厨房美食菜谱：轻乳酪蛋糕的做法
因为奶酪不好买，所以以前只做过轻乳酪，自从买了一块公斤的奶酪后，做了好几个重乳酪蛋糕，却发现还是喜欢吃轻乳酪，那份清爽的口感和在舌尖缩放的滑腻浓香，实在是叫我欲罢不能，试过好几个方子，这次的是君之的这个方子。
在烤好冷藏后，很郁闷的发现不好切，切不出整齐的切口，一切就粘刀，搞得跟狗啃过一样，完全的蛋糕失败在了这里。
食材
主料：
酸奶75g
淡奶油
鸡蛋2个
奶酪
低筋面粉33g
糖50g
步骤
1.把所有材料准备好。
2.奶酪称好放入料理机内。
3.再加入淡奶油。
4.加入酸奶。
5.用料理机打到顺滑无颗粒的状态，然后放入冰箱里冷藏。
6.蛋白打至有粗泡时放入糖。
7.打到蛋白有弯钩即可。
8.拿出冷藏好的奶酪糊，往里面加入两个蛋黄搅匀。
9.筛入低粉。
10.搅拌均匀无颗粒。
11.把少量蛋白加入，拌匀。
12.再把剩余的蛋白全部加入，以翻拌的方式拌匀。
13.将面糊全部倒入模具中，活底模具底部包上锡纸。
14.烤盘里注入热水，160度，烤1个小时到70分钟。
放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块。
小贴士：1。
看到别人说把刀热了再切，切口会很整齐，做好蛋糕的同学可以试一试。
2。
不要把蛋白打到硬性发泡，要不烤时容易开裂。
大家可能都知道戚风蛋糕，除了戚风，大家来跟我一起学习一下轻乳酪蛋糕的做法吧！
轻乳酪蛋糕制作所需原料配方:
奶酪200g 鲜奶200g 蛋黄80g 黄油50g 低筋粉40g 玉米淀粉26g 蛋白158g 细砂糖100g
轻乳酪蛋糕制作所需模具工具:
蛋糕模（我们这里以8寸为例）、硅胶手套（隔热耐高温，蛋糕烤好端出烤箱时用）、手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、蛋清分离器、电子秤、面粉筛、油纸、烤箱
下面我们一起来做轻乳酪吧
1、把200g奶酪加热搅拌均匀后分次加热牛奶搅拌；
可以用电子秤称量
2、依次筛入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀后加入融化后的黄油，搅拌后再加入蛋黄搅拌均匀；
面粉类可以用面粉筛过滤下，这样做出来的蛋糕会更细腻，口感更好！
3、打蛋白，大蛋白的方法跟做戚风蛋糕打蛋白方法一样，把蛋白和细砂糖放在一起用电动打蛋器打发；
注意：打蛋白的时候，盆内一定要无油，无水，无蛋黄，另外，可以适当加几滴柠檬汁，这样更有利于蛋白的打发，打蛋白一定要用电动打蛋器，打至硬性发泡，提起来时有一个直起来的小尖尖就可以了！
打好蛋白后加入第二步的面糊中，搅拌均匀后放一边，因为做轻乳酪蛋糕需要用水浴法，而且轻乳酪的材料非常稀，所以模具最下面放一层油纸，这个油纸是事先剪好的；然后在模具周围涂一层黄油（事先融化好的黄油）
做好准备工作后，然后将面糊倒入模具中，这时不要震哦，有气泡也没关系的，如果你看着实在不舒服可以用牙签把气泡挑破，然后把烤箱最下面一次呢过放上烤盘，烤盘里面放水（常温的就可以），160度烤80分钟即可;
下面就是刚烤好的轻乳酪蛋糕了（注意：制作过程中绝对没有任何添加剂，绿色健康）。
香软可口日式轻乳酪蛋糕
这款日式轻乳略蛋糕做起来其实也并不难，造型简单，看着它都能让人流口水啊，那浓郁的香味，很是让人喜欢。
主料：
牛奶128克、蛋黄4个、芝士200克、蛋白4个
辅料：
砂糖86克、低筋面粉26克、黄油43克、玉米淀粉14克
温馨提示：
包上锡纸隔着水烤制。
制作步骤：
1、原料备用。
2、芝士切小块，加牛奶浸泡30分钟。
3、隔水加热，搅拌至无颗粒。
4、黄油隔水融化。
5、拌入融化的黄油，搅拌均匀，熄火放凉。
6、筛入粉类。
7、充分搅拌均匀。
8、加入蛋黄。
9、再次搅拌均匀。
10、蛋白分三次加入砂糖，搅打至公鸡尾。
11、打好的蛋白与蛋糊混合。
12、充分搅拌均匀。
13、倒入模具内。
14、烤箱预热160度，隔水烤一小时左右。
15、蛋糕在烤箱内膨胀。
16、脱模后放冰箱冷藏4小时以上再食用，味道更佳。
厨房美食菜谱：轻乳酪蛋糕的做法
早餐吃轻乳酪蛋糕，并不是很适合，但最为一道午后餐点绝对是不二的选择，简单不造作的外表却带有绵软的味道，内部细腻丝滑的组织，绝对让你吃过一次就深深爱上它！
食材
主料：
低筋面粉33g
细砂糖50g
鸡蛋2个
动物性淡奶油50g
酸奶75g
奶油奶酪125g
步骤
1.将奶油奶酪、淡奶油、酸奶放入料理杯中，用料理机打至顺滑无颗粒的状态。
2.放入两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀，制成奶酪糊。
3.把低筋面粉筛入奶酪糊中，拌匀后放入冰箱冷藏30分钟左右。
4.将蛋白打发呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅
打，至比较浓稠时再加入1/3糖。
待其表面开始出现纹路的时候，放入剩下的1/3糖，将蛋白打发到接近硬性发泡的程度。
5.把乳酪糊从冰箱取出，挖1/3蛋白到乳酪糊中，上下搅打均匀。
6.倒入剩余的乳酪糊，把蛋白和乳酪糊拌匀。
7.在活底蛋糕模底部用锡纸包好，倒入拌好的蛋糕糊。
8.烤盘中注水，大概3厘米的高度，把蛋糕模放入烤盘中，放进预热160℃的烤箱下层，烤1个小时到70分钟，直其表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
9.待其自然冷却后脱模，放入冰箱，冷藏4个小时以上即可切块食用。
小贴士：蛋白和乳酪糊混合的时候，一定要上下拌匀，切忌打圈。
