古籍中的饮食文化

中國飲食文化史參考書目一、工具類（此類編輯者眾，繁簡不同，略錄數種示例而已）陶振綱、張廉明編著，《中國烹飪文獻提要》，北京：中國商業出版社，1986.（收錄1944年以前漢籍156種，並附日本出版《中國食經叢書》簡目，古代飲食文獻可由此書入門）任百尊主編，《中國食經》，上海：上海文化出版社，1999.陳宗懋主編，《中國茶經》，上海：上海文化出版社，1992.張遠芬主編，《中國酒典》，貴陽：貴州人民出版社，1991.張哲永等主編，《飲食文化辭典》，長沙：湖南出版社，1993.林銀生等編著，《中國上古烹食字典》，北京：中國商業出版社，1993.二、古籍類（此類為史料，各篇多收入叢書，間有注本，出版資料從略）先秦．《周禮》（天官冢宰）先秦．《儀禮》（燕禮、特牲饋食禮、少牢饋食禮）漢．《禮記》（八珍）秦．《呂氏春秋》（本味篇）東漢．崔寔，《四民月令》晉．嵇含，《南方草木狀》南齊．虞悰，《食珍錄》北魏．賈思勰，《齊民要術》（7~10卷）隋．謝諷，《食經》1卷唐．虞世南，《北堂書鈔》（酒食部）唐．歐陽詢主編，《藝文類聚》（卷72食物部及至卷97相關各卷）唐．孫思邈，《備急千金藥方》（卷26食治）唐．韋巨源，《食譜》唐．陸羽，《茶經》3卷唐．張又新，《煎茶水記》1卷唐．段成式，《酉陽雜俎》〈卷7酒食〉唐．劉恂，《嶺表錄異記》唐．劉恂，《膳夫經手錄》1卷唐．鄭望之，《膳夫錄》1卷宋．陶谷，《清異錄》（饌饈門）宋．李昉等編，《太平御覽》（卷843~867飲食部）宋．贊寧，《笋譜》2卷宋．陳達叟，《本心齋蔬食譜》1卷宋．林洪，《山家清供》2卷宋．黃庭堅，《士大夫食時五觀》1卷宋．朱肱，《北山酒經》3卷宋．司膳內人，《玉食批》1卷宋．蔡襄，《茶錄》1卷宋．蔡襄，《荔枝譜》1卷宋．宋子安，《東溪試茶錄》1卷宋．黃儒，《品茶要錄》1卷宋．竇苹，《酒譜》1卷宋．韓彦直，《橘錄》1卷宋．王灼，《糖霜譜》1卷（洪邁亦撰《糖霜譜》1卷）宋．熊蕃，《宣和北苑貢茶錄》1卷宋．趙汝礪，《北苑別錄》1卷宋．傅肱，《蟹譜》2卷宋．高似孫，《蟹略》4卷清．孫之騄，《晴川蟹錄》4卷《後錄》4卷《續錄》1卷宋．陳仁玉，《菌譜》1卷宋．孟元老，《東京孟華錄》10卷宋．灌園耐得翁，《都城紀勝》1卷宋．周密，《武林舊事》10卷宋．周密，《南宋市肆記》1卷宋．呉自牧，《夢粱錄》20卷宋．呉氏，《中饋錄》1卷宋．西湖老人，《繁勝錄》1卷金．李杲，《食物本草》22卷元．王禎，《農書》22卷元．吳瑞，《日用本草》8卷元．忽思慧，《飲膳正要》3卷元．魯明善，《農桑衣食撮要》2卷元．賈銘，《飲食須知》8卷元．倪瓚，《雲林堂飲食制度集》元．佚名，《居家必用事類全集》（庚集、巳集）元．佚名，《饌史》1卷明．韓奕，《易牙遺意》2卷佚名，《天廚聚珍妙饌集》1卷明．朱權，《神隱》（修饌類）明．朱橚，《救荒本草》2卷明．鄺璠，《便民圖纂》16卷（部份）明．王磐，《野菜譜》1卷明．宋詡，《宋氏養生部》6卷明．顧元慶，《雲林遺事》（飲食部）明．盧和，《食物本草》2卷明．呉祿輯，《食品集》2卷明．潘之恒，《廣菌譜》1卷明．李時珍，《本草綱目》52卷明．佚名編，《墨娥小錄》14類（飲膳集珍類）明．劉基編，《多能鄙事》12卷（卷1~4飲食）明．周履靖輯，《茹草編》4卷明．高濂編著，《居家必備》（飲饌）明．高濂，《遵生八牋》（飲饌服食牋）明．高濂，《野簌品》1卷明．屠本畯，《海味索隱》1卷明．屠本畯，《閩中海錯疏》3卷明．屠本畯，《野菜箋》1卷明．寧原編，《食鑒本草》2卷明．彭大翼編，《山堂肆考》（羽集飲食部）明．鮑山，《野菜博錄》4卷明．趙南星，《上醫本草》4卷明．袁宏道，《觞政》1卷明．徐光啟，《農政全書》60卷（部份）明．戴羲輯，《養餘月令》30卷（烹製）明．馮時化，《酒史》2卷清．李漁，《閒情偶記》（飲饌、頤養）清．周亮工，《閩小記》4卷清．朱泰來，《飲食須知》清．佚名輯，《調鼎集》10卷清．沈李龍編，《食物本草會纂》12卷清．陳鑒，《江南魚鮮品》（1篇）清．尤侗，《簋貳約》（1篇）清．蒲松齡，《日用俗字》（飲食、菜蔬、果實等章）清．朱彝尊，《食憲鴻秘》2卷清．張英，《飯有十二合說》〈1篇〉清．張英等編，《淵鑒類函》（食物、菜蔬等部）清．曹寅編，《居常飲饌錄》1卷清．陳夢雷編，《古今圖書集成》（食貨典257~308卷飲食部）清．陸廷燦，《續茶經》3卷（附錄1卷）清．陳元龍，《格致鏡原》（卷6飲食類）清．丁宜曾，《農圃便覽》（烹飪部份）清．李化楠，《醒園錄》1卷清．曹廷棟，《粥譜說》1卷清．袁枚，《隨園食單》14單清．吳林，《呉菌譜》1卷清．朱本中，《飲食須知》（不分卷）清．郝懿行，《記海錯》1卷清．郝懿行，《證俗文》19卷（部份）清．趙信，《醯略》4卷清．顧仲，《養小錄》3卷清．李斗，《揚州畫舫錄》18卷（部份）清．章穆，《調疾飲食辨》7卷清．顧祿，《清嘉錄》清．顧祿，《桐橋倚棹錄》（卷10市廛）清．王世雄，《隨息居飲食譜》（以食療為主）清．錢泳，《藝能篇》（製庖）清．彭崧毓，《中饋錄》清．汪曰楨，《湖雅》9卷清．曾懿，《中饋錄》1卷清．黃云鵠，《粥譜》1卷附廣粥譜1卷清．傅崇榘，《成都通覽》（卷7飲食）徐珂，《清稗類鈔》（第47、48冊飲食類）楊家駱主編，《飲饌譜録》〈收宋至民國廿二種飲饌資料），台北，世界書局，1992五版。

