食品安全知识点—-食品安全基本知识部分判断题第一关:１、勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。
答案：正确2、包装上印有“QＳ”标识得食品就是国家允许上市销售得食品,可以放心购买.答案:正确３、在超市、商店里选择包装食品时只要包装好瞧，自己喜欢就买。
答案：错误4、烧焦得鱼与肉不能吃.答案：正确5、扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。
答案:正确6、剩饭菜温一下，不凉就可以吃了.答案：错误7、生食鸡蛋与吃熟鸡蛋一样,对人体没有坏处、答案：错误8、长时间存放得米饭发粘后不能吃。
答案：正确第二关：1、食品应当无毒、无害、符合应当有得营养要求,具有相应得色、香、味等感观性状。
答案:正确2、掺假得食品只要不影响人们得身体健康，就可以销售.答案:错误3、小卖部里得冰淇淋上得盒盖缺了一个边,露出里面得冰淇淋,小刚说,反正就是在冰箱里存放得，不要紧。
答案:错误4、直接从奶牛身上挤出得鲜奶,还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。
答案：错误5、有人开着车到小区里推销直接挤出来得散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说就是有营养,对吗？答案:错误6、家中得糕点出现了哈喇味，奶奶说:没有长虫与发霉,可以吃。
答案:错误７、土豆发芽了，皮也绿了，还能吃.答案：错误８、有一袋奶粉,出厂日期就是2０03年３月1日，保质期限就是2004年３月1日，现在还能吃。
答案:错误9、判断“不干不净吃了没病"得做法对还就是错。
答案：错误第三关:1、豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
答案：正确2、吃银耳需将根底部摘除。
答案:正确3、到野外郊游,可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。
答案:错误4、霉变甘蔗不能吃.答案:正确5、生吃鱼胆会引起食物中毒.答案：正确6、漂亮得蘑菇有毒,颜色不好瞧得蘑菇没有毒。
答案：错误７、会发霉得食物就是好东西,因为它不含有防腐剂,所以才发霉，食用起来更安全!答案：错误8、饮料得外包装商标有保质期限，但就是无生产日期，察瞧瓶盖就是不平整得，还有点锈斑。
可以购买。
答案:错误９、含果仁花生仁等得半软糖有哈喇味,无虫蛀，无发霉；有点发粘,虽然不好吃，我也要吃,不能浪费.答案:错误10、家里得面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了,说可以继续吃。
答案：错误第四关:1、可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品.答案：错误２、污染食品得有害物质分为三大类:生物性污染物、化学性污染物与放射性污染物。
答案：正确3、轻微发芽得马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃.答案:正确４、食品放入冰箱就不会坏了。
答案：错误5、生吃鸡蛋有营养。
答案:错误６、烂白菜凑合着吃吧,这样省钱.答案：错误７、隔夜得饭菜就是放在冰箱里得,拿出来不用热就可以吃了。
答案：错误8、民间有许多关于毒蘑菇与可食蘑菇得识别方法，如:好瞧得蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。
答案：错误9、购买袋奶，标签上写着0－4℃保存，保质期限为48小时.可就是一些奶站把奶放在地上得纸箱子里面,没关系.第五关：1、《中华人民共与国食品安全法》第十条规定:任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法得行为,有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见与建议。
