餐前准备工作

1．餐前准备工作（1）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

（2）熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及服务程序。

（3）摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。

2．宴会服务（1）礼貌问候客人并引导客人入座。

（2）给客人递上餐巾。

（3）征求客人饮用何种酒水。

（4）给客人倒茶水。

(6）为客人撤筷套，打开口布递给客人。

（7）为客人斟酒水、饮料。

（8）撤掉茶杯。

（9）征得客人同意后，通知厨房出菜。

（10）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。

（11）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。

（12）客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

（13）清理台面。

（14）上甜品、水果、骨碟、*等。

（15）询问客人是否还需要其他东西，是否满意。

（16）客人结账，递上账单。

（17）为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临●【服务员怎样为客人提供心理服务】如何在服务过程中通过行为向顾客传递积极有效的信息，需要我们采用个性化服务来满足不同顾客的需要，达到超出顾客期望的7 服务效果，从而获得顾客的满意、留住顾客、赢得顾客的忠态。

那么，如何才能“超出顾客期望值”呢？下面，我们从八个方面来讨论如何通过个体行为（即个性化服务）来赢得顾客的忠态。

1．像对客人一样问候顾客。

沃迪〃阿伦曾说，顾客光临，生意就有80%的成功。

在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己的客人一样。

所以，我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供及时间的问候、交谈，并且要求声音响亮，让客人感觉到自己是被欢迎的。

2．坦诚地赞扬。

人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟向顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间的友谊。

有些员工，不好意思赞美他人，让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系，与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。

