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营养与健康试题及答案一、单项选择题1. 下列哪项是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 碳答案：B2. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持生命活动D. 以上都是答案：D3. 哪种维生素可以促进人体对钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D4. 人体每日所需的热量中，有多少比例应该来自脂肪？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 35%以上答案：B5. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C二、多项选择题6. 下列哪些因素是评估一个人是否肥胖的指标？A. 身高B. 体重C. 体脂肪率D. 腰围答案：B, C, D7. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 肉类B. 全谷物C. 蔬菜D. 水果答案：B, C, D8. 哪些是健康饮食的建议？A. 减少盐的摄入B. 增加糖的摄入C. 控制饮酒D. 多吃加工食品答案：A, C三、判断题9. 糖类是人体的主要能量来源，因此摄入越多越好。
（对/错）答案：错10. 每天喝足够的水对维持身体健康非常重要。
（对/错）答案：对四、简答题11. 请简述均衡饮食的重要性。
答案：均衡饮食对健康至关重要，它能够提供身体所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
均衡饮食有助于维持适当的体重，减少慢性疾病的风险，提高身体抵抗力，促进身体健康。
12. 描述一下什么是“地中海饮食”。
答案：地中海饮食是一种受地中海地区饮食习惯启发的饮食模式，特别强调食用全谷物、新鲜蔬菜和水果、豆类、坚果、橄榄油以及适量的鱼类和家禽。
这种饮食模式限制红肉和加工食品的摄入，并且建议适量饮用红酒。
地中海饮食与较低的心脏病发病率和更长的预期寿命有关。
五、论述题13. 论述营养不良对儿童生长发育的影响。
答案：营养不良对儿童的生长发育有严重的负面影响。
一、名词解释:1、营养素推荐摄入量RNI, recommended nutrient intakeRNI相当于传统的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%)个体需要量的摄入量。
主要用途是作为个体每日摄入营养素的目标值2、可耐受最高摄入量UL, tolerable upper intake level 指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日摄入营养素的最高限量目的是为了限制膳食和来自强化食品和膳食补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该营养素引起的不良作用3、必需氨基酸人体不能合成或合成数量不足，必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要的一类氨基酸。
成人有8种EAA，缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸（携一两本单色书来）.儿童为9种，另加组氨酸。
4、限制氨基酸(1imiting amino acid ,LAA)与氨基酸的模式相比较，如果蛋白质中某一种或几种EAA过少，影响其他AA在体内的利用，该AA称为限制性AA。
依次为第一、第二限制氨基酸等。
谷类-赖氨酸、豆类-蛋氨酸在人体合成蛋白质过程中，各种AA要有适宜的比例和平衡，某种过低过高都会影响其他氨基酸的利用。
5、食物蛋白质互补作用把限制氨基酸不同的几种蛋白质食物混合食用，以提高蛋白质的利用率的作用。
如将富含赖氨酸的大豆食物与缺乏该EAA的谷类食物搭配混合食用，使混合蛋白质的EAA比例更合理，从而提高蛋白质的生物利用。
6、必需脂肪酸指人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中摄取一定量才能满足机体需要的一类多不饱和脂肪酸。
n-6系列中的亚油酸（C18：2）n-3系列中的α-亚麻酸（C18：3）是人体的两种必需脂肪酸。
7、维生素维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物，在机体代谢、生长发育等过程中起重要作用。
非机体结构成分，也不提供能量。
