做菜调料大全制作方法

14款料油配方，菜品增香调味的法宝，一定要好好收藏一、五香油配方：色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克制法：把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可二、秘制香料油配方：甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克制法：入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。

三、自制老油做法及配料：将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油，小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热，加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成老油。

四、秘制葱油制法：1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。

2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。

此油葱香味浓郁，适合做葱烧菜肴等。

五、自制麻椒油原料及制法：选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。

取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。

六、秘制孜然油制法：将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶等香料炼制一下，然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中，将炼好的热油徐徐倒入里面，边倒边搅拌，自然放凉即可。

做菜调料大全及用法做菜时，调料是非常重要的。

它们能够提升菜品的口味，让人们更加享受美食的乐趣。

本文将为您介绍一些常用的调料以及它们的用法。

一、盐盐是最基本的调味料之一，它能够增加菜品的咸味。

在烹饪过程中，我们需要适量地添加盐，以提升菜品的味道。

一般来说，我们可以在炒菜的最后阶段加入盐，这样可以避免菜品变得过咸。

二、酱油酱油是中国菜肴中常用的调料之一，它能够为菜品增添浓郁的香味。

在煮菜、炒菜、腌制等过程中，我们可以适量地加入酱油，以增加菜品的色香味。

三、醋醋是一种酸性调料，它能够增加菜品的酸味。

在烹饪鱼类、肉类和炒菜时，我们可以加入适量的醋，以增加菜品的口感和风味。

四、五香粉五香粉是一种具有浓郁香味的调料，它由花椒、八角、丁香、桂皮和茴香籽研磨而成。

在烹饪肉类、鱼类等食材时，我们可以适量地加入五香粉，以增加菜品的香味和口感。

五、辣椒粉辣椒粉是一种能够给菜品增加辣味的调料，它由辣椒研磨而成。

在制作辣味菜品时，我们可以适量地加入辣椒粉，以增加菜品的辣度和风味。

六、葱姜蒜葱姜蒜是非常常用的调料，在许多菜品的准备过程中都会使用到。

葱能够给菜品增加清香味，姜能够去腥增香，蒜能够增加菜品的味道。

在炒菜或者煮汤时，我们可以先炒葱姜蒜，然后再加入其他食材，这样可以提升菜品的口感和风味。

七、豆瓣酱豆瓣酱是一种由豆类制成的酱料，它有着独特的香辣味道。

在川菜和东北菜中，豆瓣酱被广泛使用。

在炒菜、煮汤或者红烧等过程中，我们可以适量地加入豆瓣酱，以增加菜品的香辣味。

八、料酒料酒是一种用于烹饪的酒类调料，它能够去腥增香，让菜品更加美味可口。

在炒菜、煮肉和炖汤等烹饪过程中，我们可以适量地加入料酒，以提升菜品的风味。

九、生抽生抽是一种由黄豆制成的酱油，它能够为菜品增添酱香味。

在炒菜和烹调肉类时，我们可以适量地加入生抽，以增加菜品的风味和颜色。

十、白糖白糖是一种常用的甜味调料，它能够平衡菜品的口味。

在烹饪川菜、粤菜以及制作甜品时，我们可以适量地加入白糖，使菜品更加鲜美可口。

九款秘制酱料配方及制作流程1麻辣香锅酱原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克制作流程：1.把所有原料放至盆内。

2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。

3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡2川椒酱原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。

2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。

3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。

4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。

5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干3.XO酱原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克制作流程：1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。

2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。

3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。

4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。

6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

香料配方大全香料配方分析香料有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，在我国可谓是历史悠久。

只要煮菜时放一些香料，那香气和颜色可谓是让人口水直流。

今天小编精心整理出了香料配方大全，快来看看吧。

五香粉香料配方五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三奈12g配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3：大料52g、桂皮7g、三奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g（有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。

）十三香大料的具体的配方'十三香'这个名字很长时间没有听人提起了。

记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着卖'十三香'，那时也不知道'十三香'是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，'十三香'就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

'十三香'的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是'十三香'。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作'十三香'时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料'回潮'或走味儿。

