食品研发控制程序文件

食品研发控制程序1.目的对食品研发全过程进行控制，确保研发的食品能满足国家标准及顾客的要求。

2.适用范围本程序适用于食品的研发和食品的改进活动。

3.职责3.1食品研发部负责编制并且监督执行食品开发计划，负责食品开发全过程的组织、协调和管理。

3.2 品管部协助进行研发过程中所需的食品检测工作。

3.3 总经理负责产品立项，负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告。

3.4 与食品开发有关的其他部门要积极参与食品的开发工作。

4. 作业程序4.1 食品研发的策划4.1.1营销部策划人员收集、分析各类市场信息，在此基础上，提出“食品开发建议书”，报总经理批准后，连同相关资料转交食品研发部。

4.1.2 食品研发部经理根据所开发食品的性质，成立食品开发小组并任命食品开发小组组长。

食品开发小组的成员来自食品研发部、品管部、生产部、营销部和采购部。

4.1.3 食品开发小组组长负责小组内成员的职责及工作安排，负责做好食品开发各阶段的组织和协调工作，负责食品开发全过程的跟进和监督。

4.1.4 食品开发小组组长组织编写“食品开发计划书”，经食品开发小组成员讨论后，送食品研发部经理审核，总经理批准。

批准后的“食品开发计划书”下发有关部门实施。

“食品开发计划书”应随着食品开发的进展适时进行修订。

4.1.5 食品开发小组组长在组织编写“食品开发计划书”的同时，应编制“食品开发费用预算表”。

“食品开发费用预算表”送食品研发部经理审核，总经理批准后，交财务部备案。

4.1.6 食品开发小组组长要做好食品开发各阶段的组织和协调工作。

参与食品开发的各部门、人员间以“信息联络单”的形式进行食品开发信息的沟通或以例会记录的形式进行沟通。

4.2食品研发的输入4.2.1食品开发任务书的编制食品开发小组组长根据“食品开发建议书”等资料编制“食品开发任务书”，“食品开发任务书”应明确规定对食品开发的要求，内容可包括：（1）食品感官特性：包括气味、口味、质地和外观特性（就是通常指的色、香、味、形）等。

文件控制程序1、目的：对质量安全体系相关文件的编制、批准、发放、使用、更改、作废、回收等进行有效的控制和管理，使相关场所得到适用有效版本，防止误用。

2、范围：适用于本公司及来自外部有关质量安全方面的文件控制管理。

3、职责：3。

1、技术研发中心负责所有与质量安全管理方面的文件的控制、检查和指导。

并具体负责一、二级文件、法律法规的控制管理。

3.2、质量安全文件编写小组负责一级文件的编制工作。

3。

3、与质量安全管理相关的各部门负责相关程序文件及三级文件的编制，负责本部门使用的质量安全文件、技术文件的管理。

3.4、一级文件由总经理批准、二级文件由副总经理批准，质量安全小组审核.三级文件由相关部门负责人审核并批准.4、工作程序：4。

1、文件的分类:本公司质量安全管理文件分为三类：4。

.1。

1、一级文件：GMP、HACCP计划表、食品质量安全管理体系要求等。

4。

1.2二级文件：SSOP文件以及对应的程序文件.4。

1.3三级文件,具体包括：a。

与质量安全有关的技术标准。

b。

与质量安全有关的各种作业指导书、记录表格.c。

以公司名义下发的与质量安全有关的计划性、策划性、备忘性文件.4。

2、质量安全文件编目办法：4.2。

1、质量安全文件的编码一般由四部分组成，即：公司(/部门）代码—体系代码—文件级别代码（顺序号）—年号（版次）。

4。

2.2、公司（/部门)代码：表示文件发布的责任部门，公司级文件则不标注部门代码。

后面的3位数字表示各部门的文件受控号。

公司：QLX 技术研发中心：YF(060) 生产部：D1(010）电子商务部：DS（130）销售部:XS（070）采购部：CG（080）财务部：CW（140）市场部：SC（050）行政部：XZ（090）品控部:PK(040）副总经理：100 总经理：0004。