健康与营养基础知识试题一、选择题1. 人体所需的能量主要来自于哪种营养物质？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B6C. 维生素AD. 维生素B123. 钙是维持身体健康非常重要的矿物质，以下哪种食物是良好的钙来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 香蕉D. 面包4. 下列哪种营养物质属于三大营养素之一？A. 膳食纤维B. 维生素EC. 水D. 红酒5. 下列哪种食物是良好的脂肪来源？A. 胡萝卜B. 鳕鱼C. 蘑菇D. 草莓二、填空题1. 人体按照需要摄入的量大小，所需营养物质可以分为____和微量营养物质。
2. 维生素C的缺乏会导致____病。
3. 水是人体所需的基本营养物质之一，人体每日摄入的水量应保持在____毫升以上。
4. 在食物中含有丰富的钙，对于维持牙齿和骨骼的健康至关重要，特别适合____和____人食用。
5. 红肉中富含____，而海鱼中富含____。
三、简答题1. 简要介绍一下人体对营养物质的需求和摄入途径。
2. 解释一下膳食纤维的作用和常见来源。
3. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些良好脂肪的食物来源。
4. 什么是微量营养物质？请列举一些重要的微量营养素及其作用。
5. 饮食平衡对于保持健康非常重要，请谈谈你对于饮食平衡的理解，并举例说明如何实现饮食平衡。
四、解答题请选择一种蔬菜，简要介绍该蔬菜的营养成分、对人体的健康益处以及如何食用。
提示：包括蔬菜的维生素、矿物质含量，以及对预防某些疾病的作用等。
注意：以上试题仅供参考，实际考试内容可能会有所不同。
为了获取准确全面的健康与营养基础知识，请参考相关教材、专业书籍或咨询专业人士。
健康饮食营养练习题及答案一、选择题1. 食物中起主要供能作用的营养素是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B. 碳水化合物2. 下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 米饭B. 鸡蛋C. 面包D. 猪肉答案：B. 鸡蛋3. 纤维素的主要作用是：A. 促进消化B. 维持血液循环C. 降低胆固醇D. 供能答案：A. 促进消化4. 下列哪个食物含有丰富的维生素 C？A. 西红柿B. 香蕉C. 牛奶D. 鱼肉答案：A. 西红柿5. 大豆及其制品是植物性优质蛋白质的来源，对于素食者非常重要。
下列哪个食物属于大豆制品？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 豆腐D. 猪肉答案：C. 豆腐二、判断题1. 维生素和矿物质都属于微量营养素。
答案：错误2. 脂肪是人体所需营养素之一，但过量摄入会导致肥胖和心脑血管疾病。
答案：正确3. 纤维素只存在于植物食物中，对人体的消化和健康非常重要。
答案：正确4. 人体需要的能量主要来自蛋白质。
答案：错误5. 营养均衡的饮食包括五大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
答案：正确三、解答题1. 请简要说明维生素 A 在人体中的作用及主要食物来源。
答案：维生素 A 在人体中起到维护正常视力、维持皮肤和黏膜健康、促进骨骼生长发育等重要作用。
其主要食物来源包括胡萝卜、菠菜、牛肝、蛋黄等。
2. 请列举三种常见的高纤维食物及其益处。
答案：三种常见的高纤维食物包括燕麦、黑豆和苹果。
燕麦富含可溶性纤维，有助于降低胆固醇水平；黑豆富含不溶性纤维，有助于促进肠道蠕动和便秘预防；苹果中含有丰富的纤维素，能够增加饱腹感，减少食欲。
四、案例分析题小明是一名高中生，他每天花大量时间在学习上，经常熬夜。
为了保持良好的健康，他的饮食要注意什么？请给出合理建议。
答案：为了保持良好的健康，小明的饮食应注意以下几点建议：1. 保证均衡饮食：摄入足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
2. 多摄入新鲜蔬果：蔬果富含维生素、矿物质和纤维素，有助于维持健康和提供充足的能量。
《科学》复习题之二：《营养与健康》一．填空题：1.人体的消化器官主要有（口腔，食道，胃，小肠，大肠）。
食物的养分是在（小肠）里吸收的。
2.我国青少年一般从11——12岁开始身体进入发育阶段，（盲目地减肥或无节制地进食）会对身体造成伤害）。
（合理和均衡的饮食习惯）对身体的发育起着及其重要的作用。
3.比尔蒙特发现，胃液是一种（酸性液体），能将食物（分解）成比较简单的物质。
4.人体需要的营养成分包括（蛋白质、淀粉、脂肪、盐类、维生素、水）等。
5.食物金字塔告诉我们，平衡饮食我们应该多下部食物，如：（米饭，水果，蔬菜），少吃上部食物，如：（油脂类食品）。
6.口腔里的牙齿能（磨碎食物），舌头能（搅拌），口腔里的唾液内含有（淀粉酶）可以（消化食物中的淀粉）。
7.饮食中长期营养不足，可导致（营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育），人体抗病能力及劳动，工作，学习能力下降。