50种酱料配方以下是50种酱料配方，供参考：1. 番茄酱：将新鲜番茄捣碎，加入洋葱、大蒜、红辣椒等调味料炖煮而成。

2. 酸甜酱：将白糖、白醋、番茄酱和淀粉混合炒制而成。

3. 韩式辣椒酱：用辣椒粉、大蒜、盐、糖等调料制成，用于韩国料理。

4. 牛排酱汁：将红酒、黄油、洋葱、黑胡椒等调料煮沸制成，用于搭配牛排。

5. 白奶油酱：将黄油、面粉搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。

6. 芥末酱：用芥末粉、水、柠檬汁、盐等调料调制而成，用于搭配熏鱼等食物。

7. 咖喱酱：将咖喱粉、洋葱、大蒜、姜等调料炖煮而成，用于炒菜或烤肉。

8. 糖醋酱：通过将白糖、白醋、番茄酱、料酒等调料相互炒制而成。

9. 玫瑰酱：将玫瑰花瓣、牛奶、白砂糖等材料搅拌制成，用于搭配甜点。

10. 蚝油酱：将蚝油、酱油、糖、鸡精等调料搅拌制成，用于炒菜或烤肉。

11. 芝士酱：将芝士、黄油、牛奶等材料搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。

12. 花生酱：用花生粒、食用油、白糖等材料打碎制成，用于搭配面包或烤肉。

13. 美乃滋酱：将鸡蛋黄、柠檬汁、蛋黄酱等材料搅拌制成，用于搭配沙拉。

14. 香辣酱：将辣椒、大蒜、郫县豆瓣酱等调料搅拌制成，用于搭配火锅或炒菜。

15. 蒜蓉酱：将大蒜、白醋、生抽等调料搅拌制成，用于搭配炒菜或烤串。

16. 柠檬酱：将柠檬汁、白糖、水等调料混合搅拌制成，用于搭配鸡肉或鱼类。

17. 辣椒酱：将辣椒、盐、糖、食用油等调料炒制而成，口感鲜辣。

18. 葱姜蒜酱：用葱姜蒜炒香加入盐、味精搅拌制成，增加菜肴的香气。

19. 黄豆酱：用黄豆、盐、大蒜等原料发酵制成，主要用于中式炖菜或蘸料。

20. 鱼香酱：将郫县豆瓣酱、甜面酱、醋等调料炒制而成，用于川菜烧烤或炖菜。

21. 酸菜酱：将酸菜、蒜蓉、红辣椒、菜籽油等调料搅拌制成，用于搭配烤肉或涮菜。

22. 沙茶酱：将虾米、花生、香料炒熟磨碎，加入海鲜酱油调制而成，用于搭配火锅。

23. 蚝油黄酱：将黄酱、蚝油、糖、洋葱粒等调料炒制而成，用于炒菜或拌饭。

调料制作工艺调料制作工艺调料是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够提升菜肴的口感和风味，使得菜肴更加美味。

