各种酱油的用法

生抽和酱油的区别生抽是酱油的一种，酱油主要包括生抽和老抽还有一些厨邦等，所以我们想要说生抽和酱油的区别是很难说的。

生抽和老抽在颜色上有一点区别，我们可以自己去看一下，生抽的颜色比较淡，而老抽的颜色是比较深的，它们的用法也是不相同的，生抽是用来提味的，老抽是用来提色的。

如果你们在生活中见过生抽和酱油，你们就可以在生活中更好的使用它。

对于我们这些正常人，我们对生抽和酱油的区别应该是比较清楚的，如果不清楚的可以来了解一下这篇文章的介绍。

生抽颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。

而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

以上介绍的生抽和酱油的区别，希望你们可以好好记住，对于你们身边不知道这两者区别的朋友加以介绍，让他们可以在生活中更好的使用生抽和酱油。

生抽对我们在生活中炒菜都很好的提味作用，所以在一些地区我们经常会使用生抽炒冬瓜。

厨房常见调料用法大全食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!有哪些的呢?本文是店铺整理厨房常见调料用法的资料，仅供参考。

厨房常见调料用法大全1、食盐炒菜时盐一定要晚放。

要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。

如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

食盐的20种妙用2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、醋1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。

醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

4、酒类料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

酱油的种类和使用方法酱油是中国传统的调味料之一，拥有悠久的历史。

在中国，酱油的种类多样，使用方法各异。

下面将为大家详细介绍酱油的种类和使用方法。

一、酱油的种类1. 生抽酱油：生抽酱油是最常见的一种酱油，是由大豆、小麦和盐经过一定比例配制而成，色泽深红，有着浓郁的香气和鲜美的味道。

生抽酱油适用于拌凉菜、炒菜和蘸食使用。

2. 老抽酱油：老抽酱油是生抽酱油经过长时间发酵、老化而成的，色泽深黑，口感更醇厚，味道更浓郁。

老抽酱油通常用于调色、增加菜品的色泽和口感，适用于炒菜、炖菜和红烧类菜品。

3. 酱油膏：酱油膏是由大豆、小麦和糖混合酿制而成，颜色较深，质地较浓稠。

酱油膏的味道甜而不腻，适用于涂抹烤肉、炸酱面等。

4. 蘸料酱油：蘸料酱油是指用来蘸食的酱油，常见的有豆豉酱油、蒜泥酱油、葱花酱油等。

蘸料酱油的作用是增加食物的口感和风味，适用于蘸涮火锅、烧烤等食物。

5. 醋溜酱油：醋溜酱油是将酱油与食醋相结合，能起到增加酸味和提鲜的作用，常用于酸菜鱼、红烧肉等菜品的调制。

6. 鲜味酱油：鲜味酱油是指添加有鲜味精的酱油，能够增加菜品的鲜味和口感。

7. 其他特色酱油：各个地方都有独特的酱油制作方式和口味，如台湾的红糟酱油、福建的红糟酱油等。

二、酱油的使用方法1. 调味料：酱油是一种重要的调味料，可以增加菜品的口感和风味。

在炒菜时，适量加入酱油可以增加菜品的颜色、提鲜和口感。

在烹调过程中，可以根据菜品的需要适量添加不同种类的酱油，如生抽酱油、老抽酱油、麻辣酱油等。

2. 蘸料：酱油是蘸食的重要调料之一。

在食用涮火锅时，可以将蘸料酱油与葱花、蒜泥、花椒粉等混合，增加火锅食材的风味。

在烤肉时，可以将酱油膏涂抹在肉上，增加肉的鲜美和香气。

3. 腌制食材：酱油具有一定的杀菌和保鲜作用，可以用来腌制食材。

如将酱油与糖、葱姜蒜、料酒等混合，用来腌制鸡翅、猪肉等食材，能够增加食材的鲜嫩和口感。

4. 调色增香：由于鬼魅致呕等酱油的颜色较深，因此适量添加可以使菜肴色泽鲜明。

各种酱油的分类及用法
生抽：用途广泛，味道较淡，按提取的次数分为一级、二级和三级。

老抽：在生抽基础上加入焦糖等，较咸、较黏稠，常用于红烧菜式上色。

美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。

蒸鱼豉油：类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼。

寿司酱油：专用于蘸食寿司和鱼生的酱油，常常和辣根一起使用。

何谓好的酱油
传统酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低。

一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8克／100ml为特级；>0.7克／100ml为一级；>0.55克／100ml为二级；>0.4克／100ml为三级。