8、食物的腐败变质是由（微生物）引起的。
9、我们要改变（边吃饭边看书）（刚吃完饭就剧烈运动）（暴饮暴食）（挑食、偏食）等不良饮食习惯。
10、食物金字塔从下到上，每一级都有哪些食物：第一级有（米饭、馒头、谷类食品）；第二级有（各种蔬菜、水果）；第三级有（牛奶、奶制品、各种肉类、大豆、鸡蛋、坚果类）；第四级有（油脂类食品）。
11、小肠内的表面布满微小的指状突起，这些突起就是（小肠绒毛），它使小肠吸收营养更快。
12、我们购买食品时，要看清包装盒上（卫生许可证号）（保质期）（生产日期）。
二、判断题。
1、把猪肉放在酒精灯上烧，闻到难闻气息，说明猪肉里面含有蛋白质。
…（v ）2、早餐不吃不要紧，中餐、晚饭可以弥补其营养。
……（x ）3、平时注意合理和均衡的饮食习惯，有利于保护消化器官。
……（v ）4、人的生命除了需要食物、水，还需要新鲜空气。
………（v ）5、在口腔里反复咀嚼食物，只能将食物破碎，再也没有其它作用。
………（x ）6、变质食品即使再进行杀菌处理，也不能食用。
健康营养师考试题及答案合集一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 红薯B. 猪肉C. 蔬菜D. 面粉答案：B2. 成人每日推荐的蛋白质摄入量是多少？A. 0.8g/kgB. 1.2g/kgC. 1.5g/kgD. 2.0g/kg答案：A3. 以下哪种维生素有助于骨骼生长发育？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C4. 哪种矿物质对于维持心脏功能至关重要？A. 钾B. 钠C. 钙D. 铁答案：A5. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 米饭B. 面条C. 燕麦D. 猪肉答案：C6. 哪种营养素对于维持视力至关重要？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：A7. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 番茄B. 土豆C. 菠菜D. 胡萝卜答案：D8. 哪种营养素对于提高免疫力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：B9. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 鸡蛋B. 鱼肉C. 牛肉D. 猪肉答案：B10. 哪种营养素对于骨骼健康有重要作用？A. 钙B. 镁C. 磷D. 钾答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对于预防便秘有重要作用。
（）答案：√12. 维生素C可以增强铁的吸收。
（）答案：√13. 饮食中摄入过多的盐会导致高血压。
（）答案：√14. 坚果类食物富含不饱和脂肪酸，对心血管有益。
（）答案：√15. 饮食中摄入过多的糖分会导致糖尿病。
（）答案：×（糖尿病的发病原因复杂，摄入过多的糖分只是其中的一个因素）16. 深海鱼油富含Omega-3脂肪酸，对大脑发育有重要作用。
（）答案：√17. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：√18. 蛋白质摄入过多会增加肾脏负担。
（）答案：√19. 膳食中摄入过多的脂肪会导致肥胖。
（）答案：√20. 蔬菜和水果是膳食纤维的重要来源。
健康营养师培训试题答案一、单项选择题1. 人体必需的营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上答案：D2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 钙的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案：C4. 成年人每天建议摄入的水分量大约是多少？A. 2升B. 3升C. 4升D. 5升答案：A5. 下列哪项是膳食纤维的主要功能？A. 提供能量B. 促进消化C. 增强免疫力D. 维持体液平衡答案：B二、多项选择题1. 以下哪些因素可能会影响人体对营养的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 所有以上答案：D2. 蛋白质的主要功能包括：A. 组织修复B. 生产酶C. 能量供应D. 调节水分平衡答案：ABCD3. 下列哪些食物是铁的良好来源？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 海鲜D. 豆制品答案：AB4. 以下哪些是健康饮食的建议？A. 减少饱和脂肪的摄入B. 增加全谷物的摄入C. 限制盐分摄入D. 增加糖分摄入答案：ABC三、判断题1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（错）2. 维生素和矿物质对于维持身体健康是必不可少的。
