酒类知识---清酒

清酒配餐知识点总结清酒，又称日本清酒，是一种使用大米、大麦、大豆等材料酿制的传统日本酒类。

清酒具有清澈透明，口感醇和，香气纯正的特点，是许多人喜欢的饮品。

与其他酒类一样，清酒也可以与食物进行搭配，以提升风味，增加口感和享受的乐趣。

下面将对清酒的配餐知识点进行总结。

一、清酒的特点1. 醇和清爽：清酒口感醇和清爽，不会过于浓烈。

2. 香气纯正：清酒的香气清新纯正，能够很好地与食物的香气相融合。

3. 适宜温度：清酒的饮用温度通常在5-15摄氏度之间，冷热适宜，可以根据食物的不同选择合适的温度。

二、清酒的主要风味1. 甜味（甜酒）：口感甜美，适合搭配辛辣食物，例如辣炒牛肉、麻辣烫等。

2. 浓郁香醇味（醇酒）：口感浓郁香醇，适合搭配烤肉、烧烤等热辣食物。

3. 清爽味（淡酒）：口感清爽纯净，适合搭配海鲜、鱼类等清淡食物。

三、清酒的配餐技巧1. 搭配口味相近的食物：清酒的口味纯正，可以搭配口味相近的食物，以提升风味。

2. 针对食物的烹饪方式进行搭配：清酒的口感与食材的烹饪方式有着密切的关系，需要根据食物的烹饪方式选择合适的清酒。

3. 温度搭配：不同温度的清酒搭配不同的食物会有不同的效果，需要根据食物的不同选择合适的温度。

四、清酒的常见搭配食物1. 寿司和刺身：清酒是寿司和刺身最佳的搭配酒，清爽的口感能够提升食物的香气和口感。

2. 刺身料理：清酒能够中和海鲜的腥味，提升食物的鲜美度。

3. 烤鱼烤肉：清酒的香气与烤鱼烤肉的烤香味相互融合，口感更佳。

五、清酒与中餐的搭配1. 清酒与烧腊：香醇的清酒能够中和烧腊的油腻感，口感更加丰富。

2. 清酒与鱼香茄子：清爽的清酒能够提升鱼香茄子的口感，让鱼香茄子更加美味。

3. 清酒与红烧肉：香醇的清酒能够中和红烧肉的油腻感，口感更加丰富。

六、清酒的保存和饮用方法1. 清酒的保存：清酒需要存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。

2. 清酒的饮用：清酒的饮用温度通常在5-15摄氏度之间，一般冷热适宜。

清酒是什么酒清酒是日本的一种国酒，我们常常会在一些食用寿司的店铺里面会看见清酒的存在。

其实清酒的酿造方式是借鉴中国的酿酒方式进行制作的，清酒其实就是利用大米进行发酵进行而得到的一种美味的饮品，香醇而让人痴迷。

一直以来，清酒在日本的国内或者是国外都是很受欢迎的。

很多尝试过清酒的人都会有这样的印象，就是清酒看起来是非常的清澈的，但是喝起来的感觉就是完全不一样的，浓厚的味道和酒的香醇是很多人对清酒的印象。

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。

1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。

在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。

清酒已成为日本的国粹。

★日本清酒简介日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。

之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。

但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明。

日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人把它形容成：用米做成的不可思议液体。

而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。

其代表就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。

比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。

它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。

★清酒的分类清酒一般根据酿制方法不同分为四种：1、纯米酒：不添加食用酒精，纯粹用大米酿制的清酒。