2.3、体系管理代码：TX4.2.4、文件级别代码（顺序号）:文件级别代码表示文件在质量安全文件中的层次；当文件的“公司（/部门）代码"和“文件级别代码"相同时用顺序号加以区分.M代表一级文件，P代表二级文件，W代表作业指导书（包括工作标准书、操作规程、技术标准、公司下发的与质量安全有关的管理性文件以及公司认可并应用为规范的外来文件资料），R代表记录表格；以及文件顺序号用一位阿拉伯数字，二级文件数序号用两位阿拉伯数字，三级文件顺序号用三位阿拉伯数字，当顺序号为1、01、001时则可不标注。

菜品研发流程（共5篇）第一篇：菜品研发流程菜品研发流程流程具体程序λ1、研发总监主持专职新品开发。

λ2、研发总监负责制定、下发《年度、季度新品开发计划书》。

λ 3、厨房技术骨干辅助创新菜。

λ 4、相关部门及各厨房协助新品开发筹备υ1、信息输入：a、市场调研。

b、顾客反馈信息。

c、经济现状分析消费者价值观，消费观念分析。

d、饮食发展的主流，“九菜系”发展的主导方向等。

2、资源输入：a、专职研发人员，技术人员。

b、外聘烹调专家主研发人员或指导。

c、相关设施、设备、工具、用具配备。

3、拟定详细的《年度、月度新品开发计划书》下发到各分店。

λ 1、研发总监主持“研发计划”的具体实施。

λ2、专职研发人员，各菜类专员，厨房技术骨干负责样菜的制作。

λ 3、生产副总，品控总监负责样菜的初审新品开发实施υ1、依“新品开发计划”选购新生原料，调味料及适宜的器具。

2、专职研发员或监时抽调的各专员及厨员技术骨干依“初定新菜计划”进行样菜制作。

3、做好的样菜由生产副总，品控总监等有关人员进行初步品评。

4、各分店厨房自行创新的菜点需呈报生产部进行质量确定，厨师长制定一套品质标准及检验标准初稿上报生产部。

5、经反复改良，达到设计要求。

λ 6、制作样菜图片及存档。

υ1、品控总监负责创新菜的质量监督。

2、厨房各技术骨干创新菜质量由厨师长负责监督，控制。

3、研发总监负责确定品质标准。

λ研发质量控制λ 1、确定用料标准，操作标准及盛放器皿。

λ 2、制定品质标准，检验标准。

λ3、新菜品应反复制作练习，使其色、香、味、型、质量最大限地达到预期效果，并保持质量稳定。

λ4、删除不符合要求菜品，确定有推广价值的菜品，并做好品评准备。

5、制作样菜图片及存档相关权责λ流程具体程序λ 1、生产副总组织有关人员品评。

λ 2、董事长、副董事长做最终总评。

λ 3、研发总监负责新菜不足的改进。

λ新菜品评、审核λ 1、各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告。

设计和开发控制程序全套1目的确保提供的新产品满足顾客要求和法规要求。

2范围本程序适用于本公司新产品研发过程的控制。

3职责3.1研发部负责新产品设计和开发的管理。

3.2总经理负责下达《设计任务书》及批准《设计开发计划书》，组织进行新产品确认。

3.3采购部负责设计开发产品所需材料的采购。

3.4业务部负责根据市场调研或分析，提供市场信息及新产品动向，负责提供顾客使用产品后的《新产品确认报告》。

3.5品管部负责设计开发产品的检验和试验。

3.6生产部负责设计开发产品的中试。

4程序4.1设计和开发的策划总经理根据市场调研提供的信息，召集管理层成员（必要时可邀请咨询专家）论证新产品设计和开发的可行性；在确认可行的基础上，由研发部经理组织编制《设计和开发计划书》，明确新产品设计和开发的以下内容：a）组织和人员及其职责和权限，包括聘请和协助的外部机构和人员；b）设计和开发需要的设备设施、资金和其他必要的物质、技术条件；c）设计和开发进程的阶段和具体时间；d）有关接口、评审、验证、确认等的时机和规则。