（对）3. 摄入过多的膳食纤维可能导致营养不足。
（错）4. 糖类食物是身体的主要能量来源。
（对）5. 橄榄油是一种不健康的脂肪来源。
（错）四、简答题1. 请简述均衡饮食的重要性。
答：均衡饮食对于维持身体健康至关重要。
它能够提供身体所需的各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，从而支持身体的正常运作和发展。
均衡饮食有助于预防营养不良和过剩，减少慢性疾病的风险，如心脏病、糖尿病和肥胖等，并有助于提高整体的生活质量。
2. 描述膳食纤维的作用及其对健康的好处。
答：膳食纤维是指植物性食物中人体消化酶难以分解和吸收的部分，包括纤维素、果胶等。
膳食纤维对健康有多种好处：它能促进肠道健康，帮助预防便秘；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；还可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
《营养与健康》复习题一、概念1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。
2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。
3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏称为继发性营养缺乏。
4、缺铁性贫血：由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为"缺铁性贫血"5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要内容和方法之一。
6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。
人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。
7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。
8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏，称为原发性营养缺乏。
9、营养性贫血：贫血是常见的营养缺乏病之一，发病的主要原因是由于饮食缺乏造血的原料，其中由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为 "缺铁性贫血";由于缺乏叶酸和维生素B，，引起的贫血称为 "巨幼红细胞贫血"这两种贫血统称"营养性贫血"。
10、营养素的需要量（营养素生理需要量）：是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。
11、膳食营养素参考摄入量：（一）、膳食营养素参考摄入量的提出：我国营养学会在营养素供给量的基础上经过长期研究，于2000年10月提出了更完善、更接近新时期中国居民需要的膳食营养素参考摄入量。
（二）、膳食营养素参考摄入量概念：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
《营养与健康》前五章课后练习题及答案第一章绪论一、单项选择题1．新陈代谢包括：（）A. ①③B. ②④C. ①②D. ③⑤①物质代谢②能量代谢③合成代谢④糖代谢⑤脂代谢2. 在阻碍健康的诸多因素中，（）最为关键。
A. 遗传B. 生活环境C. 医疗卫生D. 营养环节3．人能从食物中摄取的营养素不包括以下哪一种物质：（）A. 蛋白质B. 水C. 膳食纤维D. 核酸4. 以下哪一种东西依照传统既是食物又是药品的物品：（）A. 面包B. 生姜C. 巧克力D. 豆油5. 第一个被发觉的维生素是：（）A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素DD. 维生素C6. RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供给标准。
A．不患营养缺乏病B．不患营养多余性疾病C．营养缺乏病的诊断Ｄ. 保证既不患营养缺乏病又不患营养多余性疾病CDDBAD二、判定题（判定以下各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 健康指的是人躯体没有疾病或虚弱。
（）2. 营养不良确实是营养缺乏。
（）××第二章食物的消化吸收一、单项选择题1.脂肪在体内进行化学性消化的要紧部位是（）。
A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠2.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。