2、本酿酒：在米酒中加入少量蒸馏酒。

3、吟酿酒：是用精米率在60%以下的大米酿制的酒。

4、大吟酿酒：是用精米率在50%以下的大米酿制的酒。

通过本篇文章向大家介绍了关于清酒是什么酒的知识，相信大家看完之后对这个清酒的认识会更加的多。

清酒在我们的生活中虽然并不常见的，但是如果想要购买的话，可以到一些比较大型的超市购买。

清酒是什么酒清酒是一种传统的日本酒，也称为日本清酒或者纯米酒。

它是以米为主要原料，在特定的发酵条件下制作而成。

清酒具有浓厚的日本文化特色，以其独特的口感和风味而深受国内外消费者的喜爱。

清酒的制作过程相对复杂，需要使用大米、水和有时候还会加入酒曲。

酒曲是一种用来发酵的酵母菌，其作用是将米中的淀粉转化为糖分，然后进一步转化为酒精。

制作清酒的过程主要包括蒸米、加入酵母、发酵、过滤和瓶装等几个步骤。

首先，选用适合酿造清酒的高品质大米，通常使用大米中的心部分，去除外皮和胚芽，留下的米称为白米。

白米经过清洗和浸泡后，用蒸汽进行蒸煮，待米饭煮熟之后取出晾凉，以控制米饭的温度。

接下来，将冷却的米饭与酵母和酒曲混合，然后将其转移到发酵桶中，在特定的温度、湿度和时间下进行发酵。

这个过程中，酵母和酒曲会将米中的淀粉分解成糖分，然后发酵成酒精。

发酵完成后，就需要进行过滤。

这一步骤的目的是去除发酵出来的固体物质，使酒液变得透明纯净。

过滤后的清酒可以进行瓶装，然后静置一段时间，以便风味更加浓郁。

清酒的风味多种多样，包括干、醇、辣、甜、芳香等。

它的风味和口感受到许多因素的影响，包括选用的大米品种、酵母的种类、发酵的温度和时间等等。

不同地区的清酒也具有各自特色，例如京都的清酒干燥、冷酒口感清凉、东北地区的清酒浓烈等。

清酒的饮用方式也有一定的文化内涵。

在日本，人们通常以小杯子或者瓷碟来品尝清酒，称为“一合”。

喝清酒的时候，要轻轻拿起杯子，闻一闻酒香，然后小口的品味，尝试感受其细微的风味变化。

此外，将清酒倒在一杯杯中，与朋友们一起品尝，也是日本重要的社交活动。

清酒作为日本的传统饮品，不仅在日本国内受到热爱，而且在全球范围内都有相当的知名度。

它独特的酿造工艺和独特的口感，让清酒成为展示日本文化的一面镜子。

无论是在传统的节日、盛大的宴会还是平常的日常生活中，清酒都扮演着重要的角色。

清酒培训资料作为日本的国酒，清酒不仅在日本国内盛行，更是得到世界人民的喜爱。

简单的原材料，经过繁复细致的工序后，变成一种神奇的东西，比烈酒温和，比葡萄酒清爽，男女通吃，佐餐单饮均合适。

01什么是清酒清酒实是仅以大米和天然的矿泉水作为原料，经过制曲、制酒母到最后酿造等工序，酿造出酒精度在18%左右的酒糟。

根据米的不同，清酒的味道会有所区别。

即使使用相同的米，不同的酿酒厂酿造出的酒风味也不相同。

口嚼酒据说最早的时候叫“口嚼酒”，即人们将生米放在嘴中嚼烂，然后吐出来，放在罐子里发酵，因为口水里有分解淀粉的酵素，能产生糖，进而发酵成酒精。

后来直到8世纪，中国制酒曲方法的传入，日本人将绍兴黄酒的酿法学会后，带回了日本。

所以，清酒的工艺并不同于中国的白酒，中国白酒是蒸馏酒，而日本清酒是酿造酒，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，进行并行复发酵——米中的淀粉，转化成糖，同时经过发酵产生酒精，就有了清酒的诞生。

TIPs：酒的分类发酵酒：将果糖、淀粉等转化为糖，然后发酵产生酒精从而酿造出的酒。

常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒以及清酒。

蒸馏酒：将原料发酵后进行蒸馏得到的酒，如中国的白酒、鸡尾酒六大基酒、韩国的清烧酒都在此列。

配制酒：将酿造、蒸馏得到的酒液与香料、糖、水果等配料混合后得到的酒，最常见的就是各种鸡尾酒中用到的利口酒，如中国的药酒和梅酒也可以算作此列。

这样我们就可以清楚的发现，清酒实际上与白酒、韩国烧酒完全不属于一种酒，反而跟葡萄酒较为相似。

虽说，最早是从中国引进（包括稻米种植），日本人同样把他们倔强的性格用在了酿酒上，不断升级工艺、细化酿造流程，使得原酒酒精度可以达到20°左右，可以说是发酵的极限了。

