家禽的品种一、家禽的外貌（一）抓鸡和保定鸡用右手大拇指将鸡右翼压在鸡右腿上，其他四指抓住鸡右大腿内侧基部，将鸡从鸡笼中取出来（若平养鸡群，则用抓鸡钩抓鸡）。
注意不能抓鸡尾羽、单翼或抓提鸡颈！然后将鸡移至左手。
用左手大拇指和食指夹住鸡的右腿，无名指和小指夹住鸡的左腿，并将鸡的胸腹部置于左手掌中，使鸡的头部向着鉴定者。
这样把鸡保定在左手上不致活动，又可随意转动左手，以便观察鸡体各部位。
（二）禽体外貌部位识别按鸡体各部位，从头、颈、肩、翼、背、腰（鞍）、臀、胸、腹、腿、胫、趾和爪等部位仔细观察，并熟悉各部位名称在观察过程中，注意外貌（及羽毛）与家禽的健康（包括遗传上和生长发育上有无缺陷）和性别的联系以及不同家禽的主要区别。
1、头部头部的形态及发育程度能反映品种、性别、生产力高低和体质情况。
（1）冠为皮肤的衍生物，位于头顶，是富有血管的上皮构造。
鸡冠的种类很多，主要有：单冠、豆冠、玫瑰冠、草莓冠、杯状冠、羽毛冠。
见图1-1。
冠是品种的重要特征，大多数品种的鸡冠为单冠。
冠的发育受雄性激素控制，公鸡比母鸡发达；去势鸡与休产鸡萎缩而无血色。
为了防止冻伤或者作为标志，初生雏可以剪冠。
（2）喙由表皮衍生而来的特殊构造，是啄食与自卫器官，其颜色因品种而异，一般与跖部的颜色一致。
健状鸡的喙应短粗，稍微弯曲。
（3）脸蛋用鸡的脸清秀，无堆积的脂肪，脸毛细小，大部分脸皮赤裸，一般鲜红色。
强健鸡色润泽而无皱纹，老弱鸡苍白而有皱纹。
（4）眼位于脸中央。
鸡眼圆大而有神，向外突出，眼睑宜单薄，虹彩的颜色因品种而异。
（5）耳叶位于耳孔的下部，椭圆形或圆形，有皱纹，颜色视品种而异，最常见的为红、白两种。
（6）肉垂颌下下垂的皮肤衍生物，左右组成一对，大小相称。
图1-1（7）胡须胡为脸颊两侧羽毛，须为颌下的羽毛。
2、颈部颈部羽毛具有第二性状，母鸡颈羽端部圆钝，公鸡颈羽端尖形，像梳齿一样，特叫梳羽。
3、体躯胸部是心脏与肺所在的位置，应宽、深、发达，如现代高产肉率肉鸡品种，均为宽胸型，胸肌发达，产肉量大。
腹部容纳消化器官和生殖器官，应有较大的腹部容积。
特别是产蛋母鸡，腹部面积大。
胸骨末端到耻骨末端之间距离和两耻骨末端之间的距离越大，则腹部容积越大，一般情况下产蛋能力也较强。
家禽腰部叫做鞍部，母鸡鞍羽短而圆钝，公鸡鞍羽长呈尖形，像蓑衣一样披在鞍部，特称蓑羽。
尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽两种。
主尾羽公母鸡都一样，从中央一对起分两侧对称数法，共有7对。
公鸡的覆尾羽发达，状如镰羽形，覆第一对主尾羽的大覆羽叫大镰羽，其余相对较小叫小镰羽。
梳羽、蓑羽和镰羽都是第二性征。
4、四肢鸟类前肢发育成翼，适应飞翔。
家禽保留了这一特征。
见图1-2.鸟类后肢骨骼较长，其股骨包人体内，胫骨肌肉发达，外貌部位称为大腿。
跖骨细长，其外貌部位习惯上被称为胫部，为使骨骼和外貌部位相对应，应统称为跖部。
跖部鳞片为皮肤衍生物，年幼时鳞片柔软，成年后角质化，年龄愈大，鳞片愈硬，甚至向外侧突起。
跖部因品种不同而有不同的色泽。
以鸡为例，对其他部位进行外观及触摸识别。
除认识各部位名称外，主要是分辨健康鸡或病弱鸡以及品种缺点或失格（附表1-1）附表1-1 健康鸡与病鸡区别以及品种缺点或失格观察项目健康鸡病弱鸡、品种缺点或失格喙冠、肉垂眼脸部胸翼尾部颈与脚体重色泽鲜红、湿润、丰满、温暖、无病灶眼大有神红润、无病灶胸骨硬而直立紧贴身躯尾直立正常符合本品种羽毛有光泽交叉喙、畸形喙苍白、萎缩、干燥、冰凉、紫色、有病灶、不符合本品种的冠形或畸形冠小而无神、常紧闭苍白、有病灶胸骨脆弱，呈S形弯曲；有病灶翼下垂或折断或烂翅、主副翼羽扭曲尾下垂、畸形尾如缺副尾羽、主尾羽、歪尾大跖骨粗大，踝关节肿大；有病灶，跛脚，“鹰爪” 两腿O型或X型；鸭形脚（有蹼）；公鸡无距；四趾品种多于四趾，五趾品种少于五趾轻、标准体重以下羽毛污乱，无光泽。
