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17秋(清考)《饭店管理概论(中旅院)》在线作业满分答案

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17秋（清考）《饭店管理概论（中旅院）》在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题1. 在饭店中起着承上启下作用的管理层次是[ ]A. 决策层B. 管理层C. 督导层D. 操作层正确答案:B2. 一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于A. 商务型饭店B. 度假型饭店C. 会展型饭店D. 综合型饭店正确答案:C3. 饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的[ ]A. 核心产品B. 形式产品C. 延伸产品D. 感官产品满分：2 分正确答案:B4. 中国历史上最古老的一种官办住宿设施是[ ]A. 驿站B. 迎宾馆C. 客舍D. 旅舍满分：2 分正确答案:A5. 在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。

这属于饭店控职能中的()A. 预先控制B. 现场控制C. 反馈控制D. 宏观控制满分：2 分正确答案:B6. 以下那个项目不属于金钥匙服务的范围()A. 订花B. 邮件C. 入住D. 登记购物满分：2 分正确答案:C7. 饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是[ ]A. 具备餐饮服务功能B. 设有前厅部C. 具备住宿服务功能D. 设有娱乐设施满分：2 分正确答案:C8. 在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。

这属于饭店控制职能中的()A. 预先控制B. 现场控制C. 反馈控制D. 宏观控制满分：2 分正确答案:C9. “没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于()A. 人本的观念B. 动态的组织观念管理C. 创新观念D. 超前观念满分：2 分正确答案:B10. 以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。

这是[ ]A. 年度计划B. 长期计划C. 短期计划D. 业务计划满分：2 分正确答案:A11. 饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和()A. 时间标准B. 服务态度标准C. 服务语言标准D. 财务标准满分：2 分正确答案:A12. 饭店营销组合策略中最活跃的因素是[ ]A. 价格B. 产品C. 销售渠道D. 促销满分：2 分正确答案:A13. 工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。

是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。

这个岗位是()A. 金钥匙B. 总台接待员C. 问讯主管D. 大堂副理满分：2 分正确答案:D14. 在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是()A. 人力资源B. 财力资源C. 物力资源D. 时间资源满分：2 分正确答案:A15. 设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是()A. 前厅部B. 客房部C. 餐饮部D. 康乐部满分：2 分正确答案:A16. 指挥的基础是()A. 管理者的素质B. 管理者的职务C. 管理者拥有的权力D. 管理的行为方式满分：2 分正确答案:C17. 服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是()A. 美式服务B. 俄式服务C. 英式服务D. 法式服务满分：2 分正确答案:B18. 克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是()A. 全面质量管理B. 零缺点质量管理C. PDCA管理循环D. 优质服务竞赛满分：2 分正确答案:B19. 饭店的基本设施和主体部分是()A. 餐厅B. 酒吧C. 客房D. 大堂满分：2 分正确答案:C20. 平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。

这是()A. 计划的任务B. 决策的任务C. 协调的任务D. 指挥的任务满分：2 分正确答案:C21. 世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的[ ]A. 特莱蒙饭店B. 都市饭店C. 里兹饭店D. 假日饭店满分：2 分正确答案:B22. 计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和[ ]A. 服务质量指标B. 经济效益评价指标C. 时间方面的指标D. 社会效益评价指标满分：2 分正确答案:B23. 在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。

这是饭店协调中的()A. 组织协调B. 业务协调C. 人事协调D. 外部协调满分：2 分正确答案:B24. 饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的()A. 前台服务部门B. 供应部门C. 生产部门D. 后勤服务部门满分：2 分正确答案:A25. 开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是[ ]A. 特莱蒙饭店B. 迈尔斯顿饭店C. 里兹饭店D. 假日饭店满分：2 分正确答案:A26. 下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是 [ ]A. 饭店业B. 旅游市场C. 旅游资源D. 旅游者满分：2 分正确答案:A27. 适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是[ ]A. 驿站B. 迎宾馆C. 客舍D. 旅舍满分：2 分正确答案:B28. 饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是[ ]A. 目标市场选择B. 市场定位C. 市场细分D. 市场开发满分：2 分正确答案:C29. 饭店的工作制度包括操作制度和()A. 服务规程B. 员工手册C. 岗位负责制D. 经济责任制满分：2 分正确答案:A30. 我国推行饭店星级制度开始于[ ]A. 1988年B. 1996年C. 1997年D. 1998年满分：2 分正确答案:A二、多选题 (共 4 道试题,共 8 分)1. 康乐项目发展趋势中差异巨大的两个方向是()A. 女性康乐B. 强烈刺激C. 文化范围D. 高雅宁静满分：2 分正确答案:BD2. 饭店人力资源具有那些特征()A. 再生性和社会性B. 时效性C. 能动性D. 两重性E. 以人为本的根本立场F. 供求相适的经营策满分：2 分正确答案:ABCD3. 饭店人力资源管理的基础工作是指()A. 工作分析B. 薪酬管理C. 编制劳动定员D. 劳动定额满分：2 分正确答案:ABCD4. 员工招聘的内部途径是()A. 广告招聘B. 岗位轮换C. 内部提升D. 工作调换满分：2 分正确答案:ABC三、判断题 (共 16 道试题,共 32 分)1. 从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定。