调料的种类繁多，包括盐、糖、酱油、醋、味精、香辛料等等。

下面将介绍一些常见的调料制作工艺。

首先是盐的制作工艺。

盐是一种常见的调味品，它能够增加菜肴的咸味，提升风味。

盐的制作通常分为海盐和岩盐两种类型。

海盐是通过海水蒸发而成的，岩盐是从地下矿脉中开采出来的。

盐的制作过程中，首先将海水或者岩盐研磨成细粉，然后通过蒸发和过滤等工艺去除杂质，最后将盐晒干，制成成品盐。

糖是另一种常用的调料，它能够增加菜肴的甜味。

糖的制作工艺主要包括提取和精制两个步骤。

提取是将甘蔗或者甜菜根中的糖分提取出来，一般通过研磨、浸泡和过滤等过程来完成。

提取出的糖液经过浓缩和结晶等工艺，得到粗糖。

精制是将粗糖进行进一步的纯净化处理，去除杂质，得到白糖。

糖的制作工艺还包括糖浆的制作，糖浆通常是将糖和水按照一定比例混合，加热溶解后得到的。

酱油是一种常用的调味品，它能够增加菜肴的鲜味和颜色。

酱油的制作工艺主要包括发酵和加工两个过程。

发酵是将大豆和麦芽通过发酵的方式制成酱油的关键步骤。

首先将大豆和麦芽混合研磨成浆状，然后经过发酵，菌类会分解大豆中的蛋白质和淀粉，产生出有味道的物质。

发酵的时间一般需要几个月到几年不等。

发酵完成后，将发酵液经过过滤和加热等工艺，去除杂质，然后加入盐水，再次进行发酵，最后通过蒸馏和过滤等步骤，得到成品酱油。

味精是一种增加菜肴鲜味的调料，它是通过淀粉经过酶解、发酵、提取等工艺制成的。

首先将淀粉加水糊化，然后加入酶进行酶解，将淀粉分解成氨基酸。

酶解完成后，通过发酵和提取等工艺，得到味精的精制品。

香辛料是一类能够增加菜肴香气和风味的调料，包括花椒、八角、丁香、肉桂等等。

香辛料的制作工艺通常包括晒干、研磨、提取等步骤。

首先将香辛料晒干，然后研磨成粉末。

粉末可以直接用于调味，也可以通过提取等工艺，得到香辛料的浓缩液。

综上所述，调料的制作工艺复杂多样，涉及到研磨、发酵、提取、加工等多个过程。

调料的制作方法调料是烹饪中不可或缺的一部分，能为食物增添风味和口感。

常见的调料包括盐、胡椒粉、酱油、醋、花椒等。

除了市售的调料，我们也可以自己在家制作不同种类的调料，以满足个人口味和健康需求。

在本篇文章中，我们将介绍几种常见调料的制作方法。

1. 盐盐是常用的基本调味品，能增添食物的鲜味和口感。

制作盐非常简单，只需购买食用盐即可。

市场上有多种类型的盐可选，如海盐、岩盐、精制盐等。

选择时可以根据个人喜好和健康需求进行选择。

2. 胡椒粉胡椒粉是一种常用的调味品，能为菜肴增添香辣的口感。

制作胡椒粉可以选择购买市售的胡椒粒，然后使用研磨器将其磨成粉末。

如果想要更加香味浓郁的胡椒粉，可以选择使用新鲜的黑胡椒，并将其烘干后研磨成粉末。

3. 酱油酱油是常见的调味品，为菜肴增添颜色和鲜味。

市售的酱油种类繁多，如生抽、老抽、蚝油等。

如果想要自己制作酱油，可以选用黄豆、面粉、盐、糖等原料来制作。

具体的制作方法是将黄豆浸泡、蒸熟后搅拌成泥状，然后加入面粉、盐、糖等进行发酵，最后进行滤液、沉淀和煮沸即可。

4. 醋醋是一种常见的酸性调味品，能提供酸味和清爽感。

市售醋多种多样，如米醋、苹果醋、白醋、黑醋等。

如果想要自制醋，可以选用水果或谷物来进行发酵。

制作过程中需要将水果或谷物与水混合，并加入糖或酵母来进行发酵，最后进行滤液和煮沸即可得到自制的醋。

5. 花椒花椒是一种具有独特香味的调料，常用于川菜和四川麻辣火锅。

制作花椒非常简单，只需购买市售的干花椒，并将其磨碎或者炒至金黄色即可。

如果喜欢更加香辣的口感，可以选择自己炒制花椒，这样能够更好地保留花椒的香味。

以上是几种常见调料的制作方法，通过自制调料，我们可以更好地控制食物的口味和健康安全。

在制作过程中，需要注意选用新鲜的食材，并注意卫生和储存条件，以保证调料的质量和口感。

希望这些制作方法能够帮助您在家中制作出更加美味和健康的调料。

分享14种家用调味料配方让你成为厨界高手1.蒜蓉酱将新鲜大蒜磨成蒜蓉，然后加入蚝油、生抽、白糖和一些鸡精拌匀。

这种调味料可以用来调配蒜蓉虾、蒜蓉白肉和蒜蓉蒸扇贝等菜肴。

2.火锅底料将辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、大葱段、盐和鸡精混合，再加入一些炸过的豆瓣酱和花生酱，拌匀即可。

火锅底料可以提升火锅的味道，特别是在冬天享用火锅时更是不可或缺。

3.番茄酱将新鲜番茄煮熟，去皮后放入搅拌机中搅成泥状。

再加入盐、白糖、鸡精和少许醋拌匀，炒锅中加入少许油，将番茄酱炒熟即可。

番茄酱可以用来烹饪西红柿炒蛋，番茄酱肉丝等菜肴。

4.香辣酱将辣椒面、花椒粉、生姜末、蒜蓉、葱末、酱油、白糖、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料适合炒菜、拌面和凉拌菜，可以增加食物的香辣味。

5.酸甜酱将白醋、番茄酱、白糖、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料可以用来烹饪酸甜排骨、酸甜虾球等菜肴。

6.蜜汁酱将蜂蜜、酱油、料酒、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料适合烤肉，可以赋予肉类菜肴甜蜜的味道。

7.花雕酒酱将花雕酒、酱油、生姜末、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料可以用来腌制鸡肉、烧腊和红烧肉等菜肴。