A. 淀粉B. 蛋白质C. 维生素D. 脂肪3. 在哪个消化器官，消化进程大体完成：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠4. 消化系统中要紧的吸收部位是：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠BACC三、判定题（判定以下各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 消化的方式包括机械消化和化学消化。
（）2. 消化进程是吸收的重要前提。
（）3．胃是食物消化吸收的要紧部位。
（）√√×第三章能量代谢一、单项选择题1. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于食物本身产生能量的( )。
营养与健康试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 苹果D. 面包答案：C3. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C4. 以下哪种食物属于高纤维食物？A. 薯片B. 巧克力C. 燕麦D. 糖果答案：C5. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙和磷B. 铁和锌C. 钠和钾D. 以上都是答案：D6. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案：B7. 哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C8. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 水答案：C9. 以下哪种食物属于低脂肪食物？A. 牛排B. 薯条C. 豆腐D. 奶酪答案：C10. 人体每日所需的盐摄入量是多少？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物属于高蛋白食物？A. 鸡肉B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：ABD2. 以下哪些因素会影响钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 镁答案：ABC3. 以下哪些食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 红枣C. 牛奶D. 红肉答案：ABD4. 以下哪些因素有助于维持健康的体重？A. 均衡饮食B. 规律运动C. 充足睡眠D. 压力管理答案：ABCD5. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：BC三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
（正确）3. 维生素和矿物质不能由人体自身合成。
总复习题一．填空题1.（小肠）是人体消化吸收的重要器官。
2.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（食盐）的摄入有关。
3.在食物加工烹调过程中，维生素、蛋白质、矿物质相比较，最容易损失的是（维生素）。
4.维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱会引发什么病（佝偻病）5. 儿童不宜经常食用哪种食品（各种保健品）。
6. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（水源、原料和包装材料）。
7.合格奶粉不会出现有（结晶）。
8.膳食中铁的良好来源是（动物肝脏）9．维生素A缺乏可引起（夜盲症）10．某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入（蔬菜水果）可缓解便秘。
11．学龄期儿童易缺乏（缺铁、缺维生素A、缺钙、缺B族维生素、缺锌）。
12.海产鱼的鱼肝油中的（维生素D）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
13．婴幼儿缺锌的症状主要有（味觉减退、食欲不振）钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（维生素D ）14．烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（让油溶性的类胡萝卜素充分溶出）。
15．婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病（佝偻病）。
16. 天然食品中，（乳类）是营养最完整和易于吸收的。
17.吃河豚鱼会引起中毒的原因是(河豚鱼含有导致神经中枢及末梢神经麻痹毒素)。
