不同香型烤烟游离氨基酸组成和含量的差异分析

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烤烟游离氨基酸的研究

湖南农业大学硕士学位论文烤烟游离氨基酸的研究姓名：刘荣森申请学位级别：硕士专业：生物化学与分子生物学指导教师：杨虹琦;周冀衡20071201幽４．２不同烤烟晶种适熟中部叶片炎冬氩酸、谷氦阪的禽罐Ｆｉｇｕｒｅ４．２ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＡｓｐ．Ｇｌｕｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔｕｒｅｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｔｈａｔａｒｅｉｎｔｈｅｍｉｄｄｌｅｏｆｔｏｂａｃｃｏｐｌａｎｔｓ幽４．３≈；同烤煳赫秭透热中部ｆｆｆＨ”苯丙氯陂、脯氩酸的禽凝ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＰｈｅ．Ｐｒｏｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔａｉ＇ｅｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄｌｏｂａｃｃｏＪｅａｖｅｓｔｈａｔＡｆｔｉｎｔｈｅｍｉｄｄｌｅ图４．４小州烤船ｌ品种通热中部ｎＩ片酪氟酸、缬氰酸的含鼙ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｎｆＴｙｒ．Ｖａｌｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔｎｒｅｆｌｕｅ—ｃｕｒｅｄｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｔｈａｔａｒｅｉｎｔｌｌｅｍｉｄｄｌｅ幽４．５不同烤烟品种适熟中部叶片丝氨酸、苏氨酸的含簧Ｆｉｇｕｒｅ４．５ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＳｅｒ．Ｔｈｒｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔｕｒｅｆｌｕｅ，ｃｕｒｅｄｔｏｂａｃｃｏＩｅａｖｅｓｔｈａｔａｒｅｉｎｔｈｅｍｉｄｄｌｅｌ射４．６不同馋烟晶种适熟中部ｎＩ片甲硫氨酸、亮氦酸的禽嫩ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＭｅｔ，Ｌｅｕｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔｕｒｅｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄｔｏｂａｃｃｏ｜ｅａｖｅｓｔｈａｔａｒｅｉｎｔｈｅｍｉｄｄｌｅ豳４．？不弼烤翅麓秘惩熬中帮＃｜。

跨瓣‘缀酸，赣氦酸的禽繁ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＧ｜ｙ．酶ｓｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔｏｒｃｆｌｕｅ－ｃａｒｅｄｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｔｈａｔａｒｃｉｎｔｈｅｍｉｄｄｌｅＩ割４．８／ｆｉ同必烟品种适熟ｑ１部叶片’ｒ胱氦酸，色氰酸的禽苗Ｆｉｇｕｒｅ４．８ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＣｙｓ．Ｔｒｐｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔｕｒｅｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｔｈａｔａｒｅｉｎｔｈｅｍｉｄｄｌｅ—ｏｆｔｏｂａｃｃｏｐｌａｎｔｓ幽４．９不同烤烟品种适熟中部ｎｌ片异亮氨酸、精氩酸的含鼙ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｌｉｅ．Ａｒｇｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔｕｒｅｆｌｕｅ—ｃｕｒｅｄｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｔｈａｔａｒｅｉｎｔｈｅｍｉｄｄｌｅｏｆｔｏｂａｃｃｏｐｌａｎｔｓ２．２不同烤烟品种烟碱和蛋白质含量的差异不同烤烟品种适熟中部叶片中烟碱含量和蛋白质含量的测定结果见图４．１０。

不同成熟度烤烟烘烤过程中游离氨基酸及转氨酶活性变化

Xiangyang Cigarette Factory, Xiangyang, Hubei 441000, China)
Abstract: In order to explore the transformation process of free amino acids in tobacco leaves with different maturity during the flue-curing process, we used flue-cured tobacco K326 in studying the content of free amino acids and transaminase activities. During the curing process of tobacco leaves, the contents of 10 species of amino acids such as glutamic acid and the total amount of amino acids showed significant changes. The differences in the contents of glutamic acid, alanine, phenylalanine, proline and aspartic acid in different maturity tobacco leaves were mainly observed at the late yellowing stage and the early leaf-drying stage. During these two stages of curing, proper-mature and over-mature tobacco leaves had higher transaminase activity. Compared with immature tobacco leaves, the contents of serine, histidine, arginine and lysine in the proper-mature and over-mature tobacco leaves showed a decreasing change starting from the leaf-drying stage, indicating that the maturity of tobacco leaves has a certain influence on the conversion of free amino acids into Maillard products. Properly increase of the maturity of tobacco leaves contributes to the mutual conversion of free amino acids and the formation of Maillard reaction products. Keywords: flue-cured tobacco; flue-curing; maturity; free amino acid; transaminase

烤烟香型间致香物质组成比例及其差异分析

５ＨｕｂｅｉＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＴｏｂａｃｃｏＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ．Ｗｕｈａｎ４３００３０Ｃｈｉｎａ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｒｏｍａｃｏｍｐｏｎｅｎｔｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎａｎｄｔｈｅｉｒｄｉｆｅｒｅｎｃｅｓａｍｏｎｇｅｎｒｉｃｈｅｄ，ｃｌｅａｒ，ａｎｄｉｎｔｅｒｍｅｄｉａｔｅｉｎｌｆｕｅ — ｃｕｒｅｄｔｏｂａｃｃｏｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ
２ＥｎｓｈｉＢａｄｏｎｇＴｏｂａｃｃｏＣｏｍｐａｎｙ，Ｂａｄｏｎｇ，Ｈｕｂｅｉ，４４４３００Ｃｈｉｎａ；
３ＨｕｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＴｏｂａｃｃｏＭｏｎｏｐｏｌｙＡｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，４１０００７Ｃｈｉｎａ；
ｗｉｔｈ８４ｌｅａｆｓａｍｐｌｅｓ（Ｃ３Ｆ）ｆｒｏｍｍａｉｎｔｏｂａｃｃｏｐｌａｎｔｉｎｇｒｅｇｉｏｎｓｉｎ２００９．Ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｏｒｅｘｔｒｅｍｅｌｙｓｉｎｉｇｉｆｃａｎｔｄｉｆｅｒｅｎｃｅｓ

