方著名的沿海城市,渔业资源丰富。俗话说靠山吃山,靠海吃海,大连市民普遍有食用水产品的习惯,因此水产品质量的好坏直接影响到大连市民饮食安全。多年来,针对水产品的抽检工作一直没有停止,随着抽检力度的加大,水产品的质量得到了很大的提升,特别是在养殖用药方面得到了一定程度的控制。虽然在监管部门的大力监管下水产品质量得到了提升,但养殖环节药物的滥用情况仍旧存在,同时,工业三废的排放造成的海水污染严重的情况仍旧严峻,这也间接导致了水产品中重金属超标情况的发生。本文结合多年抽检结果,对水产品中存在的质量问题进行分析。1 大连市水产品抽检总体情况 分析水产品一直是大连市抽检中重点关注的种类,在品种的选择上,也以百姓日常食用量大的品种作为重点检查对象,主要包括海水鱼、海水虾、扇贝、蚬子、海水蟹等。通过多年抽检发现,水产品出现的质量问题主要集中在两个方面,①养殖环节的兽药滥用情况仍旧存在,食用水产品的药残超标,涉及的品种及项目主要为在鱼、蚬子、海参、鲍鱼中检出硝基呋喃代谢物;②由于近海受到污染,造成水产品重金属富集情况突出,不合格的情况一般出现在近海养殖水产品上,不合格项目主要是镉[1],虾爬子的镉不合格情况尤为突出,近两年的抽检中有很大一部分虾爬子存在镉不合格情况;此外,飞蟹、贝类也存在镉超标情况。2 水产品中硝基呋喃代谢物残留情况分析硝基呋喃代谢物项目一直是水产品抽检关注的重点指标,多年来,在水产品养殖过程中使用硝基呋喃类药物的现象屡禁不止,海参、鲍鱼、贝类、鱼类等水产品中均有不同程度的检出。从数据对比上看,硝基呋喃代谢物检出率呈现逐年下降的趋势,但一直没有完全杜绝。基于硝基呋喃类药物及其代谢物可以对实验动物产生致畸、致癌等严重副作用,原农业部先后发了第235号公告及第560号公告,明确规定在水产品养殖过程中禁止使用硝基呋喃类药物。近年来,虽然硝基呋喃代谢物的检出率呈逐年下降的趋势,但因价格低廉,且治疗动物因感染大肠杆菌及沙门氏菌而引起的肠炎、溃烂病等疾病的效果较好,因此其滥用情况一直存在。在品种上,养殖鱼类,如鲈鱼、鸦片鱼、多宝鱼等是容易出现质量问题的品种,贝类则集中在白蚬子、花蚬子方面。兽药的滥用情况主要集中在育苗环节,幼苗较易患病,为了降低幼苗的死亡率而违规使用兽药。同时,在销售环节水产品暂养水的检验中发现,存在暂养水检出微量硝基呋喃药物的情况,据此推断,在运输及销售环节,为了避免活体死亡造成不必要的经济损失,存在个别销售方违规在暂养水中添加此类药物的情况。3 造成水产品镉超标情况分析镉是一种重金属污染物,会在水体生物、浮游动物等体内积累富集,并且对它们产生毒性危害风险,更为严重的是通过食物链将毒性放大,危害到人体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)要求,虾爬子及飞蟹中镉的含量不得超过0.5 mg/kg,贝类中镉的含量不得超过2.0 mg/kg[2]。镉在人体中具有慢性蓄积性,过量的镉长期进入人体后危害极大,可引发慢性中毒,导致肾和骨骼损伤,引起骨质疏松、变形等一系列症状[3]。水产品镉超标,可能原因是其生活在污染严重、重金属浓度较高的区域,经长期富集后,导致镉超标[4]。需特殊说明的是,虾爬子全部为近海捕捞产品,近海海域海水污染是导致虾爬子镉超标的原因之一,其本身对镉具有极强的富集能力,其中性腺组织中总镉含量约为肌肉组织的10倍,虾爬子自身属性特征也是造成镉超标的因素;贝类生活在浅滩浅海水域,正是海水中受污染严重、重金属浓度较高的地方;螃蟹本身就有蓄积重金属的能力,在污染环境中的水里生长会导致重金属超标,不过污染特别严重的水域也会影响螃蟹的生长甚至造成大量死亡,因此螃蟹多年来的不合格率维持在相对较小的范围内。4 意见及建议在兽药滥用方面,建议监管部门严查养殖过程中,特别是育种过程中的违规滥用情况,同时加大惩处力度,使违禁兽药滥用可以得到有效控制;在重金属污染方面,要从根本上解决水产品镉超标的现象,还是要从治理大连市水产品质量状况分析□ 王立娜 卢玉琦 大连市检验检测认证技术服务中心摘 要:本文通过对大连地区水产品抽检结果的分析,归纳出大连地区百姓日常食用水产品的质量状况,以期在为监管部门开展有效监管提供数据支持的同时,也对提示百姓安全食用水产品有所裨益。关键词:水产品;药物残留;硝基呋喃;镉;污染