A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B2. 金钥匙服务是饭店内由礼宾部职员以为饭店创造更大的经营效益为目的，按照国际金钥匙组织特有的服务理念和由此派生出的服务方式为宾客提供的全方位一条龙的个性化服务。

这种服务通常以委托代办的形式出现。

A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B3. 饭店服务规程是指某一特定服务过程的规范化程序和标准。

A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B4. "设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理”。

这些属于大饭店时期的特点。

A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:A5. 饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备住宿服务功能。

A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B6. 营销渠道是指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和。

A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B7. 饭店促销活动是指饭店将有关饭店及其产品的信息，通过一定的手段传递给消费者，促进消费者对饭店产品的了解、偏爱，并引导他们购买，以达到销售的目的。

A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B8. 套裁菜单是一种最常见、使用最为广泛的菜单。

该菜单的价格形式特点是每一道菜式都标明价格，而且价格档次较多，能迎合不同层次宾客的需求。

A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B9. 饭店促销活动是指饭店将有关饭店及其产品的信息，通过一定的手段传递给消费者，促进消费者对饭店产品的了解、偏爱，并引导他们购买，以达到销售的目的。

A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B10. 饭店QC小组是饭店全面质量管理的重要形式，主要由基层员工组成，开展群众性的质量管理活动。

QC小组通过定期的会议和其他活动，改善工作场所的管理，提高产品和服务的质量。

A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B11. 渗透定价法是指产品以高价进入市场，以便迅速收回投资，当有竞争者进入时，则采用降价的方法限制竞争者的进入。

A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:A12. 前厅部是饭店的管家部门A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:A13. 风味餐厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、色拉以及有限的几种大众化主菜。

咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业。

A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:A14. 现代饭店企业实行的领导制度是职工代表大会。

A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:A15. 饭店协调职能是指在饭店运转中管理者运用权力和影响，对被管理者发出指令，使之服从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自觉自愿、充满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程。

A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:A16. 短期计划是以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。