国内外11种不同品牌卷烟游离氨基酸含量差异研究

国内外11种不同品牌卷烟游离氨基酸含量差异研究赵勇;宋春满;谭学林;谭亚玲【摘要】[目的]了解和掌握国内外不同品牌卷烟游离氨基酸含量差异,以提高我国卷烟品质,增加市场占有率,提高竞争力.[方法]以常见市售不同品牌卷烟苏烟、白沙、双喜、芙蓉王、帝豪、云烟、红塔山及国外不同卷烟品牌代表白万宝路(美国)、蓝色太平洋(赞比亚)和巴西卷烟为材料,利用HPLC法,分别测定了这11种卷烟的17种游离氨基酸的含量并进行含量比较分析.[结果]11种不同烤烟品牌中游离氨基酸总含量最高的为巴西卷烟原料,不同品牌卷烟游离氨基酸总含量并无显著差异,而不同种类游离氨基酸含量差异显著.[结论]研究可为提高我国卷烟品质,增加市场占有率,提高竞争力提供参考.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2013(041)009【总页数】3页(P4091-4093)【关键词】卷烟;不同品牌;游离氨基酸【作者】赵勇;宋春满;谭学林;谭亚玲【作者单位】云南农业大学农学与生物技术学院,云南昆明650201;云南烟草科学研究院,云南昆明650201;云南农业大学农学与生物技术学院,云南昆明650201;云南农业大学农学与生物技术学院,云南昆明650201【正文语种】中文【中图分类】S572烟叶中的氨基酸组成和含量对烟叶品质及烟气的质量影响极大。

氨基酸是烟草中一类重要的致香前体物质，它们在烟草生长、调制、醇化、工艺加工直至成品卷烟的各个过程中，均会与烟叶中的还原糖类物质发生非酶棕化反应，生成一系列具有不同香味特征的杂环化合物，从而对烟草的香味产生显著影响［1］。

同时，氨基酸在燃烧裂解的过程中也会形成具有刺激性的含氮化合物对烟气吸味产生不良的影响［2］。

一般来说，氨基酸含量太高，烟气辛辣、味苦、刺激性强烈，含量太低则烟气平淡无味［2－4］，丰满度差。

因此，研究烟草中氨基酸具有十分重要的意义。

苏烟、白沙、双喜、芙蓉王、帝豪、云烟、中华、红塔山，是目前国内主流的高档卷烟，深受广大烟民的喜欢，占有国内烟草市场的重要份额。

烤烟叶片发育过程中氨基酸含量变化的研究

烤烟叶片发育过程中氨基酸含量变化的研究
符云鹏;刘国顺;刘学芝;陈彦春;曹作福
【期刊名称】《中国烟草学报》
【年(卷),期】1998(000)001
【摘要】对烤烟不同叶片发育过程中总氨基酸及游离氨基酸含量的变化进行了研究。

结果表明，随着叶龄的增长，烟叶中总氨基酸含量下降，通过相关分析表明，叶龄与总氨基酸含量呈显著的负相关，其相关系数分别为-0.9900（下）、－0．9895（中）、－0．9600（上）；至烟叶成熟时，总氨基酸含量降至最低，烤后有所增加。

随叶龄增长，烟叶中组成蛋白质的大多数氨基酸组分是降低的，尤以天冬氨酸和谷氨酸降幅最大，而色氨酸、胱氨酸变化很小。

分析结果表明，烟叶中游离氨基酸总量随叶龄增长变化较为复杂，但总的变化趋势是：幼叶含量高，进入成熟期其含量明显下降。

【总页数】5页(P15-19)
【作者】符云鹏;刘国顺;刘学芝;陈彦春;曹作福
【作者单位】国家烟草栽培生理生化研究基地!郑州;450002;卢氏县烟草公司;郑州烟草分公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS413
【相关文献】
1.烤烟叶片发育过程中类胡萝卜素组分含量变化研究 [J], 韦凤杰;王芳;刘国顺;李亚娟;郭桥燕
2.烤烟叶片发育过程中氨基酸含量变化的研究 [J], 符云鹏;郑宪滨
3.大红甜橙和冰糖橙果实发育过程中有机酸和氨基酸含量变化研究 [J], 孙系巍;龙桂友;李菲菲;卢晓鹏
4.烤烟叶片成熟过程中膜脂过氧化及脂肪酸含量变化的研究 [J], 赵会杰;宫长荣
5.大红甜橙和冰糖橙果实发育过程中有机酸和氨基酸含量变化研究 [J], 卢晓鹏;龙桂友;孙系巍;李菲菲;
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不同香型烤烟化学成分含量的差异

不同香型烤烟化学成分含量的差异席元肖;魏春阳;宋纪真;周汉平;刘阳;过伟民;张仕祥【期刊名称】《烟草科技》【年(卷),期】2011(000)005【摘要】为了解不同香型烤烟化学成分的含量差异,对2008和2009年88个来自我国18个省区不同品种初烤C3F烟叶样品的25种化学成分进行了检测和感官评吸,并对检测数据进行了描述统计、方差分析和主成分分析.结果表明:①浓香型烤烟总植物碱、氯、淀粉、石油醚提取物总量和绿原酸含量显著较高,Mn,Cu,Zn和芸香苷显著较低;中间香型烤烟Fe,新绿原酸和4-O-咖啡奎尼酸的含量显著较低;中间香型和清香型烤烟的总糖和还原糖显著高于浓香型;清香型烤烟叶黄素、β-胡萝卜素和类胡萝卜素含量显著较高;②3种香型烤烟前3个主成分的化学组分主要是含氮化合物、碳水化合物、多酚及质体色素,浓香型烤烟样品的主成分依次为多酚及质体色素、含氮化合物、碳水化合物,中间香型烤烟样品为质体色素及含氮化合物、多酚、碳水化合物,清香型烤烟样品主成分的化学组分类别存在较多的交叉.【总页数】6页(P29-33,65)【作者】席元肖;魏春阳;宋纪真;周汉平;刘阳;过伟民;张仕祥【作者单位】中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001【正文语种】中文【中图分类】TS411.1【相关文献】1.不同香型烤烟化学成分含量的差异研究 [J], 刘金霞;李元实;黄飞;陈永森;刘友杰;毋丽丽2.四川不同香型烤烟化学成分含量状况分析 [J], 江鸿; 肖勇; 杨兴有; 靳冬梅3.四川不同香型烤烟化学成分含量年度变化分析 [J], 肖勇;靳冬梅;杨兴有;余佳敏;张建会;赵宇;余祥文;屈建康4.河南浓香型烤烟叶面不同分区常规化学成分的差异研究 [J], 马一琼;白银帅;杨永锋;姚倩;程良琨;王宝林;刘超;马波波;张书伟;陈伟;李悦5.河南浓香型烤烟不同分切区位常规化学成分和感官质量的差异性分析 [J], 马一琼;刘茂林;刘超;程良琨;王宝林;姚倩;李悦;崔廷;郑文超;杨欣玲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