答案：正确2、生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶得消化作用,但对人体不会产生有害得影响。
答案:错误３、超过保质期限得食品,瞧上去没坏，还可以销售。
答案：错误4、贮存食物时一定要注意通风、干燥与低温,食物一旦发霉就应立即丢弃。
答案：正确5、我瞧见小溪边有人洗衣服,我在她不远处得地方洗米没关系。
答案：错误6、白果就是银杏树得果实,吃了有保健作用,可以采摘食用。
答案:错误７、亚硝酸盐有咸味,可以代替食盐炒菜。
答案：错误*＊＊＊＊*＊****＊＊*＊＊＊＊＊**＊＊＊***＊＊＊*＊*＊****＊****＊＊*＊＊***＊*＊单选题第一关:1、食用熟食品之前应该对食品进行_____＿____＿＿后才能食用。
A 直接吃B温一下C彻底加热D冰镇答案：C2．炒扁豆一定要做到: ___＿＿_______。
Ａ急火速炒B彻底煮熟焖透C炒成嫩绿色D多放油答案:B3、吃白果得时候应该将它得__＿_＿___＿___剔掉.A胚芽Ｂ内果皮Ｃ外果皮D果肉答案：A第二关：1、盛装生、熟食品得容器应当_＿_＿_______＿__＿使用。
B 混用C不要分开Ｄ擦擦再用答案：Ａ2、正常干银耳经水泡发后颜色为____＿______。
A纯白色B白色或微黄C深黄色至黄褐色Ｄ透明得答案:B3、霉变甘蔗瓤部得颜色为__＿_________.A白色B浅棕色C有红、黑斑点D蓝色答案：B第三关:1、需要熟制加工得食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____＿_______。
Ａ 6０℃B ６5℃C ７0℃D ７5℃E 80℃答案：C2、在烹饪后至食用前需要较长时间 (超过２小时）存放得食品,应当在下列哪种条件下存放？A 高于55℃或低于15℃B 高于5５℃或低于10℃Ｃ高于60℃或低于10℃Ｄ高于60℃或低于1５℃Ｅ高于65℃或低于10℃答案:C3、食品冷藏得温度一般在___＿__＿＿____ 。
A ０~５℃之间B ０~1０℃之间Ｃ 0～15℃之间D ５～1０℃之间E ５～15℃之间答案：A第四关：１、烧焦得鱼与肉含有_____＿______,不能吃。
A 苯B氯化钠D 香味答案：C２、豆浆煮沸后,再继续烧＿__＿____＿_____分钟，才能饮用。
A 1－2分钟Ｂ 5－８分钟C 3—5分钟D 10分钟答案:Ｃ3、食品或原料冷冻所用得温度一般在____＿______＿。
Ａ－2０℃~-10℃之间B —２0℃～-5℃之间Ｃ—20℃～—1℃之间D -1５℃~—5℃之间E －15℃～-1℃之间答案:C第五关：1、《中华人民共与国食品安全法》第2８条明确规定禁止生产经营得食品共有___＿___＿_项。
A 3项B 6项C 8项D １1项答案:D2、病死、毒死或者死因不明得禽、畜、兽、水产动物及其制品__＿＿＿＿___＿。
A 都不能吃Ｂ如果瞧起来较新鲜就能吃C煮得时间长一些再吃D 烤熟后可以吃答案：A3、马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。
A 食品容器与工具都不符合卫生要求,不能吃B 经过高温制做就算消毒了，能吃C 不干不净，别没事找事D 瞧上去很干净，可以吃答案：A4、用感观鉴别食品得优劣就是指:__＿_＿__＿__ 。
Ａ通过眼瞧、鼻闻、嘴尝鉴别Ｂ通过化验C 通过瞧商标Ｄ听别人说答案：A＊＊＊＊＊**＊*＊*＊＊＊*＊＊*＊＊*＊**＊＊*＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊***＊*＊＊多选题第一关：1、预防食物中毒得措施中，加热完全指：_______＿＿_ 。