皮肤、喙、耳叶和胫的色泽不符合本品种要求，黑羽品种出现红、黄羽；白羽品种出现其他羽色（三）羽毛名称及结构识别1、鸡羽毛种类的识别正羽、绒羽和纤维羽（又称毛羽）。
2、认识禽体各部位羽毛的名称家禽全身几乎覆盖着羽毛，羽毛名称与外貌部位名称相对应，如颈部的羽毛称颈羽，尾部羽毛称尾羽等等。
有些鸡种（如北京油鸡）有胫羽和趾羽。
在认识禽体羽毛名称时，留意区分。
家禽体躯全身覆盖羽毛，有利于禽体冬天保温，但夏季应防暑，外寄生虫也较难防治。
另外，有些家禽仍具有一定的飞翔能力，给饲养管理带来不便。
3、翼羽各部位名称翼羽中央有一较短的羽毛称为轴羽。
由轴羽向外侧图1-2称为主翼羽，向内侧叫副翼羽。
（图1-2）每一根主翼羽上覆盖着一根短羽，称覆主翼羽，每一根副翼羽上，也覆盖一根短羽，称为覆副翼羽。
在生产实践中：①在自别雌雄品系中，可根据初生鸡的主翼羽与覆主翼羽的相对生长长度，分辨公母；②根据主翼羽换羽时间及换羽速度，大致了解生产性能；③翼膜（臂骨与桡骨之间的三角区）是带翅号或刺种鸡痘的地方；④作翼静脉采血化验或白痢检疫。
（四）家禽性别与龄期的鉴定1、家禽性别的特征（附表1-2）公鸡体躯比母鸡高大，昴首翘尾、体态轩昴。
头部稍粗糙、冠高、肉垂较大，颜色鲜红。
梳羽、蓑羽、镰羽长而尖。
胫部有距，性成熟时，发育良好，距愈长则公鸡的年龄愈大，一岁时，距的长度约一厘米。
公鸡啼声宏亮，喔喔长鸣。
母鸡体躯比公鸡小，体态文雅，头小，纹理较细，冠与肉垂较小。
颈羽、鞍羽、覆尾羽较短，末端呈钝圆形。
后躯发达，腹部下垂。
胫部比公鸡短而细，距不发达，虽成年母鸡，亦仅见残迹而已。
公鸭体躯大，颈粗体长，北京公鸭的喙和脚颜色较深，羽毛整齐光洁。
公鸭有卷羽或性指羽。
叫声嘶哑，发出丝丝沙沙嗓音。
母鸭体躯比公鸭小而身短。
北京母鸭的喙色和脚色较浅，鸣声颇大，作呷呷声。
公鹅体格大，头大，额疱高，颈粗长，胸部宽广，脚高，站立时轩昴挺直，鸣声洪亮。
翻开其泄殖腔，可见螺旋状的阴茎。
母鹅体格比公鹅小，头小，额疱也较小，颈细、脚细短，腹部下垂，站立时不如公鹅挺直，鸣声低细而短平，行动迟缓。
2、家禽的龄期鉴定家禽的最准确的龄期，只有根据出雏日期来断定。
但其大概龄期可凭它的外形来估计。
青年鸡的羽毛结实光润，胸骨直，其末端柔软，胫部鳞片光滑细致、柔软，小公鸡的距尚未发育完成。
小母鸡的耻骨薄而有弹性，两耻骨间的距离较窄，泄殖腔较紧而干燥。
老鸡在换羽前的羽枯涩凋萎，胸骨硬，有的弯曲，胫部鳞片粗糙，坚硬，老公鸡的距相当长。
老母鸡耻骨厚而硬，两耻骨间的距离较宽，泄殖腔肌肉松弛。
附表1-2 家禽的性别识别项目鸡鸭鹅头颈羽毛鸣声脚公鸡冠高大，头颈较粗大公鸡颈羽（梳羽）、鞍羽（蓑羽）和尾羽（大、小镰羽）均细长，末端尖细；母鸡、颈羽、鞍羽和覆尾羽较短，末端呈钝圆形公鸡啼声洪亮，喔喔长鸣公鸡胫部粗大，上有发达的距；母鸡胫部较细，距小或无距公鸭覆尾羽有2~4根上卷，称“性羽”公鸡叫声低短、嘶哑，发出丝丝沙沙声；母鸭鸣声洪亮，做呷呷声母鹅腹部皮肤皱褶成肉袋，称“蛋窝”公鹅鸣声洪亮；母鹅叫声低细、短平体型、神态耻骨状态公家禽体大，脚高，好斗，体态轩昂；母禽体小清秀，温顺，体态文雅成年母禽耻骨薄而柔软，耻骨间距大；公禽耻骨厚而硬，耻骨间距小（五）家禽体尺的测定（图1-3）测量家禽体尺，目的是为了更精确地记载家禽的体格特征和鉴定家禽体躯各部分的生长发育情况，取得体尺和体重的数据，根据这些数据，计算家禽的体型指数。
