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新疆农业大学科学技术学院课程论文题目: 葡萄保鲜技术研究进展课程: 科技论文姓名: 王东专业: 食品科学与工程班级: 食科102班学号: 105202419 指导教师: 阎晓菲职称: 讲师2013年3月24日葡萄保鲜技术研究进展王东摘要:综述了近年来葡萄贮藏的主要技术现状和研究状况,包括冷藏、气调贮藏、保鲜剂应用、涂膜保鲜、冰温贮藏、生物技术保鲜等方面,提出了葡萄贮藏保鲜技术的研究方向。
关键词:葡萄；保鲜技术；研究进展Technology for keeping grape fresh was reviewedWangDongAbstract：In recent years the grape storage main technical status and research status, including cold storage, controlled atmosphere storage, application, preservative coating preservation, ice temperature storage, preservation of biological technology, put forward the research direction of storage technique of grape.Key words: Grape; preservation technology; research progress葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一葡萄浆果，汁多味美，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。
随着社会进步和人们生活水平的提高，对鲜食葡萄的需求量越来越大。
由于葡萄柔软多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐烂变质，给鲜食葡萄的贮藏运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失，我国每年由于采收、包装、贮藏等技术原因造成的葡萄腐烂损失占总产量20%以上[1, 2]。
缓释SO2的包装材料对‘玫瑰香’葡萄保鲜效果研究作者：李传友赵丽霞张京开李东立李志强刘旺来源：《农学学报》2014年第05期摘要：为了解决葡萄保鲜时间短及保鲜后品质下降的问题，利用一种可以智能缓释杀菌剂的功能性包装材料在常温下保鲜‘玫瑰香’鲜食葡萄。
对保鲜袋的顶空气体组成、葡萄的硬度、总可溶性固形物含量、总酸和维生素C含量进行了测试，实验中采用2种具有不同透气性的功能性保鲜袋，1种普通聚乙烯包装袋（配市售纸质杀菌药包）与裸放葡萄进行对比。
结果表明，裸放的‘玫瑰香’葡萄在常温下的货架期为4天，在室内环境下(25℃)保存4天之后，葡萄就会损失水分发生明显的褐变。
在普通的聚乙烯袋中配合市售常温保鲜纸质垫片，葡萄的货架期可以达到6天，在功能保鲜袋内‘玫瑰香’葡萄常温下货架期可以达到8天，且葡萄的风味纯正，品质保持很好。
关键词：常温；缓释；包装；保鲜中图分类号：S633.1 文献标志码：A 论文编号：2014-00020引言据世界葡萄与葡萄酒协会(OIV)2010年的统计，在世界58个葡萄生产国中，中国葡萄栽培面积和产量已跃居第5位[1]，鲜食葡萄的产量和消费居第1位。
中国国内葡萄销售价格仅有国际市场价格的1/5左右，具有绝对的价格优势，但出口量很少。
据统计，除梨外，中国目前所有出口水果的竞争力指数(revealed comparative advantage, RCA)均较低，特别是葡萄，2007—2011年，中国葡萄的RCA在0.01~0.09[2]。
中国是世界上鲜食葡萄种植和消费量最大的国家，但葡萄的储存和保鲜工艺却比较落后。
国内葡萄产量的85%在旺季销售，销售价格较低、腐烂损失较大；葡萄在常温下的货架期一般只有3~4天，裸放的葡萄很容易由于失水而发生果梗褐变、果粒干瘪而失去商业价值。
另有15%的葡萄在0~5℃的低温下经过缓释型保鲜药片保鲜1~3个月后进行反季销售，由于药剂量较难控制，葡萄常遭受硫害[3]而失去风味，造成葡萄的反季消费市场冷清，很难实现预期的经济效益。
针对病原微生物的葡萄贮藏保鲜研究进展程雅芳1，李 玮2，檀倩影1*（1.广西卫生职业技术学院，广西南宁 530023；2.广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所，广西南宁 530007）摘 要：葡萄采摘后易被病原微生物侵入，导致腐败变质，缩短了葡萄的贮藏销售期，影响了鲜食葡萄的经济效益。
本文分析引起葡萄腐败的主要病原菌，从物理化学和生物层面，概述了近年来鲜食葡萄的贮藏保鲜研究进展，并探讨了未来抗菌防腐技术发展前景和研究方向。
