餐饮业营运督导标准指导手册新

督导工作标准手册督导任务手册一、市场督导必备的条件◆笼统1.谈吐优雅，举止小气2.愁容可掬，有礼貌，具有亲和力3.着装繁复，不穿奇装异服，表达职业风范4.自信、干练、有气魄◆素质1.熟习行业状况，专业知识片面，电脑操作熟练2.言语表达流利，思想矫捷，思绪明晰，擅长观察和发现效果3.沟迟滞应才干强，擅长协调关系4.品行端正，让人信任5.办事干练，任务效率高6.敬业，责任感强，积极进取◆知识1.熟识产品的制造工艺及消费工艺流程2.了解产品的设计理念与作风3.对货品及货场陈列有共同见地4.具有较专业的效劳技巧与销售技巧5.掌握行业静态，了解竞争对手，抵消费状况观察敏锐6.制定并实施有效促销及改良方案二、市场督导的职责◆市场督导：就是〝监视指点〞，对加盟商及有关人员的日常任务起到监视指点的作用。

以提高公司政策执行力为目的。

◆任务职责：是公司与各加盟店的沟通桥梁。

1.纠正和引导加盟商对好彩千饰品牌运作的规范思想。

2.实施市场督导的管理职责，提高各加盟商店铺的规范水平，保证市场营销良性运营3.提高加盟商店铺的规范化水平，不定时的对加盟店人员停止培训与考核，提升各店铺的人员素质和提升铺店笼统、销售与效劳高度。

4.跟进、落实和监视公司下达各加盟店铺的各项促销方案与政策的执行状况，增强执行力。

5.以加盟商的月销售额做为评价参考，及时跟进、落实加盟商的每月回款目的。

三、如何展开我们的任务◆与加盟商活期沟通1.定时回访加盟商，听取老板娘/店长的汇报，掌握店铺营运状况、店铺的需求及任务方案、店铺人员运用及管理原那么、店铺竞争环境及外地消费特性等。

2.针对加盟商现阶段存在的思想困惑及所遇到的效果，与总部停止讨论，找出效果中心，及时跟进落实并将结果反应给加盟商。

3.需公司总部配合的执行项目，经过利益评价考核，加以上报，核准后再执行◆对所督导范围内的加盟店铺停止现状剖析1. 各加盟店营运形状的剖析：如营运环节能否顺畅、淡旺时段人手布置状况、加盟商店铺营业中销售气氛等。

餐饮连锁企业营运手册-----督导手册（基本素质）主题二: 优秀督导应具备的能力很少职业象督导的工作这般富有高度挑战性、多元性及发展性，要成为这个行业的专家，必须具有专业知识、常识、人际关系管理技巧及智慧，这不是任何人一蹴可及的，都要经过努力学习和实践的过程。

对于督导者来说，专业知识只是其能力构成的一个方面，甚至说是一个较小的方面，更重要的，要有较高的管理技能，这不仅是因为督导者的主要作用是管理，是让别人很好地工作，而且还在于，管理是一门技术、技能，必须规范化、标准化。

试想一下，一个电焊工、一个打字员，都要经过专门训练，都有必须掌握的技能，一个督导者，怎么可能没有必须掌握的管理技能？在完成本节学习后，你将明确督导管理的基本原则，探寻成为优秀督导的有效途径：□督导基本条件□督导的基本素质□督导管理的基本原则□优秀督导者必须具备的能力□个人素质培养——成功督导的8 项准则1、督导的基本条件督导员应具备的基本备件：有单店工作经验；有丰富的专业知识；有良好的沟通能力；有强烈的责任感；2、督导的基本素质督导应具备以下基本素质：2.1、具备诚实、勤奋、敏锐、正直的品德；2.1.1、做企业需要品牌，做人需要品德；2.1.2、如果一名督导被认为是警察或密探，督导工作很难顺利开展；2.2、具备丰富的专业知识2.2.1、专业知识是建立尊重的前提；2.2.2、督导面对的问题来自各个方面，必须具有丰富的专业知识2.3、较强的沟通能力，沟通是督导极为重要能力之一，督导必须明白这一点。

