柳州螺蛳粉配方

螺蛳粉制作及配方
一、螺蛳粉的做法
1、螺蛳粉原料：螺蛳1000克，蔬菜50克，味精3克，精盐2克，
鸡蛋1只，水1400毫升，淀粉20克。

2、把螺蛳洗净，用清水浸泡半小时，用温水冲洗。

3、把螺蛳放入锅中，加入水1400毫升，小火煮20分钟，盖上锅盖
小火继续煮10分钟，然后熄火。

4、把煮好的螺蛳放入搅拌机中，加入蔬菜、鸡蛋、味精、精盐搅拌
成汁状，调整滋味，把搅拌好的汁倒入平底锅中，放入淀粉，用湿抹布蘸
取淀粉，小火保持搅拌，使得汁液浓稠。

5、螺蛳汁烧到浓稠，捞锅底，把浓螺蛳汁倒入碗中，装盘即可。

二、螺蛳粉的营养价值
螺蛳粉有着丰富的营养价值，富含优质蛋白质、多种维生素、矿物质、脂肪酸和膳食纤维等营养成分。

①蛋白质：螺蛳粉中的蛋白质含量较高，是含有优质蛋白质的极佳食品，可提供肌肉组织和神经系统所需的养分。

②维生素：螺蛳粉中的维生素含量较高，含有维生素A、维生素D及
维生素B群，可抗氧化，维护视力健康，改善皮肤状况，加强免疫力等作用。

螺蛳粉制作过程螺蛳粉是一种起源于中国广西壮族自治区柳州市的特色小吃，主要原料是螺蛳汤和米粉。

它的独特风味吸引了众多食客，成为国内外知名的地方特色美食。

螺蛳粉的制作过程可以大致分为以下几个步骤：1. 米粉的制作：-选择优质的大米，经过浸泡、磨浆、滤干、蒸煮等工序，制成米浆。

-将米浆倒入模具中，压制成薄片，然后在高温下蒸熟。

-将蒸熟的米片晾干，然后切割成细长的米粉条状，即成为米粉。

2. 螺蛳汤的熬制：-选用新鲜的螺蛳肉，清洗干净后放入锅中，加水和配料（如八角、桂皮、香叶、草果等香料）一起煮沸。

-煮沸后转小火慢炖，使汤汁浓郁，螺蛳肉熟透。

-将熟透的螺蛳肉捞出，汤汁继续煮至味道足够浓厚。

3. 配菜的准备：-常见的配菜有豆芽、酸笋、腐竹、青菜、辣椒等，根据个人口味准备。

-配菜需要清洗干净，部分配菜（如酸笋、豆芽）需要提前烫煮。

4. 调味料的准备：-螺蛳粉的调味料包括蒜蓉、酸笋汁、辣椒油、花生碎等。

-根据个人口味调配好调味料。

5. 组合：-将米粉放入碗中，倒入热水焯烫至米粉变软。

-将焯烫好的米粉捞出，沥干水分。

-在米粉上放入适量的配菜和调味料。

-最后，将熬制好的热螺蛳汤倒入米粉中，迅速搅拌均匀。

6. 上桌享用：-可以根据个人口味添加醋、辣椒、花生碎等调味品。

-热腾腾的螺蛳粉就制作完成了，可以享用。

螺蛳粉的制作过程虽然看似简单，但要做出地道的味道，需要对原料的选择、熬汤的火候和调味料的配比有一定的经验和技巧。

正宗的柳州螺蛳粉讲究汤鲜味美、酸辣适宜、米粉爽滑，是一道集多种口味于一体的特色美食。

正宗柳州螺蛳粉绝密配⽅正宗柳州螺蛳粉绝密配⽅⼀．⽶粉的准备把⼲粉放⼊⼤桶中⽤冷⽔浸泡24⼩时以上，待⽶粉发软后才可使⽤。

特别注意每天需要更换清⽔⼀次，并且仔细检查有⽆异味。

如果需要急⽤⽶粉，⼜还没有来得及浸泡⼲⽶粉，还有⼀个⽅法就是煮开⼀锅⽔再放⼊⼲⽶粉继续煮20到30分钟捞出来放⼊凉⽔中即可使⽤。

⼆．螺蛳粉配菜的处理⽅法1. ⽊⽿的处理：选⽤⼤个⼲⽊⽿提前⼀天⽤冷⽔浸泡，让其达到完全蓬发，像新鲜⽊⽿⼀样，洗净切成细条，倒⼊锅中适量加点清⽔，盖上锅盖，闷制2分钟左右，闷⼲⽔分之后，放⼊适量油和盐，鸡精，炒⼲捞起。