3．用名字或姓氏称呼。

宴席厨房餐前准备工作在举办宴席时，厨房的餐前准备工作是非常重要的。

只有做好餐前准备工作，才能保证宴席的顺利进行，让每一位宾客都能品尝到美味可口的菜肴。

下面就让我们来了解一下宴席厨房餐前准备工作的具体内容。

一、食材采购在宴席前，首先要进行食材采购。

厨师根据菜单的要求，提前购买各种新鲜的食材，如肉类、蔬菜、水果、海鲜等。

采购时需注意食材的质量和数量，确保能够满足宴席的需求。

二、食材处理采购回来的食材需要经过处理才能使用。

首先是清洗，将蔬菜、水果等食材进行彻底的清洗，去除污垢和农药残留。

然后是切割，将食材按照菜谱的要求进行切割，如切丝、切片、切块等。

同时，还需要处理一些特殊的食材，如去鱼鳞、去鱼腥、去虾线等。

三、调料准备在宴席厨房餐前准备工作中，调料的准备也是非常重要的。

厨师需要根据菜谱的要求，准备各种必要的调味料，如盐、酱油、醋、糖、鸡精等。

同时，还需要根据菜品的口味调配调料，以确保每道菜肴的味道都能够做到恰到好处。

四、厨具清洁在宴席前，厨房的厨具也需要进行彻底的清洁工作。

厨师要清洗各种锅具、炉灶、刀具等，确保它们都是干净卫生的。

同时，还要检查厨具的使用状况，如锅底是否平整、刀刃是否锋利等，以确保能够顺利进行烹饪工作。

五、准备备用食材在宴席厨房餐前准备工作中，还需要准备一些备用食材。

这些备用食材可以用来替换菜品中可能出现的食材不足或损坏的情况，以确保宴席的菜品种类和数量都能够满足宾客的需求。

六、工作区域整理在进行宴席厨房餐前准备工作时，还需要对工作区域进行整理。

厨师要将各种食材、调料、厨具等物品摆放整齐，确保工作区域的通畅和整洁。

同时，还要对工作台、水槽、炉灶等进行清洁，以确保操作环境的卫生和安全。

七、烹饪计划制定在宴席厨房餐前准备工作中，还需要制定烹饪计划。

厨师要根据菜单的要求，规划好每道菜肴的烹饪时间和顺序，以确保各道菜品能够在宴席开始前按时完成。

总结起来，宴席厨房餐前准备工作包括食材采购、食材处理、调料准备、厨具清洁、准备备用食材、工作区域整理和烹饪计划制定等环节。

前厅餐前准备工作流程
一、任务概述
在餐厅前厅工作中，餐前准备是一个至关重要的环节。

它包括了准备餐具、布
置桌面、整理服务区域等工作，直接关系到顾客就餐体验的顺畅度。

本文将介绍前厅餐前准备的具体流程，确保顾客的用餐体验达到最佳状态。

二、工作流程
1. 准备餐具
在餐前准备开始之前，首先要检查餐具的数量和质量。

确保每种餐具的数量充足，并且没有破损或污渍。

根据预定情况和就餐人数，合理分配不同类型的餐具，如盘子、刀叉、勺子等，摆放整齐。

2. 布置桌面
将桌面进行清洁，使用干净的布巾擦拭桌面，确保整洁干净。

根据就餐人数和
预定情况，摆放相应数量的餐具及杯具。

将餐巾纸或餐巾放置在桌面上，以便顾客使用。

3. 整理服务区域
清洁服务区域的各个角落，包括服务台、点菜台、收银台等。

检查并补充必要
的物品，如订单本、笔、垃圾袋等，确保服务过程中的顺畅。

4. 核对订单
在开始营业前，服务员需要核对当日的预定订单和桌位安排情况。

确保预定信
息准确无误，并做好相应的备份记录，以备不时之需。

5. 接待顾客
当顾客到达时，服务员需要及时、亲切地迎接并引领他们入座。

帮助顾客椅子，递上菜单，主动询问顾客需求，提供优质的服务体验。

三、总结
前厅餐前准备工作是餐厅运营中非常重要的一环，它直接关系到顾客就餐体验
的舒适度和顺畅度。

通过以上详细的工作流程，可以确保餐厅前厅工作人员在日常工作中做到有条不紊，提升餐厅整体的服务质量和形象。

希望通过这些准备工作，每一位顾客都能感受到我们用心与真诚。

餐前准备工作细则
餐前准备是一天工作的开始，从准备工作可以看出员工对工作的态度，准备工作是否充足决定餐厅的服务质量，作为一名优秀的服务员首先要对当天的工作做充分的准备，从而减少在服务中出现手忙脚乱服务脱节等工作失误。

