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食品安全知识模拟试题含答案1、食品安全标准是（）的技术规范。
A、强制性B、民主性C、自愿性D、科学性答案：A2、非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合下列规定中的。
A、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁B、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染C、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物D、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施答案：B3、根据《食品安全法》对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求，下列表述不准确的是？A、消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明B、消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容C、对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂D、对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂答案：C4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于( )。
A、一年B、三个月C、两年D、六个月答案：D5、餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。
A、25C、35D、15答案：A6、永续盘存制最大得缺点就是（）。
A、不利于库存原料管理B、不能反映当期餐饮成本C、造成原料成本不真实D、原料日常核对工作复杂答案：D7、下面哪一项属于生物危害（）。
A、沙门氏菌B、过敏原C、杀虫剂答案：A8、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A、纯净水标准要求B、生活饮用水卫生标准要求C、蒸馏水标准要求D、矿泉水标准要求答案：B9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。
A、责令改正B、吊销许可证C、给予警告D、处以罚款答案：B10、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A、二年B、一年C、五年D、十年11、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
食品安全模考试题含答案1、谷类蛋白质中的限制氨基酸是( )。
A、色氨酸B、酪氨酸C、赖氨酸D、精氨酸答案：C2、中国居民平衡膳食宝塔中要求每人每日蛋类摄入量为( )克A、85-90B、25-50C、90-95D、80-85答案：B3、下列肉类中脂肪含量最高的是( )。
A、猪肉B、羊肉C、牛肉D、鸡肉答案：A4、从事餐饮服务的单位和个人，应当向市场监督管理部门提出申请，经审核符合许可条件的，市场监督管理部门颁发( )。
A、《食品经营许可证》B、《餐饮服务许可证》C、《食品卫生许可证》D、《餐饮卫生许可证》答案：A5、肉毒梭菌食物中毒,主要出现( )。
A、剧烈呕吐B、腹痛C、腹泻D、以中枢神经系统为主的症状答案：D6、国家对食品生产经营实行( )制度。
A、许可B、登记C、注册D、备案答案：A7、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为( )。
A、县（区）餐饮服务监管部门B、市市场监督管理局C、卫生行政部门D、广东省市场监督管理局答案：D8、下列哪种物质是人体最理想.最经济的热能来源,约占人体热能来源的60~70%( )A、动物脂肪B、薯类淀粉C、动物蛋白D、粮谷类答案：D9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。
A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是答案：D10、操作人员信息登记登记人员是谁?( )A、任意一名从业人员B、食堂老板C、学校食品安全管理员D、食堂负责人答案：C11、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。
A、特殊情况下可收取检验费B、购买抽取的样品C、免费抽取样品D、收取检验费答案：B12、食品检验机构资质认定条件和检验规范，由( )规定。