2. 萝⼘⼲的处理：从市场购买回来的萝⼘⼲清洗⼲净后，⽤菜⼑切成丁，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分起锅。

3. 酸⾖⾓的处理：从市场上购买回来的酸⾖⾓清洗⼲净后，⽤菜⼑切成丁，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分起锅。

4. 酸笋的处理：从市场上购买回来的酸笋清洗⼲净后，⽤菜⼑切成条，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分放⼊适量的盐，再加点辣椒红油（辣椒红油制作后⾯有讲解做法）调⾊，最后炒⼏下起锅。

5. 油炸花⽣⽶的⽅法：冷油下锅，开中⽕加热，加到两成热，倒⼊花⽣⽶，改⼩⽕，⽤⽹筛慢慢翻动，搅拌，让花⽣⽶受热均匀，直⾄锅内爆炸声变⼩，花⽣⽶变成⾦黄⾊，捞出即可。

6. 腐⽵的炸制⽅法：选⽤⼤⽚的腐⽵剪成块状，锅中油烧到七成热，关⼩⽕，下腐⽵⼤约2秒左右，待腐⽵⽓泡后，颜⾊变成浅黄⾊后⽴即捞起备⽤。

7. 说明：酸⾖⾓，萝⼘⼲在市场上购买回来后也可以直接使⽤，不需要进⾏炒制。

三．⾹料的做法⾹料：⼋⾓3克，砂姜1克，花椒1克，草果1克，桂⽪1克，⽩芷1克，⽢草1克，茴⾹1克，罗汉果2克，⾹叶1克，砂仁1克，⼭黄⽪1克，⾹菇脚5克。

将以上所有⾹料倒⼊锅内，⼩⽕⼲炒3-5分钟，炒出⾹味捞出即可。

四．熬汤前各种原材料的处理⽅法1. 螺蛳的准备（⼀⽄螺蛳）（⽤⽯螺或者⽥螺均可）A. 购买螺蛳的时候要特别注意，要把死螺，空螺，空螺仔细选出来丢弃，以免影响螺蛳汤的质量。

柳州螺蛳粉技术教程一、卤水牛骨汤（原汤）(家庭的朋友不想做骨汤的，跳过这步用滚水代替）【材料】清水10-20斤（根据自己的情况，看视频）牛骨2-3斤鲜姜150克。

卤包：黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香叶1片、丁香6粒、小茴0.5克花椒10粒草果1小粒【步骤】1、牛骨叫档主敲好，回来加入适量的水大火煮至起泡沫，撇走。

2、煮至水清约8分钟，放到水龙头开大水冲洗至水清，牛味清香为止，约10分钟。

3、鲜姜清洗干净，带皮拍破，跟牛骨放入锅中。

4、注入清水，放入卤包，盖好盖，大火烧开调中小火，压60分钟二、柳州螺师粉炒料（7斤原汤的配比）【材料】料1:(家庭的朋友如家里以下料头不足的，就放青葱和蒜粒即可）红葱头25克、独蒜40克、洋葱20克、芹菜18克。

料2:螺师100克（坑螺或石螺都可以，家庭没有就不放了）酸笋150克（酸臭笋，省外不能买的朋友可淘宝，家庭朋友的这个必须放）重庆火锅底料三五牌30-50克、冰糖粒15克、广西泡椒20克、小米椒10-30克、干辣椒5-10克（这里是用河南小椒的量，口味根据当地情况调节）调和油50克（商用流动人口多的朋友可以用菜籽油）料3:卤水牛骨汤7斤料4:螺肉30克【步骤】1、把料头处理好。

2、烧锅热油，把料头、冰糖粒炒香。

3、加火锅底料炒至溶化，放入清洗干净的螺帅加入酸笋，再加入料2剩下的所有食材，5、大火炒香气扑鼻，加入卤水牛骨汤。

6、大火烧开，煮至笋与螺师味出来，约20分钟。

根据情况可以大火烧10分钟就可以拿到小煲位，微火小滚状态20分钟出味再放螺肉。

7、出餐前5分钟再进入调味环节都不晚。

三、小煲调味（6-7斤原汤的配比）【材料】生抽海天金标13克、排骨粉安记4克、海鲜粉4克、螺丝粉调料包10克（品牌：柳螺香，非核心主料，如果不想购买的可以不放，详细听视频讲解鸡精家乐20克、味精双桥/莲花6-8克、芝麻油0.5-1克陈醋3克（这里陈醋要求不高，普通就行）盐适量（约1.5克，一般不加，除非新汤；经营考虑加热过程水份蒸发，控制好出品时间）【步骤】在开市或出品前5分钟，把以上调料放入炒好料与隔好的汤中抖匀即可。