在家禽育种和地方禽种调查工作中常用之。
现将禽体与生产性能有密切关系的几个部分测量方法说明如下：（1）体斜长为了了解禽体在长度方面发育情况，用皮尺测量锁骨前上关节到坐骨结节间的距离。
（2）胸宽为了了解集体的胸腔发育情况，用卡尺测量两肩关节间距离。
（3）胸深为了了解胸腔、胸骨和胸肌发育状况，用卡尺量度第一胸锥至胸骨前缘间的距离。
（4）胸骨长为了了解体躯和胸骨长度的发育情况，用皮尺度量胸骨前后两端间距离。
（5）跖长为了了解体高和长骨的发育，通常采用测量胫的长度的方法，用卡尺度量骨上关节到第三趾与第四趾间的垂直距离。
（6）胸角为了了解肉鸡胸肌发育情况，采用测量胸角的大小来表示，方法将鸡仰卧在桌案上，用胸角器两脚放在胸骨前端，即可读出所显示的角度，理想的胸角应在90o以上。
图 1-3常用的家禽体型指数及计算公式如下表：附表1-3禽体型指数计算公式指数名称计算公式指数说明什么强壮指数体重×100/体长体型的紧凑性和家禽的肥度体躯指数胸围×100/体长体质的发育第一胸指数胸宽×100/胸深胸部相对的发育第二胸指数胸宽×100/胸骨长胸肌的发育髋胸指数胸宽×100髋宽背的发育（到尾部是宽的直的或者是狭窄的）高脚指数胫长×100/体长脚的相对发育二、、鸡的主要品种：(一)鸡的地方品种我国是鸡的发源地之一，地方品种资源十分丰富，犹如取之不尽、用之不竭的“金矿”，值得研究和开发应用。
这些地方品种各具一定的优良特性或特征，特别是具有能很好适应当地环境条件，耐粗饲，抗病力强，肉质优良等特点。
我国地方品种繁多，现列出比较有代表性的部分地方品种。
（1）、北京油鸡。
北京油鸡具有冠羽（风头）和腔羽，少数有趾羽，有的有冉须，常称三羽（风头、毛脚和胡须），并具有“S”型冠。
羽毛蓬松，尾羽高翘，十分惹人喜爱。
平均活重12周龄959.7克，20周龄公鸡1500克，母鸡1200克。
肉质细嫩，肉味鲜美，适合多种传统烹调方法。
（2）、固始鸡。
该品种个体中等，外观清秀灵活，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满。
羽色分浅黄、黄色，少数黑羽和白羽。
冠型分单冠和皇冠两种。
90 日龄公鸡体重487.8克，母鸡体重 355.1克，180日龄公母体重分别为1270克、966.7克，5月龄半净膛屠宰率公母分别为81.76％、80.16％。
（3）、桃源鸡。
桃源鸡体质硕大、单冠、青脚、羽色金黄或黄麻、羽毛蓬松、呈长方形。
公鸡姿态雄伟，性勇猛好斗，头颈高昂，尾羽上翘；母鸡体稍高，性温顺，活泼好活，后躯浑圆，近似方形。
成年公鸡体重 3342 增减 63.27克，母鸡 2940 增减40.5克。
肉质细嫩，肉味鲜美。
半净膛屠宰率公母分别为84.90％、 82.06％。
（4）、河田鸡。
河田鸡体宽深，近似方形，单冠带分叉（枝冠），羽毛黄羽，黄胫。
可叶椭圆形，红色。
90 日龄公鸡体重588.6克，母鸡488.3克，150日龄公母体重分别为1294.8克，母鸡1093.7克。
河田鸡是很好的地方鸡肉用良种，体型浑圆，屠体丰满。
皮薄骨细，肉质细嫩，肉味鲜美，皮下腹部积贮脂肪，但生长缓慢，屠宰率低。
（5）、丝羽乌骨干鸡。
丝羽（毛）乌骨鸡在国际标准品种中列入观赏鸡。
头小、颈短、脚矮、体小轻盈，它具有“十全’特征，即桑椹冠、缨头（凤头）、绿耳（蓝耳）、胡须、丝羽、五爪、毛脚（胫羽，白羽）、乌皮、乌肉、乌骨。