・经典解读•《儒林外史》中的饮食文化研究占逸啸内容摘要:作为一部优秀的中国古典小说，《儒林外史》不仅仅是一部讽剌性的小说，也是一幅世情小说。

本文拟从饮食文化的角度分析《儒林外史》中形形色色的人物形象特征，从饮食观念、饮食礼仪两方面入手，总结提取两对关键词，即“雅与俗”、"崩塌与重修”，依据相关人物的饮食描写，结合人物经历、文中重要事件（修建泰伯祠）分析人物形象特点，欣赏《儒林外史》中的饮食讽刺艺术。

关键词:《儒林外史》;饮食;人物形象《儒林外史》是一部优秀的古典讽刺小说,前人对于《儒林外史》中饮食文化的研究虽不多,但对于文中形形色色的人物形象却有着众多分析。

众多学者往往通过人物的行为举止、言谈话语来分析其中的人物形象。

但民以食为天，人的生活与饮食息息相关，从一个人的饮食中我们也可以窥见他的性格特征,如果忽略书中百余处饮食描写来分析人物形象,总是不完整的。

一、《儒林外史》中饮食观念的雅与俗吴敬梓的一生可以说大部分时间都在江苏。

在他的作品中，我们也可以感受到他对江苏饮食的偏爱。

书中板鸭、火腿、扬州螃蟹等肥甘厚味随处可见，亦有无处不在的琴音茶香，在秦淮河畔的金漆桌上，在清凉山的茅斋里，在菜傭酒保的言谈中久久不散。

如果说烹茶煮酒是雅，那与之相对的肥甘厚味便可称得上俗。

（一）市井中的风雅之士“风雅”二字源于《诗经》，原指诗歌的一种类型，也指风流文雅。

《儒林外史》中多有风雅之士,却大都是自命风雅。

最典型的便是杜慎卿。

这位家境优渥、少有才名的贵公子，举手投足便是风雅之气。

看他请客,“只是江南鲫鱼、樱、筍,下酒之物，与先生们挥塵清谈”，“买的是永宁坊上好的橘酒”，“当下举箸让众人吃菜，他只捡了几片筍和几个樱桃下酒”，可谓矜贵极了。

待到上点心，“便是猪油饺饵，鸭子肉包的烧卖，鹅油酥，软香糕”，茶水是“雨水煨的六安毛尖茶”，“杜慎卿自己只吃了一片软香糕和一碗茶，便叫收下去了”。

可见于杜慎卿而言，这猪油饺饵，鸭子肉包的烧卖，鹅油酥只怕也是为季恬逸三人所特意准备,且不论这下酒之物是何等精细雅致，只看一个“只吃”、“只捡”，杜慎卿的名士风流便跃然纸上了。