《设计和开发计划书》由总经理批准后实施。

4.2设计和开发的组织和方案研发部经理依据《设计和开发计划书》组织编制，确定：a）产品的功能和性能要求；b）适用的法律法规要求；c）同类产品成功的和可借鉴的设计；d）设计和开发必需的其他要求。

《设计和开发计划书》所确定的内容应完整、清楚、不能自相矛盾，由研发部经理组织生产、品管、采购和销售等部门的代表（必要时可邀请外部专家）进行评审。

评审所要求的更改按本程序4.8执行。

4.3设计和开发方案的实施设计开发人员应按《设计和开发计划书》进行新产品设计和开发，提供设计开发成果；相关支持部门应按计划的要求和协调的结果，提供支持和服务。

4.4设计和开发成果设计开发成果可采用文件、实物等方式，对照《设计和开发计划书》的要求提供，在提交评审前应由设计开发小组成员验证并获得研发部经理批准。

a）设计和开发成果应：b）满足新产品设计和开发方案的要求；c）给出采购产品清单和配料表；d）给出新产品生产制造的资源需求和标准，生产工艺指导书；e）给出产品标准、检验规程;f）给出产品包装、标签、贮运及其防护的要求，保质期/有效期和产品使用说明书。

食品研发中心管理制度第一章总则第一条为加强食品研发中心管理，规范工作流程，提高科研人员绩效，特制定本管理制度。

第二条食品研发中心管理制度适用于食品研发中心全体科研人员，包括研究员、工程师、实习生等。

第三条食品研发中心管理制度遵循法律法规，以提高团队协作效率、实现科研目标为中心，确定工作流程和管理岗位职责。

第四条食品研发中心管理制度内容包括工作纪律、项目管理、知识产权保护、科研成果评价等方面，科研人员应按照制度要求履行职责，确保工作顺利进行。

第二章工作纪律第五条科研人员应按照工作安排，保持良好的工作态度，遵守工作纪律。

第六条科研人员应按时到岗，不得私自外出，如需请假应提前请示领导并提交请假条。

第七条科研人员在工作中应保护实验室设备，遵守安全操作规程，如发现安全隐患及时报告。

第八条科研人员应遵守秘密保护制度，不得擅自泄露研发中心内部信息，确保商业机密不被泄露。

第九条科研人员应遵守学术规范，不得抄袭他人研究成果，确保科研活动的真实性和诚信性。

第三章项目管理第十条食品研发项目由项目组负责人牵头，科研人员协同合作，完成研究任务。

第十一条研发项目分阶段开展，每个阶段应有明确目标和时间计划，实施过程中应及时沟通、协调，确保项目进度。

第十二条科研人员应按照项目计划，定期汇报项目进展，发现问题及时提出解决方案，确保项目圆满完成。

第十三条研发项目完成后，应及时总结成果，提交报告，并进行评估，为下一步工作提供经验。

第四章知识产权保护第十四条食品研发中心的科研成果属于团队所有，科研人员应遵守知识产权相关法律法规。

第十五条科研人员在科研过程中产生的发明、创造应申请专利，确保成果的合法性和有效性。

第十六条科研人员在发表论文、参加学术会议时应注意知识产权保护，不得随意揭露未公开成果。

第十七条科研人员离职时，不得擅自带走研究资料、实验数据等信息，如有侵犯知识产权行为，将追究其法律责任。

第五章科研成果评价第十八条食品研发中心将根据科研人员的工作业绩、科研成果等进行评价，评价结果作为薪酬、晋升和聘任的重要依据。

新产品开发控制程序1、目的为了加强企业新产品研究和开发的管理，提高新产品开发的时效性和效益，特制订本程序。

2、适用范围本程序适用于企业食品(或饮料)和保健食品(或饮料)新产品研发项目。

3、定义3.1 新产品：是指生产者变动整个产品或变动产品任何一部分所推出的产品。

3.2 新产品研发：由技术性研发和生产经营性开发两大阶段组成，是指从产品研制到正式投产前的全部技术、生产、经济运行等过程。

4、职责4.1 新产品课题组组长(或项目经理)负责立项和项目的研制实施。

4.2 企业研发或技术部门经理(或负责人)负责项目的预审、评估和项目实施的组织、协调、指导等工作。

4.3 企业总经理(或负责人)负责组织项目的评审和批准立项、设计更改，新产品上市计划等工作。

5、程序5.1 新产品开发调研立项阶段5.1.1 新产品开发依据5.1.1.1 企业中长期规划和年度新产品开发计划。

5.1.1.2 国内、外市场反馈的各种信息(包括科技市场和企业市场人员反馈的有关市场调研信息)。

5.1.1.3 有关部门、专业研究所、大专院校提供的新产品信息。

5.1.1.4 企业总经理(或负责人)下达的开发项目。

5.1.2 企业研发或技术部门研发人员根据收集的有关信息、资料分析，筛选并征求市场部门及有关部门意见后，将初步确定开发的项目编写成新产品开发“项目建议书”。

5.1.3 企业研发或技术部门经理(或负责人)对“项目建议书”进行预审并组织相关部门对其可行性进行评估，通过后呈送企业总经理(或负责人)。

5.1.4 企业总经理(或负责人)召集研发部门负责人和企业有关部门负责人对“项目建议书”进行评审，通过后下达给企业研发部门起草“立项报告”。

5.1.5 企业研发部门成立项目的课题组。

在部门经理组织下，由课题组组长撰写新产品“立项报告”5.1.6 新产品“立项报告”报企业总经理批准后，由研发部门经理(或负责人)组织课题组实施。

5.2 产品设计试制阶段5.2.1 课题组根据新产品“项目建议书”和“立项报告”编制新产品研发“项目计划书”5.2.2 新产品研发“项目计划书”经研发部门经理审批后，按计划书的进度组织产品的设计和研制。