所以好妈妈们下次去超市买酱油时，记得要选择氨基酸态氮含量大于0.7克／100ml的酱油咯。

日本烹饪中常见的调味料与用法详解日本料理以其精致的味道和独特的调味料而闻名于世。

在日本烹饪中，调味料是不可或缺的一部分，它们不仅能增添食物的美味，还能提升菜肴的层次感。

本文将详细介绍日本烹饪中常见的调味料及其用法。

1. 酱油（Soy Sauce）酱油是日本料理中最常用的调味料之一。

它由大豆、小麦和盐经过长时间的发酵制成。

酱油有多种类型，包括普通酱油、深色酱油和低盐酱油等。

它可以用于调味各种菜肴，如寿司、炒饭和炖菜等。

此外，酱油还可以作为蘸料，搭配生鱼片或烤肉等食物食用。

2. 味噌（Miso）味噌是一种由大豆、大米或大麦等材料经过发酵制成的调味料。

它有多种口味，包括白味噌、红味噌和黄味噌等。

味噌可以用于烹制汤、酱料和腌制食物。

在日本料理中，味噌汤是一道非常受欢迎的菜肴，它可以搭配各种蔬菜和海鲜，营养丰富且美味可口。

3. 醋（Vinegar）醋是一种酸性调味料，它在日本料理中起到提鲜和增加食欲的作用。

日本料理中常用的醋包括米醋、苹果醋和梅醋等。

醋可以用于制作寿司饭、腌制蔬菜和调制酱料等。

此外，醋还可以用于制作凉拌菜和酸辣汤等，为菜肴增添一丝清新的味道。

4. 日本芥末（Wasabi）日本芥末是一种辛辣的调味料，它由芥末粉和水混合而成。

日本料理中常用的芥末有生芥末和调和芥末两种。

芥末可以搭配寿司、生鱼片和烤肉等食物食用，它的辛辣味可以提升菜肴的口感，使其更加美味。

5. 鱼露（Fish Sauce）鱼露是一种由鱼类经过长时间的发酵制成的调味料。

它在日本料理中常用于调味汤和炖菜等。

鱼露富含天然的鲜味，可以增添菜肴的风味，使其更加鲜美。

在烹制海鲜菜肴时，鱼露是一种不可或缺的调味料。

6. 芝麻酱（Sesame Paste）芝麻酱是一种由芝麻磨碎而成的调味酱，它在日本料理中常用于制作芝麻汤和芝麻酱菜等。

芝麻酱具有浓郁的芝麻香味，可以为菜肴增添一种独特的风味。

此外，芝麻酱还富含营养，有助于增强食欲和改善肠胃功能。

以上是日本烹饪中常见的调味料及其用法的详细介绍。

46种厨房常见调料用法在烹饪的世界里，各种调料是一道菜的灵魂，是为了突显食材的鲜美，增添料理的层次感。

今天，我们将会为您介绍46种厨房常见调料的用法，帮助您更好地驾驭厨房的调味世界。

1. 醋：- 调制沙拉酱：将醋、橄榄油、辣椒粉、盐混合搅拌均匀即可。

- 烹饪鱼类：在烹饪鱼类时，加入一些醋可以去腥增鲜。

2. 酱油：- 腌制肉类：将酱油、蒜蓉、生姜末、糖混合搅拌成腌料，腌制肉类可增加香味和口感。

- 炒菜、炖肉：在炒菜或者炖肉时，加入适量的酱油可以增添色香味俱全的口感。

3. 老抽：- 调色调味：老抽可以增加菜肴的色泽，使其变得诱人红亮。

4. 生抽：- 调味：用于菜肴的腌制和炒煮过程中，增加口感。

5. 食盐：- 调味：在炒菜或者炖汤时，适量的食盐可以提鲜增味。

- 脱水：将食材挤压出多余水分，调整菜肴的口感。

6. 味精：- 增香增味：适量的味精可以增加菜肴的美味感，更好地突显食材的鲜味。

7. 胡椒粉：- 调味：胡椒粉可以增添菜肴的香气和口感，与其他调料搭配使用效果更佳。

8. 孜然粉：- 烤肉：将孜然粉均匀地涂抹在烤肉表面，增加风味。

9. 辣椒粉：- 炖汤：在炖汤时，适量的辣椒粉可以增添一丝辣味，提升菜肴层次感。

10. 豆瓣酱：- 炒菜、炖汤：在川菜中常用豆瓣酱起到调味和增香的作用。

11. 蚝油：- 调味：蚝油可以增添菜肴的鲜味和风味。

12. 料酒：- 去腥增香：将料酒加入腌料中，可以去腥增香。

- 调味：在炖菜或者炒菜时，加入适量的辣椒酱可以增加辣味和风味。

14. 花椒：- 烤红薯：将花椒磨碎撒在烤红薯上，增加香味。

- 泡椒：用泡椒制作麻辣诱人的菜式。

15. 桂皮粉：- 红烧肉：在炖煮红烧肉的时候，加入适量的桂皮粉，增加香气。

16. 豆豉：- 鱼香茄子：在制作鱼香茄子时，加入适量的豆豉可以增加菜肴的特殊风味。

