好利来架构图

好利来：卖点和商业模式[yuran ]发表于2010-8-18在咖啡面包看似甜蜜世界里，其实暗潮汹涌。

台湾烘焙业第一品牌85 度C 凭借“借位”蒼销以黑马姿态杀出，对传统烘焙业形成颠覆之势；大陆烘焙业第一品牌好利来，不显山露水却一直迅猛前行，在兵临城下中暗白革新。

台湾企业创新服务精神遇到大陆企业稳健草根精神，也给烘焙业商业世界平添了儿分蔚然精彩。

85度C：“快时尚”服务♦85度C：“快时尚”服务商业模式：烘焙业“借位”营销典范，挨着星巴克开面包坊卖平价咖啡，在外带面包店门前卖休闲空间，以“卖馒头”价格卖24小时管家式五星级服务。

关键词：借位营销：85度C定位为咖啡面包连锁餐饮店，在台湾和大陆却以不同重点产品取胜。

平价五星级：以大众价格卖五星级产品，卖“堂吃”空间，卖性价比。

24小时营业：首开烘焙行业先河，贴心服务。

快时尚：85度C每45天推出4、6款糕点产品、6'8款面包产品，以ZARA 模式卖面包走在台北街头，在星巴克不远处交叉路口，通常能看到一家卖咖啡面包坊。

左边门头上是“85度C面包坊”,右边门头上是“caf085度C”。

两边巨大落地窗洁净明亮，两条街道上行人远远可望。

店内咖啡种类繁多, 并且不贵，仅8元就可以品尝醇香咖啡，开放式厨房，糕点师正在忙碌着烘烤面包，偶尔还跟顾客聊上儿句，诸如喜欢口味、口感等。

如果你着急离开，你可以选择外带，如果你有时间，那么邀约儿个朋友在店内坐一下午也很惬意。

晚上工作太晚或者是想吃夜宵，85度C24小时营业招牌还亮着，只要你愿意，随时都可以进去。

就是这样一家干净简洁店面创造了台湾烘焙连锁业神话。

85度C在2004年7月才正式品牌命名并开创第一家直营店，随后以平价奢华定位,以“快时尚”方式“借位”营销，此后一路狂飙，截止到2010 年3月，85度C在台湾有门店324家，大陆106家，在澳洲悉尼有4家，美国也有进驻。

用不到三年时间，85度C在店面数、销售杯数和营收表现上均优于星巴克，成为台湾地区最大咖啡蛋糕连锁领导品牌。

组织根据职能分配建立相应的管理机构，具体内容请见如下组织架构图：各部门职责和权限详见如下：执行董事1.批准公司食品平安方针和目标的发布与实施；2.批准公司组织机构及各部门职责与权责；3.批准食品平安管理手册及相关文件的发布与实施；4.任命食品平安小组组长及成员；5.批准管理评审方案，确保食品平安体系的实施及有效管理；6.负责为食品平安管理体系的有效运行配备适宜的资源；7.负责重大紧急事故的处理；8.对食品的平安质量问题负最终责任。

总经理(兼食品平安小组组长)1.制定公司食品平安方针和目标，决定实施有关方针和目标的有关措施；2.向公司传达满足顾客和法律法规要求的重要性；3.审核食品平安管理手册及相关文件；4.主持管理评审会议；5.定期向公司最高层报告食品平安管理体系的业绩和任何改良的需求；6.负责大宗物料采购审批；7.负责组织公司内部沟通，促进各部门对顾客要求意识的形成；8.负责组织内部质量审核，审批内部质量审核方案；9.全面领导生产各项运作，协调各部门间的关系部长/主管/科长级1.深刻理解公司食品平安方针及食品平安目标及相关文件的贯彻执行，负责对所属员工进行经常性的食品平安意识教育，提高员工，搞好食品平安质量的积极性和自觉性；2.根据公司食品平安方针，制订出本部门相应的工作目标，分解落实到日常工作方案中，并检查催促其按期完成；3.为本部门员工提供必要的条件，以保证工作到达食品平安目标的完成；4.管理好本部门员工，满足食品平安管理体系的有效及持续运行的要求；5.全面统筹本部门的日常动作及其开展筹划；6.协助调和处理生产与销售中出现的质量问题；7.参与管理评审会议，确保本部门目标的实现。

业务部职责1.编制原辅材料采购方案，负责原辅材料的采购，协助有关部门做好原辅材料的验收；2.评估市场动态，国际间各项大事对汇率汇差的影响；3.对原辅材料供方的质量保证能力进行调查，选择合格适宜的供方；4.对原材料供给基地的管理进行监督，必要时提供技术指导；5.负责食品的贮存、保护、销售、运输及通关等各项作为；6.协助调和处理生产与销售中出现的质量问题；7.参与管理评审会议，确保本部门目标的实现；8.负责合同评审及顾客满意度测量；9.负责退货及产品召回。

实践报告—天津好利来有限公司好利来企业创建于1992年9月，现为拥有上亿元固定资产，七千多名员工，及北京好利来企业投资管理有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京好利来商贸有限公司等三家控股公司的大型食品专营连锁企业集团。