A、国务院卫生行政部门B、市场监督管理部门C、国务院农业行政管理部门D、国家质检总局答案：B13、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、( )以及食品中的有害因素进行监测。
选择题下列哪项是食品安全管理体系中，用于识别和预防潜在危害的关键步骤？A. 食品安全风险评估B. 食品召回程序C. HACCP计划实施（正确答案）D. 市场监督检查在食品生产中，为了控制微生物污染，以下哪项措施最为有效？A. 增加食品添加剂使用量B. 提高生产环境温度C. 严格执行个人卫生和清洁消毒程序（正确答案）D. 降低产品包装透气性下列哪项不属于食品中常见的化学性危害？A. 重金属污染B. 农药残留C. 细菌毒素（正确答案）D. 非法添加剂使用关于食品标签，以下哪个说法是正确的？A. 食品标签可以随意更改以适应市场需求B. 营养成分表不是食品标签的必需部分C. 食品标签应真实、准确反映食品信息（正确答案）D. 生产日期和保质期可以模糊标注在食品储存过程中，为防止食品腐败变质，应采取的主要措施是？A. 增加食品中防腐剂含量B. 控制储存环境的温度和湿度（正确答案）C. 提高食品包装密封性但忽视温度D. 定期使用化学消毒剂处理下列哪项是确保食品加工用水安全的关键措施？A. 使用自来水即可，无需额外处理B. 定期对水源进行水质检测（正确答案）C. 仅依赖水厂的出厂检验报告D. 使用未经处理的地下水关于食品从业人员健康管理，以下哪个做法是正确的？A. 患有传染病的人员可以继续从事食品工作B. 从业人员无需定期进行健康检查C. 患有手部皮肤病的人员应调离直接接触食品岗位（正确答案）D. 从业人员个人卫生习惯不影响食品安全在食品运输过程中，为防止交叉污染，应采取的措施是？A. 不同种类的食品可以混装运输以节省空间B. 使用专门的食品运输车辆，并保持清洁卫生（正确答案）C. 只关注食品包装是否完好，忽视运输环境D. 运输过程中无需考虑温度控制下列哪项是食品安全事故应急处置的首要任务？A. 立即查找事故原因并消除隐患（正确答案）B. 对事故责任人进行处罚C. 向媒体公布事故详情以安抚公众D. 等待上级部门指示后再行动。
食品安全模拟考试题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、保健食品声称保健功能，能提供人体生存必需的基本营养物质，同时含有一定量功效成分，可调节人体机能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害。
A、急性B、亚急性C、慢性D、以上都是正确答案：D2、接样时，应核对文书的书写和签名是否正确,抽样人员签名不得少于（）名 ,如不正确不予接收样品。
A、3B、5C、2D、4正确答案：C3、违反许可管理办法第三十一条第二款规定，食品生产者未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予（）。
A、1万元以下罚款B、处1万元以上3万元以下罚款C、吊销D、警告正确答案：D4、根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，在产品集中交易场所销售自制产品的生产企业应当比照从事产品批发业务的销售企业的规定，履行建立产品销售台账的义务。
进货台账和销售台账保存期限不得少于（）年。
A、2B、1C、3D、5正确答案：A5、县级以上人民政府（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。
A、食品安全监督管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、农业行政部门正确答案：D6、市场监督管理部门开展网络食品安全抽样检验时，买样人员应当通过（）等方式记录被抽样网络食品生产经营者信息、样品网页展示信息，以及订单信息、支付记录等。
A、截图B、拍照C、录像D、以上皆可正确答案：D7、食品生产许可证应当载明：生产者名称、社会信用代码、法定代表人（负责人）、住所、…和二维码等。
副本还应当载明（）。
A、食品明细B、许可证编号C、有效期D、食品类别正确答案：A8、食品生产者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上选项都是正确答案：D9、（），由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款。
上海食品安全a1模拟考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品中不含有毒、有害物质或者这种物质的含量在安全标准以下，对人体健康不会造成急性或者慢性损害的食品。