别以为这很容易，如果你喝过我国现存南方的米酒就知道，酸味带点微微的甜，酒精度不高（通常在5°左右），是他们不想提高酒精度吗？当然不是，是因为工艺粗糙，继续发酵就变成醋了。

认识清酒三元素米作为清酒的主要原料，使用好米来酿酒是一个基本又肯定的要求，但与想象中不同，一些适合食用的优质米实际上却不一定适用清酒的酿造，用做烹调与食用的大米之所以在煮熟后都能散发诱人的香味以及充满弹性的咬劲，是因为作为食用米的淀粉分布是分散性的，在酿造清酒的过程中会连同其他物质一起发酵，令酒质不够纯正，因而产生破坏性的反效果。

清酒起源清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在12%-16%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

清酒最早起源于中国，提起清酒，即使是在中国，很多人也会认为清酒起源于日本，因为日本已将清酒定为国酒，成为日本文化的代表，日本清酒在世界范围内都享有盛誉。

但是，史料《周礼》中有记录：“辩四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。

”皆为不同的酒类。

关于清酒的记载也见于《诗经》中。

在浩瀚的历史长河中，清酒在中国兴盛千年之久，其崇高的地位和独特风格不仅被载入各种典籍文献，而且对周边邻国的饮食文化和酿酒产生了重大影响。

大约在公元400 年左右，清酒酿造技术传入日本，使之成为日本的国酒，从日本文献《播磨国风土记》载日本清酒出现的年代算起，比中国清酒相比至少晚了千年以上。

毋庸置疑，中国是清酒的故乡，清酒源于古老的中国。

营养分析简介清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%-17%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

清酒含有17种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需且不能合成的氨基酸。

它们几乎可以100%被人体消化吸收和利用。

清酒有助于人们抵御心血管疾病，冲刷血管中形成的血栓。

清酒中没有脂肪，引用时不必担心脂肪摄入过多而引发肥胖症。

清酒中的无机离子越来越受到重视。

清酒从原料小米和矿泉水中得到矿物质。

每升清酒约含有196毫克的钙、47毫克的镁、6.6毫克的铁、67毫克的锌、118毫克的磷、还有硒、锶、硅、锂等。

俗话说“手中无银，心气短”，而“身体无银（矿物质），命不成。

”矿物质是生命中的“银行”，矿物质亦成为无机盐，是组成生命的重要成分。

人体内的矿物质大部分属于微量元素，只占人体的0.01%以下，但对于人体的健康却起着不容忽视的作用。

比如微量元素锌，锌是人体酶的活性成分，是动植物的生长发育不可缺少的微量元素，被称作“生命之花”。

清酒是一种什么样的酒？品鉴清酒清酒是一种用米饭发酵制成的酒精饮料，这种饮料在日语中通常被称为nihonshu，该饮料广受欢迎，并且大多数类型的餐馆和饮酒场所都可见，随着日本料理在国际上的增长，清酒也开始成为世界各地的时尚和可识别的饮料。

好酒的基础是优质大米，清水，曲霉和酵母，它们经过几个世纪以来经过精炼的精确工艺进行组合和发酵，通常过滤(虽然也可以使用未过滤的产品)，由此产生的透明至略带黄色的米酒具有约15%的酒精含量和相对温和的风味特征，从轻盈和清脆到更丰富，更实质的果香。