2.4、具备一定的协调能力，协调能力是判断力和平衡能力的集中体现。

2.5、具备一定的影响力，影响力的产生靠丰富的专业知识、忠诚守信的做人，并恰当地运用正确领导风格获得的。

2.6、资源的整合能力，将所有资源进行分析，整理并运用是必不可少。

2.7、较强的文书能力。

2.8、较强的学习能力。

如果没有较强的学习能力，就像失去了造血功能一样，生存的机会是可想象的。

运营督导手册运营督导职责针对店铺：●监督各店铺的商品防伪、防窜货情况。

●督导区域内店铺标示（店招、商品标签、品牌表示）按照公司标准执行，避免侵犯公司全力及损坏公司形象。

●督导区域内各店铺商品的布局陈列、宣传物料陈列按照公司实时标准执行，确保全国店铺统一标准。

●督导区域内各店铺资材设备的配置及维护，保证配置能够满足店铺正常运营，资材设备无损坏，避免损坏公司形象。

●督导区域内各店铺使用公司统一ERP系统、工服、工牌、会员卡。

●督导区域内各店铺店长、店员的工作流程、服务态度符合公司标准。

●督导区域内各店铺的库存能够满足各店铺的销售，无缺货、断货的情况发生。

●督导区域内各店铺陈列销售公司指定商品。

●给予店铺运营指导，给予改善监督。

●根据总部指示，对于区域内各店铺进行培训。

●确认各店铺开出的发票依据是否符合酒厂的标准，未低于酒厂指导价格进行销售。

●确认各店铺是否存在总部不认可的媒体宣传物陈列。

●确认店铺的各类表格是否按照规定时间进行废弃。

针对区域经销商：●督导负责区域经销商进行各店铺的监督管理。

●督导负责区域经销商完成各店铺的商品订购、上报及各店铺订购商品的配送实施。

●督导负责区域经销商完成总部指示的各项报告。

●协助区域经销商完成新店开业的筹备。

●督导负责区域经销商的经营行为符合公司规范。

●向负责区域经销商传达总部各项最新指示。

●确认区域经销商直销中心的商品销售发票是否符合酒厂的标准。

●确认各区域经销商在做品牌、商品宣传推广时是否符合总部标准。

针对总部：●收集店铺反馈情况，收集区域内各竞争店铺情况，给予总部反馈。

●及时反馈负责区域经销商的各项不符合公司规范的经营行为。

●及时了解总部各项最新指示，区域经销商传达。

●定期向总部报告负责区域内的各店铺巡查情况。

●结合负责区域内的实际情况，给予总部各部门改善意见。

●总部指示的第一时间确认及学习针对店铺工作流程一、店铺巡查每月针对区域内各店铺，每家店每个月不少于2次巡查。

3
上班时间必须佩带工牌，工牌应带在指定位置，非因工作需要不得在商场、办工场合外佩带工牌；
4
食品加工间的员工需穿着标准的服装来处理食品，在处理食品时应围上围裙、戴上手套；在熟食及面包售卖区的员工应该戴好口罩（盖住鼻子）；上洗手间的员工应除下围裙；
仪容
5
头发应该保持清洁，梳理整齐，禁止梳奇异发型。男员工需经常修理头发，不得留长发（发脚不盖过耳背及衣领为适度）、不得剃光头、留胡须；女员工不得染奇异色彩的头发，留长发者应以发夹或发带固定，统一盘发。
49
还有顾客在等候结帐且无其他收银员顶替时，不得停止收银关机离去，让顾客到另一台机子排队等候；
50
当收银台排队人数超过5人时，应及时另开收银机，并引导顾客到新开的收银台付款；
51
遇到顾客无理取闹、销售高峰期来不及装袋、多收或者少收款及其他意外情况时，应及时按公司规定处理，并上报上级；
52
如果遇到顾客钱不够或者取消买单等的情况下，应对后边排队顾客做好解释；
20
严禁收银员故意不收、少收顾客的购物款或已收购物款而不入帐的行为；
服务台管理
接待
21
员工按公司规定着装，仪容仪表必须符合标准；
22
迎宾员应微笑并热情向顾客问候；
23
接待员必须熟知公司的退换货制度并遵循正确的程序工作；
24
接待顾客与服务要具有“让顾客真正满意”的思想,做到“四为主，三一样”(可退可不退以退为主,可换可不换以换为主,可修可不修以修为主,分不清责任的以我为主；买与不买一个样，买多买少一个样，售后售前一个样）；
10
管理人员不得在顾客或者客户面前斥责员工；
11
接待顾客来访应主动使用文明礼貌用语，做到友善、真诚，给其留下良好的第一印象；

