燕麦麸皮生产工艺

72018年第31卷第10期 粮食与油脂

小麦麸皮低聚糖生产工艺研究进展

周迎春1，刘少博2，丁长河3，彭新然1 (1.漯河出入境检验检疫局，河南漯河 462300；2.嘉吉食品（漯河）有限公司，河南漯河 462300；3.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）摘 要：总结了小麦麸皮低聚糖生产工艺中除淀粉、蛋白，阿拉伯木聚糖酶解，低聚糖纯化等关键步骤的最优加工条件。以期为低成本、高效率的工业化生产小麦麸皮低聚糖提供重要依据。关键词：小麦麸皮低聚糖；酶解；纯化Research progress on producing of wheat bran oligosaccharides

ZHOU Ying-chun1, LIU Shao-bo2, DING Chang-he3, PENG Xin-ran1(1. Luohe Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Luohe 462300, Henan, China; 2. Cargill Food (Luohe) Company Limited, Luohe 462300, Henan, China; 3. College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, Henan, China)Abstract: The optimal producing conditions including removing starch and protein, the enzymatic hydrolysis of araboxylan, purification of wheat bran oligosaccharides in the preparation of wheat bran oligosaccharides were reviewed. The systematic optimal technological process provided important basis for the low cost and high effi cient industrial production of wheat bran oligosaccharides.Key words: wheat bran oligosaccharide; enzymatic hydrolysis; purifi cation中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1008-9578（2018）10-0007-03

第１８卷第１期　２００６年２月　宁德师专学报（自然科学版）　Ｊｏｕｒｎａｌ　Ｔｅ￣ｃｈａｒａ　ｃ０Ⅱ嘟（Ｎ日ｎ】Ｉａ１　ｓｃｉｅｎｃｅ）　、Ｕ．１８　Ｎ０．１　Ｅｅｂ．２００６　

牛奶伴侣燕麦饼干的生产工艺研究　

郭团玉　

（宁德师范高等专科学校生物实验室，福建宁德３５２１００）　

摘要：根据人体营养结构需求，利用牛奶、燕麦为原材料，开发具有营养保健功能且符合人类膳食结构的　牛奶伴侣燕麦饼干品种，探索其生产工艺流程和合理配方．　关键词：燕麦；饼干；生产工艺　中图分类号：ｓ　３７７　文献标识码：Ｂ　文章编号：１００４—２９１１（２００６）Ｏ１—００８１—０２　

燕麦（Ａ　加ｓａｔ／ｗ　Ｌ．），属禾本科早熟禾亚科燕麦属，一年生草本植物．普通燕麦籽粒中含蛋白质１２　

—１８％，脂肪４—６％，淀粉２１—５５％，中国裸燕麦粉（莜面）中所含蛋白质１５％，脂肪８　５％，居小麦、水　稻、玉米、大麦、荞麦、高梁、谷子等几大粮食作物之首．蛋白质中氨基酸含量高而且较均衡，其中赖氨酸　和色氨酸含量丰富；油脂中不饱和脂肪酸约占８０％，且亚油酸极为丰富；释热量及磷、铁、钙含量也为粮　

食作物首位，维生素Ｅ、Ｂ　和Ｂ２含量高于大米、小麦；含有治疗高血脂的生育三烯醇、可溶性纤维素和口　

一菊聚糖，还有通便效果显著的其它谷物缺乏的皂甙．研制开发牛奶伴侣燕麦饼干有着较高的市场需求　

和经济效益．　

１设备材料与配方　１．１设备材料　

磨浆机、滚轧机、成型机、烘烤炉、鼓风机、包装机等．以及燕麦粉、面粉、奶粉、棕榈油、鸡蛋、白糖、　

精盐、小苏打、ＮＩ￣ＨＣＯ３等原材料．　

１．２配方　１００％面粉、１００ｇ燕麦、７５ｇ奶粉、２００ｇ棕榈油、３０ｇ鸡蛋、２５０ｇ白糖、５ｇ精盐、７．５ｇ小苏打、２５ｇ转化　

糖、５ｇ碳铵、炼乳香精少许．　

２工艺流程　牛奶伴侣燕麦饼干生产的工　

艺流程见图１．　

３材料的预处理　（１）面粉预处理．面粉使用　

前必须过筛，形成微小的细粒，目　的在于清除杂质，并使面粉中混　

(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.12.24

CN 104223288

A(21)申请号 201310271770.5

(22)申请日 2013.06.24

A23L 2/38(2006.01)A23L 1/09(2006.01)A23L 2/52(2006.01)(71)申请人内蒙古三主粮天然燕麦产业股份有限公司地址010040 内蒙古自治区呼和浩特市经济技术开发区如意工业新区阳光大道北侧思源北路东侧