A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:A。

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饭店管理概论第四版课后练习答案

饭店管理概论第四版课后练习答案

附录1章后习题参考答案与提示第1章■基本训练□知识题1.1 阅读理解1）饭店服务规范化和个性化服务的统一是：（1）21世纪饭店发展的趋势是人们更重视饭店的品牌。

（2）饭店品牌首先要规范，国家的饭店星级标准就是为了规范。

（3）饭店的品牌又表现为饭店的特色，特色就是饭店的个性化。

（4）饭店产品的规范化是基础，饭店的个性化是饭店成功的重要因素。

2）饭店产权制度对饭店管理的影响有：（1）产权制度使饭店的所有权和法人财产权真正的实行了分离。

（2）法人对法人财产权的实际占有权。

（3）对法人财产权的使用权。

（4）对法人财产权的收益权。

（5）法人财产权的处置权。

3）对饭店产品是无形产品的理解如下：（1）无形产品的基本特征。

（2）宾客消费的是一种使用价值而没有实物形态的消费。

（3）饭店产品的生产、交换、消费在时间上的同一性。

（4）饭店产品使用价值、产品质量、劳动价值也就分散在产品的各个方面而无法凝聚和集中。

4）对饭店文化的主题和个性特色的认识如下：（1）饭店文化主题类型和风格的定位。

（2）主题所表现的对客态度。

（3）主题中也有文化的多元兼容。

（4）饭店的文化主题要有三个要素。

5）饭店员工必须有行为的自我制约是因为：（1）饭店劳动的特点要求员工必须有行为的自我制约。

（2）宾客活动的规律性和随机性，使员工工作具有规范性和应变性。

（3）饭店不是大机器生产，没有机器对人的制约性。

6）饭店的功能要素有：（1）饭店提供服务的依托是空间。

（2）饭店必须具有合格的前厅和客房住宿功能，以及餐饮、娱乐、购物等综合功能。

（3）根据国家标准，饭店要配备各种设备设施，配备各种物资物品。

（4）饭店要拥有一定的流动资金和现金流量，以保证饭店业务的正常运转。

（5）饭店都需要管理和提供劳动服务，管理和服务是由饭店的从业人员提供的。

（6）饭店的运行模式。

（7）饭店的灵魂和宗旨。

（8）饭店的氛围和环境。

（9）饭店的经营理念和行规。

1.2 知识应用1）选择题（1）B （2）B （3）A （4）A2）判断题（1）对（2）错（3）错（4）对（5）错（6）对□技能题1.2 操作练习1）实务题提示：从饭店的定义出发分析判断酒店式公寓是不是饭店。

饭店管理概论三章 习题集及答案

饭店管理概论三章 习题集及答案

三章习题集及答案一、单项选择题1.饭店组织构成要素有特定目标、组织成员和（D）。

A组织性质 B组织部门 C组织职能 D组织结构2.常见的饭店组织结构类型有直线制、事业部制和（ C ）。

A职能制 B矩阵制 C直线职能制 D公司制3.饭店组织结构的变化趋势有扁平化、网络化、（ A ）。

A柔性化 B金字塔化 C倒三角化 D垂直化4.饭店组织设计既要考虑它的科学性、合理性，也要考虑它的（ B）。

A整体性 B艺术性 C系统性 D灵活性5.饭店组织设计的艺术性包括权变的、封闭的、（ A ）艺术性。

A整、分、合的 B开明的 C结构的 D科学的6．等级链的原则包括三个方面：一是责权对等，二是统一指挥，三是（ C ）。

A内部管理部门 B内部管理职能 C内部管理层次 D内部管理机制7.据有关数据和对饭店的实际测算，在饭店企业中，一般主管的管理跨度是（ D ）人，领班的管理跨度是12人，这只是一些参考数据。

在实际应用中，应从饭店的实际情况出发，灵活运用。

A3 B4 C6 D6～88.饭店制度的制定一方面要遵循技术规律要求，另一方面要充分体现事物的客观规律，只有科学、合理的制度，才能得到贯彻执行。

所以，饭店制度的制定一定要考它的目的性、严谨性、（ B ）。

A执行性 B可行性 C科学性 D技术性9.饭店制度在正式实施时要注意制度的权威性、执行的公平性和执行的。

（ D ）。

A科学性 B合理性 C严谨性 D艺术性二、多项选择题1.饭店组织结构设计的原则有符合饭店经营目标、发展创新、（ABDE ）的原则。

A分工与协作 B等级链 C管理幅度 D精简高效 E管理跨度2.饭店组织结构设计的内容包括确定饭店组织结构的总体模式、确定饭店组织机构、（ABC ）。

A确定管理层次和管理幅度 B饭店岗位设计 C建立组织管理制度D确定饭店管理部门 E饭店岗位职责3.管理幅度的大小主要取决于管理者的能力、（ AB）工作条件和环境等。

A下属的成熟度 B工作标准化的程度 C管理层次D工作效率 E工作能力4.饭店通常具有四类基本的职能机构包括决策机构和（ BCE ）。

饭店管理概论试题二及答案

饭店管理概论试题二及答案

饭店管理概论试题二及答案一、填空题(每空2分，共20分)1、饭店营销是饭店管理者为实现饭店经营目标，通过（），了解（），并使宾客满意而展开的一种有计划、有组织的活动过程。

2、饭店的微观营销环境主要由饭店的供应商、营销中介、（）、（）、社会公众以及饭店企业内部参与营销决策的各部门组成。

3、饭店服务质量既由服务的（）、职能质量、（）和真实瞬间构成，也由感知质量与预期质量的差距所体现。

4、饭店人力资源管理的核心业务包括（）、培训、（）、薪酬管理四个方面的内容。

5、饭店企业文化由以企业精神文化为内核的三个层次构成，分别是（）、制度层和（）。

二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、委托管理2、企业形象识别系统3、饭店安全管理4、饭店营销5、饭店控制三、简答题(每小题5分，共20分)1、餐饮部的地位和作用？2、饭店常用的促销手段有哪些？请各举一例说明该促销手段在产品销售中的实际应用。