清酒与几乎任何一种食物配对都很好，但特别好地补充了传统日本料理的精致风味。

清酒类型近几十年来，优质清酒越来越受欢迎，而廉价清酒逐渐失去市场份额。

优质清酒在成分质量和生产过程中的努力方面有所不同，以下是一些有所作为的因素以及帮助消费者理解它们的条款：大米抛光度。

在用于清酒生产之前，将米粒抛光，因为谷粒的外层在最终产品中产生不希望的味道。

一般来说，米饭越精致，味道越好，得到的酒的价格越高，至少30%的谷物通常被抛光，而以下高端类型的米饭需要进一步抛光：Ginjo –至少有40%的谷物被磨掉了。

Daiginjo –至少有50%的谷物被磨掉了。

一般来说，ginjo和daiginjo往往是最美味的优质清酒，性格非常丰富。

因此，他们最喜欢自己(例如作为开胃酒)或与强烈风味的菜肴组合，当与精致的菜肴搭配时，它们可能太强大了。

添加酒精清酒中的酒精是在耗时且耗费成本的发酵过程中生产的，为了降低生产成本，许多生产商一直在为他们添加大量的蒸馏酒。

然而，优质清酒本身就是不含任何添加的酒精或仅使用少量酒以增加微妙的味道。

这导致以下额外的优质分类：Junmai(纯米) –没有添加酒精。

Honjozo(本醸造) –添加少量酒精以增强风味。

特殊类型的清酒。

通过在清酒生产过程中省略或添加某些步骤，可以生产一些特殊类型的清酒，以下是一些常见类型：Namazake(生酒)大多数酒都是在生产过程结束时进行巴氏消毒，然而，在namazake的情况下，跳过巴氏杀菌步骤。

3分钟读懂日本清酒酒百科囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！1917篇原创内容公众号↑ 点击上方卡片关注我↑很久以前，酒百科写过一篇关于韩国烧酒文化的文章，酒粉们纷纷在后台留言问烧酒和清酒（Sake）的区别。

应亲爱的酒粉们的要求，今天，我们就来说说日本的清酒。

01清酒：日本当之无愧的国酒清酒是日本国酒，在日本人眼里清酒就是上帝的恩赐，因此最早是用来供奉神明。

慢慢地，清酒发展成为有身份的人喝的酒，后来才逐渐普及大众化，总之清酒可以说是日本历史最长的酒，且一直都是日本人最常喝的酒精饮料。

无论是在大型宴会或婚庆典礼中，还是酒吧或寻常百姓餐桌上，你都可以看到清酒的身影，称之为国粹毫不为过。

虽然日本清酒借鉴了我国的酿酒工艺，不过经日本风土精炼后，发展成了别具一格的日本特色酒。

因此，日本清酒文化也成了日本文化中的典型代表。

据说，每年成人节时期，日本年满 20 周岁的年轻男女都要穿上华丽庄重的衣服共赴神社祭拜，然后再喝上人生中的第一杯清酒，并在神社前拍下喝清酒这个重要时刻，足见清酒在日本人心中的地位。

02清酒：用米做成的不可思议的液体和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同，清酒属于酿造酒，不经过蒸馏过程，因此酒精度也不会很高，一般在 15 度左右。

由于清酒的原料只用到米和水，就可以产生许多令人难以忘怀的好滋味，因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。

（1）好米才能酿出好酒清酒的原料是米，而米的质量在很大程度上决定着酒的好坏。

因此，生产商一般会精选当地优质大米来酿酒，这些大米一般米粒大而坚硬，所含蛋白质和油脂的量比普通大米要少，因此一般不作为食用大米。

其中，山田锦、五百万石、熊町和美山锦等是日本最有名的一类大米的名称。

优质大米大多中心白、周边半透明，通常米粒的淀粉都集中在中心部分，外层则主要是蛋白质和油脂，因此在制成清酒前，米粒一般需要经过磨皮。

这里就涉及到一个专业术语：精米步合。

精米步合代表的是大米被磨掉的程度，一般指磨过之后的白米占原来糙米的比重。

日本清酒维基百科，自由的百科全书跳转到：导航, 搜索日本酒酒樽清酒是在日本以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒（にほんしゅ）或是直称为酒（さけ）。

酒精浓度平均在15%左右。

在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为“清酒”，而一般日本人在指称日本酒时，则直接称“酒”，而使用片假名时所指称的则是洋酒。