这种说法是否正确？A. 正确B. 错误答案：A2. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 苏丹红B. 甲醛C. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产许可证的有效期是多久？A. 3年B. 5年C. 10年答案：B4. 食品中添加的色素必须符合哪些条件？A. 必须为天然色素B. 必须符合国家标准C. 必须添加量少答案：B5. 食品生产过程中，下列哪项措施是正确的？A. 使用未经消毒的水源B. 使用过期的原料C. 定期对生产设备进行清洗消毒答案：C6. 食品标签上必须标明哪些内容？A. 生产日期B. 保质期C. 以上都是答案：C7. 食品在运输过程中，下列哪项措施是错误的？A. 避免阳光直射B. 保持通风C. 随意堆放答案：C8. 食品贮存过程中，下列哪项措施是错误的？A. 保持干燥B. 避免高温C. 随意堆放答案：C9. 食品添加剂使用的原则是什么？A. 随意添加B. 按需添加C. 按照国家标准添加答案：C10. 食品召回制度的目的是？A. 减少企业损失B. 保护消费者权益C. 提高企业形象答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品生产过程中，以下哪些措施是必要的？A. 定期对生产设备进行清洗消毒B. 使用过期的原料C. 保持生产环境的清洁卫生D. 随意堆放答案：A, C2. 食品安全监管中，下列哪些措施是有效的？A. 加强对食品生产者的监管B. 提高消费者对食品安全的认识C. 忽视食品添加剂的使用D. 定期对食品进行抽检答案：A, B, D3. 食品标签上，以下哪些信息是必须标明的？A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂的种类和含量D. 随意添加的信息答案：A, B, C4. 食品贮存过程中，以下哪些措施是正确的？A. 保持干燥B. 避免高温C. 随意堆放D. 定期检查食品状态答案：A, B, D5. 食品添加剂使用时，以下哪些做法是正确的？A. 随意添加B. 按照国家标准添加C. 过量添加D. 严格按照使用说明添加答案：B, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品生产过程中，使用过期的原料是允许的。
食品安全管理模拟试题（含答案）1、填写原始记录表做法不当的是( )。
A、原始记录不能用铅笔填写B、为方便，可将观测值先记在白纸上，再转抄到专用记录表上C、原始记录应用钢笔或中性笔填写D、观察值直接填写在记录表上答案：B2、T4噬菌体的装配包括的亚装配过程有( )A、4个B、5个C、2个D、3个答案：A3、在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容( )A、法律法规要求B、组织在食品链中的作用C、消费者的需求D、财务指标答案：D4、员工卫生是污染食品的一个风险因素，对于员工卫生控制不包括( )A、正确的洗手与消毒B、健康体检与疾病控制C、员工车间自带清洁用具D、穿适合作业的工作服，并确保规定清洗答案：D5、关于质量目标，以下说法不对的是( )。
A、在所有的职能上建立B、与提供合格产品和服务以及増强顾客满意相关C、定性定量都可以，只要可测量D、与质量方针保持一致答案：A6、关于“适用性”，以下说法正确的是( )A、对ISO9001标准适用性的说明是质量管理体系范围的内容之一B、组织认为其质量管理体系的应用范围不适用ISO9001标准的某些要求，应说明理由C、那些不适用组织的质量管理体系的要求，不能影响组织确保产品和服务合格以及増强顾客满意的能力或责任D、以上都是答案：D7、依据ISO9001-2015标准，当要求测量溯源时，测量设备应( )A、按照规定的时间间隔或在使用前进行校准和（或）检B、予以标识，以确定其状态C、予以保护，防止失效D、以上都是答案：D8、以下属于GB/T19001-2015标准8.5.2中的“标识”是指( )。
A、针对监视和测量要求识别输出状态的标识B、识别监视和测量资源校准状态的标识C、文件修订状态的标识D、设备完好状态的标识答案：A9、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。
保存期限不得少于( )年。
食品安全检测模拟试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。
A、大于B、二者无关系C、等于D^小于正确答案：A2、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查B、风险C、检验D、防范正确答案：A3、下列（）变化需要重新申请食品生产许可？A、食品生产者名称B、食品类别变更C、食品生产者的生产场所迁址D、设备布局和工艺流程变更正确答案：C4、花生油50%,大豆油30%,亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为（）oA、食用植物调和油B、食用植物油C、食用调和油D、亚麻籽调和油正确答案：A5、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）A、警告B、拘留C、通报批评Ds责任约谈正确答案：D6、中性溶液严格地讲是指（）。