关键词：葡萄；病原微生物；防腐；经济效益Research Progress of Grape Storage and PreservationTargeting Pathogenic MicroorganismsCHENG Yafang1, LI Wei2, TAN Qianying1*(1.Guangxi Medical College, Nanning 530023, China;2.Grape and Wine Research Institute, Guangxi Academy ofAgricultural Sciences, Nanning 530007, China)Abstract: Grapes are easily invaded by pathogenic microorganisms after picking, leading to spoilage and deterioration, shortening the storage and sales period of grapes, and affecting the economic benefits of fresh grapes. This article analyzes the main pathogenic bacteria that cause grape spoilage, summarizes the research progress on the storage and preservation of fresh grapes in recent years from the physical, chemical, and biological perspectives. It also discusses the future development prospects and research directions of antibacterial and anti-corrosion technologies.Keywords: grape; pathogenic microorganism; preservative; economic benefit1 葡萄贮藏期间由病原微生物引起的腐败问题葡萄在我国种植历史悠久，2021年全国葡萄总产量为1 499.80万t。
“CULU”牌保鲜纸不同处理对红地球葡萄保鲜效果的影响我国西北地区是红地球葡萄的主产区之一，种植红地球葡萄已成为当地农民增加收入的重要途径。
红地球葡萄在采后的贮藏中容易出现腐烂、干梗、掉粒等问题[1]，针对红地球葡萄的采后贮运保鲜，国内外均采用含SO 2的保鲜剂来处理[2]，保鲜纸是应用最广的保鲜剂之一，在实际应用中常因使用不当，造成葡萄腐烂、漂白等现象，严重影响了红地球葡萄的保鲜效果和农民的收益。
本试验选取西北红地球葡萄产区广泛使用的“CULU”牌保鲜纸，对保鲜纸不同处理下红地球葡萄的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、SO 2残留量等进行比较分析，探讨“CULU”牌保鲜纸适宜的使用方法，以期为红地球葡萄采后贮藏保鲜的实际生产提供技术参考。
王 萍1 孙 静1 陈 全1 屈彦伯2(1.农业部规划设计研究院农产品农产品加工工程研究所 北京 100125；2.海南大学机电工程学院 海口 5702281)摘 要：为减少红地球葡萄的贮藏损失，科学、规范的使用保鲜纸，以西北敦煌红地球葡萄为试验材料，研究了“CULU”牌保鲜纸不同处理对红地球葡萄贮藏品质的影响。
结果表明：“CULU”牌保鲜纸不同处理均能较好的抑制可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果实硬度以及穗轴新鲜度的下降，各处理组间的差异不明显；各处理组均未出现腐烂现象；各处理组焦亚硫酸钠总含量越高，漂白率和SO 2残留量越高。
关键词：CULU 保鲜纸 红地球葡萄 保鲜效果1 材料与方法1.1 试验材料与处理方法1.1.1 试验材料试验用红地球葡萄购于北京市新发地瓜果市场,葡萄产地是甘肃敦煌，预冷后，由冷藏车运输至北京。
葡萄果粒饱满，果梗鲜绿，外观无病虫害和机械伤。
试验用“CULU”牌保鲜纸和“兴花”牌保鲜剂购于敦煌鲜果公司，保鲜纸中焦亚硫酸钠浓度为97.5%。
1.1.2 处理方法购买后立即剔除伤、残、病果粒，挑选着色相近，大小相近的果实放置于塑料箱内，每箱5kg，内衬PE膜，于封膜前，设置3个处理，分别为葡萄上部放一张保鲜纸（Y1）；葡萄底部和上部各放一张保鲜纸基金项目：农业部公益性行业（农业）科研专项经费项目.西北特色水果贮运保鲜技术集成与示范（201303075）。
新疆葡萄贮藏保鲜技术2012年8月20日，中国农学会葡萄分会会长、中国果品协会葡萄分会秘书长晁无疾先生在出席2011年广西桂林·兴安第三届葡萄节表示，我国葡萄到2010年底，全国葡萄栽培面积达到828万亩，总产量达843万吨。
另据据2012年中国农学会葡萄分会消息，我国葡萄面积年均增加2万hm2。
以现有的发展势头，再过7～10年，中国葡萄面积将达到66.67万hm2，产量将突破1000万t，有望成为全球最大的葡萄生产国。