XXXXX股份有限公司连锁经营督导手册目录第一章总则 (1)第二章督导的组织 (2)第三章督导的内容和方式 (4)第四章督导的程序 (6)第五章加盟店评核 (10)第六章加盟店辅导 (13)第七章督导人员的守则 (26)第八章相关表单 (28)第一章总则第一条目的为规范XXX的连锁经营督导工作，保证连锁加盟店运营工作的顺利进行，维护XXX的运营质量标准，规范督导人员的督导工作特制定本管理手册。

第二条原则督导工作应遵循以下原则：（一）客观公正、实事求是、廉洁奉公的原则（二）监督和指导相结合的原则（三）以提高加盟店业绩为导向（四）多方面综合监督指导的原则第三条适用范围本手册适用于督导人员对XXX所有加盟连锁店的检查和指导。

第四条督导的作用（一）定期探访加盟店，并做实质性支援，纠正加盟店的不良做法，现场指导并解决营运上存在的问题；（二）帮助加盟店订立营业计划和改善经营绩效，进行市场分析和营业分析；（三）广告宣传和品牌现象支持；（四）提供管理及财务方面的咨询与服务；（五）及时提供新产品及新的改善业绩的方法（六）公司相关账款的回收。

第五条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。

手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。

第二章督导的组织第六条督导机构股份公司运营管理部设营运督导岗位，负责对连锁加盟店的督导工作。

第七条营运督导的条件（一）具有单店店长的工作经验，掌握分店的营运管理模式；（二）全部通过分店培训内容和所有督导人员培训课程；（三）具有丰富的专业知识；（四）具有一定的经营管理知识；（五）具有良好的沟通技巧与指导能力；（六）具有强烈的责任感。

第八条督导人员的职责（一）在所管辖的区域中，维持公司各项标准；（二）协调公司与各加盟商关系，在双方共同获益的前提下，使各加盟商与公司保持一致的行动；（三）根据公司的管理模式，给加盟商提供管理与经营支持，帮助他们进入正确的分店发展道路；（四）传达并追踪公司的新政策、新产品实施和促销活动；（五）确保特许经营合作过程中公司利益不受损失；（六）执行人员发展计划，培养公司所需的管理人员；（七）现有加盟店控制考核（八）相关账款回收（九）积极反映市场及加盟店的信息。