1.对所负责区域或包厢地面.墙面.镜面.地脚线.房门.餐桌.餐椅.窗台.
沙发.茶几壁画等进行检查卫生打扫。

2.对台面餐具.台布.转盘进行卫生并检查，有破损餐具立即更换。

3.对备餐柜进行盘点.整理.检查，备用餐具卫生检查。

4.对辅助服务用品进行卫生检查，如：托盘.茶壶.牙签盅.台卡等。

5.对电视.空调.电动转盘.电热水壶.灯光.抽水马桶.排风等进行运行
检查，发现问题及时报修。

6.对餐桌.餐椅.房门.备餐柜抽屉.拉门等进行检查，发现问题及时报
修或调换。

7.提前了解当日预定，根据菜单.客情做餐前准备。

如有鲍鱼，需提
前准备刀叉。

8.提前准备开水，补充牙签.餐巾纸.茶叶.打包袋及其他服务用品进行
检查补充。

9.检查自身仪容仪表，调整工作心态，饭后及时补充妆容，淡妆上
岗。

(餐前不饮酒，不吃异味食品)
10.检查包间整体物品摆放，检查包间气味.苍蝇，协调合理，立岗迎
接宾客到来。

餐饮开餐前的准备工作餐饮业是一个充满活力和竞争激烈的行业，为了确保顾客能够享受到美味的餐点和良好的服务，餐饮开餐前的准备工作至关重要。

本文将介绍一些常见的餐饮开餐前准备工作，以帮助餐饮业从业人员提高工作效率和服务质量。

1. 清洁和卫生在开餐前，餐厅的清洁和卫生是首要任务。

这包括清洁餐桌、椅子、地板和墙壁，确保餐具和玻璃器皿干净无瑕疵。

同时，厨房和卫生间也需要进行彻底的清洁和消毒，以确保食品安全和顾客的健康。

2. 食材准备在开餐前，厨师需要检查并准备所需的食材。

这包括检查食材的新鲜度和质量，确保食材没有变质或受到污染。

同时，根据菜单和预定情况，厨师需要准备足够的食材，以满足顾客的需求。

3. 菜单和特色推荐在开餐前，服务员需要熟悉当天的菜单和特色推荐。

他们应该了解每道菜品的制作方法、口味特点和配料，以便向顾客提供准确的信息和建议。

此外，服务员还可以根据顾客的口味和喜好，推荐适合他们的菜品，提升顾客的用餐体验。

4. 餐具摆放和摆台在开餐前，服务员需要摆放餐具和准备餐桌。

他们应该确保每个餐桌上都有足够的餐具，如餐盘、刀叉、勺子和酒杯，并按照规定的摆放方式进行摆放。

此外，他们还可以根据顾客的人数和需求，合理安排餐桌的摆放，以提供更好的用餐环境和空间。

5. 环境布置和音乐选择在开餐前，餐厅的环境布置和音乐选择也是需要考虑的因素。

服务员可以根据餐厅的主题和风格，进行合适的装饰和布置，营造出舒适和温馨的用餐氛围。

同时，选择适合的音乐也可以增加顾客的用餐享受，提升整体的用餐体验。

6. 人员安排和沟通在开餐前，餐厅的人员安排和沟通也是非常重要的。

经理需要根据预定情况和客流量，合理安排服务员和厨师的工作时间和任务。

同时，他们还需要与员工进行有效的沟通，确保每个人都清楚自己的工作职责和要求，以保证整个餐厅的运营顺利进行。

7. 系统和设备检查在开餐前，餐厅的系统和设备也需要进行检查和测试。

这包括POS 系统、收银机、音响设备和厨房设备等。

酒店餐前准备流程酒店餐前准备是确保顾客用餐体验的重要环节，一个完善的餐前准备流程可以提高餐厅运营效率，确保顾客满意度。

以下是酒店餐前准备流程的详细步骤：一、餐具摆放。

1. 检查餐具的清洁和完整度，确保没有破损或脏污。

2. 根据预定的用餐人数摆放餐具，确保每个座位都摆放齐全。

3. 确保餐具摆放整齐，符合餐厅的用餐标准。

二、餐桌布置。

1. 清洁餐桌表面，确保没有污渍或杂物。

2. 摆放鲜花或装饰物品，提升用餐环境的舒适度。

3. 摆放餐桌上的餐巾、调味品和餐具，确保顾客用餐时能方便取用。

三、餐厅环境。

1. 检查餐厅内部环境的整洁度，包括地面、墙面和装饰物品的清洁情况。

2. 确保餐厅内的照明和空调设备正常运行，提供舒适的用餐环境。

3. 检查音乐和背景音效的播放情况，调整音量和音乐类型以适应不同的用餐场景。

四、服务人员准备。

1. 服务人员着装整齐，佩戴工作牌，做好接待顾客的准备。

2. 分配服务人员的工作任务，包括点菜、上菜、清理等工作。

3. 确保服务人员了解当天的菜品特色和推荐菜品，能够为顾客提供专业的建议和服务。

五、菜品准备。

1. 厨房根据预定情况准备食材和菜品，确保能够及时提供顾客所需的菜品。

2. 检查菜品的新鲜度和质量，确保菜品符合餐厅的标准。

3. 确保厨房设备的正常运行，做好菜品的加工和烹饪准备工作。

六、顾客接待。

1. 服务人员在顾客到达时微笑迎接，引导顾客就座并递上菜单。

2. 主动询问顾客的用餐需求，提供周到的服务和建议。

3. 确保顾客在用餐前能够感受到餐厅的热情和专业。

以上就是酒店餐前准备流程的详细步骤，通过严格执行餐前准备流程，可以提升餐厅的用餐体验，提高顾客满意度，为餐厅的运营效率和品牌形象增光添彩。

希望以上内容对您有所帮助，谢谢阅读！。

餐前准备工作流程及注意细节下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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餐前准备工作流程餐前准备工作是餐饮行业中非常重要的一环，它直接关系到整个餐厅的运营效率和顾客用餐体验。