中国传统的食疗养生之道随着人类社会的进步和科学文化的发展，摄生养性的内容已逐步形成了丰富多彩的中国养生学。

中国古代的养生之道，内容丰富，立论精湛，然诸多论述散载于各种古籍文献.食疗养生更是养生之道的精髓."食疗"历史悠久。

孔子是公元前551年----479年的人，享年72岁，在二千多年前能活到70多岁是很少有的高寿了。

孔子的长寿，与他讲究饮食之道是分不开的。

《论语》中记载："食不厌精，脍不厌细，食噎而馁，鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食"。

这些话的意思是食物放久变味了不吃，鱼肉之类菜肴腐败了不吃，菜肴的色彩不中看不吃，味道不鲜美不吃，不讲究烹饪不吃，不到用餐的时间不吃。

告诫人们讲究养生之道，注意饮食卫生，不要滥吃滥喝的意思。

孔子的饮食观对中华民族的"饮食文化"影响很深,是中国食疗得以发展的基础，而且对民族兴旺，社会经济的发展也是一大贡献。

孙思邈是唐代名医，生于公元581---682年，享年101岁。

他在《千金方》一书中说：凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后仍用药尔"。

可见我们的祖先对食物疗法是何等的重视，可见古代对"食疗"己是何等的普及了！提起食疗,就不得不提起我们老祖宗精湛的医理.我国古代就有"药食同源"之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的"四性"、"五味"理论运用到食物之中，认为每种食物也具有"四性"、"五味"。

"四性"又称为四气，即寒、热、温、凉.寒和凉的食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。

热和温的食物能起温中除寒的作用，这类食物包括：糯米、高粱、南瓜、姜、葱、蒜，洋葱，韭菜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等等。