A、pH+p0H=14.0的溶液B、PoH=7.0的溶液C、pH=7∙0的溶液D、[H+]=[0H-]的溶液正确答案：D7、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）θA、石油酸B、氯仿一甲醇C、乙醛D、甲醇正确答案：B8、气相色谱仪的基线是检测器对（）的响应信号。
A、流动相B、载气C、水D、样品正确答案：A9、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。
A、安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜一擦镜一复原B、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜一擦镜一复原C、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一复原D、安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一复原正确答案：C10、细菌革兰氏染色的程序是（）。
食品安全基础知识模拟考试题与参考答案1、食品生产车间排水口应当设置（）。
A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D2、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A、价款三倍或者损失三倍B、价款三倍或者损失十倍C、价款十倍或者损失三倍D、价款十倍或者损失十倍答案：C3、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D4、下列说法中正确的是（）。
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降低至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
答案：B5、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施B、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通C、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式D、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室答案：C6、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。
A、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员每两年进行一次体检D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案：B7、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。
食品安全模拟考试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、烹饪场所属于（）A、一般操作区B、准清洁操作区C、非食品处理区D、清洁操作区正确答案：B2、评价一个好得餐厅往往从（）开始。
A、厨房设备B、装潢好得洗手间C、餐厅菜肴D、餐厅客人状况正确答案：B3、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
A、终身B、五年C、三年D、十年正确答案：D4、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？ ( )A、食物储存室保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、使用安全的水和原材料加工食物D、煮熟食物正确答案：B5、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为 40 平方米，那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米？A、25B、15C、20D、30正确答案：C6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上A、48 小时B、24 小时C、36 小时D、12 小时正确答案：A7、《餐饮服务许可证》的有效期为年A、3B、5C、2D、10正确答案：A8、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对进行责任约谈。
A、当事人B、管理人员C、主要负责人D、直接责任人正确答案：C9、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，品质管理部门要（）。