17. 姜粉：- 腌制：将姜粉用于腌制肉类，去腥增香。

18. 大蒜：- 炒菜：大蒜切末加入炒菜中可以增添菜肴的香味和风味。

豉油的使用方法及分类标准豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。

豉油也有一定的使用方法。

下面店铺整理了豉油的用法，一起来看看吧。

豉油的用法清蒸海上鲜：1、鲜鱼一条约600g，去内脏去鱼鳞处理干净。

放在蒸锅里蒸十分钟。

(需要开水上锅，鱼大的话适当多蒸几分钟，筷子轻松插入鱼身便是熟了。

)2 、倒掉容器中的汁液。

3、另起一锅，烧油。

在鱼上浇热油后，淋上蒸鱼豉油100ml。

上碟。

廉价冬瓜菜主料：虾、冬瓜配料：蒸鱼豉油、酱油、油、葱、姜、水淀粉、料酒各适量做法：1、用牙签挑去虾线2、冬瓜切成块3、锅中入虾、葱、姜、料酒把虾煮熟4、炒锅中入油，加入冬瓜再面煎下5、加入蒸鱼豉油和酱油。

酱油少放。

6、放入刚刚煮虾水，加入蒸鱼豉油和酱油，盖上盖烧五分钟7、烧好后，装出冬瓜。

把虾剥好，放在冬瓜上8、锅中的汤汁用水淀粉勾芡淋在上面洒上葱花即可。

豉油清蒸鲫鱼材料鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油做法1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切末备用。

2、蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净。

3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。

4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可。

小诀窍:1、鲫鱼一定要选择鲜活的，如果有鱼卵可以与鱼同蒸。

2、豉油口味较重，请根据鱼的大小调整用量。

3、油一定要烧至七成以上，浇时应听到响声。

豉油黑鱼材料主料：黑鱼，葱，姜，红椒。

做法洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。

配料葱、姜、红椒切丝备用。

腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。

加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。

不同酱油的用法生抽生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。

生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。

32种家庭常见调料的用法. . .盐：要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些老抽：起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时生抽：用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽醋：有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用：料酒 . . .腌制肉类的加料酒可以去腥：甜面酱做京酱肉丝、酱爆鸡丁等。

在做炸酱面时，和黄酱一起味道更好：豆瓣酱常用于做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等：豆豉有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等番茄酱：纯番茄的浓缩制品，不加调味剂，不直接吃，常用作烹饪作料番茄沙司：是番茄酱经过糖、盐、油调味后的熟制品，适合直接蘸食芝麻酱：常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料，含钙丰富：沙拉酱汁等口味。