8.孜然酱将孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料适合烹饪孜然羊肉、孜然鸡翅等菜肴。

9.红油蒜蓉酱将红油豆瓣酱、辣椒油、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料可以用来炒菜、火锅等，增加菜肴的香辣味。

10.麻辣火锅底料将花椒粉、豆瓣酱、辣椒粉、生姜末、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料可以用来煮火锅，让火锅更具香辣味道。

11.糖醋酱将白醋、白糖、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料适合烹饪糖醋排骨、糖醋鸡等菜肴，给菜肴增添酸甜口感。

12.黑胡椒酱将黑胡椒粉、酱油、盐和鸡精混合拌匀。

这种调味料适合炒菜、烤肉和炖汤，增加菜肴的香辣味。

13.麻酱将芝麻炒香并磨碎，加入盐和鸡精拌匀。

麻酱可以用来制作拌面、涮串等菜肴，增添菜肴的香味和口感。

14.蛋黄酱将蛋黄、食用油、盐和鸡精混合，并用搅拌机搅拌至浓稠状态。

多种调味汁的制作方法调味汁是美食世界中不可或缺的一部分，它可以为菜肴增添口味、丰富风味，每一种调味汁都有其独特的制作方法。

下面我将介绍几种常见的调味汁的制作方法。

1.红油酱制作红油酱需要以下材料：干辣椒、花椒、盐、食用油。

步骤：1）干辣椒与花椒放入干净的锅中，用中小火炒糊后取出备用。

2）将食用油放入锅中，加热至六七成热后倒入之前炒糊的辣椒和花椒。

3）继续用小火加热，炒出红油的颜色和香味。

4）加入适量的盐，搅拌均匀后熄火。

5）待油温降低后，装入干净的容器中即可。

2.蒜蓉酱制作蒜蓉酱需要以下材料：大蒜、盐、食用油。

步骤：1）将大蒜剥皮，用刀切成蒜蓉状。

2）将蒜蓉放入碗中，加入适量的盐。

3）将食用油倒入锅中，加热至六七成热后倒入碗中。

4）用筷子快速搅拌，搅拌至蒜蓉和油混合均匀，蒜蓉酱即可制作完成。

3.花生酱制作花生酱需要以下材料：花生、食用油、盐、糖。

步骤：1）将花生放入烤箱中，以150°C的温度烤10分钟。

2）取出烤好的花生放入食物加工机中，搅拌至成为花生粉。

3）取一小锅，加热一些食用油，加入花生粉，搅拌均匀。

4）继续加热，加入适量的盐和糖，继续搅拌至变得润滑。

5）熄火后，让花生酱继续在余温中熟化几分钟，搅拌均匀后倒入容器中即可。

4.酱油膏制作酱油膏需要以下材料：酱油、白糖、水。

步骤：1）将适量的酱油放入小锅中，加热至沸腾。

2）加入适量的白糖，搅拌均匀。

3）继续加热，搅拌至糖完全溶解。

4）加入适量的水，继续加热搅拌均匀，至稠度适宜。

5）熄火后，让酱油膏继续冷却后即可使用。

以上是几种常见的调味汁的制作方法，它们都能为菜肴增添不同的风味和口感。

你可以根据个人口味的喜好和菜肴的需求，调整制作中的食材比例和口味。

调味汁的制作给了我们尝试不同口味的机会，也可以根据自己的喜好和创意，尝试调配出更多美味的调味汁。

调料制作方法大全调料是烹饪中不可缺少的重要元素，它们能为菜肴增添香味、调节口感，使菜肴更加美味。

而制作自己的调料不仅可以确保食材的新鲜和质量，还可以根据个人口味调整配方。

本文将介绍一些常见的调料制作方法，供大家参考。

1. 酱油酱油是中国菜肴中最常用的调料之一。

它有多种制作方法，其中最常见的是使用大豆和小麦制作的酱油。

下面是一种简易的酱油制作方法：材料：•大豆：2.5公斤•小麦粉：1.5公斤•盐：适量•干净的水：适量步骤：1.将大豆浸泡在水中约12小时，然后将其磨成浆状。

2.将小麦粉和大豆浆混合在一起，搅拌均匀。

3.将混合物放入大容器中，用布盖住并发酵20至30天。

4.将发酵后的混合物过滤，得到原酱油。

5.在原酱油中加入盐，搅拌至溶解。

6.将盐溶解的酱油再次过滤，即可得到最终的酱油。

2. 辣椒酱辣椒酱是许多亚洲菜肴中常见的调料之一，它能为菜肴增添辣味和香气。

下面是一种制作辣椒酱的简单方法：材料：•辣椒：500克•蒜瓣：5瓣•姜：适量•食盐：适量•食用油：适量步骤：1.将辣椒、蒜瓣和姜切碎。

2.在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入切碎的辣椒、蒜瓣和姜，炒至香味散发出来。

3.关火后，将炒好的辣椒、蒜瓣和姜放入食品处理机中，搅拌成辣椒酱状。

4.在辣椒酱中加入适量的食盐，搅拌均匀后放入干净的瓶子中密封保存。

3. 蒜蓉蒜蓉是中餐中常用的一种调料，它能为菜肴增添浓郁的蒜香味。

下面是一种简易的蒜蓉制作方法：材料：•大蒜：适量•食用油：适量•盐：适量步骤：1.将大蒜剥皮后切成薄片。

