下载文档原格式
食品安全国家标准食品添加剂红曲红1 范围本标准适用于以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲菌（Monascus）液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成，或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂红曲红。
2 技术要求2.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。
2.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标附 录 A 检验方法A.1 一般规定本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。
试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T 601、 GB/T 602、 GB/T 603的规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 鉴别试验 A.2.1 颜色反应A.2.1.1 1 g 试样溶解于100 mL 的乙醇水溶液（1+1）中，试样溶液呈橙红色至深红色。
A.2.1.2 取A.2.1.1的试样溶液1 mL ，加入1 mL 氨水和1 mL 乙酸，45 ℃～50 ℃水浴加热1 min 后溶液呈橙黄色，继续加热10 min 出现黄绿色荧光。
A.2.1.3 取A.2.1.1的试样溶液1 mL ，加入3 mL 硝酸，溶液呈黄色。
A.2.2 色谱试验取适量试样溶解于乙醇水溶液（1+1）中，试样溶液置可见光下扫描，在波长480 nm ～520 nm 处应有最大吸收峰。
A.3 色价的测定 A.3.1 试剂和材料乙醇溶液：7+3。
A.3.2 仪器设备分光光度计。
A.3.3 分析步骤称取试样约0.05 g ～0.1 g （精确至0.0002 g ），用乙醇溶液溶解（可加适量水使试样充分溶解）并定容至1000 mL ，摇匀，静置15 min ，必要时可过滤。
取此试样溶液置于1 cm 比色皿中，用分光光度计于（495±10）nm 波长处测定其吸光度。
吸光度应控制在0.2～0.7之间，否则应调整试样溶液浓度，再重新测定吸光度。
红曲红使用比例
红曲红是一种传统的中国食品添加剂，其主要成分是红曲菌，也称为红曲霉。
红曲菌生长在糯米、玉米等粮食上，因其菌丝产生的游离赤霉素而呈现红色。
在制作过程中，红曲霉菌会使米饭，面粉和其他食品变成红色。
这是因为红曲霉菌带来了一个成分，称为红曲素。
红曲素是一个有机磷化合物，具有生物活性，有助于改善食品的口感和延长贮存时间。
红曲红主要用途是在制作肉制品、腐乳、豆腐乳等中使用，也可以在面团中使用。
在肉制品中使用红曲红可以使其呈现出红色，增加食品的色泽，并且可以改善食品的口感和延长贮存时间。
在豆腐乳、腐乳等发酵食品中添加红曲红可以使其颜色更漂亮，增加食品的美感和食欲。
红曲红的使用比例应该根据不同的食品种类而有所不同。
在肉制品中，一般使用量为肉质重量的1％ - 3％。
在制作腐乳等发酵食品时，一般按照发酵食品的原料总量的2％- 5％使用。
在面团中使用时，红曲红的使用量一般为面粉重量的0.1％ - 0.5％。
总的来说，红曲红的使用量需要根据不同的食品种类、工艺流程以及加工环境等多方面进行综合考虑。
正确使用红曲红可以改善食品的口感和延长贮存时间，同时也可以增加食品的美感和食欲。
红曲红的质量规格要求、检验方法:本产品为黑紫色粉末，卫生指标及检验方法按国标食品添加剂-红曲红GB15961-2005（下见附件）。
红曲红质量规格要求：本产品依照国标GB15961-2005制定质量规格要求，每批产品出具产品检验报告，每季度送检国家检验机构检测一次。
质量规格：我公司产品红曲红为低桔霉素产品，桔霉素含量远低于出口指标（日本≤0.2mg/KG/5色价），红曲红生产工艺简述：平板分离菌株，接入试管斜面、茄子瓶分别培养7--8天，接种到三角瓶液种培养成熟，接入种子罐进行一级、二级培养，最后在大罐培养70--90小时，发酵成熟转入后处理提取；酒精浸提后取清液真空浓缩，再进行喷雾干燥，出粉包装。
生产使用工艺：先将红曲红产品溶于水中，然后按各种冷冻鱼糜制品生产工艺流程根据需要直接加入到加工产品中，混合均匀即可。
冷冻鱼糜制品（包心虾味丸）中添加红曲红的生产工艺图：冷冻鱼糜制品（包心虾味丸）中添加红曲红的检测指标感官指标：呈圆形，大小均匀，具有表面细腻光滑有弹性，咬着不面不粘牙，理化指标：微生物指标：食品中红曲色素的测定（详见GB/T5009.150-2003）1、范围：本标准规定了用薄层层析方法测定食品中红曲色素。