3、饭店停水问题的处理方法有哪些？4、饭店维护形象的策略有哪些？四、论述题(每小题10分，共20分)1.请详细叙述饭店业的发展趋势。

2.请详细阐述PDCA循环法五、案例分析题（每小题25分，共25分）［镜头］锣鼓，或鞭炮，或军乐队，一片喧闹声。

主席台，有关嘉宾、领导在轻声说话，服务员穿梭般在服务。

服务员逐个上茶水，完毕后，转身欲走。

突然，经理发现，所有的客人的茶都上了，偏不巧，唯独漏掉了场面上的最高领导——某局长经理脸色陡变，当场上前，大声训斥该服务员：“你怎么搞的，魂到哪里去了！嗯，平时是怎么培训你的，你是不是不想干了？”经理一脸吹胡子瞪眼相，场面也一阵尴尬。

服务员被训得一时不知所措，惊悸之余，才想起应该帮局长补上茶，忙走到局长跟前。

局长起先并没注意自己的茶是否上了，经这一折腾，明白了，马上打圆场：“没关系，没关系。

”从管理艺术角度点评此案例并针对此情境提出自己的解决方法。

试题二答案一、填空题(每空2分，共20分)1、市场调研、宾客需求2、顾客、竞争对手3、技术质量、形象质量4、招聘、绩效考核5、物质层、精神层二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、委托管理是饭店所有者以签订管理合同的形式把饭店委托给饭店管理公司或饭店集团来经营，饭店使用集团名称，采用集团的管理方式和服务方式，从而成为集团的成员。

饭店管理概论试题一及答案

饭店管理概论试题一及答案

饭店管理概论试题一及答案一、填空题(每空2分，共20分)1、百慕大计价形式是指饭店房价中包括一顿丰盛的（）。

这种计价形式对（）具有较大的吸引力。

2、饭店组织结构就是为实现饭店经营管理目标，对饭店工作任务进行（）、（）和协调，使相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成一个有机的整体。

3、饭店宏观营销环境包括六大因素：（）、（）、政治法律环境、自然地理环境、科技和社会文化环境。

4、饭店服务质量的控制是从饭店系统出发，把饭店作为一个整体，提出（），运用一整套服务质量管理体系、手段和方法,以（）为管理对象而进行系统的管理活动。

5、福利可分为：补充性工资福利、（）、退休福利、（）。

二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理2、绿色营销3、饭店全面质量管理4、饭店设备管理5、饭店集团三、简答题(每小题5分，共20分)1、饭店常见组织结构类型有哪些？其各自特点是什么？2、什么是饭店服务质量？其特点有哪些？3、目前饭店集团的主要经营模式有哪些？4、饭店的类型有哪些？如何划分的？四、论述题(每小题10分，共20分)1.请详细阐述饭店文化的功能2.请详细阐述饭店组织机构设置的原则和依据。

五、案例分析题（每小题25分，共25分）小院饭店是一家简单的饭店。

饭店的主要空间是客房，客房的设施简单实用，有空调，卫生间，客房窗明几净，饭店里没有大餐厅，只有一个20座的简单小餐厅，供宾客免费早餐，饭店有两间工作用房，有一个备有自动洗衣机的洗衣房，宾客可以自己动手洗涤衣服，有一个小厨房，里面备有电磁灶和微波炉，宾客可以自己烹调加热食品，饭店后面有一个院子，院子里绿树成荫，客人可以自己摆桌椅，自带茶水，在此喝茶憩息，由此，该饭店称为小院饭店，饭店的员工虽然有分工和岗位职责，但分工不分家，基本上每个员工什么都要做。

开业以来，小院饭店的生意一直很好。

问题：小院饭店能称之为饭店吗？为什么？试题一答案一、填空题(每空2分，共20分)1、美式早餐、商务旅客2、分解、组合3、人口环境、经济环境4、最优服务目标、服务质量5、保险福利、员工服务福利二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理即饭店的经营和管理，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。