A、依照食品安全标准自行检验或委托检验B、拒绝验收正确答案：A10、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、出门证B、培训证明C、产品合格证明文件D、健康证明正确答案：C11、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
食品安全模拟试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意添加B. 按照国家标准和规定添加C. 根据个人口味添加D. 根据食品种类添加2. 下列哪项不是食品安全的基本要求？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 色香味俱全D. 符合应当有的卫生标准3. 食品标签上应包含以下哪些信息？A. 生产厂家B. 保质期C. 食品添加剂D. 所有选项4. 食品污染主要分为哪几类？A. 物理污染、化学污染、生物污染B. 环境污染、水源污染、土壤污染C. 空气传播、水源传播、土壤传播D. 人为污染、自然污染、技术污染5. 食品生产过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未经消毒的原料B. 在生产过程中吸烟C. 定期对生产设备进行清洗消毒D. 将过期食品重新包装后出售二、多选题（每题3分，共15分）6. 食品安全监管的职责包括以下哪些方面？A. 制定食品安全标准B. 监督食品生产和销售C. 处理食品安全事故D. 推广食品安全知识7. 食品加工过程中可能产生的有害物质包括以下哪些？A. 重金属B. 农药残留C. 食品添加剂过量D. 微生物污染8. 食品储存时应注意以下哪些问题？A. 避免阳光直射B. 保持适宜的温度和湿度C. 定期检查食品状态D. 随意堆放9. 食品安全事故的预防措施包括以下哪些？A. 加强食品生产过程的监管B. 提高食品从业人员的食品安全意识C. 定期对食品进行安全检测D. 使用不合格的原料10. 食品召回制度的目的是什么？A. 保护消费者权益B. 维护市场秩序C. 防止食品安全事故的发生D. 增加企业利润三、判断题（每题1分，共10分）11. 所有食品添加剂都是有害的。
（）12. 食品标签上的信息可以随意更改。
（）13. 食品生产日期和保质期是消费者判断食品新鲜度的重要依据。
（）14. 食品加工过程中，使用过期原料是允许的。
（）15. 食品召回制度是企业对消费者负责的表现。
一、请把下列英文词汇翻译成中文Aerobicbacteria:Coliform:Escherichia coli:Gram stain :Listeria :MPN :Salmonella spp ：Staphylococcus aureus ：Vibrio:HACCP:二、名词解释1. 大肠菌群2. V-P(+)试验3. 菌落总数4. 明胶（Gelatin）液化试验5. 吲哚试验6. MPN7. 鉴别性培养基8. 汹涌发酵9. 淀粉水解试验10. 硝酸盐（Nitrate）还原试验三、选择题1.我国城市饮用水卫生标准规定A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个答案：A2.我国城市饮用水卫生标准规定A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个答案：E3.紫外线的杀菌机理可能是A、紫外线的穿透作用B、紫外线的高热作用C、紫外线的辐射作用D、紫外线凝固细菌蛋白质E、紫外线干扰细菌DNA复制与转录答案：E4.厌氧培养的厌氧状态所用的指示剂是A、甲基红B、酚红C、美兰D、酚酞E、甲酚红答案：C5.必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构是A、荚膜B、鞭毛C、芽胞D、异染颗粒E、菌毛答案：E6.三糖铁培养基属于A、基础培养基B、鉴别培养基C、营养培养基D、选择培养基E、厌氧培养基答案：B7.消毒剂，是用于杀灭或清除物体上病原微生物的化学药物，但对消毒剂的要求是A、必须杀死含有芽胞的细菌B、能够杀灭微生物繁殖体即可C、使微生物毒力失活D、使微生物酶系统失活E、抑制微生物生长答案：B8.用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌其中包括A、细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等B、只包括病原微生物C、只包括非病原微生物D、只包括病原微生物繁殖体E、只是灭活微生物体内某些活性物质答案：A9.革兰氏染色结果判定G＋应为A、红色B、紫色C、兰色D、黄色E、白色答案：B10.革兰氏染色结果判定G－应为A、红色B、紫色C、兰色D、黄色E、白色答案：A11.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为A、可迅速提高温度B、湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C、迅速破坏细菌的酶系统D、促进糖类分解E、使细菌迅速失活答案：B12.