本标准适用于食品中红曲色素的测定。
试样中红曲色素经提取、净化后，TLC分离，与标准TLC板比较定性，选用分配系数在两相中不同而达到分离的目的。
3、试剂3.1硅胶：柱层析用，120目~180目。
3.2硅胶：GF254.3.3甲醇。
3.4正已烷+乙酸乙酯+甲醇（5+3+2）3.5三氯甲烷+甲醇（8+3）3.6海砂：先用1+10盐酸煮沸15min,洗至中性，再于105℃干燥，贮于具塞的玻璃瓶中，备用。
3.7石油醚:沸程60~90℃。
3.8红曲色素的标准溶液：取1g红曲色素，加入30mL甲醇溶解，然后加入5g 硅胶，拌匀，装入50g硅胶层析柱中（湿法装柱），将拌有硅胶的红曲色素装在柱顶，后用甲醇洗胶；直至洗脱下来的甲醇无色为止，然后减压浓缩至膏状，于60~70℃烘箱中烘干，约剩下0.89g的红曲色素作为薄层层析用标准品，用甲醇配成1mg/mL的标准溶液。
红曲红的标准使用量红曲红是一种常用的食品添加剂，也是一种天然的红色素。
它主要由红曲霉（Monascus purpureus）发酵制成，因此也被称为红曲霉色素。
红曲红在食品工业中被广泛应用，可以用于调色、增香、防腐等多种作用。
但是在使用红曲红时，需要注意其使用量，以免超标使用对人体健康造成影响。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），红曲红的最大使用量规定如下，在酱油、豆瓣酱、腐乳等调味品中，红曲红的最大使用量为25g/kg；在米面制品、糕点、肉制品等食品中，红曲红的最大使用量为20g/kg；在其他食品中，红曲红的最大使用量为5g/kg。
因此，在使用红曲红时，需要根据不同食品的种类和用途，合理控制其使用量，以符合国家标准的要求。
过量使用红曲红可能会对人体健康造成危害。
红曲红是一种天然色素，但是其中也含有一定的毒性物质。
如果长期或过量摄入，可能会对肝脏和肾脏造成损害。
因此，在食品生产中，必须严格按照国家标准规定的使用量进行添加，以确保食品的安全性和健康性。
此外，红曲红的使用量还受到食品工艺和配方的影响。
在食品生产过程中，可能会因为原料的变化、加工工艺的改进等因素，导致红曲红的使用量需要进行相应的调整。
因此，在生产过程中，需要根据实际情况对红曲红的使用量进行科学合理的控制，以确保食品的品质和安全。
总的来说，红曲红作为一种常用的食品添加剂，具有调色、增香、防腐等多种作用。
但是在使用红曲红时，需要严格按照国家标准规定的使用量进行添加，避免过量使用对人体健康造成危害。
同时，在食品生产过程中，也需要根据实际情况对红曲红的使用量进行科学合理的控制，以确保食品的品质和安全。
希望食品生产企业和从业人员能够严格遵守相关法律法规，保障食品安全，为消费者提供放心的食品产品。
红曲红食品添加剂的使用标准
一、红曲红食品添加剂的种类
红曲红食品添加剂主要分为两种，一种是红曲色素，另一种是红曲素。
其中，红曲色素是一种从红曲菌中提取的颜色素，可以用于食品加工
过程中。
而红曲素则是一种由红曲菌产生的生物激素，常被用于食品、药品中。
二、红曲红食品添加剂的用途
红曲红食品添加剂主要用于调色，能够使食品呈现出红色或橙红色。
同时，由于红曲素具有抗氧化、抑菌、降血脂等功能，因此它也常被
用于制作保健品、药品等。
三、红曲红食品添加剂的使用标准
1. 使用量标准：红曲红食品添加剂的使用量应按照食品卫生法规的规
定进行控制，不得超过规定范围。
红曲红色素的限量为3g/kg，而红曲
素的限量则为35mg/kg。
2. 使用条件：红曲红食品添加剂只能在符合卫生要求的生产车间中进
行使用，使用过程中需要严格遵守卫生标准。
3. 标签标识：食品生产企业在使用红曲红食品添加剂时，应在食品标
签上标注“红曲红食品添加剂”，并注明使用剂量等相关信息。
四、红曲红食品添加剂的安全性评估
红曲红食品添加剂作为一种常见的食品添加剂，其安全性评估也是不可忽视的。
根据相关研究表明，红曲红食品添加剂在一定范围内使用是安全的，并不会对人体造成影响。
但如果使用不当，过量使用或者使用时间过长，就会对人体健康造成潜在的威胁。
总之，红曲红食品添加剂的使用应遵循相应的标准，以保证其安全性和有效性。
同时，消费者在购买食品时，也应注意查看食品标签上的相关信息，以保障自身健康。
红曲红使用范围和标准摘要：I.引言- 简要介绍红曲红II.红曲红的应用范围- 在食品工业中的应用- 在药品工业中的应用- 在其他领域中的应用III.红曲红的标准- 食品安全标准- 生产工艺标准- 质量检测标准IV.我国对红曲红的监管- 相关法规和政策- 监管部门的职责- 对违规行为的处罚V.结论- 总结红曲红的应用和标准- 对未来发展的展望正文：红曲红是一种天然色素，来源于红曲霉发酵产生的红色素。