中国传统饮食艺术【摘要】中国传统饮食艺术在中国文化中扮演着重要的角色，不仅体现了地域特色，还展示了食材选择、烹饪方法和饮食礼仪。

传统饮食艺术的历史悠久，源远流长，承载着丰富的文化意义。

在地域特色方面，各地的饮食文化各具特色，如川菜的麻辣味道等。

食材选择丰富多样，讲究季节搭配，保留原汁原味。

烹饪方法注重火候和技巧，体现了中华饮食的精髓。

而饮食礼仪也是中国传统文化的重要组成部分，宴会礼仪讲究礼貌和规矩。

传统饮食艺术的传承和发展，为中华文化的繁荣提供了重要支撑，并将在未来得到更好的传承与发展。

【关键词】中国传统饮食艺术、重要性、历史、特点、地域特色、食材选择、烹饪方法、饮食礼仪、文化意义、传承、发展、未来。

1. 引言1.1 中国传统饮食艺术的重要性中国传统饮食艺术是中国文化的重要组成部分，承载着丰富的历史文化内涵和人们对生活的热爱。

中国传统饮食艺术的重要性体现在多个方面：中国传统饮食艺术是中华文化的瑰宝，代表了中国人民对于食物和饮食文化的尊重和关注。

在中国传统文化中，饮食被看作是生活的重要组成部分，不仅是为了满足生理需求，更是一种精神享受和情感交流的方式。

通过饮食，人们可以感受到家庭的温馨、友情的深厚，传递着对亲情和友情的情感表达。

中国传统饮食艺术对于身体健康也有着重要意义。

中国饮食注重荤素搭配、五味调和，追求"色、香、味"的和谐统一。

传统的食材选择和烹饪方法都体现了食物对于人体的营养需求和药膳调理的概念，对于增强体质、预防疾病有着积极的作用。

中国传统饮食艺术在文化传承和民族认同上扮演着重要角色。

从古至今，中国人民将饮食视为文化的核心，通过食物和饮食文化传承祖先的智慧和情感，弘扬中华传统文化，增强民族凝聚力和认同感。

中国传统饮食艺术的重要性在于它不仅仅是一种吃喝的方式，更是一种文化传统和民族精神的体现。

1.2 中国传统饮食艺术的历史中国传统饮食艺术的历史可以追溯到几千年前的古代中国。

第一篇：中国传统饮食文化：孔子饮食观孔子是长期受到人们推崇的杰出人物，他倡导的饮食观，对后世影响深远。

“食不厌精，脍不厌细”意思是说，食物原料要选择优质的（精食），肉要切得细细的（细脍），做饭菜应该讲究选料、刀工和烹调方法，饮食是不嫌精细的。

“割不正不食”意思是说，宰杀猪、羊时割肉不合常度，是失礼的，食物形态也被弄坏了，所以不吃。

“席不正不坐”意思是说，筵席的四边应与屋子的四边保持相应平行，铺放端正，如果席子摆得歪歪斜斜的，有损于饮食的形制，那就不能入席了。

“有盛馔，必变色而作”意思是说，在人家用丰盛的肴馔招待自己时，必须肃然起立，向主人答谢致意。

（以上见《论语.乡党》）在孔子生活的“三礼时代”（三礼指儒家经典《周礼》、《仪礼》、《礼记》），烹调技术已达到相当高的水平，宫廷里已能烹制“八珍”美食；这时期的饮食礼仪也制度化了。

《礼记》所载“进食之礼”，连座位怎么排，盘碗怎么放，吃饭时不许“反鱼肉”（不许把咬嚼过的鱼肉放回到共食的食器中），不许“扬饭”（不许用手散其热气），不许大口喝汤，不许剔牙齿等细微末节都作为礼仪加以规定。

孔子虽提倡“食不厌精，脍不厌细”，他自己却崇尚俭约，反对贪食。

他注重美与善的统一，即使是一餐饭的时间，也不能背离“仁德”（《这就是所谓“君子无终食之间违仁”（〈论语.里仁〉）。

“精食细脍”不能实现的时候，宁可饭蔬食饮水，也不能“违仁”。

正是这样，孔子称赞他的学生颜回“一箪食，一瓢饮”的安贫乐道风格（〈论语.雍也〉）。

来源：星辰在线第二篇：中国传统饮食文化中国传统文化之民以食为天内容摘要：中国文化博大精深，源远流长。

作为四大文明古国中唯一延续至今的中国来说，不只是绘画、音乐、陶瓷等艺术作品拥有悠久历史，普通的衣食住行也充满着华夏民族的独特内涵文化。

其中最为重要的就是食文化。

“民以食为天”这句古谣被传诵千年就是最好的证明。

从神农氏尝百草到炎黄二帝驱魔定中原；从禹帝建立夏朝到清朝灭亡，各朝各代都有它自己的饮食文化，而这些文化不但传承至今，而且会一直传乘到未来。

《楚辞》中的饮食文化◆陈国新屈原创作的《楚辞》，不仅在中国文学史上具有划时代的意义，而且在中华文化史上为我们保存了享誉世界的“楚文化”，特别是留下了丰富的饮食文化。

《楚辞》中记录了大量的饮食习俗、烹饪方法与技巧、宴席菜肴与菜谱，为古老的秭归保留了珍贵的历史记忆。

饮食是人类物质文化和民族文化、社会习俗各个组成部分中，最能反映地域和民族特色的一个重要组成部分。

两千多年前，屈原创作的《楚辞》中，为我们留下了宝贵的资料。

《离骚》、《九歌》、《九章》、《招魂》等篇章中，大量记录了春秋战国时期楚人在饮食文化上的遗存。

诗篇中不仅向我们展示了楚先民们在那时吃什么，怎么吃法；喝些什么及菜肴的种类，而且还让我们了解到是如何对食物进行配制、加工、储存等方法。

古籍记载及考古证明司马迁《史记·货殖列传》载：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果隋蠃蛤，不待贾而足，地势饶食，无饥馑之患，以古呰窳偷生，无积聚而多食。

是故江、淮以南，无冻饿之人，亦无千金之家”。

［１］这说明楚国当时不仅是鱼米之乡，而且物产也很丰富，食物来源也很多。

汉《盐铁论·论菑》也载：“越人美鳖蚌而简太牢”。

［２］晋《博物志》卷一载：“东南之人食水产，西北之人食陆畜；食水产者龟蛤螺蚌以为珍《楚辞》，不觉其腥臊也”。

［３］隋《玉烛宝典》载：“煮龟蒸鱔，南方妨食水族耳，非内地所行。

”［４］早在春秋战国时代，楚人就善于种水果和蔬菜。

《周礼·地官·载师》记录：“凡任地，国宅无征，园廛二十而一，近效十一，远效二十有三，甸、稍、县、都，皆无过十二，唯其漆林之征，二十而五”。

［５］周朝当时对园圃征税很低，非常适应各诸候国的种植业，这种制度是楚国园圃种植业兴旺发展的一个重要原因。

《吕氏春秋·本味》载楚国有“江浦之橘，云梦之柚”［６］，《战国策·赵策》载：“云梦橘柚之地”。

［７］《庄子·山水篇》记载孔子困于陈、蔡而“食杼栗”。