门店督导标准化手册
一、前言
本手册旨在为门店督导提供一个标准的操作指南，确保门店运营的规范化和高效化。

通过标准化管理，我们可以提高门店的服务质量，提升客户满意度，并最终实现销售业绩的提升。

二、门店环境
1. 门店布局：确保门店布局合理，便于客户浏览和选购商品。

2. 卫生清洁：保持门店整洁，无垃圾、污渍，定期清洁货架、地面等。

3. 照明设施：确保门店内照明设施正常工作，创造良好的购物环境。

三、商品陈列
1. 陈列规范：按照公司规定的陈列规范进行商品陈列，突出商品特点。

2. 陈列更新：定期更新商品陈列，保持新鲜感，吸引客户注意。

3. 商品保质期：关注商品保质期，及时处理过期商品。

四、员工管理
1. 岗位职责：明确员工岗位职责，确保工作有序进行。

2. 培训考核：定期组织员工培训，提高员工业务能力。

3. 服务态度：要求员工具备良好的服务态度，对待客户热情周到。

五、销售管理
1. 销售计划：制定合理的销售计划，确保销售目标的实现。

2. 促销活动：定期组织促销活动，提高销售额。

3. 客户维护：建立客户档案，定期回访，维护客户关系。

六、安全与风险管理
1. 安全检查：定期进行门店安全检查，确保无安全隐患。

2. 防火防盗：加强防火防盗意识，制定应对措施。

3. 风险应对：及时应对突发事件，保障门店和客户安全。

七、总结与展望
通过本手册的标准化管理，我们将能够提高门店的运营效率和服务质量，从而提升客户满意度和销售额。

未来，我们将继续优化标准化管理体系，以适应市场变化和客户需求，实现门店的长远发展。

XXXXX股份有限公司连锁经营督导手册目录第一章总则1第二章督导的组织2第三章督导的内容和方式4第四章督导的程序6第五章加盟店评核10第六章加盟店辅导13第七章督导人员的守则26第八章相关表单28总则目的为规范XXX的连锁经营督导工作，保证连锁加盟店运营工作的顺利进行，维护XXX的运营质量标准，规范督导人员的督导工作特制定本管理手册。

原则督导工作应遵循以下原则：客观公正、实事求是、廉洁奉公的原则监督和指导相结合的原则以提高加盟店业绩为导向多方面综合监督指导的原则适用范围本手册适用于督导人员对XXX所有加盟连锁店的检查和指导。

督导的作用定期探访加盟店，并做实质性支援，纠正加盟店的不良做法，现场指导并解决营运上存在的问题；帮助加盟店订立营业计划和改善经营绩效，进行市场分析和营业分析；广告宣传和品牌现象支持；提供管理及财务方面的咨询与服务；及时提供新产品及新的改善业绩的方法公司相关账款的回收。

手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。

手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。

督导的组织督导机构股份公司运营管理部设营运督导岗位，负责对连锁加盟店的督导工作。

具有一定的经营管理知识；具有良好的沟通技巧与指导能力；具有强烈的责任感。

督导人员的职责在所管辖的区域中，维持公司各项标准；协调公司与各加盟商关系，在双方共同获益的前提下，使各加盟商与公司保持一致的行动；根据公司的管理模式，给加盟商提供管理与经营支持，帮助他们进入正确的分店发展道路；传达并追踪公司的新政策、新产品实施和促销活动；确保特许经营合作过程中公司利益不受损失；执行人员发展计划，培养公司所需的管理人员；现有加盟店控制考核相关账款回收积极反映市场及加盟店的信息。

督导的方式例行督导定期督导督导人员每月对加盟店督导一次，并提出督导报告不定期督导督导人员针对每月督导过程中和秘密顾客督导中发现的问题，以及顾客投诉中反映问题较集中的加盟店进行不定期的督导，每季至少一次。

主管/领班日常督导工作手册厅面服务：一、开市工作检查内容：1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。

2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。

3、相关电源是否及时开启。

4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。

5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。

6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。

7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。

8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。

9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。

10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。

11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。

12、备餐柜内物品是否补充齐全。

13、沙发是否干净，并整理平整无皱。

14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。

15、托盘是否干净、并备好。

16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。

17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。

18、绿色植物是否进行保养。

19、开水瓶是否保持干净并备有开水。

20、是否了解当日急推和沽清品种。

21、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容：1、对进入自己区域的客人是否及时接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的财物。

4、能否向顾客正确解释菜单。

5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。

6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。

7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。

8、与客人谈话是否保持礼貌。

9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。

10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。

11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。

12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。

13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。

14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。

15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。

16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。

17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。

18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。

后厨运营部督导单店周观察菜品（包括新菜）质量追踪表年月日-----年月日
店名
菜品名称
原料质量
原因
切配质量
原因
配料抓码
原因
炒制质量
原因
打荷质量
原因
闽
江
路
店
江
西
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店
延
吉
路
店
辽
宁
路
店
后厨运营部督导单店周观察砧板原料保鲜质量追踪表年月日-----年月日
店面
类别
原料名称
新鲜程度
隔离措施
份量检查
保鲜措施
无变质现象
类别
菜品名称
排名
导致排名原因
一语千金卡反馈意见
运营部追踪参考意见
成本核算%
排
行
榜
前
十
名
菜
品
01
02
03
04
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09
10
排
行
榜
后
六
名
菜
品
01
02
03
04
05
06
新
菜
品
安全检查
物料检查
垃圾桶盖盖
汁酱质量
泡发原料质量
江
西
路
店
卫生清洁
物码摆放
检查表填写
安全检查
物料检查
垃圾桶盖盖
汁酱质量
泡发原料质量
延
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卫生清洁
物码摆放
检查表填写
/
/
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安全检查
物料检查
垃圾桶盖盖

