餐具消毒记录表

附件1

黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品留样原始记录表

学校（幼儿园）：

留样时间 餐次 食品名称 留样量（克） 留样人 样品处理时间 处理人签字

年 月 日 时 年 月 日 时

备注：1、每个样品数量必须100克以上；2、保留时间要求必须冷藏48小时以上；3、留样和样品处理记录完整且必须有食品安全管

理员监督；4、留样菜不得再继续食用。

审核人签字

附件2

黄梅县中小学（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录表

学校（幼儿园）：

日期/时间

(年、月、日、时) 消毒品种 消毒过程 感官检查

消毒员签字

种类 数量 消毒方法 消毒剂

使用量

（化学法） 消毒温度

（热力） 消毒时间 光 洁 涩 干

注：消毒方法（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物理消毒法，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法。

审核人签字：

附件3

黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品采购与进货台账登记表

学校（幼儿园）：

产品名称 进货时间

（年、月、日） 规格 数量 生产单位 生产日期 保质期 供应商 供应商

联系方式 产品与购物证明是否一致 验收人

附件4

附件5

黄梅县中小学（幼儿园）食堂“一周营养食谱”公示栏

第 周 时间： 年 月 日------ 年 月 日

第 1 页 共 2 页 厨房餐具消毒记录表

序号 日期 冷菜间消毒 厨房其他消毒

消毒人员签字 消毒方式 消毒时间 消毒餐具种类 消毒方式 消毒标准配比

紫外线消毒 15-20min □毛巾□案板

□用具□其他 （巴氏消毒液） 1：250

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他 第 2 页 共 2 页 □毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

□毛巾□案板

□用具□其他

备注：“√”表示完成消毒，“×”表示未完成消毒。

餐亲餐具消毒记录表

日期 餐具名称 数量 消毒方法 温度℃ 开始时间 结束时间 消毒人 备注

餐盘 500 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

杯子 560 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

小勺 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

汤碗 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

筷子 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

汤盆 30 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

菜盘 500 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

杯子 560 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

小勺 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

汤碗 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

筷子 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

汤盆 30 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

菜盘 500 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

杯子 560 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

小勺 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

汤碗 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

筷子 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

汤盆 30 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

菜盘 500 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

杯子 560 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

小勺 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

汤碗 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

筷子 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

汤盆 30 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

1 / 4 餐具消毒记录表

班级 日期 餐具名称 数量 消毒方法 浓度/温度 开始时间 结束时间 消毒人签名 使用/保洁

2 / 4

餐具消毒记录

单位名称： 3 / 4

餐饮具清洗消毒方法

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3．用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。 4 / 4 3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（如84消毒液）消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

（三）保洁方法

1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

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