在全国葡萄大发展新形势下，葡萄产业市场竞争必然会愈来愈明显，这就需要种植者和经营者必须洞察市场发展动向，查找不足和差距，不断提高葡萄种植技术提高商品品质的同时，加强产后贮藏保鲜技术和能力，才能够增强葡萄的市场竞争力，最终取得较好的经济效益。
一、葡萄贮藏保鲜原理(一)、葡萄品种与贮藏特性葡萄的贮藏效果和耐藏性能，在很大程度上由葡萄品种本身的遗传特性所决定。
只有选用了耐藏和抗病的品种，才能达到高效、低耗、节省人力和物力的目的。
不同葡萄品种的解剖学结构、果实硬度、果肉质地、果刷大小、果皮性状、成熟期等均有所不同，它们的贮藏特性也有所不同。
而且即使同一品种由于生长地不同，在贮藏过程中对湿度及保鲜药剂的敏感程度也可能不同，所采取的贮藏保鲜操作技术及保鲜剂施用量也不同。
因此，在欲贮藏某个品种前一定要了解这个品种的生理特性及贮藏特性。
针对它们的采后生理特性确定适宜的贮藏方法。
1.种间差异栽培的鲜食品种，大体归属欧洲种和美洲种两个种。
欧洲种由于起源于西亚和地中海沿岸，那里的生长期气候干燥少雨，葡萄抗寒、抗病力较差，耐干燥、不耐潮湿，所以欧洲种的葡萄要求贮藏环境相对比较干燥，湿度较低。
而美洲种起源于北美东部，生长期雨水较多的地区。
该种的葡萄普遍有较强的耐湿力，抗寒、抗病力较强，要求贮藏环境相对湿度较高。
目前新疆栽培的主要品种无核白、里扎马特、红木纳格、新疆红葡萄、和田红葡萄、喀什哈什及红地球均属于欧洲种葡萄，巨峰属欧美杂种。
葡萄冷库贮藏期间二氧化硫控制指标安帕尔技术部建议收藏阅读葡萄贮藏期间进行二氧化硫处理时，若二氧化硫使用过量，就会发生气体伤害。
发生二氧化硫气体伤害时，红色和紫色品种果皮被漂白，果面出现凹陷；浅色品种出现褐斑。
严重时，果肉变软，果实有二氧化硫气味，甚至失去食用价值。
预防二氧化碳气体伤害，可采取以下方法：（1）严格掌握二氧化硫气体，或硫磺熏蒸的用量和时间。
注意果实变化，发现问题，及时通风。
大规模熏蒸时，要事先作好试验，以免发生不应有的伤害。
（2）在葡萄包装箱内或塑料薄膜小袋内，加用二氧化硫发生剂防腐时，药剂不能与葡萄直接接触。
不能用吸水性强的纸作包装药剂的纸袋，以免吸水过快，集中放出二氧化硫造成伤害。
（3）选择抗二氧化硫伤害的葡萄品种，提高葡萄的成熟度。
不同葡萄品种和不同成熟度的葡萄果实，对二氧化硫的忍受程度不同。
无核白葡萄对二氧化硫的忍受力比红葡萄要强。
不同葡萄品种发生二氧化硫伤害时，果粒中二氧化硫的含量分别为：无核白为30×10-6,亚历山大为26×10-6,皇帝为14×10-6.未成熟的葡萄比成熟葡萄吸收二氧化硫快得多。
亚历山大葡萄果实含糖量为27%时，吸收二氧化硫量为43×10-6;含糖量18%时，吸收二氧化硫量为77×10-6;含糖量13%时，吸收二氧化硫量为262×10-6.含糖量越高的，二氧化硫的吸收量越少。
一般认为，葡萄果粒中二氧化硫含量在20×10-6以下时，对葡萄是安全的，也符合食品卫生标准。
因此，安帕尔技术部根据多年的市场经验，建议客户根据葡萄品种可选择适当的在线二氧化硫检测仪进行智能控制，实现智能化的生产和储藏。
木纳格葡萄的果实贮藏期间的二氧化硫残留研究木纳格葡萄是一种具有浓郁水果香气和天然甜味的葡萄品种，广受欢迎。
然而，在果实贮藏期间，为了保持其新鲜度和质量，这种葡萄往往需要进行适当的处理和保护。
其中，二氧化硫（SO2）被广泛用作果实贮藏期间的防腐剂。
本文将探讨木纳格葡萄果实贮藏期间的二氧化硫残留研究，以了解其对果实质量和人体健康的影响。
为了确保木纳格葡萄在贮藏期间保持新鲜和品质，果农常常使用二氧化硫进行果实的保鲜处理。
二氧化硫是一种常用的食品防腐剂，具有抗菌和抗氧化的特性，能有效延长果实的保鲜期。
它可以通过抑制微生物生长和氧化反应，防止果实的变质和褐变。
然而，二氧化硫残留在果实中可能对人体健康造成一定的风险。
它被认为是一种过敏原，容易引发过敏反应，并可能对某些人群（如哮喘和过敏体质患者）产生不良影响。
此外，过量的二氧化硫残留可能对呼吸系统和胃肠道产生刺激作用，引发呼吸困难、恶心和腹泻等不适症状。
因此，了解木纳格葡萄果实贮藏期间的二氧化硫残留情况，对确保果实质量和保障消费者的健康至关重要。
相关研究表明，在正常贮藏条件下，果实中的二氧化硫残留水平相对较低且很少对人体健康产生不良影响。
木纳格葡萄果实中的二氧化硫残留在数据的限量范围内，符合食品安全标准。
为了更好地控制二氧化硫残留的水平，果农在处理果实时需要遵守一定的规定和技术。
首先，果农应该合理选择使用二氧化硫的时机和剂量，以避免过度使用。
其次，果农应该根据果实的特性和贮藏条件，科学调整二氧化硫的处理方法和时间，以确保残留量最低并保持果实的品质。
此外，果农还应该密切关注相关法律法规的变化和食品安全标准的更新，及时调整果实处理策略。
消费者在选购和食用木纳格葡萄时也需要注意。
首先，选择正规渠道购买葡萄，尽量选择有食品安全认证的产品。
其次，在食用前应该按照清洗葡萄的常规方法进行处理，以去除表面残留的二氧化硫和其他杂质。
同时，个人过敏体质者应避免过量食用葡萄。
如果在食用过程中出现不适症状，应立即停止食用并寻求医生的建议。