江
西
路
店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
延
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店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
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汁酱质量
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摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
后厨运营部督导单店周观察原料质量追踪表年月日-----年月日
类别
菜品名称
排名
导致排名原因
一语千金卡反馈意见
运营部追踪参考意见
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后厨运营部督导单店周观察菜品（包括新菜）质量追踪表年月日-----年月日
店名
菜品名称
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原因
切配质量
原因
配料抓码
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后厨运营部督导单店周观察砧板原料保鲜质量追踪表年月日-----年月日

4.3.1.3督导人员必须客观、公正的看待问题，不准感情用事，不准打击报复，不准以权谋私。对于发现的问题必须如实通报督导对象和禀报上级。(参见本手册《部门职能》部分)
4.3.2督导目的
使公司、运营中心的各项政策落到实处，监控各项工作健康运行。
深圳市XX投资有限公司
文件编号：YYG-05-02-06-01
3.2运营中心营销管理部负责各项经营管理目标的初步策划，中心经理进行完善和审批。营销管理部主任、专职督导专员负责承担日常督导工作。
3.3分店店长负责本店各项经营和管理的策划，根据权限上报或直接实施。店长、店长助理同时是分店的督导者。
4内容
4.1经营、管理策划与督导定义
经营、管理策划与督导是运营中心的一个重要版块。在经营和管理过程中，任何项目出笼之前都要审慎客观地进行调查研究，实施方案应经过反复论证，项目执行应健康、有序，各项工作应都在中心有效的监控之下进行。这个过程就依赖于策划和督导。
6相关文件
6.1《运营中心目标管理程序》…………………………YYG-05-02-05-01
6.2《市场调查管理程序》………………………………YYG-05-02-05-05
6.3《部门职能》…………………………………………YYG-05-02-03-03
7质量记录
7.1《稽核记录表》…………………………………YYG-05-02-06-01-01
4.2.1.3品牌推广及公共关系维护策划。为了使公司品牌深入人心，给分店业务开展创造融洽的社会环境，所需要出台的政策或举行的活动。
深圳市XX投资有限公司
文件编号：YYG-05-02-06-01
版本：1.0
运营中心规范管理手册·策划与督导
生效日期：2017年4月1日