一个完善的餐前准备工作流程能够提高工作效率，保证餐厅运营的顺利进行。

下面将详细介绍餐前准备工作流程的具体步骤。

首先，餐前准备工作的第一步是清洁卫生。

在开餐前，餐厅员工需要对餐厅进行彻底的清洁卫生工作，包括清洁餐桌、椅子、地面、墙壁等各个角落，确保餐厅整洁干净，给顾客一个良好的用餐环境。

其次，餐前准备工作的第二步是准备食材和调料。

在开餐前，厨房需要对所需的食材和调料进行准备，确保所有食材的新鲜和质量，为后续的烹饪工作做好准备。

接下来，餐前准备工作的第三步是准备餐具和餐桌摆设。

餐厅员工需要检查餐具的数量和质量，确保餐具的完整和清洁。

同时，还需要对餐桌进行摆设，摆放鲜花、蜡烛等装饰物，为顾客营造一个浪漫、舒适的用餐氛围。

然后，餐前准备工作的第四步是准备餐饮菜单和服务流程。

在开餐前，餐厅员工需要检查菜单的内容和价格，确保菜单的准确性和完整性。

同时，还需要对服务流程进行培训和演练，确保员工能够熟练地进行顾客接待和点餐服务。

最后，餐前准备工作的第五步是检查设备和设施。

在开餐前，餐厅员工需要对厨房设备、餐厅设施进行检查，确保设备的正常运转和设施的完好无损，为顾客提供一个安全、舒适的用餐环境。

总之，餐前准备工作是餐厅运营中非常重要的一环，它直接关系到餐厅的形象和顾客的用餐体验。

一个完善的餐前准备工作流程能够提高工作效率，保证餐厅运营的顺利进行。

希望餐厅员工能够严格按照餐前准备工作流程进行操作，为顾客提供优质的餐饮服务。

餐前准备工作流程及标准（1）检查卫生①查看餐厅照明灯具是否完好，是否无灰尘；②查看餐厅空调温度是否适宜；③查看餐厅墙面、天花板,有无破损、裂痕、脱落、污迹、灰尘；④查看餐厅花草是否有枯枝败叶；⑤查看背景音乐是否柔和适中。

（2）清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。

（3）准备餐具①按照规定的数量领餐具；②用餐车从洗碗间将餐具运出，存入指定的餐具柜；③用洗净消毒过的餐巾将餐具擦净；④按餐具柜要求摆放餐具；⑤套筷子；⑥准备足够的玻璃器皿；⑦叠餐巾花；（4）摆餐台①检查桌椅是否摆放整齐；②检查台布是否整洁、无破损，台布中线是否对着大门或标准线；③检查台布上的各类餐具是否清洁无破损，摆放是否符合要求；④从备餐间领出洁净托盘，摆防于工作桌上；⑤开餐前15分钟从备餐间将茶叶茶壶领出，放在工作桌上；⑥餐前5分钟将装满水的暖壶送到餐厅，摆放于工作柜上。

特别提示:餐台的餐具按规定摆放到位，餐具保证清洁、无破损，备用餐具充足，清洁无破损，摆放合理。

（5）整理工作柜①检查毛巾数量是否准备充足，且折叠整齐，湿度适中，无异味；②检查茶壶是否按规格摆放整齐且无污迹和损伤；③检查是否按要求备足餐中所需的各种餐具；④检查各工作柜内备用的餐具是否整洁充足、无损伤；⑤检查各区域的托盘、洗手盅、酒水单、菜单是否备齐、整齐；⑥准备牙签、火柴、服务叉勺和刀；⑦准备订单本和订单夹。

特别提示：备齐餐中所需物品。

(6)卫生检查③检查地面有无杂物，是否清洁；④检查桌椅是否有灰尘；⑤检查各区域壁灯、吸风口、天花板、地脚线等是否有无灰尘或污迹。

特别提示：清洁无灰尘。

(7)准备迎接客人开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接宾客。

五、准备湿毛巾工作流程及标准（1）准备湿毛巾①将洗涤过的湿毛巾浸泡于热水中；②将浸泡过的湿毛巾拧干，然后对折成长方型；特别提示：湿毛巾服务是中餐服务的特色服务，很受宾客欢迎。

