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20种家常菜菜谱及做法步骤爆炒花甲：材料：新鲜花甲、青红辣椒、大蒜、生姜、香葱、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、食用油。
做法：1)准备食材：花甲提前放入清水中，加少许盐和几滴食用油，静置2小时让其吐沙。
青红辣椒洗净切丝，大蒜拍碎切末，生姜切丝，香葱切段备用。
2)清洗花甲：将吐好沙的花甲冲洗干净，放入沸水中煮至开口，捞出后立即用冷水冲洗，去除残留泥沙，沥干水分备用。
3)爆炒调料：锅中加热适量食用油，油热后下入蒜末、姜丝和青红辣椒丝，快速翻炒出香味。
4)炒制花甲：将沥干的花甲倒入锅中，大火快速翻炒，加入生抽、料酒调味，根据个人口味加少许盐和糖提鲜，撒上一点点胡椒粉增加风味。
5)出锅装盘：翻炒均匀后，待所有食材充分融合，花甲表面裹满酱汁，即可撒上香葱段，快速翻炒几下即可关火出锅。
白切鸡：材料：整只鸡、姜、葱、盐、料酒。
做法：1)将整只鸡处理干净，去除内脏和杂质。
2)锅中加入足够的水，放入姜片、葱结和少许料酒，大火烧开后转小火。
3)将鸡放入锅中，确保水能完全覆盖鸡身，用小火煮约40分钟，期间可适当翻动鸡身以确保受热均匀。
4)煮好后将鸡捞出，放入冷水中浸泡片刻，使鸡肉更加紧实。
5)晾凉后斩成块状，搭配姜葱蓉和酱油作为蘸料食用。
清蒸鱼：材料：鲈鱼或其他适合清蒸的鱼、姜丝、葱丝、盐、料酒、蒸鱼豉油。
做法：1)鱼处理干净，去鳞去内脏，两面各划几刀以便入味。
2)用姜丝、葱丝、盐、料酒将鱼腌制10分钟。
3)盘中铺上一些姜丝和葱丝，放上腌好的鱼，再撒上一些姜丝和葱丝。
4)将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右（具体时间根据鱼的大小调整）。
5)蒸好后取出，去掉上面的姜丝和葱丝，淋上蒸鱼豉油和热油即可。
糖醋排骨：材料：排骨、白糖、醋、番茄酱、盐、料酒、生抽、淀粉。
做法：1)排骨切段，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
2)腌制好的排骨裹上适量淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。
3)另起锅热油，加入姜蒜爆香，放入炸好的排骨翻炒均匀。
4)倒入由白糖、醋、番茄酱和适量水调成的糖醋汁，小火烧至汤汁浓稠即可。
一：茄汁蘑菇茄－番茄茄汁－番茄酱做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了二：凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。
另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。
所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
三：豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角做法：1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅四：酸豆角炒肉末≮美食原料≯酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
≮美食做法≯1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
≮美食特色≯选料丰富，色泽红亮。
爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻五：酿青椒≮美食原料≯嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。
猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。
80个小炒，令你炒菜不再烦恼！1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜材料：土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
食谱大全及做法炒菜家常菜做法1. 韭菜炒鸡蛋- 韭菜切段，鸡蛋打散备用- 热锅冷油，下鸡蛋搅炒至半熟- 加入韭菜翻炒均匀- 加入适量盐、鸡精调味即可2. 地三鲜- 茄子、马铃薯、青椒切块备用- 热锅冷油，下茄子炒至金黄- 加入马铃薯、青椒翻炒均匀- 加入适量盐、酱油调味即可3. 宫保鸡丁- 鸡脯肉切丁，葱姜蒜切末备用- 锅中放入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆炒- 加入鸡丁炒至变色- 加入花生米、干辣椒翻炒均匀- 加入适量糖、盐、醋、香油调味即可4. 鱼香肉丝- 猪肉切丝，葱姜蒜切末备用- 锅中放入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆炒- 加入猪肉丝炒至变色- 加入适量豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀- 加入适量糖、醋、酱油、盐调味即可5. 