实践应用
结合食堂实际，讲解如何在菜品搭配、食材选择、烹饪方式等方面贯彻膳食平衡 原则，提供营养均衡的餐食。
特殊人群营养需求与膳食调整
特殊人群分类
介绍孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人等特殊人群的生理 特点及营养需求。
膳食调整建议
针对不同特殊人群，提出相应的膳食调整建议，如孕妇需要 增加叶酸、钙等营养素的摄入，老年人需要控制盐、油的摄 入量等。同时结合食堂实际，给出可行的菜品搭配和烹饪方 式调整方案。
阐述从业人员在食品安全方面应承担的法律责任，包括民事责任、行政责任和刑事责任等 。
案例警示教育
通过案例分析，让从业人员了解违反食品安全法律法规的后果，增强其法律责任意识。
守法诚信经营意识培养
强调守法诚信经营的重要性，引导从业人员自觉遵守法律法规和企业规章制度，树立诚信 经营观念。
THANKS.
保餐具无菌。
餐具保洁方法
将消毒后的餐具存放在专用的保洁 柜内，避免二次污染。同时，定期 对保洁柜进行清洗和消毒。
注意事项
使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒 剂，按照规定的浓度和时间进行操 作。确保餐具彻底清洗干净，无油 渍、食物残渣等。
营养搭配与膳食平
03
衡
营养学基础知识
01
02
03
营养素分类
介绍蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素、矿物质 等营养素的分类及作用。
细菌、病毒、寄生虫等引起的污染。 预防措施包括彻底加热食品、保持清 洁、生熟分开等。
杂质、异物等引起的污染。预防措施 包括加强原料筛选、规范加工流程等 。
化学性污染
农药残留、重金属超标、添加剂不当 使用等。预防措施包括严格采购把关 、规范使用添加剂、定期检测等。
餐具消毒与保洁方法