2.在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入切好的大蒜片，炒至金黄色。

3.将炒好的大蒜片放入食品处理机中，搅拌成蒜蓉状。

4.在蒜蓉中加入适量的盐，搅拌均匀后放入干净的瓶子中密封保存。

4. 清汤清汤是日本菜肴中常用的一种调料，它可以为汤品和拉面增添鲜味。

下面是一种简易的清汤制作方法：材料：•鸡骨架：适量•猪骨架：适量•干贝：适量•水：适量步骤：1.将鸡骨架和猪骨架用水煮沸，然后捞出冲洗干净。

明清时期的烹饪调味品及其制作方法明清时期是中国历史上一个重要而繁荣的时期，也是中国烹饪文化发展的重要阶段。

在这个时期，烹饪调味品的种类和制作方法丰富多样，对于烹调菜肴的味道起着重要作用。

本文将介绍明清时期常见的烹饪调味品及其制作方法。

一、酱类调味品1. 豆豉酱豆豉酱是明清时期常用的调味品之一，它以豆子为原料制成。

制作方法是将大豆经过蒸煮后晾凉，加入盐巴、麦饭石等辅料，进行发酵一段时间，最后晒干制成。

豆豉酱味道鲜美，常被用于烹制炖菜、煮汤等。

2. 豆瓣酱豆瓣酱也是一种常见的调味品，它以豆瓣为主要原料。

在制作过程中，将豆瓣、辣椒、盐等材料混合搅拌，经过发酵和烘干制成。

豆瓣酱具有浓郁的香辣味，常用于烹饪川菜和湖南菜等辣味菜肴。

二、醋类调味品1. 米醋米醋是明清时期常见的一种醋类调味品，也是中国传统醋的代表之一。

米醋的制作方法较为繁琐，需要将优质糯米蒸熟后，放凉发酵，经过糕酒、醋酵母等发酵物质的添加和发酵，最后经过过滤、存放等过程制成。

米醋味道醇厚、甘醇，常用于拌凉菜、腌制食材等。

2. 黄酒醋黄酒醋是将黄酒经过酸化制成的一种调味品。

黄酒醋制作方法简单，将黄酒置于通风处，经过自然发酵和酸化，形成酸性的黄酒醋。

黄酒醋具有独特的醇香味道，常用于炒菜、煮汤等烹饪过程中提升菜肴的口感和香气。

三、辣椒类调味品1. 辣椒油辣椒油是明清时期常用的辣椒类调味品之一，它以辣椒为原料制成。

辣椒油的制作方法是将辣椒剁碎，加入热油中炸熟，并加入适量的盐巴、花椒等调味料。

辣椒油色泽红亮，辣味浓郁，常用于炒菜、拌面等菜肴中增加辣味和香气。

2. 香辣酱香辣酱是一种由辣椒、豆酱等原料制成的调味品。

制作方法是将辣椒、豆酱、花椒等材料炒熟，磨成细腻的酱料。

香辣酱具有浓郁的辣味和香气，常用于烹制各类川菜和湖南菜等重口味菜肴。

四、其他调味品1. 葱姜蒜蓉葱姜蒜蓉是明清时期常用的调味品之一，它由葱、姜、蒜等原料制成。

制作方法是将葱、姜、蒜剁碎，加入适量的盐巴，经过搅拌磨制成蓉状。

46种厨房常见调料用法在烹饪的世界里，各种调料是一道菜的灵魂，是为了突显食材的鲜美，增添料理的层次感。

今天，我们将会为您介绍46种厨房常见调料的用法，帮助您更好地驾驭厨房的调味世界。

1. 醋：- 调制沙拉酱：将醋、橄榄油、辣椒粉、盐混合搅拌均匀即可。

- 烹饪鱼类：在烹饪鱼类时，加入一些醋可以去腥增鲜。

2. 酱油：- 腌制肉类：将酱油、蒜蓉、生姜末、糖混合搅拌成腌料，腌制肉类可增加香味和口感。

- 炒菜、炖肉：在炒菜或者炖肉时，加入适量的酱油可以增添色香味俱全的口感。

3. 老抽：- 调色调味：老抽可以增加菜肴的色泽，使其变得诱人红亮。

4. 生抽：- 调味：用于菜肴的腌制和炒煮过程中，增加口感。

5. 食盐：- 调味：在炒菜或者炖汤时，适量的食盐可以提鲜增味。

- 脱水：将食材挤压出多余水分，调整菜肴的口感。

6. 味精：- 增香增味：适量的味精可以增加菜肴的美味感，更好地突显食材的鲜味。

7. 胡椒粉：- 调味：胡椒粉可以增添菜肴的香气和口感，与其他调料搭配使用效果更佳。

8. 孜然粉：- 烤肉：将孜然粉均匀地涂抹在烤肉表面，增加风味。

9. 辣椒粉：- 炖汤：在炖汤时，适量的辣椒粉可以增添一丝辣味，提升菜肴层次感。

10. 豆瓣酱：- 炒菜、炖汤：在川菜中常用豆瓣酱起到调味和增香的作用。

11. 蚝油：- 调味：蚝油可以增添菜肴的鲜味和风味。

12. 料酒：- 去腥增香：将料酒加入腌料中，可以去腥增香。

- 调味：在炖菜或者炒菜时，加入适量的辣椒酱可以增加辣味和风味。

14. 花椒：- 烤红薯：将花椒磨碎撒在烤红薯上，增加香味。

- 泡椒：用泡椒制作麻辣诱人的菜式。

15. 桂皮粉：- 红烧肉：在炖煮红烧肉的时候，加入适量的桂皮粉，增加香气。

16. 豆豉：- 鱼香茄子：在制作鱼香茄子时，加入适量的豆豉可以增加菜肴的特殊风味。

17. 姜粉：- 腌制：将姜粉用于腌制肉类，去腥增香。

18. 大蒜：- 炒菜：大蒜切末加入炒菜中可以增添菜肴的香味和风味。

百款厨师绝密配方值得收藏！牛柳汁口味：鲜香酸甜。