好利来的核心业务由两大部分组成：1、饼店连锁系统：以连锁店的形式，主营生日蛋糕、西点、中点、面包等产品。

截止目前，已在全国五十多个大中城市开设了五百多家连锁店，建立了庞大的连锁经营体系。

2、包装食品制造系统：主营产品为好利来牌月饼、汤圆等其他包装食品。

目前在北京和沈阳建有大型现代化食品工厂。

这两个食品工厂的生产厂房均按照国际制药行业的GMP标准设计，采用全封闭空调净化系统，使空气净化指数达10万级，同时拥有国内最先进的进口生产线，科学的生产流程与严格的品质控制系统，是国内食品企业的标志性工厂。

近期，沈阳又在兴建3万多平米的大型食品工业园，设计的年生产能力达50亿元。

多年以来，好利来一直以行业领跑者的姿态在迅猛发展，2000年被中国名牌产品市场保护调查所列为国家“重点保护品牌”；2002年成为食品行业首家被中国消费者协会授予3.15标志的企业，通过ISO9000:2000质量管理体系认证；2003年，通过HACCP食品安全体系认证，并被国家食品质量监督检验中心列为食品行业唯一一家月饼生产过程全程跟踪的企业，并批准在产品外包装上注明：“国家食品质量监督检验中心产品保证”字样。

2002年—2004年，凭借自身强劲实力，好利来蝉联了全国月饼、蛋糕销量双冠王。

天津市好利来食品有限公司创建于1996年，天津公司坐落于天津市河西区围堤道中豪世纪花园5号楼122增1号，拥有员工1000余人，截止目前开设连锁店90家，分布于和平区8家、河西区17家、河东区10家、河北区11家、红桥区12家、南开区15家、大港区5家、东丽区1家、北辰区2家、武清区1家、津南区1家、西青区1家、塘沽区7家、静海县2家、廊坊2家，其中市内六区共计77家连锁店。