烘烤过程中烤烟不同类型游离氨基酸含量变化及对卷烟氨释放量影响

田青．基于数码相机和ＡｕｔｏＣＡＤ软件测定园林植物叶面积的
【参
考
文
献】
简便方法『Ｊ】．草原与草坪，２００８（３）：２５ — ２７．
卡德尔・阿不都热西提．干旱胁迫下不同作物品种叶片含水量
张激方，张显国，于海滨，等．毛百合繁殖生物学（Ｉ）：毛百合的自然生长与繁殖［Ｊ】．植物研究，１９９２，１２（３）：３０１ — ３０７．杨利平，马宪红，丁冰．百合花卉种间杂交种的培育［Ｊ］．东北林业大学学报，１９９６，２５（１）：２９ — ３２．图力古尔．吉林产５种百合的核型研究［Ｊ】．武汉植物学研究，
ｐｒｏｃｅｓｓａｎｄｉｍｐａ￣ｏｆｃｉｇａｒｅｔｔｅａｍｍｏｎｉａｅｍｉｓｓｉｏｎ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＮｏｒ ¨ １ｅａ § ｌＡｇｄｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０１３，４４（７）：１３２－１３６．（ｉｎＣｈｉｎｅｓｅｗｉｔｈＥｎｇｌｉｓｈａｂｓｔｒａｃｔ）
加；烘烤过程中，不同部位烟叶各类型游离氨基酸含量均达到一个最高值，但其温度点不同；除上部烟叶非极性氨基酸与酸性氨基酸呈负相关外，其他均呈正相关，且部分为显著或极显著关系；不同部位烟叶各类型游离氨基酸与卷烟氨释放量建立的回归方程均显著，对下部叶和上部叶卷烟氨释放量影响最大的是碱性氨基酸，而中部叶

不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质的差异研究

安徽农业科学 ,Journal of Anhui Agri. Sci. 2008 ,36 (31) :13700 - 13702 ,13728 责任编辑张杨林责任校对张士敏
不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质的差异研究
郑湖南 (福建中烟工业公司技术中心 ,福建厦门 361022)
氮碱比 Nitrogen2 nicotine ratio
烟碱比值 HTJ Ratio of reducing sugar to total alkaloid
主体浓香型
Main body mellow type 主体浓透清
Main body permeable type 主体清香型
Main body mild2aromatic type
摘要 [ 目的]探讨不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质的差异。[ 方法]在感官评吸确认的基础上对我国主体浓香型、浓透清、清香型代表烤烟进行常规化学成分、香气物质的检测和多重比较。[ 结果]清香型烟叶常规化学成分和挥发性香气物质在丰富性上较为充分 ,其次为浓透清烟叶 ,浓香型烟叶最低 ;浓香型烟叶中与改善烟气柔和性有关的化学成分较为适合 ,其次为清香型烟叶 ,浓透清烟叶最弱 ;浓香型烟叶具有低糖、低碱、高烟碱比值、高有机酸、低脂肪酸、低挥发性香气物质等特性 ,浓透清烟叶具有低有机酸、高脂肪酸、低类西柏烷降解物质等特性 ,清香型烟叶具有高微碱/ 总碱比、中等脂肪酸、高酚类降解物质等特性。[ 结论]不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质都有明显的差异。
0. 98 aA 0. 79 bA 0. 87 abA
9. 43 aA 8. 53 bAB 8. 05 bB
注 :HTJ = 还原糖/ 总生物碱 ;数据均为各香型代表种烟叶数据平均值 ;同列数据后不同小写字母表示在 0. 05 水平有差异 ;不同大写字母表示在 0. 01

四川烤烟游离氨基酸含量特征及其与烟叶品质关联分析

·2279·收稿日期：2023-04-09基金项目：中国农业科学院科技创新工程项目（ASTIP-TRIC07）；中国烟草总公司四川省公司科技项目（SCYC202118）通讯作者：靳冬梅（1979-），https:///0009-0004-3948-6324，高级农艺师，主要从事烟草栽培相关研究工作，E-mail ：dong-**************；曹建敏（1978-），https:///0000-0002-9179-7726，副研究员，主要从事烟草质量安全与检测技术研究工作，E-mail ：******************第一作者：韶济民（1983-），https:///0009-0007-1804-9055，主要从事烟草化学相关研究工作，E-mail ：***************四川烤烟游离氨基酸含量特征及其与烟叶品质关联分析韶济民1，张海燕1，李奇2，别瑞3，4，5，庄志麟3，4，邱军3，靳冬梅1*，曹建敏3*（1四川省烟草质量监督监测站，四川成都610041；2浙江中烟工业有限责任公司技术中心，浙江杭州310024；3中国农业科学院烟草研究所，山东青岛266101；4中国农业科学院研究生院，北京100081；5红塔辽宁烟草有限责任公司，辽宁沈阳110003）摘要：【目的】探究四川烤烟游离氨基酸与烟叶感官和外观品质的关联性，确定影响烟叶品质的关键氨基酸指标，为四川优质烟叶的定向调控及品质提升提供理论参考。

【方法】采集四川省5个烤烟主产区（凉山、攀枝花、宜宾、泸州和广元）188份烟叶样品，进行外观质量和感官质量评价，测定游离氨基酸含量，采用Pearson 相关分析及曼特尔（Mantel ）检验系统分析游离氨基酸含量和各类氨基酸占比与感官、外观质量等品质指标的相互关系，筛选影响四川烟叶品质的关键氨基酸指标，并分析5个产区关键氨基酸指标的含量分布特征。

【结果】四川烤烟共检出17种游离氨基酸，总量均值为14.2mg/g ，其中脯氨酸含量最高，占氨基酸总量的83.4%，异亮氨酸含量最低，均值仅为7.6μg/g ；17种游离氨基酸含量表现为上部叶>中部叶，且部位间差异均达极显著水平（P <0.01，下同）。