用料：地门茄汁3千克，白砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花生酱、味精各200克，OK酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，香料水2500克，保卫尔牛肉汁150克。

制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至出香味即可。

香料水锅内放入清水4千克，下入香菜段100克、芹菜段800克、胡萝卜条300克、番茄块400克、圆葱块200克、八角5颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500克时，离火过滤。

适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味汁。

秘制汁口味：黑椒海鲜味。

用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。

制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。

适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。

黑椒牛仔骨酱口味：黑椒味。

用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150克，牛肉粉30克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50 克，沙茶酱200克，海鲜酱、柱侯酱各720克，花雕酒500毫升，牛油500克，甄想记牌黑椒粉1.5瓶(455克/瓶)，财神蚝油250克，白砂糖200克，味精50克。

制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入圆葱丁、干葱头丁、姜粒、蒜蓉、陈皮末，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料，小火熬至香味浓郁即可。

适用范围：用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜。

百搭酱口味：干香鲜辣，有点类似于XO酱的味道。

用料：朝天椒1500克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千克(约耗300克)。

做菜调料大全制作方法在日常的生活当中每一道菜都有属于它的配料，做菜当然少不了调料盒调味剂，那么该如何进行选择这些做菜的调料才可以做出好吃美味的蔬菜呢，接下来的这篇文章就是为各位朋友介绍到了，关于做菜调料大全都有哪些一起来了解下面的介绍。

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。

腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。

可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。

用油以小火炒过可去酱酸味。

亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。

以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。

可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。

白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。

其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。

尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。

制作面糊时以中筋面粉为区。

用于沾粉油炸时则具著色功能。

以上就是介绍道的做菜调料大全，三个位朋友们在此也有了一定的了解，那么在场的生活当中大家可以选择每一道菜搭配不同的调料调制出，好吃美味的味道。

调味酱料配方调味酱料在烹饪中扮演着至关重要的角色，能够为菜肴增添丰富的口味与层次感。

无论是家常菜还是高级料理，都少不了一款独特而美味的调味酱料。

下面将为您介绍几种常用的调味酱料配方，供您参考和使用。

一、番茄酱番茄酱是一种万能的调味酱料，可用于肉类、海鲜、蔬菜等各类菜肴的烹饪。

它能赋予菜肴酸甜的口感和丰富的番茄香味。

下面是一份简单的番茄酱配方：材料：- 500克熟番茄- 1个洋葱- 2瓣大蒜- 2勺番茄酱- 1勺橄榄油- 1茶勺糖- 1茶勺盐- 适量黑胡椒粉步骤：1. 熟番茄剁碎备用。