A 把食物加热完全，特别就是肉、禽类、蛋类与海产品Ｂ制作汤汁与炖煮得食物一定加热至沸腾，并确保它们得温度达到70°CC 对肉与禽类食物、保证汤汁清亮,不呈现粉红色,最好使用温度计测量内部温度D 开锅后５分钟就可以E 熟食食用前要重新彻底加热答案：ＡＢＣＥ２、从营养与预防疾病得角度出发，蔬菜、水果应提倡______＿___。
A 现吃现买B 吃新鲜得C 洗净后再吃D 听广告上宣传，决定吃什么E 需要去皮得水果,剥皮之前不用洗答案:ＡBC3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题?Ａ要瞧食品得标识有无出厂日期Ｂ有无保质期限C 瞧包装好瞧不好瞧Ｄ就是不就是便宜Ｅ包装就是否完整答案：ＡBE4怎样选购饮料？A 必须就是在保质期内得饮料B 无漏气或锈蚀Ｃ颜色好瞧鲜艳D 便宜E 容器就是否鼓涨答案:ABＥ第二关：1、下列得__＿_＿___＿_本身含有有毒物质.A 土豆Ｂ河豚鱼C 银耳D 毒蘑菇Ｅ生木薯答案：BDE2、食物中毒按病因分为哪几种类型?Ａ、细菌性食物中毒,如沙门氏菌食物中毒B、化学性食物中毒，如误食农药污染得蔬菜引起得中毒C、有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒Ｄ、真菌性食物中毒,如食霉变甘蔗中毒E、吃鱼虾导致得食物过敏性疾病答案:ABCD3、哪些因素能引起食物中毒？Ａ、细菌性因素B、霉菌性因素C、植物性因素D、动物性因素E、化学性因素答案：AＢＣDE4、下面哪些食物不能吃？A、生豆浆Ｂ、未炒熟得扁豆C、生鱼胆Ｄ、霉变甘蔗Ｅ、发芽土豆答案:ＡBCDE第三关:1、烂白菜对健康得危害主要就是产生下列物质___＿＿＿____.Ａ亚硝酸盐Ｂ亚硝胺C 纤维素D 果胶Ｅ木质素答案：AB2、安全制备食物得原则包括：Ａ、清洗B、隔离C、烹炒D、冷冻E、购买答案：ABCD3、食品卫生五项措施中得“使食物保持在安全得温度下”指得就是:Ａ、不要将熟食在室温下放置超过2个小时B、食用后,立即将熟食与易腐烂得食物冷藏（最好在５°C以下）C、在吃之前保持熟食滚烫(超过60°C)Ｄ、即使就是在冰箱里,也不要贮存食物过久E、不要将冷冻得食物在室温下放置答案：AＢCDE4、吃海鲜应注意哪些问题？A、在可靠得商场、超市购买海鲜B、不吃死蟹、死鳝鱼C、海鲜生吃,先冷冻再浇点儿淡盐水D、海鲜忌与某些水果同吃E、吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品,且不要马上去游泳。
第四关：1、食物中毒得特点就是__＿__＿____。
Ａ发病急B 有共同进餐史C临床症状相似D人与人之间不传染E 人群散发答案:ABCＤ2、痢疾 __＿___＿＿__。
A 属于食物中毒Ｂ属于传染病C不属于食物中毒D不属于传染病Ｅ属于寄生虫感染答案:BC3、如何预防食物中毒?A、保持清洁与个人卫生B、生熟分开C、加热完全D、使食物保持在安全得温度下Ｅ、使用安全饮用水与生鲜材料答案：ＡBCDE第五关：1。
除去蔬菜表面农药残留得方法：Ａ清水泡1０分钟B 开水烫一下C去除表皮D碱水泡1０分钟E 用洗涤灵清洗答案：ABＣDE2、不就是引起霉变甘蔗中毒得有害物质包括:＿__＿_＿__＿_. Ａ神经毒素３-硝基丙酸B 红细胞凝集素Ｃ椰毒假单胞菌毒素D 苯并芘Ｅ三聚氰胺答案:BCDE３、下列哪些措施能预防食物中毒？A、水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗;B、在切果蔬之前C、在炒菜之前，蔬菜应当用清洁得流水清洗干净D、香蕉、桔子等带皮水果,在剥皮之前不需要清洗E、用干净得毛巾或纸巾清洗后得水果进一步擦干4、《中华人民共与国食品安全法》规定了下列哪些食物不能卖？A、腐败变质食物B、油脂酸败C、霉变生虫、D、死因不明得禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品Ｅ、掺假掺杂或者感官性状异常得食品答案:ABCDE。
