厨师调饺子馅的特技

酸菜饺子馅怎么调才好吃
1.将葱、姜洗净均切成末备用；将酸菜洗净，剁碎，挤去水分；猪肉洗净，剁成肉馅，备用。

2.将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油，猪油放入盆中，搅拌均匀，倒入少许水，搅至黏稠为止，即成馅料。

3.将面粉倒入水，和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

4.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

一种使饺子馅抱团的制作方法咱中国人都爱吃饺子，那一个个圆滚滚的饺子，就像生活里的小确幸。

要想饺子好吃，馅得抱团呀！这可太关键啦。

你想想，要是那馅松松散散的，吃起来啥感觉？就跟一盘散沙似的，没啥滋味。

那怎么让饺子馅抱团呢？听我给你唠唠。

首先啊，肉得选好。

咱就说那新鲜的五花肉，有肥有瘦，绞成馅，那质感，啧啧。

然后呢，调味可不能马虎。

盐得恰到好处，多了咸，少了没味。

再加上点生抽提鲜，老抽上色，那颜色看着就诱人。

还有啊，葱姜蒜这些调料也不能少，去腥增香。

这时候就得开始搅拌啦！可别小看这搅拌，这可是让馅抱团的关键步骤。

你得顺着一个方向搅，就跟那漩涡似的，越搅越带劲。

你搅着搅着就会发现，馅开始变得有黏性了，这就对啦！这就好比是大家团结在一起，力量就大了嘛。

对了对了，还有一点很重要，那就是打水。

一点点地往馅里加水，边加边搅，让馅把水都“喝”进去。

就像人喝水一样，喝饱了才有精神。

这样做出来的馅才会多汁，咬一口，那汁水在嘴里爆开，哎呀，别提多美味了。

还有啊，要是再加点蔬菜，那营养就更丰富啦。

比如白菜，切碎了放进去，和肉一起搅拌，那感觉，就像是肉找到了好伙伴，它们一起抱团，给咱带来美味的享受。

你说这做饺子馅是不是也像过日子一样？得用心，得仔细，才能把日子过得有滋有味。

每一步都不能马虎，就像那馅，少了哪一步都不行。

咱中国人的美食智慧可都在这小小的饺子里啦。

一家人围坐在一起，包着饺子，聊着天，那场面多温馨呀。

等饺子下锅，煮熟了捞出来，热气腾腾的，咬上一口，那满足感，真是没法形容。

所以啊，要想饺子馅抱团，就得按照我说的这些方法来。

别嫌麻烦，美食都是需要用心去做的。

等你做出那抱团的饺子馅，包出美味的饺子，你就会觉得，一切都值了！这就是咱中国人对美食的追求，对生活的热爱呀！。

在家调饺子馅，牢记这4步，顺序不能错，保证馅料鲜嫩又多汁“饺子就酒，越喝越有”，这是一句流传于民间的谚语，至今仍脍炙人口，从这也可以看出，饺子这一传统美食是多么受我们老百姓的喜欢。

包饺子很简单，面和好，擀皮，然后包制成不露馅的饺子就行。

但是调制饺子馅就不一样了，饺子要好吃就在于这馅中，好吃的馅料，包制成饺子后，咬上一口鲜嫩多汁，特别美味。

很多人在调制饺子馅的时候，调味品虽没少放，但是饺子吃起来要不肉质柴，要不很油腻，一点都不好吃。

下面轻舞就和大家分享一下如何调制出一份好吃，而且鲜嫩多汁的饺子馅，牢记这四步，顺序不能错的哦。

一、【炒制1/5的肉馅】在调饺子馅的时候，从肉馅中取出1/5，锅中倒油，放入肉馅，然后小火慢慢煸炒，炒制肉变色微微发黄，出油后关火备用。

这一步的作用是，炒制后的肉和油拌出来的馅特别的香，馅也容易抱团，而且还能减少肉馅的油腻口感。

二、【肉馅中打水上劲】把清洗干净的葱姜切丝，放入碗中，在放入适量的花椒，用开水浸泡10分钟，放凉然后分3次慢慢加入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

其一葱姜花椒水可以给肉去腥；其二是肉馅变得非常嫩。

我们家庭制作，肉馅和水的比例一般为5:1即可。

一定要分多次慢慢倒入花椒水，顺时针搅拌肉馅上劲，这样肉馅才不会出水，吃起来还特别嫩。

三、【调味】打好水的肉馅中，放入炒好的肉馅，葱末和姜末，加入一点低味盐，适量的鸡粉、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、十三香调味，搅拌均匀。