近年来，红曲红在食品、药品等领域的应用越来越广泛，与此同时，关于红曲红的标准和监管也日益受到关注。
一、红曲红的应用范围1.在食品工业中的应用红曲红在食品工业中主要用作着色剂，为食品赋予天然的红色。
在我国，红曲红被广泛应用于肉类制品、糖果、糕点、饮料等食品的生产。
此外，红曲红还有一定的防腐作用，可以延长食品的保质期。
2.在药品工业中的应用红曲红在药品工业中主要用作药品的包衣和制剂。
红曲红具有良好的水溶性和稳定性，能够提高药品的外观质量。
同时，红曲红还具有一定的药理作用，如降血脂、降血糖等。
3.在其他领域中的应用红曲红还广泛应用于化妆品、饲料等行业。
在化妆品中，红曲红可用作红色素原料；在饲料中，红曲红可以提高饲料的色泽，吸引家畜采食。
二、红曲红的标准1.食品安全标准我国食品安全标准对红曲红的用量、用途、食品类别等进行了详细规定。
根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，红曲红的最大使用量为0.5g/kg。
2.生产工艺标准红曲红的生产工艺主要包括发酵、提取、精制等步骤。
生产过程中需要严格控制温度、湿度、pH 值等条件，以保证红曲红的品质。
3.质量检测标准对红曲红的质量检测主要包括色度、水分、重金属、微生物等指标。
只有符合这些指标的产品才能投放市场。
三、我国对红曲红的监管1.相关法规和政策为保障红曲红的安全使用，我国制定了一系列法规和政策，如《食品安全法》、《食品添加剂生产监督管理办法》等。
食品添加剂红曲红的作用是什么
红曲红，是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。
红曲红是目前世界上唯一的一种利用微生物发酵生产的天然功能食用色素，是红曲霉次级代谢产物的其中之一。
红曲红是以大米、黄豆为主要原料，借鉴我国传统的红曲生产工艺，通过红曲霉菌液体深层发酵和先进的现代生物分离技术而获得的粉状纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素。
1 在肉制品中的应用
由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。
2 在调味品中的应用
糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。
将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵，研究发现明显提高了酱油的红色指数，改善了酱油的风味。
3 在酒类中的应用
丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。
红曲红作为一种天然色素，是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。
红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，使用的时间十分悠久，也非常安全，但要注意使用量，这取决于所需的色调。
红曲红经常会被用来给卤肉、熟食等食物的上色，同时它还有一定抑菌作用。
但是红曲红的添加量是不能太高的，目前我国国标《GB15961-2005 食品添加剂红曲红》主要是以黑紫色为标准判定红曲红的外观颜色的，具体黑紫色的标准却没有具体规定。
食品添加剂红曲红的危害
小编希望食品添加剂红曲红的危害这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：红曲红也属于食品添加剂，那么食品添加剂红曲红的危害是什么呢？小编为大家介绍一下。
红曲红(Monascuscolours，redricestarter)红曲色素。
是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。
下面为大家介绍食品添加剂红曲红的危害是什么。
红曲是中国古代的一项重大发明，宋朝时期已将红曲应用于食品及药物上，元朝已有红曲具有医疗功效的记载。
长期以来中外多数学者的研究已充分显示了红曲色素具有极高的安全性，在所有已知天然色素中具有极优良的稳定性，是我国食品法规允许使用的天然色素之一。
近年来的研究进一步证实了红曲的医疗保健功效。
红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。
尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。
近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用领域。
红曲红是色素的一种，甘、温、无毒，对身体无害，但它毕竟是色素，还是少吃。