而日本的佛教僧侣在称呼酒时，则将其用“般若汤”代称。

世界上的酒类有其适合的饮用温度，最适合饮用清酒的温度介于摄氏五度到摄氏六十度间，是世界上饮用温度范围最大的酒类。

而另外一方面，清酒亦可以应用在料理上。

最常见的使用方法便是利用日本酒来除去鱼类的腥臭味。

清酒近来在日本的销售状况有低落的倾向，主要是因为日本与国际接轨后洋酒大举进入日本，在日本的酒类市场取得了不少的占有率。

而在这样的态势之下，反而是欧美地区逐渐出现了饮用日本酒的风潮，主因是寿司与生鱼片等日式料理在流行至西方国家后，食用时常会配上同样来自日本的清酒之故。

目录∙ 1 清酒的酿造o 1.1 水o 1.2 米o 1.3 酵母∙ 2 分类方式∙ 3 参考文献[编辑]清酒的酿造清酒酿造过程中所需的主要原料为水、米、曲，除此之外还需要酵母和乳酸菌。

上述的几种原料为清酒的主原料，在主原料之外还需使用调整酒类酸度的副原料才能产出完美的清酒。

[编辑]水经过科学的分析，可以得知水大约占了清酒内容物的百分之八十。

一般在酿造清酒时主要使用地下水，但在水质良好之地区亦有直接使用自来水的现象。

而酿酒时所使用的水可谓左右了清酒的品质，甚至有建于都市地区的酿酒厂为了造出美味的日本酒而从水源区运水至厂房。

判定水质优劣的一个条件为水的硬度。

一般日本所使用的硬度标准采用美制，然而在酿酒界所采用的标准却是德国制，但近年因国际势力消长之故，逐渐有往美制倾斜的趋势。

若单单只进行粗略地分类，使用硬水酿造的酒口感较烈，而使用软水酿造的酒则口感较甘。

原因是在硬水的环境之下，酵母的活性较使用软水时高，酒精发酵（亦即糖分的分解）速度加快；反之在使用软水时，酵母活性低落，发酵的程度便低于硬水。

清酒知识点总结清酒是一种以大米为原料，经过发酵和蒸馏而成的酒类。

它是日本的传统酒类，也是日本文化的一部分。

清酒在日本有着悠久的历史，经过漫长的发展，现在已经成为了一种备受推崇的高级饮品。

清酒的制作过程复杂、精细，也是一门艺术，它有着自己独特的酿造工艺和文化内涵。

本文将为读者介绍清酒的相关知识，包括清酒的历史、制作工艺、品种分类、风味特点以及饮用方法等内容。

一、清酒的历史清酒的历史可以追溯到公元前3世纪左右。

当时，日本的殷实人开始将大米酿造成酒。

至8世纪时，日本就已经有了专门用于酿造清酒的酒坊。

当时的清酒是直接用嵌木或土坛来保存的，古代的清酒带有浓烈的麦芽味，因而贵族喜爱。

到了12世纪清酒更是成为了贵族、武士和神官们慢慢咒斥的饮品。

除了此外，清酒还被用于祭祀神灵的供品，可见其地位之高。

清酒的酿造工艺和传统技术在日本一直被认为是国宝级的文化遗产。

在日本的精神世界中，清酒有着非常重要的地位。

而现在，清酒已经成为了日本饮食文化的一部分，也成为了日本向世界展现自己的一种方式。

二、清酒的制作工艺清酒的制作过程包括稻米的蒸煮、酿造、发酵和提炼等阶段。

首先选择优质的大米，并且经过精心加工，遵循一定的酿造工艺。

在稻米蒸煮阶段，蒸煮大米是制作清酒的第一步。

将大米和水混合，放入蒸锅中蒸煮。

蒸锅的温度和时间会直接影响清酒的品质。

然后在酿造阶段，经过蒸煮好的大米要进行酒曲和糖化麴的接种由于，发酵酒曲等蛋白质、糖类负责将水转化成酒。

之后在发酵阶段中，将酒曲和蒸煮好的大米、水装入酿酒桶中。

发酵桶要储存到水温恰当的场所，等待发酵。

待出现“清”和“泣”两种状态时，此外适合由粗大之醇酒提取酒精。

最后在提炼阶段，通过提炼方法可以提取出高纯度的酒精。

三、清酒的品种分类清酒根据酿造方法和风味特点，大致可以分为大吟酿、吟酿、特醇、纯米酒、料理酒和其它酒等六大类。

其中大吟酿是所有清酒中最高级的品种，它是日本清酒的代表品种。

大吟酿产于山田锦、美山锦、出羽燕等几个著名稻米产区，口感柔和，醇厚纯正、闻香芳醇。

清酒的功效与作用清酒是一种传统的日本酒，以米为原料，通过发酵制作而成。

它清澈透明，口感醇和，有着独特的香气和味道。

除了作为饮品，清酒还被认为有许多有益于人体健康的功效和作用。

本文将介绍清酒的功效和作用，并解释其中的科学原理。

一、清酒的营养成分清酒主要由水、酒精和酒精以外的其他成分组成。

根据日本酒造协会的数据，百毫升清酒中的主要成分含量如下：水分约为80-85毫升，酒精含量约为14-20毫升，糖分约为0.3-2.5克，氨基酸约为0.01-0.5克，无机盐和有机酸约为0.01-0.2克，维生素与胡萝卜素等微量元素约为0.001-0.1毫克。