餐饮业营运督导收尾服务程序与标准
一、减少灯光
1、营业结束，客人离开后，服务员开始着手餐厅的清理工作。

2、关掉大部分的照明灯，只留适当的灯光供清场使用。

二、撤器具收布草
1、先清理桌面，再撤走服务桌上所有的器皿，送至洗碗间清洗。

2、把布草分类送往备餐间（干净的与脏的要分开）。

三、清洁
清洁四周护墙及地面，吸地毯，如有污迹，及时清理清洗。

四、落实安全措施
1、关闭水、电开关。

2、除员工出入口以外，锁好所有门窗。

3、由当值负责人做完检查安全防患复查后，填写管理日志。

4、落实各项安全防患工作后，并与夜保做好交接，方可离岗。

麦当劳营运手册督导培训手册麦当劳营运手册督导培训手册这个文档是麦当劳餐厅督导培训的手册，旨在为新任督导提供详细的指导和培训。

本手册将涵盖麦当劳运营的各个方面，包括员工管理、工作流程、卫生安全等内容。

请督导务必认真阅读并遵守本手册的规定。

第一章：麦当劳品牌介绍1.1 公司概述1.2 品牌价值观和承诺1.3 餐厅组织架构第二章：员工管理2.1 员工招聘与录用2.2 培训与发展2.3 员工绩效管理2.4 薪酬福利制度2.5 员工健康与安全第三章：餐厅运营3.1 菜单管理3.2 订单处理与送餐服务3.3 食品质量与卫生安全3.4 设备与设施维护3.5 客户服务3.6 销售与市场推广第四章：流程与制度4.1 开店与闭店流程4.2 餐厅操作流程4.3 投诉处理流程4.4 库存管理流程4.5 现金与财务管理流程第五章：监督与评估5.1 骨干员工的监督和管理5.2 餐厅现场检查与评估5.3 督导考核与绩效管理5.4 安全与风险管理第六章：附录6.1 员工手册6.2 样品订单表6.3 设备维护计划6.4 健康与安全手册6.5 培训材料本文档涉及附件：1. 员工手册 - 包含员工职责、规章制度等内容。

2. 样品订单表 - 用于餐厅进行食材订购的表格。

3. 设备维护计划 - 详细描述设备保养和维修的计划。

4. 健康与安全手册 - 介绍餐厅卫生安全的相关规定和措施。

5. 培训材料 - 包括员工培训的教材和课程资料。

本文所涉及的法律名词及注释：1. 劳动法 - 国家对劳动者权益和雇主义务进行规范和保护的法律法规。

2. 食品安全法 - 关于食品生产、销售和使用的法律法规。

3. 健康与安全法规 - 针对工作场所的安全与健康问题制定的法律法规。

餐饮督导手册目录1. 引言1.1 说明1.2 目的2. 职责和职位要求2.1 督导职责2.2 督导职位要求3. 督导程序3.1 餐厅巡查3.2 餐饮操作督导3.3 服务质量督导3.4 卫生和安全督导3.5 菜品质量督导3.6 数据收集和分析3.7 反馈和报告4. 行为准则4.1 专业形象4.2 沟通能力4.3 严格遵守规章制度4.4 优先级管理4.5 团队合作5. 督导技巧和工具5.1 观察技巧5.2 反馈技巧5.3 问题解决技巧5.4 时间管理技巧5.5 督导工具6. 附录6.1 餐饮行业标准和规定6.2 督导报告模板6.3 食品安全检查清单6.4 行动计划模板引言说明：本餐饮督导手册旨在规范餐饮督导的流程和程序，通过有效的督导，提升餐厅的运营质量与服务水平。