高压蒸汽灭菌效果除去与高压时间、温度（压力）消毒物品的包装和布放有关外最重要的是与灭菌器内冷气排除有关，当高压灭菌时，压力升至多少，彻底排除冷气后，再至所需压力，才能达到满意效果A、0.1kg/cm2B、0.2kg/cm2C、0.3kg/cm2D、0．4kg/cm2E、0．5kg/cm2答案：D答案：E13.致病性葡萄球菌能产生多种溶血素，其中对人有致病作用的主要是A、ａ溶血素B、β溶血素C、γ溶血素D、δ溶血素E、ε溶血素答案：A14.下列细菌中，可以在48小时后转化为发醇乳糖的菌落的是A、痢疾贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌E、以上都不是答案：D15.对于不同稀释度平均菌落数的确认，哪种报告是错误的A、两个相邻稀释度菌平均数均在30-300之间，若计算它们的比值小于2时，应报告两个稀释的平均菌落数。
B、若计算它们的比值小于或等于2时，应报告两个稀释度较大稀释度的菌落数。
C、只有一个稀释度平均菌落数在30-300之间时，即以该平均菌落数乘以稀释倍数报告之D、所有稀释度平均菌落数均大于300，则按最高稀释度平均菌落数乘以稀释倍数报告之E、若所有稀释度均未见菌落生长则报告0答案：E16.检查菌体不同结构成分及抗原与特异性抗体结合形成复合物时须用何种显微镜A、普通显微镜B、荧光显微镜C、暗视野显微镜D、倒置显微镜E、照像显微镜答案：B17.用显微镜检验已染色的标本最合适的亮度是A、很强B、稍强C、减弱D、稍弱E、缩小光圈亮度答案：A18.显微镜油镜的放大倍数和数值孔口径是A、100×1.0B、50×1.25C、100×1.25D、100×0.25E、40×1.25答案：C19.革兰氏染色中结晶紫溶液是起什么作用的溶液A、初染剂B、复染剂C、脱色剂D、媒染剂E、固定剂答案：A20.革兰氏染色中卢戈氏碘液是起何作用的溶液A、初染剂B、复染剂C、脱色剂D、媒染剂E、固定剂答案：D21.观查细菌的运动时，一般常用悬滴和压滴法这种方法需要如何染色A、单染B、复染C、不染色D、革兰氏染色E、姬姆染色答案：C22.芽孢染色属于什么染色法A、单染法B、复红染色法C、革兰氏染色D、特殊染色法E、抗酸染色答案：D23.鞭毛染色是属于什么染色法A、单染法B、复红染色法C、革兰氏染色D、特殊染色法E、抗酸染色法答案：D24荚膜染色方法较多，但都属于什么方法染色A、单染法B、复红染色法C、革兰氏染色D、特殊染色法E、抗酸染色法答案：D25染色标本时第一步是涂片，一般方法是A、在戴玻上直接将菌苔涂上B、在戴玻片上加一滴生理盐水将菌苔在盐水中均匀涂布C、在戴玻片上加一滴蒸镏水，涂布D、在戴玻片上加一滴酒精，涂布E、在戴玻片上加一滴菌苔就在火焰上烤干答案：B26.检验培养基质量的基本项目包括A、无菌检验B、效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观E、无菌试验和效果试验答案：E27.一般检查细菌形态最常用的是A、荧光显微镜B、暗视野显微镜C、电子显微镜D、普通光学显微镜E、相差显微镜答案：D28将血清除菌最佳的方法A、巴氏消毒法B、煮沸法C、高压灭菌法D、紫外线消毒法E、过滤除菌法答案：E29.在检查不染色的微生物或在组织切片中寻找微生物最好用何种显微镜A、普通显微镜B、荧光显微镜C、暗视野显微镜D、相差显微镜E、倒置显微镜答案：D30.在观察有折光力的微生物或细胞时，应用何种显微镜A、普通显微镜B、萤光显微镜C、暗视野显微镜D、倒置显微镜E、照像显微镜答案：C31.制备培养基调整酸碱度时常用比色管法，使用的指示剂是哪一类A、刚果红PH3.5-4.5B、甲基红PH4.4-4.6C、溴麝香草酚兰PH6.0-7.6D、酚酞PH8.2-10E、溴麝香草酚兰PH1.2-2.8答案：C32.一般的细菌生长最适宜的PH值是多少A、pH3.0-3.6B、pH5.0-5.6C、pH7.0-7.6D、pH8.0-8.6E、pH9.0-9.6答案：C33细菌染色标本制作基本步骤A、涂片—染色—干燥—固定B、涂片—染色—固定—干燥C、涂片—干燥—固定—染色D、涂片—固定—染色—干燥E、涂片—固定—干燥—染色答案：C34观察细菌内部的超微结构需要采用A、相差显微镜B、电子显微镜C、荧光显微镜D、暗视野显微镜E、偏光显微镜答案：B35高压蒸汽灭菌器杀灭所有细菌芽胞和繁殖体要求A、103.4kpa的压力121.3℃10minB、103.4kpa的压力110℃10minC、100kpa的压力121.3℃10minD、100kpa的压力121℃15minE、103.4kpa的压力121.3℃15~25min 答案：E36.对粪便标本增菌培养沙门氏菌合适的培养基是A、GN培养液B、亚硒酸盐胱氨酸增菌液C、碱性蛋白胨水D、高渗葡萄糖肉汤E、贝瓦氏肉汤答案：B37有关细菌培养基的说法，哪项是错误的A、 SS培养基为常用的鉴别培养基B、肉膏汤为常用的基础培养基C、巯基乙酸钠培养基为常用厌氧培养基D、合成培养基为用已知化学组份营养物质配制的培养基E、葡萄糖蛋白胨水为常用的鉴别培养基答案 A38.