（2）湿毛巾保温①将叠好的湿毛巾按顺序整齐的摆放在毛巾柜中；②将毛巾柜的门关好后，打开电开关。

餐前准备工作流程餐前准备工作是餐饮行业中非常重要的一环，它直接关系到餐厅的运营效率和顾客用餐体验。

一个完善的餐前准备工作流程可以确保餐厅在繁忙的用餐高峰期能够有条不紊地进行服务，提供优质的餐饮体验。

下面，我们将详细介绍一下餐前准备工作的流程。

首先，餐前准备工作应该从清洁卫生开始。

在餐厅开门营业之前，清洁工作人员需要对餐厅进行全面清洁，包括桌椅、地面、餐具、厨房设备等的清洁消毒工作。

确保餐厅的卫生状况符合相关标准，为顾客提供一个清洁整洁的用餐环境。

其次，餐前准备工作还包括了餐厅用品的检查和准备。

服务员需要检查餐具、酒水杯、餐巾等用品的完整性和清洁度，确保没有破损或者污渍。

同时，餐厅需要准备好足够的餐具、酒水杯、餐巾等用品，以应对客流高峰期的用餐需求。

接着，餐前准备工作还包括了菜品的准备和摆盘。

厨师需要提前准备好所需的食材和调料，进行菜品的加工和烹饪。

在菜品完成后，服务员需要按照标准的摆盘要求，将菜品摆放在餐具上，确保菜品的美观和整齐。

此外，餐前准备工作还需要进行餐厅环境的布置和调整。

服务员需要检查餐桌、座椅等用具的摆放是否符合餐厅的用餐布局要求，同时需要调整灯光和音乐等环境因素，营造出舒适、温馨的用餐氛围。

最后，餐前准备工作还包括了员工的着装和礼仪培训。

员工需要按照餐厅的着装要求进行着装，并接受相关礼仪培训，提高服务质量和用餐体验。

总的来说，餐前准备工作是餐厅运营中至关重要的一环，它涉及到餐厅的卫生、用品、菜品、环境和员工等多个方面。

只有做好了餐前准备工作，餐厅才能够顺利地迎接顾客的到来，提供优质的餐饮服务。

希望以上内容对您有所帮助，谢谢阅读！。

餐厅餐前准备工作流程餐前准备工作是餐厅运营中至关重要的一环，它直接关系到餐厅整体运营效率和顾客用餐体验。

一个完善的餐前准备工作流程可以帮助餐厅提高工作效率，确保食品质量和顾客满意度。

下面将为大家介绍一下餐厅餐前准备的工作流程。

首先，餐前准备工作应该从清洁卫生做起。

在开业前，餐厅员工应该对餐厅内外的环境进行清洁卫生，包括桌椅、地面、厨房设备、餐具等的清洁消毒工作。

确保整个用餐环境干净整洁，为顾客提供一个舒适的用餐环境。

其次，餐前准备工作还包括食材的准备工作。

在开业前，厨师团队需要对当天需要使用的食材进行准备，包括清洗、切割、腌制等。

确保食材的新鲜和质量，为顾客提供美味可口的菜品。

接下来，餐前准备工作还包括餐具和餐桌的摆放。

服务员需要在开业前对餐桌进行布置，包括摆放餐具、餐巾、鲜花等。

确保餐桌整齐美观，为顾客营造一个愉悦的用餐氛围。

此外，餐前准备工作还需要对餐厅的服务流程进行安排。

服务员需要在开业前对服务流程进行梳理和培训，包括接待顾客、点菜、上菜、结账等环节。

确保服务流程的顺畅和高效，为顾客提供优质的用餐体验。

最后，餐前准备工作还需要对餐厅的设备和设施进行检查和维护。

包括厨房设备、空调、灯光、音响等设备的检查和维护工作。

确保设备和设施的正常运转，为顾客提供一个安全和舒适的用餐环境。

综上所述，餐前准备工作是餐厅运营中不可或缺的一部分。

一个完善的餐前准备工作流程可以帮助餐厅提高工作效率，确保食品质量和顾客满意度。