(下转39页)Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.Feb. 2021 CHINA FOOD SAFETY 39食品安全bran prebiotic extracts[J]. Food Funct, 2019,10(8):4834-4843.[17]张倩.小麦麦麸多糖提取工艺及抗氧化活性研究[J].江苏农业科学,2019,47(11):242-245.[18]王军,王忠合,章斌.麦麸多糖理化特性与抗氧化性分析[J].食品研究与开发,2015(7):18-22.[19]Duncan AE. Hyperglycemia and perioperative glucose management[J]. Curr Pharm Des,2012,18(38): 6195-203.近海污染方面入手,建议环保部门、渔业监管部门加强配合,分别从控制“工作三废”的排放、加大近海污染治理措施等方面入手,改善海洋环境,从而从根本上解决水产品污染情况。以大连市食安办定期召开食品安全风险交流会为契机,市场监管部门与渔业监管部门就各自工作中发现的食品安全风险信息进行交流,汇总问题发现情况,使各职能部门针对性对分管环节开展查处整治,加大农业、渔业部门与市场监管部门的配合力度,从源头治理水产品质量安全。进一步规范水产品不合格品核查处置方式,通过采用倒逼模式提高养殖户质量安全意识,杜绝在禁用海域养殖水产品。同时也倒逼集交易市场开办者严格执行农产品市场准入管理,按照《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》的要求履行职责。市场监督管理总局在2020年11月30日新发布的《食用农产品抽样检验和核查处置规定》中要求,食用农产品销售者无法提供进货查验记录、合法进货凭证或产品真实合法来源的,市场监管部门应当依法予以查处。建议监管人员在执行监管加大监管力度的同时,逐步规范市场建立完整的溯源体系,为源头整治提供有效依据。加大对养殖户、销售者有关食品安全相关法律、法规、标准的宣传力度及培训力度,使其及时掌握和理解国家相关规定。同时,由于水产养殖销售人员知识层次相对较低,建议采用行之有效的方法对其进行食品安全培训,使从业人员切实理解食品安全的重要性,从根本上提高食品安全意识,从而主动自觉的采取措施确保食品安全。以创建国家食品安全城为契机,面向社会,动员各方力量,利用各种渠道,采取多种形式,充分发挥行业组织作用,通过散发宣传单、宣传册,张贴宣传画,设立宣传栏,开展大型集中宣传咨询活动等形式,引导群众关注食品安全,营造“人人关注,人人参与食品安全”的良好氛围,普及食品安全知识,增强公众自我保护意识和能力。通过宣传让消费者能够更全面地看待食品安全整体环境,而不是因为几个事件就以偏概全。从而让消费者正确认识食品安全问题,建立风险意识,以一颗平常心来面对食品安全问题。参考文献[1]吕冰峰,刘敏,邢书霞.2018年水产品国家食品安全监督抽检结果分析[J].食品安全质量检测学报,2019, 10(17):5699-5705. [2]国家卫生和计划生育委员会.国家食品药品监督管理总局食品安全国家标准 食品中污染物限量:GB 2762—2017[S].北京:中国标准出版社,2017.[3]刘毅.镉的危害及其研究进展(综述)[J].中国城乡企业卫生,2003(4):12-13.[4]谭秀慧,杨洪生,黄鸿兵,等.水产品中镉含量两种不同测定方法的不确定度评定[J].水产科学,2020:1-8.(2020-09-19)[2021-01-05].https://doi.org/10.16378/j.cnki.1003- 1111.20014.作者简介:王立娜(1979—),女,汉族,辽宁大连人,本科,高级工程师。研究方向:食品检测。(上接36页)
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