2. 洋葱和大蒜剁碎待用。

3. 锅中加热橄榄油，然后加入洋葱和大蒜炒至金黄色。

4. 加入番茄酱，翻炒均匀。

5. 加入剁碎的番茄，煮沸后转小火焖煮10分钟。

6. 加入糖、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。

7. 将番茄酱用搅拌机打至光滑细腻。

二、蒜蓉酱蒜蓉酱是中式菜肴中常用的调味酱料，它有着浓郁的蒜香味，并能为菜肴带来一种特别的辣味。

以下是一份经典的蒜蓉酱配方：材料：- 4瓣大蒜- 2勺生抽- 1勺醋- 1茶勺糖- 1/2茶勺盐- 适量辣椒油（可根据个人口味增减）步骤：1. 将大蒜剁成蒜蓉备用。

2. 将蒜蓉、生抽、醋、糖和盐混合在一起，搅拌均匀。

3. 根据个人口味添加适量的辣椒油，搅拌均匀。

三、花生酱花生酱是一种常见的调味酱料，具有浓郁的花生香气和丰富的口感。

它可用于烹饪和作为蘸料使用。

下面是一份简单的花生酱配方：材料：- 200克熟花生- 2勺花生油- 1勺花椒粉- 1茶勺盐- 适量糖步骤：1. 将熟花生去皮备用。

2. 将花生放入搅拌机中打成花生酱状。

3. 锅中加热花生油，加入花椒粉炒香。

4. 加入花生酱，搅拌均匀。

5. 加入盐和糖，继续搅拌均匀。

这些是几种常用的调味酱料配方，它们在烹饪中都能发挥重要的作用。

根据个人口味的不同，您可以适当调整配料的比例。

希望这些配方能为您的烹饪带来一些新的灵感和创意。

祝您做出美味的菜肴！。

调料合成表方法大全全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：调料合成表方法大全调料是烹饪中不可或缺的重要元素，它可以增加菜肴的风味和口感，使菜品更加美味。

在烹饪中，常常需要使用各种不同的调料来达到最佳的效果。

有时候，我们需要混合使用多种调料来制作出特殊的风味。

为了方便大家使用和记忆，以下是一份关于调料合成表的方法大全。

一、盐类调料1. 食盐：作为最常见的调味料之一，可以提升食物的口味和增加味道。

2. 海盐：有天然的海水味，适用于海鲜等食材。

3. 粗盐：粒子较大，适用于用来腌制或烧烤食材。

4. 粉盐：粒子较细，适用于烹饪和调味。

5. 碘盐：富含碘元素，有益于健康。

调料合成表：食盐+胡椒粉= 盐胡椒调味料食盐+孜然粉= 盐孜然调味料食盐+香菜粉= 盐香菜调味料食盐+辣椒粉= 盐辣椒调味料食盐+花椒粉= 盐花椒调味料1. 胡椒粉：有辛辣的味道，适用于大部分菜肴。

2. 白胡椒粉：味道较温和，适用于不希望影响菜色的食材。

4. 黑胡椒粒：口感更为浓郁，适用于烧烤等烹饪方式。

1. 孜然粉：有独特的香味，适用于川菜、印度菜等食材。

2. 花椒粉：具有麻辣味，适用于川菜等辣味菜系。

3. 五香粉：融合了多种香料，适用于卤菜等食材。

1. 生抽：常用于烹饪中，可以提升食材的鲜味。

2. 酱油：有着深厚的酱香味，适用于腌制和调味。

调料合成表：生抽+蒜蓉= 生抽蒜蓉酱生抽+姜蓉= 生抽姜蓉酱生抽+豆瓣酱= 生抽豆瓣酱2. 黑醋：口感较浓郁，适用于炒菜等食材。

3. 苹果醋：有一定的甜味，适用于凉拌和炖菜。

总结：以上是关于调料合成表方法的大全，希望可以帮助大家更加方便地使用调料来烹饪美食。

这只是其中一部分的组合方法，你也可以根据自己的口味和喜好，尝试出更多更有趣的调料搭配。

调料的组合不仅能够提升菜肴的口感和风味，也可以让你在烹饪的过程中更加有趣和创意。

希望大家可以尽情享受烹饪的乐趣，做出更多美味的菜肴！第二篇示例：调料合成表方法大全调料合成表方法是一种制作调味品的技术方法，通过将不同的原料混合搭配，制作出符合口味需求的调料。