18.吃鱼生容易感染（肝吸虫病）。
19.酸奶的益处是(易于消化吸收\刺激胃酸分泌\抑制肠道腐败菌的生长繁殖\减轻乳糖不耐症状)20.(发霉的花生\炸焦的鱼\咸肉)可能含有的致癌物。
21.不要购买私宰肉的原因是 (没有经过检疫、检验)22.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。
23.( 生熟食品混放) 不符合卫生要求,应该注意饭前便后洗手 ,隔夜饭菜热透后才可以吃。
24.（多吃肉、多喝酒）的营养观点是错误的，保证食品新鲜、卫生，三餐食物多样化是正确的。
25.（常吃奶类及其制品有益健康）的观点是正确的；蔬菜水果不宜多吃是不对的。
26.（采食野生蘑菇和植物）易导致食物中毒。
27.蔬菜、水果中含量较多的（水分、矿物质、粗纤维、维生素）。
28.预防蔬菜农药中毒的方法是 (做到一洗二浸三烫四炒熟)。
29.防四季豆中毒正确的做法是 (将四季豆煮熟煮透后吃)。
30.夏季食品容易腐败变质的原因是 (细菌容易繁殖 )。
31.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖（蓝色）验讫印章。
32.冻肉解冻的最好方法是（在室内空气中自然解冻）33.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（苯并芘）34.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是 (4-10℃)35.（纯牛奶）中不得添加任何食品添加剂。
二．判断题1. 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（对）2. 牛乳添加了营养素就变得更有营养了（错）3. 青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育（对）4. 冷藏可以使鱼体温度降至１０℃以下，这样鱼可以放心的长期保存（错）5. 大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降（对）6.对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝（对）7. 因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。
（错）8. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
（错）9. 牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。
（错）10.苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用（错）三．简答题：1. 人体能量供给的主要来源及合理利用答：能量来源由三部分组成，碳水化合物（约占50-60％），蛋白质（约占15-25％），脂肪（约占20-25％）；三者在日常膳食中的比例应恰当；膳食中蛋白质和脂肪供给量过高（长期）会导致肥胖及代谢性疾病的发生增加。
2.哪些因素促进了自由基的产生答：在日常生活中，有很多因素增加了自由基的产生，包括吸烟，紫外线，剧烈运动，压力大、工作紧张，酗酒，饮食不当，摄入过多的脂肪；环境污染物，等都会增加体内自由基的生成。
3. 简述优质蛋白质的食物来源？答：动物性蛋白质量最好，如牛奶鸡蛋等，植物性蛋白利用率低，大豆可提供丰富的优质蛋白质。
因此，注意蛋白质互补。
4. 日常生存中脂肪摄入过多，仅因为是动物食品过多吗？答：不是，烹调油与植物性脂肪也是脂肪的主要来源。
5. 多吃糖可能引起哪些疾病是？高脂饮食的危险性？有必要控制糖和脂肪的摄入量吗？答：多吃糖可能引起的疾病是（肥胖、糖尿病、龋齿）．肥胖、心血管疾病、代谢性疾病等6. 脂肪的消化和吸收部位、及方式？答：唾液腺可分泌脂肪酶水解部分脂肪，消化场所主要在小肠。
来自胆囊中的胆汁首先将脂肪乳化，胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将甘油三酯水解，生成游离脂肪酸和甘油单酯。
7.缺水会影响健康吗 ?答：人体对水分的需要和代谢有一整套复杂而完善的调节机制，缺水>1%口渴:轻度失水，机体会自动通过调节系统维持平衡；>10%: 严重脱水；>30%:休克乃致死亡。
8.假如只饮用饮料，能替代水吗 ?答：不能，饮料是以水为主要原料，添加糖或其他物质制成的，只是机体获取水分的一个来源，如替代水，则在补充了必须的水分后，也摄入了其他物质，如糖，易引起肥胖。
9.简述膳食设计的主要原则？答：8条原则，达到平衡膳食、合理营养、促进健康的目的。
包括：食物多样、谷类为主（可替换性、互补性、粗细搭配）；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制榀；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应适量；吃清洁卫生、不变质的食物。