不同香型烤烟化学成分含量的差异研究

不同香型烤烟化学成分含量的差异研究刘金霞;李元实;黄飞;陈永森;刘友杰;毋丽丽【摘要】为了解不同香型烤烟化学成分含量的差异,在感官评吸确认的基础上对我国主体浓香型、中间香型、清香型代表烤烟进行了化学成分检测和统计分析.结果表明,不同香型烟叶化学成分有明显差异.浓香型烤烟常规化学成分总氮、烟碱、降烟碱含量较高,分别为2.08％、25.68 mg/g、0.23 mg/g,清香型烤烟的烟碱含量最低,中间香型烤烟的总氮和降烟碱含量最低；清香型烤烟总糖、还原糖含量相对较高,分别为34.38％、29.10％,浓香型烤烟最低；3种香型烤烟钾、氯含量差异不显著；清香型烤烟叶黄素、β-胡萝卜素和绿原酸、莨菪亭含量较高,分别为50.06、70.54 μg/g和15.66、0.36 mg/g,其次为中间香型烤烟,浓香型烤烟最低.%To investigate the content variance of chemical components in flue-cured tobacco of different flavor styles,the detection and statistic analysis were done based on the smoking sensory evaluation. The results showed that the components in flue-cured tobacco of typical strong flavorstyle,medium flavor style and delicate flavor style were obviously different. The contents of total N,nicotine and nornicotine in strong flavor style tobacco leaves were relatively higher,which were 2. 08% ,25. 68 mg/g and 0. 23 mg/g,respectively. By contrast,the contents of nicotine in delicate flavor style tobacco leaves and total N and nornicotine in medium flavor style were lowest. In delicate flavor style tobacco leaves the contents of total sugar and reducing sugar were 34. 38% and 29. 10%respectively,relatively higher than those of the other two types especially strong flavor style tobacco. Among the three types the K2 O and C1-contents were not significantly different. In addition,the delicate flavor style tobacco leaves had a significantly higher content of lutein,β-caro-tene,chlorogenic acid and scopoletin, which were 50. 06 μg/g, 70. 54μg/g, 15. 66 mg/g and 0. 36 mg/g respectively,while their lowest ones present in strong flavor style tobacco leaves.【期刊名称】《河南农业科学》【年(卷),期】2012(041)009【总页数】3页(P50-52)【关键词】烤烟;香型风格;化学成分【作者】刘金霞;李元实;黄飞;陈永森;刘友杰;毋丽丽【作者单位】吉林烟草工业有限责任公司,吉林长春130031;吉林烟草工业有限责任公司,吉林长春130031;吉林烟草工业有限责任公司,吉林长春130031;吉林烟草工业有限责任公司,吉林长春130031;吉林烟草工业有限责任公司,吉林长春130031;汉中市烟草公司西乡分公司,陕西汉中723000【正文语种】中文【中图分类】S572烟叶是卷烟工业企业的重要原料，卷烟风格的差异很大程度上是由烟叶原料风格的差异决定的。

不同香型产区烤烟游离氨基酸含量及组成差异分析

不同香型产区烤烟游离氨基酸含量及组成差异分析董洪旭;李小兰;奚家勤;周芸;郭建华;牟文君;过伟民;宋纪真【摘要】为明确烤烟游离氨基酸含量及组成的区域差异,探索其与香型风格的关联性,采集和制备了浓香型、中间香型和清香型三类香型产区烟叶样品320个,分析了不同香型产区烤烟游离氨基酸的差异性及同一香型产区内的变异性,建立了游离氨基酸与烤烟香型风格的关系模型.结果表明:①三类香型产区烤烟的游离氨基酸含量和组成差异明显,分别有19种游离氨基酸含量和13种组成比例在不同香型产区间差异显著,且中部和上部烟叶规律一致;②同香型产区内,游离氨基酸含量和组成的变异系数差异较大,含量的平均变异系数为19.6%~66.2%,组成的平均变异系数为8.6%~54.3%;③运用逐步判别分析法,建立了基于游离氨基酸含量和组成比例的烟叶香型判别模型,模型的外部验证(220个样品)准确率达到83.6%;④β-丙氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、酪氨酸等含量和组成比例可能与烤烟香型存在关联性.%To investigate regional differences in free amino acid contents and compositions in flue-cured tobacco,and to establish the relationships between free amino acids and flavor types of flue-cured tobacco,320 leaf samples were collected from typical tobacco-planting areas with"robust","medium"and"fresh"flavor types. The differences in free amino acid contents and compositions between leaves from areas of different flavor types and the variability in leaves from areas of the same flavor type were analysed. A correlation model between the free amino acids and the flue-cured tobacco flavor types was established. The results showed that:1)The contents and compositions of free amino acids were significantly different in flue-cured tobacco leaves for the different flavortypes. The contents of 19 free amino acids and the proportions of 13 free amino acids in samples of different flavor types were significantly different,and their variations were consistent in middle and upper tobacco leaves. 2)In tobacco-planting areas of the same flavor type,the variation coefficients of contents and proportions of free amino acids were significantly different,their average variation coefficients were 19.6%-66.2% and 8.6%-54.3%,respectively. 3)Based on the contents and compositions of free amino acids,a discriminant model for tobacco leaf flavor types was established by using a stepwise discriminant analysis. Externalvalidation(220 samples)indicated that the accuracy of the model reached 83.6%. 4)The contents and proportions of β-Ala,Ile,Gly and Tyr were found to correlate to the flavor types of flue-cured tobacco.【期刊名称】《烟草科技》【年(卷),期】2017(050)003【总页数】8页(P15-22)【关键词】烤烟;香型;游离氨基酸;方差分析;逐步判别分析【作者】董洪旭;李小兰;奚家勤;周芸;郭建华;牟文君;过伟民;宋纪真【作者单位】中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号 450001;广西中烟工业有限责任公司,南宁市北湖南路28号 530000;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号 450001;广西中烟工业有限责任公司,南宁市北湖南路28号 530000;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号 450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号 450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号 450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号 450001【正文语种】中文【中图分类】S572.01氨基酸是烟草中重要的含氮化合物，也是烟叶香气的主要来源之一［1］。

清香型产区烤烟化学成分差异性分析

清香型产区烤烟化学成分差异性分析作者：董洪旭袁帅徐磊刘伟宋纪真来源：《河南科技》2020年第11期摘要：为探索用于表征不同产区清香型烟叶风格特征的化学成分指标，本研究采集制备了烟叶样品90份，比较了不同清香型产区烟叶化学成分的差异，分析了化学成分与感官品质相关性。

结果表明，不同产地清香型烟叶化学成分存在显著差异，较高的总植物碱、总氮含量以及较低的糖碱比可表征云南曲靖清香型烟叶风格特征，较高的糖碱比以及较低的总植物碱含量可表征四川凉山清香型烟叶风格特征，较低的总氮、游离氨基酸含量可表征福建三明清香型烟叶风格特征。

关键词：烤烟;清香型;化学成分;感官质量Abstract： In order to explore the chemical components used to characterize the aroma characteristics of tobacco leaves in different fresh flavor type tobacco-planting areas， 90 samples of tobacco leaves were collected， the differences of chemical components of tobacco leaves in different producing areas were compared， and the correlation between chemical components and sensory quality was analyzed in this study. The results showed that there were significant differences in the chemical components of tobacco leaves from different areas. The higher content of total alkaloid，total nitrogen and the lower ratio of sugar to nicotine can characterize the style characteristics of; Yunnan Qujing tobacco leaves， the higher ratio of sugar to nicotine and the lower content of nicotine can characterize the style characteristics of Sichuan Liangshan tobacco leaves， and the lower content of total nitrogen and free amino acids can characterize the style characteristics of Fujian Sanming tobacco leaves.Keywords： flue-cured tobacco;fresh flavor type;chemical composition;sensory quality化學成分是决定烟叶内在品质的物质基础，通过化学成分评价烟叶品质已成为卷烟工业企业原料质量控制和质量目标设定[1-2]的重要内容。