美兰在细菌学中也是常用染料之一,它是指哪一类染料A、酸性染料B、弱酸性染料C、碱性染料D、中性染料E、复合染料答案：C A2题型39.细菌生长繁殖中所需营养物质，其中葡萄糖、淀粉、甘露醇等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类E、生长因素类答案：A40.在制备培养基时需要调整培养基的PH值，而调整PH值时要考虑到高压后PH值有所改变，其变化是A、PH升高0.1-0.2B、PH升高0.2-0.3C、PH降低0.1-0.2D、PH降低0.2-0.3E、PH降低0.3-0.4答案：C41.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳原B、氮原C、无机盐类D、维生素类E、生长因素类答案：B42.酶免疫反应的基本原理是利用了下列哪特性A、酶能与抗体或抗原的蛋白分子共价结合B、酶具备抗体特异性C、酶具备病毒特异性D、酶具备抗原特异性E、酶具备特异性答案：A43荧光抗体染色技术不包括下列哪一种A、直接法B、间接法C、补体法D、SPA免疫荧光法E、ELISA法正确答案：E44.下列哪些方法不属于ELISA方法？A、间接法B、双抗体夹心法C、IgM捕获ELISAD、PCR法E、竞争法答案：D45.胶体金免疫检测技术优于ELISA法和免疫荧光法的最主要一点是下列哪一点A、步骤少B、试剂稳定C、直接测定结果D、结果特异E、肉眼直接判定结果答案：E46检测PCR扩增结果应该采用下列哪一种方法A、荧光染色B、放射免疫C、透析D、琼脂糖凝胶电泳E、核酸探针正确答案：D47下列哪些方法是制备酶结合物的常用方法A、硫酸胺沉淀法B、过碘酸盐和戊二醛法C、柱层析法D、磁力搅拌法E、亲和层析法48能以一定的DNA片段做模板，变换不同温度扩增该片段的仪器A、蛋白测序仪B、DNA测序仪C、DNA扩增仪D、读胶仪E、质谱仪正确答案：C49什么叫PCRA、补体结合试验B、间接血凝试验C、聚合酶链式反应D、酶联免疫吸附分析A、肥达氏反应正确答案：C50什么是ELISAA、补体结合试验B、间接血凝试验C、聚合酶链式反应D、酶联免疫吸附试验E、肥达氏反应正确答案：D51能做ELISA的主要设备A、蛋白测序仪B、DNA测序仪C、DNA扩增仪D、塑料凹孔板、洗板机、酶标仪E、质谱仪正确答案：D52 ELISA原理A、补体结合B、抗原浓度C、抗体浓度D、蛋白含量E、抗原抗体结合、酶标放大、显色反应正确答案：E53采用薄膜滤器过滤除菌最佳的醋酸纤维素滤膜的孔径是A、0.6μmB、0.22μmC、0.45μmD、0.7μmE、0.5μm答案：B54.显微镜高倍镜的放大倍数和数值孔口径是A、20×0.65B、40×0.65C、40×0.5D、10×0.65E、50×0.65答案：B55.显微镜低倍镜的放大倍数和数值孔口径是A、10×0.25B、3×0.5C、1×0.25D、5×0.25E、2×015答案：A56下列哪一项不是小肠结肠炎耶尔森菌的特征A、25℃培养时动力阳性B、37℃培养时动力阴性C、具有嗜冷性D、脲酶、H2S阳性E、小肠结肠炎耶尔森菌仅对人致病答案 E57有关细菌培养基的说法，哪项是错误的A、固体培养基中的琼含量为2%～3%B、半固体培养基中的琼脂含量为0.2%～0.5%C、固体培养基中的琼脂具有重要的营养价值D、观察细菌的动力用半固体培养基E、葡萄糖蛋白胨水为常用的鉴别培养基答案 C58抗体本质是A、脂蛋白B、白蛋白C、 LPSD、OMPE、 Ig答案 E59做补体结合试验前血清加热灭活以破坏它所含有的补体，通常人血清用下列哪一个温度灭活A、46℃B、56℃C、66℃D、76℃E、86℃答案 B60革兰氏染色中，制定G+、G-菌的意义是什么A、大多数G+致病物质是外毒素B、大多数G-致病物质是内毒素C、大多数G-致病物质是某些酶类D、大多数G-有各种毒素E、 G-菌致病毒素为不耐热毒素答案 B61.判定G+、 G-菌的意义是A、大多数G+致病物质主要是外毒素B、大多数G+致病物质主要是内毒素C、大多数G+菌致病物质是某些酶类D、大多数G+菌致病物质是毒素E、 G+菌多数致病毒素是耐用热毒素答案 A62.SS琼脂可用作选择性分离—————A、肠杆菌科各属细菌B、弧菌属C、沙门氏菌属D、大肠埃希氏菌属E、螺杆菌属答案 C63.芽胞、鞭毛、荚膜及异染颗粒等的染色需用什么染色法A、美兰染色B、革兰氏染色C、抗酸染色D、特殊染色E、复红染色正确答案：D64.计算每ml自来水中细菌总数，通常选择平均菌落数在什么范围的稀释度A、30~300个B、10~25个C、350~400个D、400~450个E、60~500个正确答案：A65.在观察细菌某些不易着色结构时，用特殊染色法这些结构是A、细胞核B、细胞壁C、鞭毛、荚膜D、菌体形态E、细菌的排列正确答案：C四、填空题1. 若以10g火腿肠为样品处理后加入到90mL生理盐水中为10-1、10-2、10-3稀释度进行大肠菌群检测时，结果对应的1g样品的最近似值MPN表中对应的值为3。