10.什么是食品添加剂？答：为改善食品品质和色、香、昧以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
11.食品添加剂引起危害的原因有哪些？答：使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种；添加剂使用超出规定用量；添加剂使用超出规定范围；使用工业级代替食品级的添加剂。
12.哪些食物具有消除自由基的功能答：含抗氧化营养素多的食物，具有氧平衡、消灭氧自由基过多的作用。
抗氧化的主要功能是消除人体组织细胞膜上的自由基。
人体内具有一套完备且复杂的抗氧化系统，其中通过食物摄人的抗氧化物质，诸如维生素C、E、β一胡萝卜素和矿物质硒等，它们能够中和掉机体多余的自由基，避免机体被氧化损伤。
人体整个自然抗氧化系统相当复杂，不是单靠一两种特殊物质，就可以达成其严密、完整的防御平稳机制。
13.阐述你对近年营养过剩现象的认识及可采取的对策答：近年我国营养过剩已引起普遍关注，尤其是城市儿童肥胖发生率的增加，及代谢性疾病发病年龄的提前，必须控制能量的摄入；目前我国居民对食用油摄入量控制的认识不足，可通过营养教育来改进日常饮食习惯。
14.机体排除毒素的途径有哪些？答：肠道排毒（ 20%--25%）；尿液排毒 70%—75% ；皮肤出汗以及呼吸排毒；眼睛流泪。
15.什么是自由基，对人体有危害吗？答：自由基是人体疾病和衰老的直接制造者。
日常生活中，自由基无处不在，因为我们在呼吸吸人氧气来氧化摄人的食物时，氧气的一部分(约有2％)就发生变化，生成了自由基。
虽然我们体内每天都在生成自由基，但是也不用担心，自由基可以通过体内的抗氧化酶而无害化，所以即使生成自由基也不会马上对身体产生坏的影响。
但是当自由基一旦大量产生，超过机体酶所能处理的程度，身体就会发生氧化，高活性的自由基“轰炸”细胞的结构，包括细胞核和遗传物质，引起机体发生多种疾病，如癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障等。
四．论述题：1. 为了减肥或保持身材苗条是不是最好不吃饭不吃肉只吃素?答:这是错误的少吃不等于不吃身体是需要均衡的营养只吃素是不能提供均衡营养的长期如此就成了"林妹妹"糖类即碳水化合物是体内能量的主要耒源之一且转换成能量最快;肉是蛋白质的主要来源之一蛋白质是人生命的物质基础;脂肪供能储能购成生物膜(细胞膜内质网膜线粒体膜核膜神经髓鞘膜)以及其他功能例如维生素AE是脂溶性的.所以当你服用FKC健美叁步曲时不要特意的不吃饭不吃肉只需按正常饮食略有减少吃8成饱如果每顿饭主食(米面)在100克(二两)左右主食基夲上不用减.任何事情都宜用"适当"二字来控制.2. 老年骨折病人的营养和饮食指导?答:老年骨折病人，由于钙的吸收利用减少，常发生骨质疏松、骨折愈合时间延长或不愈合。
因此，宜给老年人服用钙剂或进食含钙高的食物，必要时可少量应用维生素D ，以增加和促进钙的吸收及利用。
而且老年人各组织器官均有不同程度的退行性变、唾液、胃液等消化液分泌减少，胃肠平滑肌萎缩。
因此，在老年患者饮食指导方面应注意以下几点：1、给与易消化、优质蛋白、富含维生素、纤维素的食物。
2、饮食要有规律，不可时饥时饱，应定时定量，切忌暴饮暴食。
3、烹饪食物要切碎煮烂，使其易消化，尽量少吃油炸和过粘、过于油腻的食物。
4、为了促进老年人的排便能力，防止便秘，可多吃些新鲜蔬菜、水果、适量饮水，并在膳食中给些汤菜，这既便于消化，又可补充水分。
但老年人每日饮水量不宜过多，以免增加心肾负担。
5、饮食要冷热适当，不可过冷过热。
因老年人感觉功能减退，过热容易损伤口腔、食道粘膜;过冷刺激胃肠过度蠕动而引起腹疼、腹泻等。
6、禁烟酒、辛辣食物，也不可吃过咸食物，因老年人多伴有高血压、心肾功能减退等。
3. 抗氧化的营养素答：具有抗氧自由基作用的营养素，包括维生素E、维生素c、β一胡萝卜素、硒、铜、锌、锰等，他们对抗体内的过多自由基，对预防慢性病、延缓衰老具有很好的作用。
多样化蔬菜具有清除氧自由基活力的作用。
食物中可能尚存在未知的抗氧化物质或机理，并发现许多蔬菜经加热后清除氧自由基活力减弱，为保留其中的抗氧化营养价值，应提倡在卫生安全前提下，改进烹调方法，有的可生食。
而且植物性食物中的黄酮、茶叶中的茶多酚、大豆中的异黄酮等成分，都具有抗氧化功能。
抗氧化植物功能因子主要有：(1)多酚：存在于绿茶、黄豆、葡萄、茄科等食物中，其中从葡萄籽提取的花青素抗氧化性能是维生素E的50倍。
(2)类黄酮：主要来源于水果、葡萄酒、绿茶。
(3)异黄酮：主要来源于豆科。
在大豆、葛根中含量丰富。
(4)多糖：如香菇多糖、灵芝多糖、黄芪多糖、枸杞多糖等，除抗氧化作用外，还具有免疫调节作用。
4.冬天一个外国人到西藏科学考察，长期吃罐头食品，最近出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血。