先给肉馅中拌入调味料，可以使肉馅更入味。

四、【蔬菜去水，最后放盐】拌饺子馅，如果是水分含量高的蔬菜，一定要给蔬菜去水，不然拌出来的饺子馅出水后，特别难包制，会影响饺子口感，下入锅中还容易开口。

最后包制的时候放盐调味，也是为了防止饺子馅出水。

如果我们用韭菜拌馅，韭菜清洗干净后，首选就是把韭菜的水分控干，然后给切碎的韭菜用油封住，最后包制的时候和盐一起放入肉馅中调拌均匀就行。

接下来我们一起看一下具体的操作过程吧。

15种经典饺⼦馅调法，⼀起来调饺⼦馅~北⽅⼈爱吃饺⼦，头伏吃饺⼦，⽴冬冬⾄也吃饺⼦，过年更是少不了饺⼦，⽆论是习俗还是吃货的本能，北⽅⼈对饺⼦就是那么情有独钟~15种饺⼦馅⼀起来做起来吧！调饺⼦馅的原则：01 红⾁类各种红⾁馅配菜＋⼗三⾹或者五⾹⾯少许（去腥）＋⽩糖少许或者蚝油＋姜汁（去腥，红⾁馅＋各种配菜超市有卖）＋料酒（去腥）＋⾹油＋盐＋⽣鸡蛋＋花椒油（⽺⾁属于味道较重的⾁类可以⽤胡萝⼘⼤葱来遮掩⼀点点味道，另有的地⽅⾁馅会加酱油）。

02⽩⾁类猪⾁或者⽜⾁＋各种去腥少量版＋⾲菜或者胡萝⼘（别的配菜也⾏,蔬菜可以鸡⾁或者鱼⾁＋猪⾁或者⽜⾁鸡⾁或者鱼⾁中和⾁的味道）。

03素馅类各种蔬菜馅（各种含⽔量⼤的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置⼀段时间过滤掉多余⽔分，此步各种蔬菜馅骤为杀⽔）＋⾹油＋盐＋炒鸡蛋＋⽊⽿碎（可以不加）。

15种最好吃的饺⼦馅⽜⾁芹菜馅⾹芹洗净切末，和⽜⾁拌匀，放⼊盐，酱油，姜末，葱末！再加⼊⼀个鸡蛋，这样⾁嫩，⽽且馅⼉容易抱团⼉！这样馅⼉就拌好了！⾃⼰尝⼀下咸淡！再加⼊⼀个鸡蛋，这样⾁嫩，⽽且馅⼉容易抱团⼉！素三鲜馅先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下，控⽔。

五个鸡蛋打进碗⾥，充分搅拌，加少许盐。

先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下，控⽔。

鸡蛋煎过之后和控过⽔的⽊⽿蘑菇⼀起剁碎，剁碎的过程中加少许盐。

黄⽠虾仁馅黄⽠切丝，放些盐进去（不要放太多）主要是把⽔杀出来，弄掉⽔成⼲状即可。

虾仁事先处理好的，切成粒状，不要切太碎了！然后放⼊料酒，姜⽚去腥，鸡蛋下锅晾凉，虾仁事先处理好的，切成粒状，不要切太碎了！腌制10分钟，最后把所有馅料放在⼀起搅拌，放⼊盐，花椒⾯。

⽜⾁⾖⾓馅放⼀些料酒去腥味。

⽜⾁剁成馅放在碗⾥，打⼀个鸡蛋，1勺盐，少量的五⾹粉和⽩胡椒，再放⼀些料酒去腥味。

葱姜切碎放⼊馅料。

⾖⾓焯熟之后切碎，放⼊⽜⾁馅，顺着⼀个⽅向搅拌均匀。

⾲菜鸡蛋馅个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。

⾲菜择好洗净沥⼲切碎。

取3个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。

其实饺子，不光要有卖相，里面的馅儿也很重要。

做到嫩而不柴，需要在拌馅的时候“打水”，用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”，馅料成团不散，这样包的饺子才会松软鲜嫩，满口留香。

韭菜猪肉饺子馅食材：猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量做法：1)葱姜切末2)猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖3)用筷子顺一个方向搅拌上劲儿4)加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可5)将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末6)将韭菜末加入到肉馅中7)轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦8)将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。