食品研发部管理制度是什么一、总则为了规范食品研发部的管理工作，提高研发效率，保障产品质量和安全，制定本管理制度。

二、组织结构食品研发部由部门经理负责管理，下设技术研发组、品质控制组和测试实验组。

部门经理负责制定部门的发展战略和目标，管理部门的日常运作，协调各工作组间的合作。

技术研发组主要负责新产品的研发工作，包括食品口味、配方研发，工艺流程优化等。

品质控制组负责产品的质量控制工作，包括原材料的检验，生产过程的监控，成品的检验等。

测试实验组负责对产品的营养成分、安全性等进行分析和测试。

三、工作职责1. 技术研发组（1）负责制定新产品的研发计划和方案，包括产品的研发周期、研发阶段和研发目标等。

（2）根据市场需求和公司发展战略，研发新产品，并不断改进和优化现有产品。

（3）配合品质控制组进行产品的小样试制和试验生产。

2. 品质控制组（1）负责建立和完善产品质量标准和检测标准，保证产品质量符合国家和公司的相关标准。

（2）对原材料和生产过程进行全面的质量管控，包括原材料的检验和选择，生产过程的监控和调整。

（3）配合技术研发组进行新产品的小样试制和试验生产，对产品进行全面的质量检验。

3. 测试实验组（1）对产品的营养成分、安全性等进行分析和测试，确保产品的合格性和安全性。

（2）设立相应的实验室，配备专业的实验设备和技术人员，保证实验结果的准确性和可靠性。

四、工作流程1. 技术研发流程（1）市场调研：了解市场需求和竞争情况，确定研发方向和目标。

（2）方案制定：制定研发计划和方案，确定研发周期和目标。

（3）试验生产：根据方案进行小样试制和试验生产。

（4）产品检验：对试验产品进行全面的质量检验和口感评估。

（5）产品改进：根据检验结果和评估意见，不断改进和优化产品。

2. 品质控制流程（1）原材料检验：对原材料进行全面的检验和选择。

（2）生产过程监控：对生产过程进行全面的监控和调整，确保产品质量。

（3）成品检验：对成品进行全面的质量检验，确保产品符合国家和公司的相关标准。

菜品研发规章制度范文第一章总则第一条为了规范菜品研发流程，提高菜品研发的效率和质量，特制定此规章制度。

第二条本规章适用于公司内所有菜品研发部门。

第三条菜品研发应遵循科学、规范和创新的原则，确保菜品的口感、营养和安全。

第四条菜品研发部门应当建立健全的质量控制体系，做好原材料的采购、存储和使用，并严格保证菜品的质量。

第二章菜品研发流程第五条菜品研发部门应当依据市场需求和公司战略规划，确定菜品的研发方向和目标。

第六条菜品研发部门应当根据研发目标，制定详细的研发计划和时间表。

第七条菜品研发部门应当组建专业团队，进行原材料的调研和筛选，开展试验和改良，确保菜品的品质。

第八条菜品研发部门应当进行多次试验和评估，确定最终的菜品配方和工艺流程。

第九条菜品研发部门应当制定菜品的标准操作流程，并对员工进行培训和考核，确保菜品研发的质量和稳定性。

第十条菜品研发部门应当定期进行菜品的跟踪调查和改良，提高菜品的竞争力和市场份额。