可以拌食沙拉、制作三明治等：白糖甘蔗或甜菜为原料，可拔丝、挂霜、炒糖色等：红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好冰糖：制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮干辣椒： . . .油热时和葱姜一起放锅内爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油：花椒可放入热油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌馅用：麻椒味道比花椒重，特别麻，常用于麻辣香锅：八角放，一份菜一般放三瓣白胡椒：磨成胡椒粉，临出锅时加，有辣味，能提鲜孜然：祛除腥膻异味，解除肉类油腻，常用在烧烤牛羊肉中咖喱：多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜：剁椒由新鲜辣椒腌制而成，是制作剁椒鱼头等的重要材料淀粉：可以用于勾芡、挂糊和上浆。

使菜肴包汁均匀，减少营养流失：味精提鲜效果显著，但多食对健康无益：鸡精适宜素菜，荤菜不必用。

要在将出锅时放入，凉拌菜应先溶解蚝油： . . .适合烹制如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等菜籽油：简称菜油，不适合凉拌菜，是做油泼辣子最适合的油花生油：脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收玉米油：最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富橄榄油：被认为是最适合人体营养的油，最适宜凉拌菜葵花籽油：胡萝卜素含量丰富，比花生油、豆油都多，近年来较受青睐盐——先后有讲究醋——早加为好——出锅之前酱油——先放糖再放盐糖——锅内温度最高时酒味精——起锅前加总结起来就是：糖→酒→盐→醋→酱油→味精 . . .。

酱油的用法
酱油的用法：
一、老抽
老抽酱油适用于红烧类菜肴、炖菜、酱肉、卤肉、以及一些颜色比较重的菜肴。

老抽酱油是在生抽的基础上，添加了一些焦糖色及其他酱色而制成的，相比其他酱油来说，要更加黏稠一些，颜色也更重、更黑。

口感上来说，老抽酱油比其他酱油要差一些，甜咸适中，主要用途是上色。

现在市面上还有一种菌菇老抽，是在老抽的基础上添加了菌菇类的浓缩精华，在一定程度上提升了老抽酱油的口感，使菜品在颜色和口感上都有了较大的提升。

二、生抽
生抽酱油适用于凉拌、炒菜、腌制、调蘸料等等。

生抽酱油是黄豆加盐水晒制半年到一年，然后抽取出来的一种酱油。

生抽质地比较稀，颜色呈淡褐色，咸鲜味比较突出。

生抽用来腌制肉类，可以给肉类增加浓厚的底味；还可以用来做凉拌菜、炒菜，可以给菜肴提升鲜味；生抽用来调蘸料也是不错的选择，比如说火锅蘸料、海鲜蘸料、饺子蘸料等等。

三、味极鲜
味极鲜适用于凉拌菜和炒菜。

味极鲜和生抽酱油的生产工艺基本相同，采用高盐稀态发酵生产，然后再添加很多增鲜的调味品，比如说“味精”，所以这类酱油的鲜味要比普通酱油高出很多，在制作菜肴的时候如果添加了味极鲜，味精就不要再放了。

四、蒸鱼豉油
蒸鱼豉油是最近几年开始流行的一种酱油，其实也是在生抽的基础上再进行加工而制成的一种酱油。

它的颜色呈淡褐色，口感咸鲜微甜，一般用于做清蒸鱼、凉拌菜、调蘸汁。

五、一品鲜酱油
一品鲜酱油的用法和味极鲜酱油差不多，适用于凉拌菜、炒菜和蘸汁。

一品鲜酱油也是在生抽的基础上添加了一些“谷氨酸钠”，从而达到更鲜的效果。

生抽生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色。

生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

生抽酱油是酱油中的一个品种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。

基本资料中文名：生抽别称：生抽酱油主要成分主要原料：大豆主要营养成分：氨基酸态氮，主要食用功效：增鲜注意事项适宜人群：一般人群副作用：无储藏方法：阴凉处目录1生抽2老抽3用法1生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

2老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

用途：一般用来给食品着色用。

比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色，经过特别工艺制成浓色酱油。

因长时间晒制水份大量蒸发,使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25～30 °Be′,含盐份高达19 %～23 %。

它比生抽酱油17 %～20 %的含盐量平均高出16 %以上。

生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8克/100ml为特级；>0.7/100ml为一级；>0.55/100ml为二级；>0.4/100ml为三级。

但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。

因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂或类氨基酸化合物，测定所得氨基酸态氮值也很高，这不等于是很好的酱油。

区别看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3用法1. 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。