虾仁饺子馅食材：虾仁80g、肉泥180g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、老抽适量、生抽适量、鸡蛋适量、蚝油适量做法：1)将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。

2)葱姜切未。

注:这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。

3)肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。

注：这里肉泥有400克，今天调的虾仁饺子馅只用了180克，余下的用作它用。

4)全部搅拌均匀备用。

5)另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蠔油。

6)打水搅均。

注：水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。

7)再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。

8)拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。

牛肉胡萝卜饺子馅食材：牛肉末500g、胡萝卜400g、面粉600g、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、高汤适量做法：1)材料，如果时间允许，牛肉亲手剁成馅更好。

2)姜切成末，葱切成小片。

3)牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量，用筷子顺着一个方向搅拌。

4)一边搅拌一边打入适量的水，水要一点一点加入，搅拌到上劲。

5)放入葱末，在葱末上倒入芝麻油少许，稍稍搅拌即可。

包饺子的手法与技巧
包饺子是中国传统的手艺，也是一种美食文化。

包饺子的手法与技巧是十分重要的，只有掌握了正确的方法，才能包出口感好、形状美观的饺子。

下面介绍一些包饺子的手法与技巧：
1.揉面团：揉面团是包饺子的第一步，揉面团时要注意掌握好水和面的比例，揉面团的时间不要过长，否则面筋会被搓烂。

2.擀皮：擀皮是包饺子的关键步骤，擀皮时要尽量均匀，厚度适中，不要太薄或太厚，否则会影响口感。

3.包馅：包馅是包饺子的核心步骤，馅料要适量，不要过多或过少，否则会影响饺子的口感。

包馅时要注意馅料的均匀分布，不要出现空心或者馅不够的情况。

包饺子的形状要注意对称美观，不要太大或太小。

4.蒸煮：蒸煮是包饺子的最后一步，蒸煮时要注意火候和时间的掌握，不要煮糊或者煮生。

在煮之前，可以在饺子底部刷上一层油，这样可以避免饺子粘连在一起。

5.佐料：佐料也是包饺子的重要环节，可以根据个人口味加入醋、酱油、辣椒油等佐料。

在佐料的使用上，也要注意适量搭配，不要过多或过少。

总之，包饺子需要细心、耐心和技巧，只有多练习、多尝试，才能包出美味的饺子。

- 1 -。

八种饺子的包法和二十二种馅料的调配都是灌汤的，咬一口满嘴都是汁。

因为打了很多水进去。

提起来都颤悠悠的，底部很多汤汁。

做法：原料：牛肉豆角木耳香葱姜1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥2，牛肉剁碎，加葱姜剁均匀3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。

静置二十分钟即可备用。

包好饺子备用饺子的包法：1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上2，图二红点对折，捏上3，四个耳朵...4，中间两个耳朵折上捏好，两边耳朵往中间捏。

5,6，图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的...这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。

第二种：第三种：第四种：（注意和第二种是不一样的）第五六七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成）第八种：馅料：1.牛肉芹菜什锦馅：主料：牛肉，芹菜配料：木耳，胡萝卜调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2.素三鲜：1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。

挤出的水不要倒掉，备用。

3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝5，6，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。

黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。

3. 牛羊肉调制的，鲜美无比。

4.杨家招牌饺子料汁是葱末蒜末老醋的原料：牛腿肉（300克，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，小葱，姜块）牛肉切碎，剁五分钟，姜末，香葱末放入，剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后，加洋葱碎继续剁，到均匀融合（不想自己动手，就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可）胡萝卜擦成细丝，没有切丝器可以手切，一定要很细（不加也可以）木耳切细丝，和洋葱肉馅一起放入大点的容器中（方便搅拌）馅料的调配：茶匙（小的）汤匙（大的）如图一：芝麻油一汤匙，生抽老抽（2：1）一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个二：糖一茶匙，盐二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。

中国传统美食---饺子馅的17种做法1)白菜馅蒸饺主料：面粉辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

特点：造型美观，鲜香软嫩。

2)翡翠水晶饺主料：澄面辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇调料：盐、味精、白糖、香油、生粉烹制方法：1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

3)素蒸饺主料：面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油烹制方法：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

特点：鲜香适口，造型美观。

4)韭菜虾仁饺子馅主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀5)牛肉馅原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克制法：1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