青椒肉丝- 猪肉切丝，青椒切丝备用- 锅中放入适量油，烧热后加入猪肉丝炒至变色- 加入青椒丝炒匀- 加入适量盐、糖、酱油调味即可6. 西红柿炒鸡蛋- 西红柿切块，鸡蛋打散备用- 锅中放入适量油，烧热后加入鸡蛋炒散- 加入西红柿炒至变烂- 加入适量盐、糖调味即可7. 尖椒炒豆干- 尖椒切丝，豆干切块备用- 锅中放入适量油，烧热后加入尖椒炒匀- 加入豆干翻炒均匀- 加入适量盐、酱油调味即可8. 干煸豆角- 豆角切段备用- 锅中放入适量油，烧热后下豆角翻炒至微焦- 加入适量盐、干辣椒煸炒均匀- 加入适量料酒、醋、鸡精调味即可9. 醋溜白菜- 白菜洗净切块备用- 锅中放入适量油，烧热后加入白菜翻炒至变软- 加入适量盐、糖、醋翻炒均匀- 加入适量鸡精、酱油调味即可10. 酱炒茄子- 茄子切块，葱姜蒜切末备用- 锅中放入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆炒- 加入茄子翻炒至变软- 加入适量盐、郫县豆瓣酱炒匀- 加入适量糖、醋、酱油调味即可。
1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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60道家常菜做法大全鱼类*剁椒鱼头的做法*韩式辣炒鱿鱼的做法*韩式辣酱鱿鱼丝做法*红烧带鱼的做法*红烧鱼的做法*鲫鱼豆腐汤的做法*奶白鲫鱼汤的做法*清蒸鱼的做法*清蒸黄花鱼的做法*麻辣水煮鱼的做法*酸菜鱼的做法*糖醋带鱼的做法*六种鱿鱼的做法*鱼头豆腐汤的做法*鱼香茄子的做法虾类*椒盐虾的做法*龙井虾仁的做法*香辣虾的做法*腰果虾仁的做法*油焖大虾的做法其他海鲜类*蒜香豆豉蒸扇贝做法鸡肉类*可乐鸡翅的做法*红烧鸡翅的做法*大盘鸡的做法*四川辣子鸡的做法*泡椒凤爪的做法*辣子鸡丁的做法*咖喱鸡的做法*口水鸡的做法*宫保鸡丁的做法牛肉类*酱牛肉的做法*咖喱牛肉的做法*红烧牛肉的做法*杂菇肥牛大酱汤做法猪肉类酸辣汤*鱼香肉丝的做法*糖醋排骨的做法*7种红烧排骨的做法*回锅肉的做法*水煮肉片的做法*腊肉的做法*京酱肉丝的做法*红烧猪蹄子的做法*锅包肉的做法*糖醋里脊的做法羊肉类*孜然羊肉的做法*红焖羊肉的做法*葱爆羊肉的做法*西安羊肉泡馍的做法菠菜鸡蛋汤五香茶叶蛋凉拌海带醋溜白菜炸酱面-东北蘑菇酱香煎土豆饼地三鲜1、剁椒鱼头原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
2、韩式辣炒鱿鱼材料：鱿鱼，青椒，洋葱。
调料：葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。
做法：1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。
100道最常见的家常菜（配图菜谱）（第1页）1. 番茄炒蛋材料：番茄2个，鸡蛋3个，盐适量，葱花少许。
做法：1. 番茄洗净切块，鸡蛋打散备用。
2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入番茄块，翻炒至出汁。
2. 麻婆豆腐材料：嫩豆腐1盒，牛肉末100克，豆瓣酱1勺，辣椒粉适量，花椒粒少许，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，水淀粉适量。
做法：1. 嫩豆腐切成小块，葱姜蒜切末。
2. 热锅凉油，放入花椒粒炸香，捞出不用。
3. 放入葱姜蒜末和牛肉末，翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出红油。
5. 倒入适量水，放入豆腐块，煮至汤汁浓稠。
6. 加入盐和生抽调味，用水淀粉勾芡即可。
3. 地三鲜材料：茄子1个，土豆1个，青椒1个，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，糖少许，水淀粉适量。
做法：1. 茄子、土豆、青椒分别洗净切块。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
3. 先后放入土豆块和茄子块，炒至表面微黄。
4. 加入青椒块，继续翻炒。
5. 加入适量盐、生抽和糖，翻炒均匀。
6. 用水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花即可。
4. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉200克，花生米50克，干辣椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，糖少许，醋少许，水淀粉适量。
做法：1. 鸡胸肉切成丁，干辣椒切段，葱姜蒜切末。
2. 鸡肉丁加入料酒、盐和水淀粉，腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入干辣椒和花生米，炒出香味。
4. 加入葱姜蒜末和鸡肉丁，翻炒至变色。
5. 加入适量生抽、糖和醋，翻炒均匀。
6. 用水淀粉勾芡，出锅前撒上花生米即可。