不同香型烤烟香气前体物及香味成分含量的差异分析

塑料袋中备用。
２０℃ 、保持５ｍｉ。８ｎＭＳ条件。传输线温度２０ ℃ ；四极杆温度８１０℃ ；Ｅ离子源温度２０ｃ５Ｉ３二；电离能源：７Ｖ；《０ｅ质量数范围３０～８０ｍｕ０ａ，选择离子检测。
量：１０Ｌ升温程序：１０ ℃ 、２Ｃ・ｒｎ，．。５０ｏａ～ｉ
２５℃ 、０５ ℃ １．・ｒｉａｎ～，２０℃ 、１０・ｒｉ，２０ｃａｎ－
１２１类胡萝卜素测定．．
所取样品去梗切丝后于４０℃烘箱中干燥１，２ｈ磨碎过孔径为０４ｌ（０目）筛，置于密封的．２ｎｍ４
１２方法．
ＧＣ条件。色谱柱：Ｄ一ＭＳ石英毛细管柱Ｂ５（０ｍ ×０２ｍ．５ｘ；进样Ｅ温度：３．５ｍｘ０２Ｉｍ）ｌ
２０℃ ；８载气：Ｈ，１０ｍＬ・ｉ～，不分流；进样ｅ．ａｒｎ
中间香型
云南罗平、砚山江那镇，贵州施秉县、盘县、德江、咸宁、西秀、天柱、道真、开阳、长顺，福建上杭、泰宁、浦城、松溪，安徽宣城、芜湖，陕西旬邑、旬阳，甘肃正宁，广东南雄，江西信丰、石城，辽宁建平、宽甸，黑龙江富锦、宾县，
浓缩至ｌｍＬ后加入ｌＬ内标乙酸苯乙酯，即为０
ＧＣＭＳ分析液。／

不同烤烟品种烟叶氨基酸代谢差异分析

不同烤烟品种烟叶氨基酸代谢差异分析作者：李洪臣朱顺成来源：《湖北农业科学》2020年第05期摘要：为筛选优质烤烟品种，明确烤烟品种间烟叶氨基酸代谢差异情况，研究了豫烟10号、NC89和中烟100 3个品种烟叶生长过程中脯氨酸、谷氨酸和天冬氨酸代谢关键酶活性及氨基酸含量动态变化。

结果表明，叶龄20 d时，Δ1-吡咯啉-5-羧酸合成酶、鸟氨酸转氨酶、脯氨酸脱氢酶、天冬氨酸转氨酶和天冬氨酸激酶活性均呈先升高后降低趋势，峰值在叶龄30～40 d，豫烟10号酶活性最高;烟叶中脯氨酸含量不断增加，叶龄30 d后，豫烟10号脯氨酸含量最高。

游离氨基酸含量呈先升高后降低再升高趋势，在叶龄各时期豫烟10号均最高。

关键词：烤烟;烟叶;氨基酸;酶活性中图分类号：S572 文献标识码：A文章编号：0439-8114（2020）05-0088-04Abstract： To screen high-quality flue-cured tobacco varieties and clarify the differences in amino acid metabolism among flue-cured tobacco varieties， the dynamic changes of proline，glutamic acid and aspartic acid metabolism key enzyme activities and amino acid content during the tobacco leaf growth of Yuyan 10， NC89 and Zhongyan 100 were studied. The results showed that at 20 days of leaf age，the activities of Δ1-pyrroline-5-carboxylic acid synthetase， ornithineaminotransferase， proline dehydrogenase， aspartate aminotransferase and aspartate kinase all increased first and then decreased， the peak is at leaf age 30～40 d， Yuyan 10 had the highest enzyme activity; the content of proline in tobacco leaves increased continuously; after 30 days of leaf age， the content of proline in Yuyan 10 changed to highest. The content of free amino acids increased first， then decreased and then increased， and Yuyan 10 was the highest at each stage of leaf age.Key words： flue-cured tobacco; tobacco leaf; amino acid; enzyme activity氨基酸是烟草中重要的含氮化合物，也是香气的主要来源之一[1]。

烟草香气成分的香气和吸味特征

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0 1 year 2 year 3 year 4 year
1st grade leaf 1st grade leaf 3d grade leaf
混合性卷烟叶组在烘烤过程中氨基酸的的变化
氨基酸烘前（%）天冬氨酸 1.39 脯氨酸 0.65 赖氨酸 0.32 组氨酸 0.24 精氨酸 0.16
聚合度：梗（1600-1800）>叶（110-1650），上部>下部，木材3000。

பைடு நூலகம்
（2）半纤维素：3-5% 。（3）果胶：水解主要生成半乳糖醛酸，叶6-12%，梗12-15% 。（4）木质素：含100个以上芳香环结构单元的（多数带甲氧基）
的高分子化合物，是酚类、苯甲醇、苯乙醇及其它许多芳香化合物的来源，其实并不是碳水化合物。

烟草中的碳水化合物

碳水化合物：含量最大的一类物质，占烟叶重量的40%。结构性碳水化合物：纤维素、半纤维素、果胶。非结构性碳水化合物：单糖、双糖、多糖。
结构性碳水化合物

结构性碳水化合物：构成细胞壁的组分。（1）纤维素：
含量：梗（12-15%）>叶（5-6%）；下部>上部；
2000 1000
4000 3000
5000
7000 6000
8000
0
苯甲醇
游离态糖甙结合态
烤烟中的游离态和糖甙结合态香味成分分析（mg/100g）（Heckman1980）
22甲苯氧乙基醇苯 -4 -乙烯基苯酚 4乙烯基苯酚 3羟基大马酮 4vi ny ls yr in 3go 氧 l 3代羟 -a 基 -紫 5，罗 6兰外醇氧 -b -紫罗 3兰（醇 2羟乙基）苯酚

学习资料-不同工艺处理的烟草中游离态氨基酸含量分析研究

不同工艺处理的烟草中游离态氨基酸含量分析研究
王蕾1，孟广宇2，于瑞国1，郗继忠2，韩杰锋1，李荣1 （1．澳华达国际香料（广州）有限公司）（2．将军烟草集团有限公司）
前言
烟草中含氮化合物对烟草的感官评吸质量和吸者健康都有重要的影响，历来受到人们的关注。氨基酸含量与烟草的品质有着密切的关系，是重要的致香前体物质。烟草中氨基酸有20余种。中性氨基酸有：甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、γ-氨基丁酸、蛋氨酸、半光氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，酸性氨基酸有：天门冬氨酸、谷氨酸；碱性氨基酸有：苯丙氨酸、酪氨酸；杂环氨基酸有色氨酸、组氨酸、脯氨酸、羟氨酸。在烟草调制、醇化或发酵、加工乃至燃烧过程中，游离氨基酸与还原糖之间可发生酶催化及非酶催化的棕色反应。
丝氨酸（Ser）
y=7.33699499x+1.7226357
0.99043
组氨酸（His）
y=6.00611627x+0.7436591
0.99731
甘氨酸（Gly）
y=10.7398785x+2.7511518
0.98864
苏氨酸（Thr）
y=8.15963256x+1.0728925
0.99697
2.2.2萃取作用时间的影响：
一般微波协助萃取辐射时间在10～100S之间为最佳，对于不同的物质萃取的时间不同，但连续辐射的时间不可以太长，否则容易引起溶剂沸腾。本实验所用的样品量为1g，经试验确定采用短时间多次的方式进行。萃取时间控制不超过一分钟，且分三次完成。
回收率
• 采用标样加入法测定回收率，混合标样加入量为0.200 mg/g。结果见表3，结果表明，除了丝氨酸、甘氨酸和和酪氨酸的回收率低于90%，其于各类氨基酸的回收率均在 90%以上，说明该方法测定氨基酸的结果是比较准确的。