希望餐厅员工能够认真执行餐前准备工作流程，为顾客提供优质的用餐体验。

酒店餐前准备流程
首先，餐前准备的第一步是清洁卫生。

在开餐前，酒店服务员需要对餐厅进行全面清洁，包括桌椅、餐具、地面、墙面等各个角落。

保持餐厅的整洁和清爽是提升餐厅形象的基础，也是保障顾客用餐安全和健康的重要措施。

其次，餐前准备需要对餐厅用具进行检查和准备。

服务员需要检查餐具的完整性和清洁度，确保每一件餐具都可以正常使用，并且没有污渍和瑕疵。

同时，需要准备好足够的餐具和餐巾，以应对客流高峰时段的用餐需求。

接着，餐前准备还包括餐厅环境的调整和布置。

餐厅的灯光、音乐、空调等环境设施需要进行调整，营造出舒适、温馨的用餐氛围。

此外，餐桌摆放和装饰也需要精心布置，以增加顾客的用餐愉悦感。

另外，餐前准备还需要对菜单和食材进行检查和准备。

服务员需要核对菜单的内容和价格，确保菜单的准确性和时效性。

同时，厨房需要对食材进行准备和储备，以保证菜品的新鲜和质量。

最后，餐前准备还需要对服务员进行培训和准备。

服务员需要了解当天的特色菜品和优惠活动，以便为顾客提供及时的信息和推荐。

同时，服务员还需要进行礼仪和服务技能的培训，以提升服务质量和顾客满意度。

总之，餐前准备流程是酒店餐厅运营中不可或缺的一环。

只有做好了餐前准备工作，才能为顾客提供优质的用餐体验，提升餐厅的竞争力和口碑。

因此，酒店餐厅的管理者和服务员都需要高度重视餐前准备工作，严格执行规范，确保每一个细节都做到位，为顾客提供满意的用餐体验。

餐前准备流程为了顾客有一个良好的用餐环境，做好餐前准备工作是必不可少的。

以下是店铺为您整理的餐前准备流程，供你参考。

餐前准备流程如下领班：◆检查落实以下情况1、自己工作区域的准备情况A、先要在餐厅走一遍，检查餐厅是否有异常现象发生(如漏水)B、检查餐厅的干净整洁，照明设备及空调2.检查宴会预订落实情况查看一下餐厅预订本有无中午的预订3.服务员的状态4.确保开餐前10分钟全部落实查看一下餐厅的记事本是否有特别的事服务员：◆检查自己工作区域内情况1、摆台情况A、摆台是否正确(及时更正)B、是否缺餐具(及时补充)C、是否有破损(如有及时更换)D、台布的反正E、台布是否有破损F、台布的四角是否平行2、卫生情况A、转盘的转圈要确保能正常转动B、用清洁布擦干净转盘(可用茶水去油)3、工作台餐具补充情况A、开餐前时所用餐具(骨盘茶杯茶碟烟缸刀叉茶壶)B、茶叶：将五种不同的茶叶分别放如5个小碗中并加盖保鲜膜(填充时注意将前一天剩下的碎茶叶倒掉)C、牙签：将有店标的一头向上放如牙签盅(注意牙签数不可太多，不便客人使用)D、糖缸：将相同数量的白沙糖，黄褐糖，减肥糖整齐的摆放在糖缸里放进工作台抽屉里E、酱油、醋壶：首先将前一天剩下的酱油、醋倒掉把壶洗干净擦干净倒入新鲜酱油和醋，放在工作台的右侧4.宴会预订准备情况领位：1、负责餐厅的门窗、风扇、灯光、音响、外场等准备，是否达到标准要求2、宴会预订安排情况，并确认落实情况跑菜：◆检查落实情况服务器皿的准备情况A、将所有托盘拿到管事部清洗B、用干的清洁布将托盘擦干净C、将托盘拿回餐厅放在正确的位置5、宴会订单落实情况确保与厨房的沟通A、查问厨房当天的例汤及特别推荐和没有的菜。