从营养角度来看，清酒是一种低热量、低脂肪、低糖分的饮品。

尽管酒精含量相对较高，但由于清酒酿造使用的是大米，相对于糖分较低的蔬菜和水果而言，清酒对血糖值的影响较小。

此外，清酒中还含有氨基酸、无机盐和微量元素等物质，这些物质对人体健康具有积极的作用。

二、清酒的保健作用1. 改善血液循环清酒对血液循环的改善起到至关重要的作用。

首先，清酒中的酒精能够扩张血管，促进血液的循环。

其次，清酒中含有的氨基酸，尤其是精氨酸和谷氨酸等，能够增加一氧化氮（NO）的合成，进而促进血管舒张，降低血液黏稠度，改善血液循环。

2. 促进胃肠蠕动由于清酒中含有乳酸菌和酵母菌等微生物，这些微生物在人体内能够产生乳酸和乳醇等有益物质。

乳酸能够促进肠道蠕动，改善便秘问题。

此外，乳酸菌还能够增强人体免疫力，预防胃肠道疾病。

3. 抗氧化作用清酒中的氨基酸和多酚类物质具有很强的抗氧化作用。

抗氧化物质能够清除体内自由基，减少氧化过程对细胞的损害，从而抑制炎症反应、延缓衰老过程。

同时，清酒中的维生素等微量元素也能够发挥抗氧化作用。

4. 促进睡眠清酒中的谷氨酸和天门冬氨酸等氨基酸被认为对促进睡眠具有一定作用。

这些氨基酸能够改善神经递质的平衡，缓解压力和焦虑，进而促进睡眠。

5. 保护心脑血管清酒中的乳酸和乙醇酸等有机酸能够降低胆固醇的合成，减少动脉粥样硬化和血栓形成的风险，保护心脑血管的健康。

清酒的分类(一)按制法不同分类(1)纯米酿造酒纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。

此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增酿造酒增酿造酒是一种浓而甜的清酒。

在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。

日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。

精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。

吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

(二)按口味分类(1)甜口酒甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

(三)按贮存期分类(1)新酒新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

(3)老陈酒老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

(四)按酒税法规定的级别分类(1)特级清酒品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。

(2)一级清酒品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。

(3)二级清酒品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在26．5％以上。

根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列人等级。

由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。

但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

清酒工艺知识点总结大全注目的工艺知识点包括：米的选择与处理、水的利用、麹曲的培养与使用、酿造过程、蒸馏、贮藏与醒酒等内容。