调饺子馅牢记 3放2不放鲜香入味做法简单包啥饺子都香又到一年冬至日，再忙也要吃顿饺子。

中国人对于饺子有一种偏爱，饺子虽小，却能包入一切你喜欢的食物，饺子也寄托了人们的美好愿望，团圆，美满，健康，富裕，小小的饺子，承载了太多。

好吃不过饺子，饺子好吃不在褶上，在心里，所以，要想包出好吃的饺子，调饺子很关键。

现在生活好了，厨房里的调味料种类越来越多，有的人在调馅的时候就会都放上一些，认为调味料越多调出的饺子馅越多。

但是效果往往不尽如人意，复杂的调味料叠加在一起，将食材本身的味道都遮盖掉了，鲜味全无。

所以我们在调饺子馅的时候不能盲目，只选择必要的几样就可以了，复杂了反而适得其反。

今天就来跟大家聊一聊饺子馅的调法，无论是素馅还是肉馅，牢记“3放2不放”，可以说是饺子馅的一个万能调法，冬至到了，你不妨按照这个方法，给自己包顿饺子吧~3放生抽要放酱油是我们厨房里非常常用的调料。

可以说，除了盐，酱油是最常用的调料。

在烹饪过程中，酱油主要起到调味、增香、提神的作用。

当然，好的酱油也可以补充营养。

生抽可以凉着吃，也可以煮着吃。

这是一种非常通用的调味品。

拌饺子馅时，加酱油可以提味增鲜，当然肉馅加酱油也可以去腥。

当然，酱油是有一定盐度的。

加入酱油后，要适当减少盐的用量。

香油要放香油也是我们厨房里必备的一种调味品，主要是以芝麻味原料，经过研磨提炼而成，带着与生俱来的浓郁香味。

香油在我们烹调的过程中主要起到增香的作用，适用于炒菜，凉拌菜或者做汤。

在调饺子馅的时候加入2滴，可以起到很好的画龙点睛的效果。

葱油要放要想调出的饺子馅香，自然少不了要放油，而油不能放生油，因为生油中有一种味道。

将生油经过高温加热以后，它的香味才能得以释放出来。

而在烧油的过程中，加入葱花也是必不可少的，也就是我们日常中炒菜时一直要用到的葱油。

葱油也是一种万能的调味料，可以说是饺子馅的灵魂。

在烧葱油的时候，我们不仅仅可以用葱丝，还可以酌情加入生姜，洋葱，香菜等，炸出的葱油更香。

饺子馅如何做才能鲜嫩多汁
调饺子馅，我们只要掌握“四放三不放”，就能保证馅料鲜嫩多汁。

“四放”：
一放葱姜水
准备大葱片、姜片、花椒20粒用开水浸泡30分钟，这样才能完全激发出葱姜和花椒的香味。

最后把花椒水放凉备用。

二放料油
准备葱片、洋葱丝、生姜片、花椒、八角、2根香菜放入花生油中，开小火炸至金黄色。

熬好的这个料油不仅可以用来做凉拌菜，还可以用来做饺子馅。

香葱香菜熬制变色后能闻到香味就可以了，最后倒出过滤一下残渣。

三放香油葱花
半根大葱切成葱粒，一定要加入适量的香油拌一下，然后再加入肉馅之中。

四放鸡蛋
加入鸡蛋比较滑嫩，可以使肉馅更加的鲜嫩好吃又营养。

“三不放”：
一不放料酒
包饺子最不适合放的就是料酒，料酒去腥的原理是只有在高温烹饪下才能起到去腥的效果，如果饺子馅里放了料酒，腥味不但去不掉，如果一顿吃不完饺子还会发酸。

二不放十三香
说起十三香河南人都知道，十三香主要是很多种香料制作而成，味道非常重，放入饺子馅会掩盖猪肉的香味，吃的时候口感非常不好，所以调饺子馅千万别放十三香。

三不放饺子料
饺子料理的配料也是用很多香料打成粉制作而成，气味比较重，如果加入饺子料调出的馅料味道就会偏重，会失去猪肉和香葱原有的香味。

调馅的顺序是猪肉馅中加入生姜粒、生抽、蚝油、酱油、盐、鸡精。

然后再把葱姜花椒水分三次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲10分钟左右。

然后加入一个鸡蛋和一些葱油搅拌均匀，最后再放入拌好的葱花和香油。

最后只需要准备自己喜欢吃的菜就可以了。

掌握了上面饺子馅的做法，保你做出的饺子馅鲜嫩多汁，好吃不腻。