请继续翻阅下一页，了解更多家常菜的详细做法。
100道最常见的家常菜（配图菜谱）（第2页）5. 鱼香肉丝材料：猪肉150克，木耳30克，胡萝卜50克，青椒50克，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，醋适量，糖适量，水淀粉适量，豆瓣酱适量。
做法：1. 猪肉、木耳、胡萝卜、青椒分别切成细丝。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油。
家常菜菜谱10道1. 番茄炒蛋- 材料：番茄2个、鸡蛋3个、油适量、盐适量、葱适量- 做法：将番茄切成小块，鸡蛋打散备用。
锅中倒入适量油，加入葱花爆香后放入番茄翻炒，待番茄软化后加入鸡蛋液，翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
2. 青椒土豆丝- 材料：青椒1个、土豆1个、盐适量、油适量、葱姜适量- 做法：将青椒和土豆切成细丝备用。
锅中倒入适量油，加入葱姜爆香后放入土豆丝煸炒，待土豆变软后加入青椒丝，翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
3. 西红柿鸡蛋面- 材料：西红柿1个、鸡蛋2个、面条适量、盐适量、油适量、葱姜适量- 做法：将西红柿切成小块，鸡蛋打散备用。
锅中倒入适量油，加入葱姜爆香后放入西红柿翻炒，待西红柿软化后加入鸡蛋液，翻炒均匀。
另起一锅烧开水，加入面条煮熟，捞出沥干，加入西红柿鸡蛋翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
4. 紫菜蛋花汤- 材料：紫菜适量、鸡蛋2个、盐适量、水适量- 做法：将紫菜用清水洗净，鸡蛋打散备用。
锅中倒入适量水，烧开后加入紫菜，煮至紫菜变软后加入鸡蛋液，搅拌均匀，加入适量盐调味即可。
5. 青菜豆腐汤- 材料：青菜适量、豆腐1块、盐适量、水适量- 做法：将青菜洗净切成小段，豆腐切成小块备用。
锅中倒入适量水，烧开后加入豆腐和青菜，煮至青菜变软后加入适量盐调味即可。
6. 红烧肉- 材料：五花肉500克、生姜适量、葱适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、水适量- 做法：将五花肉切成小块，生姜和葱切成片备用。
锅中倒入适量油，加入五花肉煸炒至表面变色，加入生姜和葱翻炒。
加入适量料酒、老抽、生抽、白糖和盐，加入适量水，烧开后转小火慢炖30分钟即可。
7. 清蒸鲈鱼- 材料：鲈鱼1条、姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、清水适量- 做法：将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
将姜和葱切成丝备用。
将鲈鱼放入蒸锅中，加入适量姜丝、葱丝、盐和料酒，加入适量清水，蒸15分钟即可。
8. 红烧茄子- 材料：茄子2个、肉末适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、水适量- 做法：将茄子切成小块备用。
目录1.（热菜类） (3)鱼香肉丝： (3)糖醋排骨 (7)缤纷杏菇肉片 (11)酸辣肥牛 (14)棒棒鸡丝： (16)辣炒蛏子 (18)辣子鸡材料： (19)家常豆腐 (20)酱烤茄子 (21)糖醋脆皮鱼 (22)番茄里脊： (26)肉馅醸苦瓜 (30)腊味豌豆饭： (34)温泉鸡蛋饭： (36)纸包梭鱼 (38)清蒸桂鱼 (43)山蘑烧鸡翅 (44)肉末粉丝煲 (45)秘制烤鸡翅 (46)莴笋木耳肉片 (48)家常牛腩煲 (49)青红椒炒茭白 (52)凉拌藕片 (54)沙茶酱肉末炒空心菜 (57)2.（甜品西餐早餐类） (60)鲜奶面包布甸 (60)布郎尼 (62)金枪鱼三明治 (65)奶酪焗牛肉 (67)奶酪肉酱焗米饭： (72)意大利面肉酱做法： (73)草莓鲜奶油蛋糕： (79)香蕉戚风蛋糕 (82)1.（热菜类）鱼香肉丝：材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克做法：1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3，将泡红辣椒跺成末4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下8，倒入芡汁和葱花炒匀即可要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌，新繁是四川产泡菜很有名的地方，所产泡红辣椒也很好味。
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
鲜木耳含有毒素不可食用。
黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃。
糖醋排骨材料：猪仔排骨1斤冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可。