不同产地雪茄烟茄芯原料氨基酸含量差异性分析

不同产地雪茄烟茄芯原料氨基酸含量差异性分析摘要对印尼、巴西、菲律宾、古巴、四川德阳、乐山和浙江桐乡7个雪茄产区茄芯原料氨基酸含量测定结果进行分析。

结果表明：雪茄氨基酸含量地区性差异较大。

浙江桐乡雪茄茄芯原料氨基酸总量最高，四川德阳氨基酸总量最低。

茄芯原料中天冬氨酸含量最高，占总量的51.3%～77.0%，胱氨酸含量在印尼、菲律宾、古巴、德阳、乐山5个地区含量最低。

地区间变化较大的是丝氨酸、脯氨酸、组氨酸和胱氨酸，变异系数均在0.60以上；丙氨酸、亮氨酸地区间差异较小。

关键词雪茄；氨基酸；产区氨基酸是烟草中重要的含氮化合物之一，是构成烟碱、多酚及激素[1]等物质的基本单位，对烟株氮代谢及烟叶品质的形成具有重要作用，在较大程度上影响着烟叶的特性和经济产量[2-4]。

不溶性的蛋白质和可溶性的氨基酸相互转化在烟叶调制、发酵和醇化过程中起着重要作用[5]。

氨基酸与糖类物质之间进行的美拉德反应产物是形成卷烟香气成分的重要因素。

史宏志等[6]研究发现苯丙氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸与香气量评吸得分正相关，天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸与评吸刺激性和杂气得分负相关。

Probhu et al利用同位素示踪方法证明游离氨基酸可以转化为醛、酮类烟草香气成分。

已有的研究证明氨基酸对烟质的影响相当复杂，其影响的结果可以通过烟叶色泽、香味和抽吸感觉反映出来[7]。

因此，氨基酸种类及含量多少对卷烟品质具有重要影响。

目前，对于烟草氨基酸的研究主要集中在烤烟和晾晒烟上[8-11]。

该文对不同产地雪茄茄芯原料的氨基酸含量进行差异性分析，以期为雪茄配方制定、产地选择提供理论依据。

1 材料与方法1.1 供试材料分别取来自浙江桐乡、巴西、菲律宾、古巴、四川德阳、四川乐山、印度尼西亚7个产地的雪茄茄芯原烟。

1.2 试验方法称取适量样品于100 mL三角瓶中，加入50.0 mL的0.001 mol/L盐酸溶液，超声萃取30 min。

用滤纸过滤，弃去前几毫升滤液，收集后续滤液。

不同类型烟叶中游离二肽的组成及含量差异分析

不同类型烟叶中游离二肽的组成及含量差异分析何庆;朱栋梁;张晓宇;陈开波;田振峰【期刊名称】《中国烟草学报》【年(卷),期】2015(021)004【摘要】为比较不同类型烟叶中游离二肽的组成以及含量的差异,利用甲醇/三氟乙酸溶液提取,Fmoc衍生化-液质联用分析烟叶中的游离二肽.结果显示:1)通过对二肽在质谱中断裂模式的探讨,共鉴定出烤烟烟叶中14种、白肋烟中11种、香料烟中9种游离二肽.游离二肽的含量范围为1 u ggg-120 μ g/g.2)不同类型烟叶在二肽种类上有一定程度的差异,谷氨酰胺(赖氨酸)-苯丙氨酸(KF/QF)以及双丙氨肽(AA)是三种类型烟叶中共有的含量较大组分,烤烟中脯氨酰缬氨酸(PV)以及甘氨酰谷氨酰胺(赖氨酸)(GQ/GK)含量较高,白肋烟中天冬氨酰组氨酸(DH)含量较高,而香料烟中缬氨酰苯丙氨酸(VF/FV)以及谷氨酰谷氨酰胺(赖氨酸)(EK/KE)这两种二肽含量较高.【总页数】6页(P1-6)【作者】何庆;朱栋梁;张晓宇;陈开波;田振峰【作者单位】安徽中烟工业有限责任公司/烟草化学安徽省重点实验室,合肥230088;安徽中烟工业有限责任公司/烟草化学安徽省重点实验室,合肥230088;安徽中烟工业有限责任公司/烟草化学安徽省重点实验室,合肥230088;安徽中烟工业有限责任公司/烟草化学安徽省重点实验室,合肥230088;安徽中烟-中科大烟草化学联合实验室,合肥230088;安徽中烟工业有限责任公司/烟草化学安徽省重点实验室,合肥230088;安徽中烟-中科大烟草化学联合实验室,合肥230088【正文语种】中文【相关文献】1.不同生态区K326B2F烟叶化学成分及中性致香物质含量差异分析 [J], 徐志兵;王威威;王峰吉;古力;席飞虎;罗维;尤垂淮;汤术开;李志伟2.不同香型烤烟游离氨基酸组成和含量的差异分析 [J], 程昌合;解莹莹;王雪丽;禇智国;刘鹏飞;赵铭钦;王鹏泽3.不同香型产区烤烟游离氨基酸含量及组成差异分析 [J], 董洪旭;李小兰;奚家勤;周芸;郭建华;牟文君;过伟民;宋纪真4.不同类型烟草游离氨基酸组成和含量的差异分析 [J], 赵田;史宏志;姬小明;顾少龙;吴纯奎;侯留记;杨程5.不同烟叶醇化仓库的仓间空气霉菌组成差异分析 [J], 姜振锟; 刘景川; 陈善义; 李菁菁; 何伟; 张增基; 沈禄恒因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