第三章菜品研发管理第十一条菜品研发部门应当建立评审机制，对菜品研发方案和结果进行评估，确保符合公司要求和标准。

第十二条菜品研发部门应当建立档案管理制度，对菜品的配方和工艺流程进行记录和保存，确保可追溯和复制。

第十三条菜品研发部门应当提升员工的研发能力和创新意识，鼓励员工提出新的菜品方案和想法。

第十四条菜品研发部门应当制定奖励和激励政策，激励员工积极参与菜品研发活动。

第十五条菜品研发部门应当加强与其他部门的沟通和协作，保障菜品的研发和生产衔接良好。

第四章菜品研发考核第十六条菜品研发部门应当定期进行菜品的质量评估和考核，对菜品的口感、营养和安全进行检验。

第十七条菜品研发部门应当根据菜品的销售情况和市场反馈，调整和改良菜品的配方和工艺流程。

第十八条菜品研发部门应当根据员工的工作绩效和贡献，进行绩效考核和奖惩。

第五章附则第十九条本规章自发布之日起施行。

第二十条本规章解释权归菜品研发部门负责。

第二十一条本规章如有修订，经菜品研发部门主管批准后执行。

食品研发控制程序文件1制定目的对食品研发全过程进行控制，确保研发的食品能满足国家标准及顾客的要求。

2适用范围本程序适用于食品的研发和食品的改进活动。

3职责3.1食品研发部负责编制并且监督执行食品开发计划，负责食品开发全过程的组织、协调和管理。

3.2品管部协助进行研发过程中所需的食品检测工作。

3.3总经理负责产品立项，负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告。

3.4与食品开发有关的其他部门要积极参与食品的开发工作。

4作业程序4.1 食品研发的策划4.1.1 营销部策划人员收集、分析各类市场信息，在此基础上，提出“食品开发建议书”，报总经理批准后，连同相关资料转交食品研发部。

4.1.2 食品研发部经理根据所开发食品的性质，成立食品开发小组并任命食品开发小组组长。

食品开发小组的成员来自食品研发部、品管部、生产部、营销部和采购部。

4.1.3 食品开发小组组长负责小组内成员的职责及工作安排，负责做好食品开发各阶段的组织和协调工作，负责食品开发全过程的跟进和监督。

4.1.4 食品开发小组组长组织编写“食品开发计划书”，经食品开发小组成员讨论后，送食品研发部经理审核，总经理批准。

批准后的“食品开发计划书”下发有关部门实施。

“食品开发计划书”应随着食品开发的进展适时进行修订。

4.1.5 食品开发小组组长在组织编写“食品开发计划书”的同时，应编制“食品开发费用预算表”。

“食品开发费用预算表”送食品研发部经理审核，总经理批准后，交财务部备案。

4.1.6 食品开发小组组长要做好食品开发各阶段的组织和协调工作。

参与食品开发的各部门、人员间以“信息联络单”的形式进行食品开发信息的沟通或以例会记录的形式进行沟通。

4.2食品研发的输入4.2.1 食品开发任务书的编制食品开发小组组长根据“食品开发建议书”等资料编制“食品开发任书”，“食品开发任务书”应明确规定对食品开发的要求，内容可包括：（1）食品感官特性：包括气味、口味、质地和外观特性（就是通常指的色、香、味、形）等。