餐前准备餐饮店在每天营业前的准备叫餐前准备。

餐前准备做得好，餐中服务就会更流畅。

每家餐厅的运营方式不同、时间不同、排班方式不同，所以餐前准备的内容也就不同。

一、前厅管理如果顾客上门点餐时，餐厅还没有做好店面清洁和开灯营业，很容易会给顾客造成不好的印象。

1、店长餐前准备工作开启工作照明，检查设施设备运转检查餐厅人、机、物是否一切运转正常。

一到店里应该开启工作照明，其他照明只做检查，并着手检查设施设备是否能正常运转，同时还要检查店面现金及固定资产安全。

设施设备的正常运转直接影响到一餐的状况，所以说进店一定要检查设施设备是否运转良好，尤其是厨房的水电气能源、储藏设备、出餐设备，如发现问题应该及时上报，抓紧维修或更换以确保正常开餐。

2、班前会餐厅班前会的目的主要有：当天任务及工作的宣布与下达；昨日营业情况的分析以及工作状况的检讨分析；员工的培训与沟通；鼓励员工、激发工作热情。

早上的班前会一般不会做批评，多以表扬和鼓励为主，不然会影响员工士气。

3、卫生很多餐厅是闭店时将卫生打扫恢复到餐前状态。

如果是晚间进行的卫生打扫，餐前的文员的工作就是将卫生检查一遍，对于不合格的地方要及时清理干净同时要在卫生检查表上做好备注，责任明确。

餐前打扫卫生的一定要划分卫生责任区，以最快的时间将餐厅恢复到正常状态。

检查餐区卫生是否合格，餐具有无污渍和破损。

4、资讯了解当日、近期周边商圈有无大型活动，针对活动，研究本店的促销活动，争取他们在活动期间，店面营业额也能在较高的水平，根据活动，及时调整订货量。

关注附近停水停电通知，做好突发事件的应急处理工作，将店面损失减少到最低。

5、员工进入岗位协助备餐，现场及时调到员工积极性，疏导不良情绪，正常工作。

检查各岗位设备是否正常使用，是否严格按照产品sop操作，品质有无问题，纠正不当操作习惯。

检查后厨各岗位备餐情况，备货量是否充足。

开启店面背景音乐，检查线上外卖有无正常登录。

检查前厅收银台酒水、饮料、零钱、发票、收据、低值易耗品等是否备足，物料是否整齐码放。

餐前准备工作流程在正式进餐之前，进行餐前准备工作是非常重要的。

这些准备工作可以帮助我们更好地享受餐食，保持健康，并提高用餐体验。

下面将介绍一些常见的餐前准备工作流程。

1. 清洁餐具和餐桌我们需要确保餐具和餐桌的清洁。

使用清洁剂和热水清洗餐具，包括盘子、碗、杯子、刀叉等，并用干净的毛巾擦干。

餐桌也需要用湿布擦拭干净，以去除表面的污垢和细菌。

2. 准备食材和调料在开始烹饪之前，我们需要准备好所需的食材和调料。

根据菜谱的要求，将食材洗净、剥皮、切片等处理好。

同时，将所需的调料和调味品准备好，以便在烹饪过程中随时使用。

3. 烹饪前的食品处理在进行烹饪之前，我们还需要进行一些食品处理工作。

首先，检查食材的新鲜度和质量，确保没有变质或受损的食物。

其次，根据需要，进行腌制、腌渍或腌制等处理，以增加食材的口感和味道。

4. 预热炉灶或烤箱如果需要使用炉灶或烤箱进行烹饪，我们需要提前进行预热。

打开炉灶或烤箱，将温度调至所需的温度，并等待一段时间，直到设备达到适当的温度。

5. 检查烹饪工具和器具在开始烹饪之前，我们需要检查烹饪工具和器具的状态。

确保锅、锅具、炉灶等设备干净，没有损坏或磨损的部分。

同时，检查炉灶的煤气或电源是否正常，以确保烹饪过程中不会出现问题。