柳州螺蛳粉制作方法前言柳州螺蛳粉是广西柳州地区非常著名的传统美食，以其独特的制作方法和独特的口感而受到广大食客的喜爱。

本文将介绍柳州螺蛳粉的制作方法，希望能够帮助大家在家中享受到正宗的柳州螺蛳粉。

材料准备为了制作一份美味的柳州螺蛳粉，我们需要准备以下主要材料：•螺蛳：500克•干黄豆：100克•螺蛳粉：500克•肉酱料：适量•葱花：适量•辣椒粉：适量•盐：适量•香菜：适量除了以上主要材料外，还可以根据个人口味的喜好添加辅助材料，比如辣椒油、花生碎、豆干等。

制作步骤下面将为大家详细介绍柳州螺蛳粉的制作步骤：步骤一：处理螺蛳1.将购买回来的螺蛳放入清水中浸泡一段时间，去除泥沙和杂质。

2.用清水冲洗干净螺蛳，然后将螺蛳放入沸水中焯水，焯水的目的是去腥。

焯水时间大约需要5分钟。

3.焯水后，将螺蛳捞出，用清水再次冲洗干净。

步骤二：煮制汤料1.取一锅清水，加入适量的干黄豆，大火煮沸。

2.煮沸后转小火煮约30分钟，直到豆子变得很软。

3.将煮好的豆子过筛，取出汤料。

汤料的颜色应该是淡黄色。

步骤三：煮制螺蛳粉1.取一锅清水煮沸，将螺蛳粉泡在热水中，大约煮2分钟，直到熟软。

2.用漏网将煮熟的螺蛳粉捞出，沥水备用。

步骤四：调制肉酱料1.取一小锅，加入适量油。

2.加入葱花煸炒出香味。

3.加入肉酱料，继续翻炒均匀。

4.加入适量的盐和辣椒粉，继续翻炒均匀。

步骤五：装盘1.将煮熟的螺蛳粉放入碗中，倒入刚刚调制好的肉酱料。

2.加入煮好的汤料，再撒上葱花和香菜即可。

小贴士•如果喜欢吃辣，可以根据个人口味添加辣椒油。

•螺蛳粉的汤料可以根据个人口味添加适量酱油或醋，增添风味。

•螺蛳粉的口感取决于螺蛳的煮制时间，过久会使螺蛳变硬，过短则会使螺蛳口感过腻。

总结以上就是制作柳州螺蛳粉的详细步骤，希望本文能够帮助大家在家中制作出正宗的柳州螺蛳粉。

制作螺蛳粉需要一定的耐心和技巧，希望大家根据个人的喜好和口味进行调整，尽情享受这道美味的柳州特色美食！。

广西柳州螺蛳粉的制作方法螺蛳粉是广西柳州地区的一道特色美食，以其独特的风味和口感受到了广大食客的喜爱。

螺蛳粉的制作需要耗费一些时间和精力，但只要按照正确的方法进行，就可以做出一份美味可口的螺蛳粉。

下面是广西柳州螺蛳粉的制作方法。

材料准备：1. 新鲜的螺蛳：一斤2. 螺蛳粉：适量3. 螺蛳汤：适量4. 生姜、大葱、蒜：适量5. 辣椒、花椒：适量6. 豆瓣酱、郫县豆瓣酱：适量7. 酱油、盐、白胡椒粉：适量8. 香菜、香葱：适量步骤一：清洗螺蛳1. 将新鲜的螺蛳置于清水中泡泡，用刷子刷洗螺蛳壳的外表，将污垢清洗干净。

2. 排除损坏或者是损坏的螺蛳，挑选完好的螺蛳备用。

步骤二：烧制螺蛳汤1. 取一个大锅，加入适量的清水，放入姜片、大葱段和蒜瓣。

2. 将清洗好的螺蛳放入锅中煮沸，然后转小火慢煮1-2小时，直到螺蛳壳开启，螺蛳肉质变软。

3. 煮好的螺蛳汤过滤掉杂质，保留清汤备用。

步骤三：调制螺蛳汁1. 取一个小碗，加入适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱，搅拌均匀。