做法秘方_37种烹饪调味秘方37种烹饪调味秘方1、麻辣味汁配方(酿制20份菜)：红油海椒30克(或红油克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水克(或鲜汤)调制而成。

酿制表明：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。

2、红油味汁配方(配制20份菜)：红油克，酱油50克，味精20克，白糖30克，调料75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料提热水克(或鲜汤)调制而变成。

配制说明：本配方属于四川口味，以咸鲜香辣味居多，红油味较轻，淡淡的回去辣。

调节器做成味汁淋淋凉菜，也可以轻易拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

3、五香味汁配方(酿制30份菜)：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油克等。

制法：将以上香料加清水或鲜汤克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

酿制表明：本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

配方(配制15份菜)：芝麻酱50克，生抽克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，大麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

制法：将以上调料进碗碟调匀即为成，例如口味太重可以适度兑入清水，调匀后原汁凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中可自。

配制说明：棒棒味对数怪味，特点就是芝麻酱味略浓，可以拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣甜。

5、蒜泥味汁配方(酿制30份菜)：蒜泥克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油克，小麻油50克。

50种酱汁调料制作工艺流程酱汁调料在烹饪过程中发挥着不可或缺的作用，能够增添菜品的口感和风味。

下面将介绍50种常见的酱汁调料的制作工艺流程，让您在家也能轻松制作美味的酱汁调料。

1.韩式辣椒酱：将3个红辣椒、4个大蒜、1个洋葱剁碎，加入适量的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。

2.番茄酱：将500克番茄煮熟后去皮，用搅拌机打碎，放入锅中加热，加入适量的糖和盐搅拌均匀。

3.酸甜酱：将适量的白糖、白醋、番茄酱和盐混合搅拌均匀。

4.蒜蓉酱：将适量的蒜末放入碗中，加入适量的盐、醋和香油搅拌均匀。

5.美式BBQ酱：将适量的番茄酱、白糖、白醋、黑胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉和盐混合搅拌均匀。

6.意大利蕃茄酱：将适量的橄榄油加热，加入蒜末炒香，然后加入番茄酱和适量的盐、糖和黑胡椒粉煮沸。

7.日式芥末酱：将适量的芥末粉加入适量的水中搅拌均匀，加入少许糖、酱油和柠檬汁继续搅拌均匀。

8.酱油蒜蓉：将适量的蒜末加入适量的酱油中，搅拌均匀。

9.酱油蘸料：将适量的酱油加入适量的姜末、蒜末、辣椒粉和糖搅拌均匀。

10.日式照烧酱：将适量的酱油、味淋、白糖、蜂蜜和姜末混合搅拌均匀。

11.辣椒油：将适量的红辣椒粉加入热油中，慢慢炸至颜色变暗，放凉后加入适量的盐搅拌均匀。

12.麻辣酱：将适量的花椒、辣椒粉、盐、糖、酱油、豆瓣酱、大蒜、姜末和葱末混合搅拌均匀。

13.黄油蒜蓉酱：将适量的黄油融化，加入适量的蒜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。

14.巴西风味酱：将适量的橄榄油用火烤熟，加入适量的大蒜、洋葱、辣椒、番茄和盐混合搅拌均匀。

15.韩式大酱：将适量的大酱、糖、醋、蒜末、姜末和葱末混合搅拌均匀。

16.酸黄瓜汁：将适量的黄瓜剁碎，加入适量的醋、盐、糖和水混合搅拌均匀。

17.泰式酸辣酱：将适量的辣椒、大蒜、柠檬汁、鱼露和糖混合搅拌均匀。

18.果酱：将适量的水果剁碎，加入适量的糖和柠檬汁煮沸，搅拌至浓稠。

19.葱姜汁：将适量的葱末和姜末加入适量的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。

做菜调料大全及用法食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面小编为大家介绍做菜调料大全及用法。

做菜调料大全及用法如下：1、食盐炒菜时盐一定要晚放。

要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。

如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

食盐的20种妙用2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、醋1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;46种厨房常见调料用法大全!JA.jpg此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。

醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。