Q&A：Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干Q：为什么最后还要滴几滴醋？A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）缤纷杏菇肉片材料：杏鲍菇2只、青椒1只、红椒1只、猪瘦肉200克生抽2匙、淀粉1匙、料酒2匙、姜片4片、蒜2瓣、盐适量、鸡精适量做法：1，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形，杏鲍菇切片，蒜切蒜末2，炒锅烧热倒油，油烧至7成热时下肉片炒开，下料酒，肉片断生后铲起待用3，锅中下留底油下姜片、蒜末炒香，下杏鲍菇片炒软4，下青红椒片炒断生5，将炒好的肉片加入同炒，加盐和鸡精调味即可多说两句：肉片炒制的时间过长会影响口感，所以炒变色后铲起，待蔬菜炒好后再加入酸辣肥牛材料：肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把调料：郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根做法：1、豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；2、金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；3、将金针菇铺在一个深盘底部待用；4、锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；5、加入3碗肉汤（或者开水），酱油、醋，烧沸；6、放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；7、连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；8、锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上9、油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可棒棒鸡丝：材料：鸡脯肉250克、葱调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）做法：1，锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干2，用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝3，将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀四川还有一个名菜是“棒棒鸡”，是将土鸡煮熟，用棒子敲刀背切出薄片凉拌。
附：我家的玉兰花，早上看还是花蓇朵，下午就被烈日催得怒放了。
Q&A：Q：那些调料孰多孰少啊？A：看个人口味吧，个人喜欢红油和糖多一些：）辣炒蛏子材料：蛏子500克、大蒜2瓣（切末）、姜片2篇、干辣椒3只（去籽切段）、胡椒少许、青红椒丝少许（我没有，就没放）、盐适量、油3大匙做法：1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。
2、炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香。
3、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒。
4、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可。
提示：在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，较脏。
营养小贴士：蛏肉味道鲜美，营养丰富。
每百克蛏肉，含蛋白质7．2克、脂肪1．2克、碳水化合物2．4克、糖3克、钙133毫克、磷114毫克、铁227毫克、热量200千焦。
蛏子还有一定的医药作用。
蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
辣子鸡材料：肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油辣子鸡做法：1、将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀）；2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段；3、蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）；4、用淀粉和盐将鸡块抓匀；5、锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用；6、锅中留底油，放入蒜末炒香；7、加入青红尖椒和干辣椒段同炒；8、加入炸好的鸡块，翻炒；9、加入酱油、料酒、糖、盐翻炒；10、加入熟芝麻翻炒；11、淋入香油，起锅。
家常豆腐“家常”味是川菜中的一个味型，它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料。
其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。
