下载文档原格式
江苏省东海中等专业学校文化课、德育课、专业基础课教案本（—学年第学期）任课教师任课班级任教科目课程类别课程表节星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期七星期八星期九星期十次12课间操3午休4567 课外活动文化课、德育课、专业基础课教案第 1.2 课时教案序号 1授课章（单元）及内容中国菜肴的特点课时安排备课时间教学目标通过本章的学习，使学生了解中国菜肴的特点教学重点选料刀工教学难点花形原料的切法教学资源多媒体设备教学结构安排教学环节教学内容教师活动学生活动教学方法、手段、技术应用导入1、什么是烹调？烹和调的作用是什么？2、烹调对人类进化的重大意义是什么？3、简述我国烹调技术发展的主要过程。
新授1、用料广泛中国菜肴的用料是极其丰富的。
从其种类上，可以说无所不包，天上的、地下的、水中的、地底的、植物的、动物地，几乎无所不用。
2、选料讲究选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。
每种菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定规则。
3、刀工精细刀功是菜肴制作的重要环节，是菜肴定型和造型的关键。
中国菜肴在加工原料时非常讲究大小、粗细、厚薄一致，以保证原料受热均匀、成熟一致。
4、配料巧妙中国菜肴注重原料的质、色、形、味、营养的合理搭配。
教师通过原料画面要注意引导和启发新授教学内容教师活动学生活动教学方法、手段、技术应用5、技法多样烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。
常用的技法有：炒、爆、炸、烹、熘、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、塌、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。
6、味型丰富中国各大菜系都有自己独特而可口的调味味型，除了要求掌握各种调味品的调和比例外，还要求巧妙地使用不同的调味方法。
7、菜品繁多我国幅员辽阔，各地区的自然气候、地理环境和产物都不尽相同，因此各地区、各民族人民的生活习惯和菜肴风格都各具特色。
广东省技工学校理论课教案（首页）（代号A-3）章节论绪标题什么是烹饪授课时间课时2授课方式讲授法和问答法教学目的通过本节课学习了解什么是烹饪选用教具挂图无重点1、理解烹饪科学的基本概念2、学会烹饪科学的学习方法难点烹饪科学的基本概念中烹饪、烹调技术、烹饪学和烹饪概念的区别教学回顾说明本章主要介绍烹饪学科中的七个基本概念和烹饪概论的学习方法，通过本节的教学，让学生对中式烹饪有一个初步的了解。
审阅签名：日期：教学过程导入：提问：在日常生活中，你觉得什么是烹饪？烹饪包括什么？谈谈你自己对烹饪的理解。
授新：通过学生的回答内容，引出烹饪的概念。
一、烹饪：食品加工制作技术的泛称二、烹调：厨师对食品原料进行选择、拼配、烹制、调味的全部过程。
三、烹调技术：指菜肴制作方法与技能，包括选料、初加工、细加工等。
四、烹饪工艺：指有目的、有计划地对烹调原料进行筛选、切割、调味与烹制，使之成为符合营养卫生学，具有民族文化传统，能充分满足人们饮食需要的菜品的规范方法。
五、烹饪工艺学：研究中国菜点烹调法则与规律的科学，着重探讨料、味、水等烹调要素在烹调中的作用，及其对菜点质地的制约。
六、烹饪学: 研究中国菜品及其生产与消费规律的科学。
七、烹饪概论：烹饪学概论是我国职业学校中餐烹饪专业的理论基础课。
烹饪概论的学习方法一、累积广博得知识。
二、收悉餐饮业务。
三、掌握学科信息。
四、理论联系实际。
课后作业：收看最新的十二道峰味节目，谈谈你对烹饪、烹调技术和烹饪学的认识。
A广东省技工学校理论课教案（首页）（代号- ）章节第一章节中国烹饪简史标题第一、二、三节中国烹饪的起源授课时间课时4授课方式讲授法和问答法教学目的通过章节,使学生对中国烹饪史有个粗略的了解,撑握烹饪理论的学习方法，培养学生民族自豪感。
选用教具挂图无重点人类饮食文化的三步曲难点发明烹饪的重大意义教学回顾说明本章主要介绍中国烹饪的起源、发展和昌盛。
以及于激发学生的学习兴趣。
审阅签名：日期：教学过程导入：提出问题：如果我们在野外，没有现代的烹饪工具，如何去烹调？请各位同学先想像下，平时烧烤时，会准备那些工具？如果没有现成的，如何处理？授新：1、根据学生的回答，引入中国饮食文明的三部曲。