6. 烹饪过程中的安全措施在进行烹饪之前，我们还需要注意一些安全措施。

确保烹饪区域通风良好，以防止烟雾和气味积聚。

同时，避免在炉灶周围放置易燃物品，以防止火灾。

此外，使用烹饪工具时，要注意不要触摸热的表面，以免烫伤。

7. 摆盘和装饰当食物烹饪好后，我们需要将其摆盘和装饰。

根据个人喜好和菜品特点，选择合适的盘子、碗或盘子来摆放食物。

同时，可以使用新鲜的蔬菜、香草等作为装饰，使菜肴更加美观和诱人。

8. 擦拭厨房和打扫餐桌在用餐之前，我们还需要擦拭厨房和打扫餐桌。

将烹饪过程中产生的垃圾和杂物清理干净，保持厨房的整洁和卫生。

同时，用湿布擦拭餐桌和椅子，以去除灰尘和污垢。

餐前准备工作程序范文
1、餐前餐厅摆1、做到桌子、椅子前后为一条直线，桌子上的花瓶等物在一
台及桌椅检查条线上且清洁无水迹；
2、各套餐具间距离相等，餐具物品摆放齐全；
3、转盘、桌椅、稳固、光亮、无尘；
2、餐前餐厅内1、检查所有服务区域的设施设备；
卫生检查2、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动自如且无噪音；
3、餐桌上餐具清洁光亮，无油迹，无水迹，无毛絮，无破损；
4、酒水车，毛巾车干净，无污痕，在餐前半小时毛巾车注水，打开开关加热；
3、餐前服务1、服务边柜干净并铺有干净的垫布；
边柜检查2、各边柜根据实际情况摆放充足，以便翻台或更换备用的餐具和备品（茶碟、茶杯、骨碟、汤碗、瓷勺、筷子、筷架、烟缸、酱油碟、毛巾篮、牙签、火柴、餐巾纸）定量折好的口布；
3、柜内所有餐具备品要分类摆放整齐；
4、每个点菜夹里都夹上一份点菜单和估清表；
5、将暖壶打满开水，并将暖瓶擦拭干净，将干净无破损茶壶、酱油壶和蟹钳托盘准备好。

4、对于已预订餐
台的准备工作1、根据预订情况，整理餐桌，摆相应的餐位；
2、了解来宾所在单位，姓名及用餐人数；
3、熟悉已预订好的菜单，要根据菜品的需要准备相应器皿和洗手盅、蟹钳、水果叉等。

5、其他工作检查餐厅内有无死苍蝇，应积极主动地做好灭蝇工作。

餐前准备操作流程
● 清洁卫生：
做好餐厅墙壁、服务台、地面清洁.
● 取餐具
用餐车从洗涮间将餐具运出,存入指定餐具柜.
●备香巾
把干净消毒的小毛巾浸湿,再卷成圆形或摺成长方块形,叠整齐后放入香巾保温箱内.
● 摆台：
按中式正餐的摆台规范于开餐前30分钟摆好桌.
● 准备工作桌用具：
1从备餐柜内拿出洁净的托盘放于工作桌上.
2开餐前15分钟,准备好佐料、茶叶、茶壶,放在工作桌上.
3餐前5分钟将装满热水的暖瓶送到餐厅,摆放于指定的位置.
● 开灯光、空调
开餐前5分钟,开餐厅包房的照明及空调系统,如营业时间有变动,须通知空调控制中心,改变开启空调时间.
● 检查
开餐前准备工作完成后,检查一次,如有错漏处马上纠正弥补.
● 开餐前例会
由餐厅经理主持召开餐前训导会.
● 站位
开餐前15分钟,全体人员出岗站位,面向门口或走廊准备迎接.
附：摆台操作流程
摆台操作前要洗手消毒.
●装盘
便用托盘将所有的餐具、用具理好,并检查是否已清洁或有破损.
●上转盘
将转盘放在餐桌中心位置上.
●摆放物品
按照规定的摆放程序和标准,将各类餐具和酒具、牙签、烟灰缸、菜单、鲜花等摆放适当位置.
1摆台时动作轻稳,不能发出声音.
2拿餐具时手指不能接触刀口、杯口及其他客人嘴部能接触的部位.
●检查
整体检查桌面,保证刀具、用具齐全,摆放一致无破损.。