(72)发明人孙治 刘汉军

(54)发明名称具有完整带胚芽燕麦的全胚芽燕麦饮品与生产设备及工艺(57)摘要本发明公开了一种具有完整带胚芽燕麦的全胚芽燕麦饮品，包括水、被绞碎的全胚芽燕麦浆料以及完整的全胚芽燕麦颗粒。本发明还公开了专用于该全胚芽燕麦饮品的生产设备及生产工艺，其中生产设备的容器由网体隔离为浆料室和颗粒室，在生产时按比例加入水及全胚芽燕麦，直接制成具有完整带胚芽燕麦的全胚芽燕麦饮品；采用全胚芽燕麦制成的饮品，相比传统燕麦，营养价值更高，而且其中具有完整的全胚芽燕麦颗粒，其相比粉碎的胶料，能够更好的锁住营养，让营养不会流失，这样更利于人体充分吸收，并让饮品能够长时间保持营养，而且增加了颗粒的饮品，其也具有更为独特的口感，能够收到更多人喜欢，此外还能达到很好的直观宣传效果。(51)Int.Cl.

权利要求书1页 说明书4页 附图1页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请

权利要求书1页 说明书4页 附图1页(10)申请公布号CN 104223288 A1/1页

21.一种具有完整带胚芽燕麦的全胚芽燕麦饮品，其特征在于：包括水、被绞碎的全胚

芽燕麦浆料以及完整的全胚芽燕麦颗粒。

2.根据权利要求1所述的具有完整带胚芽燕麦的全胚芽燕麦饮品，其特征在于：所述

水占重量1～10份，所述全胚芽燕麦浆料占重量1～5份，所述全胚芽燕麦颗粒占重量

0.2～4份。

3.根据权利要求2所述的具有完整带胚芽燕麦的全胚芽燕麦饮品，其特征在于：还包

２００８年１Ｏ月　第５期１４７～１４９　甘肃农业大学学报　ＪＯｕＲＮＡＬ　ＯＦ　ＧＡＮＳＵ　ＡＧＲＩＣＵＬＴＵＲＡＬ　ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ　第４　３卷　双月刊　

酶法去除燕麦麸皮淀粉工艺研究　

韩　静　，郭玉蓉　，刘　政　，马文杰　，孙小娟。　

（１．甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州　７３００７０；２．陕西师范大学食品工程　与营养科学学院，陕西西安７１００００；３．甘肃省天祝县农业局，甘肃天祝７３３２００）　

摘要：用　淀粉酶酶解燕麦麸皮中的淀粉，以酶解后燕麦麸皮中淀粉的残留量为考察指标，研究了酶解反应过　程中加水量、加酶量、反应时间及反应温度４个因素对酶解效果的影响．结果表明，　淀粉酶酶解麸皮燕麦中淀粉的　最佳工艺条件为：料水比１：５，加酶量２００　Ｕ。反应时间４０　ｍｉｎ，反应温度６５℃．酶解后燕麦麸皮淀粉含量由　２４３．１５　ｍｇ／ｇ降至３．７３　ｍｇ／ｇ以下，去除淀粉的效果明显．　关键词：ａ一淀粉酶；淀粉；燕麦麸皮　中图分类号：ＴＳ　２０１．１　文献标识码：Ａ　文章编号：１００３—４３１５（２００８）０５—０１４７—０３　

Ｈｙｄｒｏｌｙｚｉｎｇ　ｓｔａｒｃｈ　ｏｆ　ｏａｔ　ｂｒａｎ　ｂｙ仪一ａｍｙｌａｓｅｓ　

ＨＡＮ　Ｊｉｎｇ　，ＧＵＯ　Ｙｕ—ｒｏｎｇ　，ＬＩＵ　Ｚｈｅｎｇ　，ＭＡ　Ｗｅｎ—ｊｉｅ　，ＳＵＮ　Ｘｉａｏ—ｊｕａｎ。　（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ．Ｇａｎｓｕ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌａｎｚｈｏｕ　７３００７０，Ｃｈｉｎａ；　２．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　Ｓｃｉｅｎｃｅ。Ｓｈａｎｘｉ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ．Ｘｉ　ａｎ　７１００００，Ｃｈｉｎａ；　

３．Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｂｕｒｅａｕ　ｏｆ　Ｔｉａｎｚｈｕ　Ｃｏｕｎｔｙ．Ｔｉａｎｚｈｕ　７３３２００，Ｃｈｉｎａ）