原创餐饮服务台账表格

1 记录期限： 年 月―― 年 月

（保存2年以上）

上海市食品经营单位进货验收台账

（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）

单位名称：

单位地址：

法定代表人（负责人）：

食品卫生许可证号：

营业执照注册号：

上海市食品药品监督管理局监制

2 填写说明：

1、 本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。

2、 本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。

3、 本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。

4、 “规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。

5、 “供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。

6、 “索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。

3 食品供货单位基本情况

单位名称 地址 联系人/联系方法 卫生许可证号 营业执照注册号 食品名称

4 餐饮单位食品原料进货验收台帐

（进货日期： 年 月 日） 验收人签名：

序号 原料名称 规格 采购数量 生产单位/

食堂台账模板

食堂台账是食堂管理中的一项重要工作，它记录了食堂的日常开支、食材采购、菜品销售情况等重要信息，对于食堂的经营管理具有重要的指导作用。为了规范食堂的管理工作，我们特地提供了一份食堂台账模板，希望能够对各位食堂管理人员有所帮助。

食堂台账模板。

日期，__________。

序号 菜品名称 采购数量 单价 总价 销售数量 销售金额 盈亏情况 备注。

1。

2。

3。

4。

5。

6。

7。

8。

9。

10。

11。

12。 13。

14。

15。

16。

17。

18。

19。

20。

模板使用说明：

1. 日期，每天的日期，用于记录当天的食堂经营情况。

2. 序号，每种菜品的序号，方便管理和统计。

3. 菜品名称，记录菜品的名称，包括主食、副食、饮料等。

4. 采购数量，记录每种菜品的采购数量，方便统计食材的使用情况。

5. 单价，记录每种菜品的单价，用于计算总价。

6. 总价，采购数量乘以单价，得出总价。

7. 销售数量，记录每种菜品的销售数量，方便统计销售情况。

8. 销售金额，记录每种菜品的销售金额，用于计算营业额。

9. 盈亏情况，根据采购数量、销售数量和金额，计算出每种菜品的盈亏情况。

10. 备注，可以记录一些特殊情况或者需要特别关注的事项。 使用该模板可以帮助食堂管理人员清晰地了解食堂的经营情况，及时发现问题并加以解决。同时，也可以通过对比不同日期的台账，找出经营中的规律和不足，为食堂的经营管理提供有力的参考依据。

希望各位食堂管理人员能够认真填写食堂台账，做好食堂的管理工作，提高食堂的经营效益，为广大师生提供更好的饮食服务。同时，也欢迎大家对该模板提出宝贵意见和建议，我们将不断完善和优化，以更好地满足食堂管理的需求。

希望这份食堂台账模板能够对您的食堂管理工作有所帮助，祝您的食堂管理工作顺利，生意兴隆！

食品及原料、食品增添剂、食品有关产品进货索证台账登记本

单 位：

负责人：

餐饮服务业采买检验和索证索票制度引导

一、应依法成立采买检验记录和索证制度的品种

食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等） 、食用农产品（肉类、蔬菜等） 、食品增添剂和食品有关产品（一次性餐盒、筷子等用

于食品的工器具、包装资料、容器、清洗剂、消毒剂、设备设备等）

二、索证要求

1. 从食品生产单位、批发市场采买的，须检验保存供货商资质证明（允许证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；

2. 从固定供货商（含个体经营户）采买的，应检验保存供货商的资质证明、每笔录货清单等；宜签署采买供货合同以保证食品安全质量；

3. 从合法商场、商场、农贸市场采买的，须保存购物清单；

4. 使用集中式餐具消毒公司的，应讨取厂家营业执照及产品消毒合格证明； 以上各样根源的采买，均须讨取保存有效购物凭据（发票、收条、进货清单、信用卡等）；证明资料为复印件者，应有供给者盖印或

署名确认。

三、进货查收

1. 依据《餐饮服务食品安全监察管理方法》第 14 条规定，不得有餐饮服务供给者严禁采买、使用和经营的食品。采买时应进行感观检查，不得采买腐败变质、混杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超出保质限期的食品及原料，以及外观不洁、损坏、包装标签不切合要求或不清楚、根源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

2. 预包装食品及食品增添剂标签要求应切合《中华人民共和国食品安全法》第 42 条、 47、48 和 66 条的规定。

3. 在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭据能否符合。四、台账记录

1. 应按格式照实记录产品名称、规格、数目、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或许保存载有上述信 息的进货清单或单据，可不再从头登记台账；台账格式见附件（餐饮单位食品进货索证台账），需完好填写。

______________________________________________________________________________________________________________

-可编辑修改- XXXXXXXXXXXX区

餐饮经营单位（） 食品采购索证索票

验收台账

______________________________________________________________________________________________________________

-可编辑修改- 登记单位：

年 月

XXX区食品药品监督管理局监制

餐饮业食品原料索证索票相关要求

一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。

二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。

三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。

四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。

五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成______________________________________________________________________________________________________________