家常豆腐的材料北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、盐少许、姜、蒜家常豆腐的做法：1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形；2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄；3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；4、下肉片炒开，加生抽、料酒；5、下煎过的豆腐同炒；6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味，即可出锅。
小贴士：“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤。
“南豆腐”就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。
酱烤茄子材料：茄子2根、甜面酱2大匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油2大匙做法：1，将茄子洗净一剖为二，斜切数刀（不要切断），放入烤盘内，姜葱蒜切末2，炒锅放油，烧至6成热时放入姜、蒜爆香3，放入甜面酱炒香，加入适量水（能没过茄子）4，将酱汁倒入烤盘内，尽量让茄子被酱汁覆盖5，入烤箱220度烤20分钟左右即可糖醋脆皮鱼材料：鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量做法：1，鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌2，将调料调成糖醋汁待用3，红椒、葱白切丝用清水漂上待用4，油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内5，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用6，炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可Q&A：Q：为啥切鱼时要先立切1厘米深，再平切2厘米深？A：主要是让鱼两侧的肉展得更开，具体深度自己掌握吧，别切断就行了！番茄里脊：材料：番茄2个（小个的3个）、猪里脊肉200克（用牛肉、羊肉也行）、芹菜适量、西葫芦半根（或者其他适合炖煮的蔬菜）、姜1小块、蒜3瓣淀粉2匙、盐适量、番茄酱1大匙、白胡椒粉少量、黑胡椒碎少量（没有也行）、色拉油做法：1，番茄去皮切小块，芹菜洗净切小段（叶可不去），西葫芦洗净切片，姜蒜切末2，里脊肉切薄片，用淀粉和白胡椒粉加适量水抓匀腌制片刻3，锅烧热放入适量油，放入姜蒜爆香，加入番茄块炒软，加入番茄酱4，加入适量水（能没过番茄，有骨汤或者鸡汤更好），烧开转小火，加盖焖至番茄烂软5，加入芹菜和西葫芦片，转大火烧片刻6，加入里脊肉片滑散，变色后加盐和黑胡椒碎调味即可酸香滑嫩，很好吃，也很有营养。
肉馅醸苦瓜肉馅酿苦瓜：一般酿苦瓜做法是苦瓜切段，掏空内瓤釀上肉馅，我忽然想把它切成一半，一半或者整个随便你吧材料：苦瓜2根、肉馅100克、干香菇2朵、姜末适量淀粉1匙、白胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许、生抽2大匙、美极鲜1匙、糖适量、湿淀粉适量做法：1，干香菇事先加水泡发，挤干水切末待用。
肉馅加姜末、香菇末、淀粉、白胡椒粉和适量水拌匀，朝一个方向搅打上劲2，将苦瓜从中间纵向剖开，用勺子挖去内瓤3，将肉馅添在苦瓜内4，上火蒸熟，约10分钟5，取出切段，蒸苦瓜时溢出的汁待用6，锅中放入生抽、美极鲜、糖和蒸苦瓜的汁烧开，加湿淀粉勾芡，淋在苦瓜段上即可腊味豌豆饭：材料：大米1杯（就是电饭锅所标的1cup）、豌豆（去壳）150克、腊肠1根做法：1，大米（糯米也行）洗净，加1.2倍水左右（或者按你习惯的量加水），放入电饭锅中煮熟2，煮饭的时候将豌豆用水焯熟，腊肠煮熟切丁3，饭煮好后立即将豌豆和腊肠倒入饭中，拌匀，盖盖再焖10分钟左右即可也可以把生的豌豆和腊肠和大米一起煮熟，但是我觉得那样豌豆会变黄，腊肉也没什么滋味了，饭煮好后加入焯熟的豌豆和熟腊肠一起和匀焖至片刻即能保持豌豆的嫩绿又能让米饭吸收豌豆和腊肠的香味：）温泉鸡蛋饭：材料：鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行）做法：1，取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度2，烤皿底层铺白饭3，鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上4，蘑菇切小铺在鸡肉上5，将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟6，在上面打一个鸡蛋（很不幸，我的这个蛋黄破了），再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟鸡蛋液最好能把其他材料没过，这样出来的成品比较漂亮。
