食堂食谱制定制度及流程

公司食堂管理制度

一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。

二、 努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。

四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

五、采购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。

六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。

七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。

十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。

公司签字盖章 年 月 日

食品原料采购索证制度

一、食品（含原材料）采购必须有专人负责。

二、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。

三、购买肉食品要经过正规渠道，且要查证是否经过检验，索取动检证明。

四、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

五、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。

六、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识

荥阳高中

从业人员卫生制度

一、食堂人员必须持有效健康证上岗。

二、工作人员不得留长甲、涂指甲油、手上带饰物，如有伤口，必须伤好后才能上班。

三、工作人员上班时要穿戴工作衣、帽，且头发要罩在帽内，并保持清洁！

四、工作人员要搞好自身卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗手。工作时间不许抽烟，不可在加工场所吐痰、乱放杂物、垃圾。

五、从业人员必须加强学习，熟悉各项卫生制度及操作规范。有高度责任心，全心全意为人民服务。

荥阳高中

餐具清洗消毒制度

一、餐饮具食品容器必须清洗消毒，要求用消毒设施，且能正常使用。

二、使用国家批准的消毒剂，要有批准文号，在保质期内，并严格按规范操作。

三、清洗消毒好的餐具要放在保洁柜里备用。

四、已消毒和未消毒物品要分开存放，并且要有明显标记。

五、经加热消毒的餐具、食品容器等应光洁、干燥，经化学消毒的餐具应无异味、无食物残渣。

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食堂卫生检查制度

一、卫生制度健全，有专职或兼职食品卫生管理人员，要建立卫生档案。

二、要定期检查加工场所环境卫生、饮具、容器的卫生。

学校食堂食谱审核制度及流程

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学校食堂食谱审核制度。

一、目的。 为确保学校食堂提供安全、营养、卫生的膳食，建立食谱审核制度，规范食谱制定和审核流程。

食堂管理制度及流程

随着人们对安全食品和食品卫生的要求越来越高，食堂的管理制度及流程变得越来越重要。一个良好的管理制度和流程可以确保食堂的卫生安全，提高员工的工作效率，为员工提供健康的饮食环境。

一、管理制度

1. 食品采购：采购员要及时了解食品市场的行情，并严格按照采购计划采购，保证食品的鲜度和品质，并严格执行交货期限。

2. 储存管理：食品的储存应有专人负责，对食品进行分类储存，保证食品的安全卫生和新鲜度。

3. 食品加工：食品加工要严格按照质量标准和食品安全操作规程进行加工，食品加工前必须进行清洗消毒。

4. 食品销售：销售人员要严格遵守食品销售的规定，保证售卖的食品符合卫生标准和价格合理。

5. 卫生管理：食堂要定期开展食品安全培训，对员工进行食品安全教育，提高员工的守法意识。

6. 废弃物处理：废弃物要妥善处理，明确规定垃圾分类处理的要求，创造一个安全卫生的工作和生活环境。

二、流程

1. 采购流程：采购管理员根据食品采购计划，确定采购量和品种，选择合适的供应商，签订采购合同，检查采购食品的质量是否符合标准。

2. 储存流程：食品储藏室按照比例分仓存储，每个仓库专人负责，保证食材的新鲜度和安全性，并制订食品储藏管理规定，以保证储存的安全性。

3. 加工流程：加工前要对食品进行清洗消毒，加工人员严格按照操作规程进行加工，加工后将食品放入保温槽内加热，确保食品的热度和新鲜度。

4. 销售流程：销售员要严格遵守食品销售的规范和标准，定期对售卖的物品进行检测，保证售卖的食品符合卫生标准和价格合理。

5. 卫生流程：食堂要通过卫生检查等措施，保证食品的卫生安全，管理者要定期进行员工食品安全教育，教育员工加强食品安全意识和体现公司食堂的文化品质。

6. 废弃物处理流程：食堂要将垃圾分类，分类处理。对于易腐物品要做好密闭保存，保证清洁卫生无异味，送进垃圾桶后，要派人进行分类处理，保证环保和清洁。