目的：通过餐饮督导的职责，确保餐厅以标准化、一致性和效率的方式运营。

督导应确保餐厅遵守卫生和安全标准、服务质量和菜品标准，以满足客户需求与期望。

职责和职位要求督导职责：1. 餐厅巡查：定期检查餐厅内部的设施、设备以及员工的工作情况，确保工作环境的清洁和整齐。

2. 餐饮操作督导：监督餐饮操作流程，包括食品准备、烹饪、储存和分发，并确保操作符合卫生和食品安全规定。

3. 服务质量督导：检查服务标准、员工礼仪、服务速度和食客满意度，并提供必要的培训和改进建议。

4. 卫生和安全督导：确保餐厅遵守卫生与安全标准，包括食品储存、处理和清洁。

5. 菜品质量督导：确保菜品按照标准配方和制作过程制作，检查菜品的味道、外观、质量和温度。

6. 数据收集和分析：收集督导过程中的数据，并分析数据以评估餐厅运营绩效和改进机会。

7. 反馈和报告：向管理层提供督导结果和建议的报告，以改善餐厅的运营和服务质量。

督导职位要求：1. 具备在餐饮行业工作的经验和相关知识。

2. 熟悉食品安全和卫生标准。

3. 具备良好的沟通和人际关系技巧。

4. 能够观察和分析问题，并提供解决方案。

5. 能够独立工作和管理时间。

第一章运营督导岗位职责一、运营督导岗位描述1.岗位职责:(1)运营督导对加盟商的营运水准进行监督、检查和反馈。

(2)对加盟校区合同的执行状况进行跟踪、检查，发觉问题准时反馈。

(3)对祝博士品牌在各加盟校区的使用状况进行常年监督、检查，发觉问题准时订正并反馈。

(4)对公司统一组织的或加盟校区自行组织的促销活动进行、检查、评估、帮助及反馈。

(5)对加盟校区执行其他连锁相关管理手册的状况进行监督、检查，发觉问题准时反馈。

(6)帮助校区管理部各项工作的落实。

(7)依据公司的培训制度组织、执行对相关部门及人员的各项培训；依据加盟校区、校区管理部或其他部门的实际需求组织开展有针对性的培训活动。

（8）对所检查的结果与相关人员进行沟通；协作制定整改方案并监督检查整改结果。

（9）对本部门的各项文案、数据准时进行填报、整理、归档。

（10）完成上级交付的其他各项工作。

（11）对区域市场上各类数据、信息进行有效的收集、整理、汇总、上报。

二、对祝博士运营督导人员的素养形象要求1.素养标准娴熟把握连锁公司的运营流程；熟识各种管理手册、合同、vi系统、连锁政策的内容及相关实际法律规范应用；了解公司的基本 状况。

课外辅导机构运营管理学问全面；熟识课程、促销学问、培训技能。

(1)忠诚于祝博士加盟连锁体系O(2)诚信、敬业、责任、创新。

(3)擅长沟通，能有效协调各方面关系，具有团队意识。

(4) (5)（6）办事干练，效率高，具有极强的执行力量。

(7) 一般话标准流利，语言表达清晰。

2.形象要求(1)外表洁净洁净，着装简洁，充分体现连锁公司的精神面貌。

(2)谈吐优雅，举止大方，有礼貌，显干练。

(3)在执行督导工作过程中，敬重客户，不卑不亢，笑容可掬，具有亲和力。

(4)日常生活中注意个人卫生，符合连锁公司规定标准三、祝博士运营督导的基本权力祝博士运营督导人员是对加盟校区工作进行监督检查的全权代表。

运营督导人员在工作期间有以下基本权力:1. 有权检查加盟校区店面运营的各项基本工作。

某国际知名餐饮连锁企业（MCD）营运手册督导手册----（基本素质）督导手册前言督导是什么？相信很多人之前根本没有听说过这个名称。

其实很多企业都会有类似的职位，那些帮助下级更好的贯彻执行本职工作的管理人员，都具备一定程度督导的能力。

只是很多企业的分工还没有那么细，也还感觉不到这种能力的重要。

随着竞争的加剧，以零售经营为主的企业开始越来越关注这种能力，因为这种能力意味这企业更多的售卖，顾客更高的忠诚。

目前，已经不少企业设置了督导的岗位，但我们看到的是，很多企业从上到下，甚至身在督导岗位的本人，都对这个职位感到模糊，不清楚自己的位置，不清楚自己应该干什么，如何做好。

这正是促使我们编写这本手册的原因。

《督导手册》并不是发展和介绍一套管理理论，而是帮助督导者提高执行能力和工作绩效。

督导是一个特殊的职位，是企业日益注重服务水平与质量的产物。

该手册专注于澄清督导这个职位，探讨成为一个优秀的督导所应具备的技能与素质。

本手册我们将从以下主题共同学习提高：1、督导的概念2、优秀督导应具备的能力3、如何训练自己成为一名优秀的督导者？（督导的工作方法）4、督导日常管理操作实务主题一: 督导概述督导是对制造产品和/或提供服务的员工进行管理的人。

督导要对被管理人员的生产____即产品和服务的质量与数量负责，同时，也负责满足员工的需求，而且只有通过激励的手段才能使员工人尽其责，使产品和服务质量得到保障。

通常来说，督导工作意味着更多的工作和更大的压力，督导者比其他的雇员责任更重。

督导这一职位极富有挑战性，因为哪怕你并没有参与所有的工作，你也要对更多的结果负责——这就是机遇。

如果通过努力，你能和一个较小的团队一起提高绩效的话，那么随着你学识的增长、技能的提高和职业生涯的发展，你一定能和一个较大的团队一起做到这一点。

为了达到这个目标，我们将在本主题完成如下内容学习：□特许督导的概念□特许经营督导的重要性□督导的承上启下的作用□督导者的义务□督导员的角色□督导者的职责1、特许督导的概念：运用各种有效的管理方法，以引导的控制为基本手段，落实总部政策，渗透盟主（公司）文化，强化积极性行为和抑制消极性行为，最终达到支持服务运营的目的。