烤烟游离氨基酸区域性差异及其与外观品质关系

烤烟游离氨基酸区域性差异及其与外观品质关系董洪旭;周芸;黄善松;奚家勤;朱静;牟文君;郭建华;宋纪真;李小兰【期刊名称】《西南农业学报》【年(卷),期】2017(030)004【摘要】[目的]为探索烤烟游离氨基酸与外观品质的关系.[方法]利用6个省份不同质量档次的186份烟叶样品,分析了各产区游离氨基酸含量与组成的差异性,并进行游离氨基酸指标与外观品质的简单相关分析.[结果]①各类游离氨基酸含量与组成在不同产区间差异较大,游离氨基酸总量以河南、四川较高,贵州、湖南居中,福建、辽宁较低;②同产区不同质量样品各游离氨基酸指标变异系数大多超过10％,部分超过40％;③一定范围内,随着烟叶颜色的加深,酸性、芳香族和脂肪族氨基酸比例降低,亚氨基酸比例升高;随着烟叶油润感变差、色度变弱,芳香族氨基酸比例以及酸性、碱性、脂肪族氨基酸含量和比例升高,亚氨基酸比例降低.[结论]烤烟烟叶游离氨基酸含量与组成存在明显的区域分布特征;同一产区内,烤烟烟叶的颜色深浅、油润感和色度强弱与其游离氨基酸含量及组成存在一定的相关性.【总页数】8页(P937-944)【作者】董洪旭;周芸;黄善松;奚家勤;朱静;牟文君;郭建华;宋纪真;李小兰【作者单位】中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南郑州450001;广西中烟工业有限责任公司,广西南宁530000;广西中烟工业有限责任公司,广西南宁530000;中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南郑州450001;广西中烟工业有限责任公司,广西南宁530000;中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南郑州450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南郑州450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南郑州450001;广西中烟工业有限责任公司,广西南宁530000【正文语种】中文【中图分类】S572【相关文献】1.烤烟中部烟叶外观区域特征分布及其与外观品质和物理特性的关系 [J], 过伟民;蔡宪杰;王信民;杨明锋;张书伟;尹启生;张艳玲;胡立新2.不同海拔烤烟游离氨基酸含量变化及其与感官质量关系 [J], 孙晓伟;赵铭钦;翟欣;黄化刚3.烤烟烟叶中游离氨基酸与内在质量关系的研究 [J], 王树声;王宝华;李雪震;李新峰4.烤烟游离氨基酸与感官品质的关联及烘烤过程的变化规律研究 [J], 过伟民;牟文君;郭建华;董洪旭;徐磊;韩加所;刘伟;王涛;张仕祥;张艳玲5.烤烟游离氨基酸组分与感官品质的相关分析 [J], 徐磊;刘伟;过伟民;袁帅;董洪旭;郭建华;刘晓利;韩加所因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

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不同香型烤烟游离氨基酸组成和含量的差异分析程昌合;解莹莹;王雪丽;禇智国;刘鹏飞;赵铭钦;王鹏泽【摘要】以浓香型8个产区、中间香型1个产区、清香型2个产区调制后烟叶为材料，对不同香型烤烟游离氨基酸的组成和含量差异进行了比较分析。

结果表明：烤烟中含量最高的2种氨基酸为脯氨酸和谷氨酸，两者之和占到总量的29．85％～32．07％；不同生态条件对不同香型氨基酸影响较大的分别是半胱氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸。

%This study compared and analyzed the difference in free amino acid composition and content of flue -cured tobacco leaf samples from 8 strong-flavor-type producing areas , 1 middle-flavor-type producing area , and 2 fen-flavor-type produ-cing areas.The results indicated that the amino acids whose contents in flue -cured tobacco were the highest were proline and glu-tamic acid, and their total contents accounted for 29.85%~32.07%of all amino acids content .The influences of different ecologi-cal conditions on flavor -type amino acids cysteine , methionine and lysine were greater .【期刊名称】《江西农业学报》【年(卷),期】2014(000)005【总页数】4页(P84-86,90)【关键词】烤烟;香型;游离氨基酸;差异分析【作者】程昌合;解莹莹;王雪丽;禇智国;刘鹏飞;赵铭钦;王鹏泽【作者单位】浙江中烟工业有限责任公司，浙江杭州 310008;浙江中烟工业有限责任公司，浙江杭州 310008;河南农业大学烟草学院，河南郑州 450002;山东中烟工业有限责任公司，山东青岛 266101;河南农业大学烟草学院，河南郑州450002;河南农业大学烟草学院，河南郑州 450002;河南农业大学烟草学院，河南郑州 450002【正文语种】中文【中图分类】S572氨基酸是烟草中的一类非常重要的化合物，对烟叶的香味品质有重要影响［1］。

不同香型烟草香味风格差异显著，这是因为烟叶中各种化学成分含量和组成有差异造成的［2］。

在调制过程中，氨基酸可以游离的形式存在于烟叶中，也可以进一步分解变化。

游离氨基酸发生互变作用，脱羧氧化脱氨和脱羧氨作用引起羧基化合物增加，对改善烟叶品质，特别是对增加烟叶香气特性是非常重要的［3］。

如酪氨酸可以生成对甲基苯酚，苯酚又可以与糖生成苷类。

色氨酸可以生成甲基吲哚、羟基吲哚和吲哚等［4］。

氨基酸不仅是烟叶香气前体物的间接前体，也可在调制过程中直接转化为挥发性羰基化合物。

苯丙氨酸是烟叶重要香气物质苯甲醇、苯乙醇等的前体物［5］。

近年来，对氨基酸在烟叶成熟、调制、陈化过程中的含量变化的研究已经比较全面，不同游离氨基酸组成和含量对香气量的影响方面也有一定研究。

史宏志等［6］研究了不同施氮量和氮素来源条件下氨基酸含量的变化及其与烟叶评吸分值的关系，并且求出氨基酸对香味的贡献率。

杨德廉［7］和王树声［8］等的研究也表明多种烟草游离氨基酸与烟叶内在质量及香吃味呈显著相关性。

通过研究不同香型烤烟化学成分的差异性，对于分析烟叶化学成分对香味风格差异的影响有重要意义。

本研究着重探索不同香型烤烟氨基酸组成及含量差异，并探讨其与不同风格烤烟形成的关系，为不同香型烟叶的区分提供理论依据。

1 试验材料与方法1.1 试验材料本试验样品来自于2012年浓香型产地河南、湖南、安徽、山东、江西、广西、陕西、广东;中间香型产地贵州;清香型产地云南、福建。

所选样品代表性强，所有样品均为C3F，每份样品有明确标识(产地、品种、等级、年份)。

1.2 试验方法氨基酸的测定:在水解管中加入6 mol/L盐酸10 mL和新蒸馏的苯酚3～4滴，将水解管放人冷冻剂中3～5 min，再抽真空充入高纯氮气;重复3次后，在充氮气状态下封口或拧紧螺丝盖将已封口的水解管放在(110±1)℃的恒温干燥箱内，水解22 h后取出冷却。