我们将一一进行阐述和解释。

米的选择与处理清酒的酿制原材料之一是大米。

在酿酒过程中，米的品质直接影响到最终酒的口感和风味。

因此，正确选择和处理大米至关重要。

首先，我们需要选择适合酿造清酒的特定品种的大米。

通常来说，清酒大米的淀粉含量要高于普通大米。

特别是山田锦、雪峰、五白、山田穗等品种都是很受酿酒师欢迎的大米。

这些大米质地细腻，米香浓郁，适合用于酿造清酒。

在选择大米后，我们需要进行大米的蒸煮。

蒸煮大米的目的是软化大米，使得大米中的淀粉可以更容易被水分和麹曲发酵。

蒸煮的时间和温度需要严格控制，以确保大米的质地和水分含量达到最佳状态。

水的利用清酒中水的质量和纯净度对于酒的口感和质量具有至关重要的影响。

不同地区的水源具有不同的矿物质成分和PH值，这些因素都会对清酒的口感和风味产生影响。

因此，酿酒师需要精确控制酿酒水的来源和利用。

他们会选择质量高、纯净度高的水源，并在酿造过程中经过严格的处理和净化，以确保清酒的品质。

麹曲的培养与使用麹曲是清酒酿造过程中的关键发酵剂。

它由曲霉菌、酵母菌和细菌等微生物组成，在酿造过程中起着至关重要的作用。

麹曲的培养过程需要精心设计和控制。

首先，麹曲需要在特定的环境条件下，进行培养。

这个过程中会涉及到温度、湿度、通风等多个因素的控制。

麹曲的培养需要较长的时间（通常在15-45天之间），在这个过程中，酿酒师需要不断监控麹曲的生长状况，并进行适时的调整和处理。

一旦完成麹曲的培养，酿酒师就需要将其与蒸煮过的大米、水混合，进行发酵过程。

在这个过程中，麹曲中的微生物会分解大米中的淀粉，产生酒精和香气。

这个过程需要进行严格的控制和监控，以确保酒的质量和口感。

酿造过程酿造过程是清酒酿造的核心环节。

在这个过程中，酿酒师需要将经过蒸煮的大米和经过培养的麹曲发酵剂混合在一起，进行发酵和榨汁等多个步骤。

清酒的知识嘿，朋友们！今天咱来聊聊清酒呀！清酒这玩意儿，就像是生活中的一个小惊喜，时不时给你带来点不一样的滋味。

你说清酒像啥呢？它就有点像个小精灵，看着清清爽爽的。

喝上一口，那感觉，哎呀，就好像在舌尖上跳起了舞。

它不像白酒那么浓烈，也不像啤酒那么豪爽，清酒有它自己独特的韵味。

清酒的种类那也是不少呢！有甜口的，喝起来就像吃了颗水果糖；有干爽的，让你感觉嘴里像吹过一阵微风。

你要是喜欢甜的，就去找找那些甜甜的清酒，保证让你甜到心里去。

要是喜欢干爽的，那也有大把的选择等你呢！咱喝清酒也得讲究讲究。

就像你去约会，不得收拾得干干净净、利利落落的呀！喝清酒得用合适的杯子，那小小的杯子握在手里，感觉特别精致。

倒酒的时候也别太满，留那么一点点空间，就像给清酒留了个呼吸的地方。

你知道吗？喝清酒还得注意温度呢！有的清酒适合冰着喝，那冰凉的感觉，就像大热天吃了根冰棍儿，爽歪歪！有的呢，就得稍微温一下，喝起来暖暖的，就像冬天里的小火炉。

而且啊，清酒配食物也有讲究呢！你要是吃寿司、刺身这些，配上清酒，那真是绝了！清酒的清爽能把海鲜的鲜美衬托得更加明显，就像两个好朋友在一起，互相成就。

想想看，和朋友们坐在一起，吃着美味的食物，喝着清酒，聊聊天，这日子多惬意呀！这不就是生活中的小确幸嘛！清酒能让这个时刻变得更加美好，更加难忘。

咱中国人喝酒讲究个氛围，清酒也能给咱带来那种温馨的氛围。

大家围坐在一起，举起酒杯，轻轻碰一下，那清脆的声音，仿佛在说：“嘿，我们一起开心呀！”清酒啊，真的是个很有意思的东西。

它能让你的生活多一些乐趣，多一些不一样的体验。

所以呀，大家不妨试试清酒，感受一下这个小精灵给你带来的独特魅力。

别老是喝那几种酒啦，换个口味，说不定你就会爱上清酒呢！怎么样，还不赶紧去尝尝？。