一、公司知识公司知识1：公司发展、基础企业文化、公司产品、品质管理、顾客服务、公司一般管理制度公司知识2：工作文化与企业文化、烘焙食品行业市场、公司组织结构及部门职能、公司管理制度、工作职责、工作流公司知识3：公司连锁店管理、公司战略及目标、市场与竞争对手、品牌发展与控制中西糕点1：糕点历史及流派、品种、成份、存储方法、食品安全二、管理知识公司营运知识1：《营运手册——店经理篇》、《营运手册——制作篇》、《营运手册——服务篇》某一项中的基础知识或连锁经营的基础知识公司营运知识2：《营运手册——店经理篇》、《营运手册——制作篇》、《营运手册——服务篇》两项以上中的基础知识公司营运知识3：《营运手册——店经理篇》、《营运手册——制作篇》、《营运手册——服务篇》某一项中的全部知公司营运知识4：《营运手册——店经理篇》、《营运手册——制作篇》、《营运手册——服务篇》两项以上中的全部知识管理知识2：管理学、顾客心理学、市场营销学、工商管理常识（行政、法律、卫生等）管理知识3：战略管理基础、人力资源开发管理、管理经济学基础、管理心理学、营销管理学财务知识1：基本财务知识、财务报表财务知识2：管理会计财务知识3：专业财务知识1（现金管理、销售业务管理、简单统计、成本分析等）财务知识4：专业财务知识2（预算管理、财务分析、融资投资计划、可行性分析、资金计划）ISO知识2：精通与本岗位相关的控制过程ISO知识3：精通全部控制过程，精通体系的原理与方法人力资源知识1：公司的人力资源制度（培训、任职资格、考核）人力资源知识2：非人力资源管理专业的人力资源管理人力资源知识3：人力规划、工作分析、招聘培训、绩效管理、任职资格、薪酬管理、人力资源会计等全部体系知识企划知识1：企划活动的基本原理；企划知识2：专业企划1企划知识3：专业企划2、品牌管理学市场知识1：食品市场、卖场和商圈、市场管理、市场调研、竞争分析市场知识2：通路渠道管理生产管理知识1：现场管理、设备管理、生产安全生产管理知识2：成本管理、生产计划、生产流程供应链知识：物流及供应链基础知识、供应商管理项目管理：项目管理的原理、计划的方法、计划评审技术、相关的软件1、经验积累区经验积累区域需要为不同类型的人员设计不同经验积累区，可以参照任职资格，为不同的员工设计不同的经验积累区域可以按照任职资格设计的不同职位族，进行每个职位族的经的工作绩效分析得出随基抽取20——30个店经理，通过以往的绩效分析，将其分为几个主要的组，对不同的组进行访谈，找出其绩效好的原因，找出业绩不好的原因，将其归纳出来，并且寻找案例，放入经验区领班一技能项及行为技能第一单元 工作管理第一单元 工作促进管理1.1安排工作 1.1工作组织1.2工作指导和控制 1.2工作领导与工作掌握1.3工作考核 1.3工作考评第二单元 氛围管理第二单元 氛围建设2.1建立和保持良好的工作关 2.1建立和保持良好的工作关系2.2工作协调与合作 2.2创造、培育和维持良好的工作氛围2.3倡导优秀的工作态度和工作价值观 2.3以激情和活力影响工作团队2.4培育和塑造工作团体第三单元 日常服务培训第三单元 培训组织3.1总结工作中的薄弱环节 3.1培训意识建立3.2对工作弱项进行指导、示范、演练 3.2培训实施3.3计划并组织实施服务培训 3.3总结开发培训内容与形式，并加以推广第四单元 产品推广第四单元 顾客服务4.1落实和执行公司产品推广策略 4.1理解顾客心理需求4.2形成标准的产品推广方法 4.2有效推广产品，满足顾客心理需求4.3总结顾客需求，认真服务顾客 4.3总结提高，并将方法传播第五单元 信息收集第五单元 信息提供5.1信息明确 5.1信息明确5.2观察、发现信息 5.2跟踪信息5.3汇报信息 5.3汇总并提供信息店经理操作指引第一单元 营运管理第一单元 营运促进管理1.1工作计划与工作准备 1.1工作准备1.2执行公司政策 1.2激励下属1.3恰当处理例外事件 1.3把握营运规律1.4目标牵引第二单元 培训管理第二单元 培训建设2.1把握培训需求，制订培训计划 2.1培训规划2.2合理组织培训 2.2建立培训并传播2.3培训成果与反馈第三单元 氛围建设第三单元 工作文化建设3.1创造、培育和维持良好的工作氛围 3.1价值观传播3.2 公司文化落实 3.2外向型的工作文化传播3.3突出本店工作文化第四单元 客户服务管理第四单元 客户关系管理4.1顾客心理、行为分析 4.1客户关系状况4.2规范客户服务行为 4.2客户关系均衡发展4.3建立顾客导向意识 4.3客户关系管理方案第五单元 信息系统建设第五单元 专业发展5.1信息搜集 5.1明确专业发展方向，获得专业知识5.2信息系统建设 5.2专业技能5.3信息系统思考 5.3专业成果区域经理第一单元 目标管理第一单元 项目执行1.1制定目标 1.1积极参与、配合项目策划1.2过程监控 1.2项目运作1.3目标考核与完成情况总结 1.3总结结果第二单元 干部培养第二单元 干部培训2.1确定培养对象 2.1定培养对象2.2培养计划 2.2培养计划2.3给予锻炼，提升技能 2.3给予锻炼，提升技能2.4考评与激励 2.4考评与激励第三单元品牌、环境、资源建设3.1建立工作环境第三单元 公共关系管理3.2管理工作环境 3.1客户关系管理3.3传播企业理念和品牌文化 3.2企业形象管理3.3政府、团体媒体等关系建立第四单元 市场策略制定4.1公司市场战略理解第四单元 市场规划4.2地区市场环境分析 4.1公司战略贡献4.3市场竞争策略制定 4.2竞争分析与需求分析4.3市场布局规划第五单元 决策促进5.1分析综合信息，进行决策第五单元 个人影响5.2促进上级决策 5.1职业素养5.2领导作用5.3承担责任与风险三、竞争情报系统《宏观社会环境信息与分析》《各城市市场统计资料信息库》《各城市市场统计资料信息库》《行业、产品、技术信息库》《行业、产品、技术发展趋势分析》《竞争情报信息库》《重要竞争对手分析报告》《市场调查报告》《消费者研究报告》《各城市市场分析报告》《各城市市场分析报告》《好利来核心能力评估报告》《好利来核心竞争力定位分析报告》《好利来战略规划建议报告》《品牌评估报告》《品牌定位(内涵)报告》《品牌传播规划》《品牌内部规划》四、员工社区人力资源管理讨论区公司发展讨论区连锁店管理讨论区营销讨论区好利来公司知识地图第一单元 目标任务管理1.1制定工作计划1.2组织实施1.3指导和控制计划的实施第二单元 员工成长管理2.1员工能力管理2.2员工心理2.3员工业绩提升第三单元 客户平台建设3.1客户平台搭建3.2客户积累3.3平台维护第四单元 品牌、环境、资源建设4.1建立工作环境4.2管理工作环境4.3传播企业理念和品牌文化第五单元 决策促进5.1分析综合信息，进行决策5.2促进上级决策第一单元 项目运作1.1发现问题、机会1.2项目策划1.3项目运作1.4项目评估与改善意见第二单元 团队建设2.1统一信念相互信任2.2团队沟通与协调2.3冲突解决第三单元 公共关系管理3.1客户关系管理3.2企业形象管理3.3政府、团体、媒体等关系建立第四单元 品牌提升4.1品牌贡献4.2地区品牌战略4.3品牌维护第五单元 个人影响5.1职业素养5.2领导作用5.3承担责任与风险中西糕点2：制作、开发、制作机械、包装、糕点艺术、糕点文化2。