将水解液过滤后全部转移到50 mL容量瓶中定容。

吸取滤液1 mL于5 mL容量瓶内，用真空干燥器在40～50℃干燥，残留物用1～2 mL水溶解，再干燥，反复进行2次，最后蒸干，用1 mL pH 2.2的缓冲液溶解，采用德国SYKAM 433D全自动氨基酸分析仪测定。

2 结果与分析2.1 不同香型烟草氨基酸的组成分析对不同香型烤烟氨基酸的分析结果(表1)表明，不同香型烤烟在氨基酸组成与各氨基酸含量上有比较大的差异。

总游离氨基酸含量趋势为浓香型＞清香型＞中间香型，且3种不同香型烤烟中含量最高的氨基酸均为脯氨酸和谷氨酸，两者之和达到总量的29.85% ～32.07%。

浓香型烤烟相比较:总游离氨基酸含量最高的是河南;其次是山东、广西、安徽;湖南、江西、陕西和广东含量较低;含量差异最大的氨基酸是半胱氨酸和甲硫氨酸。

不同地区清香型烤烟中，福建烤烟总游离氨基酸含量比云南高，高出云南9.63%。

除半胱氨酸和脯氨酸外，其他省份氨基酸含量均高于云南，以甲硫氨酸、丝氨酸、组氨酸和精氨酸差异最大，分别为67.19%、21.3% 、19.42% 和 19.3%。

表1 不同香型烤烟氨基酸含量比较 mg/g氨基酸名称浓香型河南湖南江西山东广西陕西广东安徽中间香型贵州清香型云南福建天冬氨酸 0.818 0.685 0.682 0.902 0.724 0.790 0.794 0.687 0.655 0.758 0.779苏氨酸 0.333 0.236 0.215 0.265 0.246 0.222 0.250 0.264 0.236 0.243 0.272丝氨酸 0.382 0.269 0.2450.311 0.301 0.260 0.281 0.287 0.260 0.270 0.328谷氨酸 1.208 0.874 0.8261.069 0.923 1.025 1.021 0.897 0.875 0.927 1.013甘氨酸 0.428 0.310 0.279 0.342 0.333 0.280 0.309 0.336 0.295 0.303 0.351丙氨酸 0.583 0.415 0.407 0.466 0.420 0.381 0.426 0.466 0.403 0.372 0.430半胱氨酸 0.104 0.041 0.042 0.176 0.205 0.186 0.186 0.206 0.172 0.172 0.169缬氨酸 0.445 0.317 0.287 0.361 0.342 0.305 0.315 0.344 0.309 0.305 0.335甲硫氨酸 0.098 0.074 0.059 0.086 0.088 0.082 0.082 0.094 0.289 0.064 0.107异亮氨酸 0.342 0.256 0.234 0.282 0.265 0.224 0.247 0.273 0.241 0.246 0.272亮氨酸 0.601 0.431 0.387 0.469 0.445 0.391 0.416 0.456 0.418 0.404 0.462酪氨酸 0.306 0.215 0.190 0.226 0.203 0.185 0.200 0.224 0.199 0.206 0.228苯丙氨酸 0.456 0.313 0.286 0.353 0.300 0.324 0.307 0.329 0.294 0.278 0.325组氨酸 0.395 0.329 0.304 0.346 0.306 0.307 0.332 0.334 0.309 0.291 0.348赖氨酸 0.422 0.283 0.260 0.340 0.258 0.264 0.242 0.258 0.240 0.269 0.282精氨酸 0.571 0.371 0.3440.395 0.372 0.339 0.404 0.439 0.395 0.413 0.493脯氨酸 1.557 1.272 0.9931.327 1.291 1.246 1.031 1.461 1.160 1.214 1.191合计 9.049 6.691 6.040 7.716 7.022 6.810 6.845 7.356 6.749 6.734 7.3832.2 不同香型烟草氨基酸变异度分析对各个香型烤烟中所含氨基酸进行描述性统计分析，综合分析结果(表2)可以得出，各氨基酸在不同香型烤烟中含量变幅跨度大。

其中半胱氨酸、甲硫氨酸变异度最大，谷氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸、脯氨酸、亮氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、精氨酸、赖氨酸居中，组氨酸、天冬氨酸最小，这在一定程度上表明烤烟的游离氨基酸含量与烟草的香型、生态环境等密切相关。

从平均数得出，烤烟氨基酸含量最高的为脯氨酸和谷氨酸，含量较少的为甲硫氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸和丝氨酸，其他氨基酸含量都在4.55% ～6.23%。

2.3 不同香型烟叶味觉氨基酸含量比较一般认为，大多数氨基酸都有味感，会对味觉产生影响，食品加工业已经进行了大量不同氨基酸对食品风格特色形成影响的研究。

根据氨基酸对味觉产生的影响，可将氨基酸分为甜味类氨基酸、苦味类氨基酸、鲜味类氨基酸和芳香族氨基酸等4类［9］，见表3。

甜味类氨基酸:甜味类氨基酸总量以河南、安徽、山东烤烟的含量为最高，分别为3.678、3.148和3.057 mg/g，江西烤烟的含量最低，为2.442 mg/g。

总体来说浓香型＞清香型＞中间香型。

表2 不同香型烤烟氨基酸含量差异分析氨基酸名称平均值/(mg/g)标准差变异系数/%变幅极差天冬氨酸0.752 0.074 9.84 0.092 ～0.655 0.563苏氨酸 0.253 0.032 12.66 0.215 ～0.333 0.118丝氨酸 0.290 0.039 13.43 0.245 ～0.382 0.137谷氨酸 0.969 0.111 11.45 0.874 ～1.208 0.334甘氨酸 0.324 0.042 12.96 0.279 ～0.428 0.149丙氨酸 0.434 0.058 13.38 0.372 ～0.583 0.211半胱氨酸 0.151 0.060 39.77 0.041 ～0.206 0.165缬氨酸 0.333 0.043 12.900.287 ～0.445 0.158甲硫氨酸 0.102 0.064 62.65 0.059 ～0.289 0.230异亮氨酸 0.262 0.032 12.22 0.224 ～0.342 0.118亮氨酸 0.444 0.059 13.30 0.387 ～0.601 0.214酪氨酸 0.216 0.033 15.24 0.185 ～0.306 0.121苯丙氨酸 0.324 0.049 15.12 0.278 ～0.456 0.178组氨酸 0.327 0.029 8.86 0.291 ～0.3950.104赖氨酸 0.283 0.053 18.70 0.240 ～0.422 0.182精氨酸 0.412 0.068 16.49 0.339 ～0.571 0.232脯氨酸1.249 0.166 13.29 0.993 ～1.557 0.564苦味类氨基酸:河南烤烟苦味类氨基酸含量最高为1.959 mg/g，江西、陕西的含量最低，分别为 1.252、1.258 mg/g，其余各地居中。