2. 加入适量的酱油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀成为螺蛳汁。

步骤四：煮制螺蛳粉1. 取一个大碗，加入适量的螺蛳粉，倒入热螺蛳汤，让螺蛳粉充分浸泡，保持其弹性。

2. 将浸泡好的螺蛳粉捞入碗中，加入螺蛳汁，拌匀。

3. 取一只小锅，加热适量的食用油，放入葱姜蒜、辣椒和花椒炒香，将香味加入螺蛳粉中，搅拌均匀。

4. 加入煮制好的螺蛳肉，再次搅拌均匀。

5. 最后，撒上香菜和香葱，即可食用。

通过以上步骤，您可以制作出一碗正宗的广西柳州螺蛳粉。

螺蛳粉的味道鲜美独特，香辣中带有一丝酸酸的味道，粉条嫩滑，配料丰富，十分开胃。

无论是夏天还是冬天，都是一道美味的佳肴。

希望您能够尝试制作，并享受美食的魅力。

厨房美食菜谱：柳州螺蛳粉的做法越臭越爱的螺狮粉成了新晋网红，虽然做起来步骤复杂一些，但是为那一口独特的味道也是值得。

食材主料：猪大腿骨黄豆米粉300克干腐竹油豆腐嫩空心菜3根姜片5片大蒜2瓣小葱2根泡椒15克酸笋条20克八角2颗桂皮3克丁香2粒豆蔻5颗青尖椒1根红尖椒1根料酒5毫升生抽适量冰糖6克蚝油10毫升白豆腐乳2块木耳6朵酸豆角20克酸笋20克黄花菜10克炸花生20克辣椒油2茶匙步骤1.准备材料。

2.打开灶具电源，火力调节至6档位，把过烧热，倒入150毫升色拉油，油温升至5成热时，火力调节至2档位，放入腐竹，炸至起泡变色即可3.酸笋切条、酸豆角切小段、木耳泡发后切丝、小葱切葱花、尖椒切圈4.将剪掉屁股的石螺放入水槽洗碗机，果蔬清洗模式，加强模式，清洗12分钟5.打开灶具电源，火力调节至9档位，将猪大骨凉水下锅，水沸后捞出6.黄豆洗净后猪大腿骨、葱、姜片一起放进砂煲，加水没过食材，打开灶具电源，火力调节至9档位大火煮开，然后将火力调节至2档位小火，盖盖煲120分钟左右7.打开灶具电源，火力调节9档位大火，坐热锅，倒入冷油，爆姜片、蒜片、葱、香料、尖椒、泡椒、酸笋8.出香味后，倒入石螺和一半尖椒，大火翻炒9.加入料酒、冰糖、豆腐乳，适量加盐，继续翻炒10.豆腐乳溶解后，将灶具火力调节至2档位小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟11.将炒好的螺蛳整锅放入黄豆猪骨煲汤中，继续小火煮20分钟12.打开锅盖放入生抽、蚝油；打开灶具电源，热锅冷油，放入酸豆角和少许盐炒熟备用；另起一锅水，灶具火力调节至b档，锅中放入少许盐和油，倒入木耳丝、黄花菜、切开的油豆腐，烫熟后捞出备用13.继续放入洗净的空心菜，烫10秒，绿叶软后立即捞出备用14.再将米粉放入沸水锅中，烫30秒，放入大碗中；将熟木耳丝、酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、炸腐竹、空心菜和葱花码在米粉上；大汤勺舀出螺蛳汤，浇进米粉碗中即可小贴士：虽然步骤麻烦，可以根据自己的口味增减材料。

柳州螺蛳粉的做法范文主料：米粉1份，汤料1份1，用冷水侵泡干米粉2个小时，也可以直接煮软，再用冷水侵泡十分钟。

2，把用冷水侵泡好的米粉放入沸水中煮，觉得冷硬适当可食用即可。

3，将酱包混合大半碗水烧开，慢火续熬3分钟左右，然后将刚才煮好的米粉倒入其中片刻即可出锅。

4，加入配菜、酸笋、花生腐竹、辣椒油、酸豆角、田螺汤、煮软的青菜、以及小葱花混合几可制作成色香味俱全的柳州螺蛳粉。

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

麻屋子，红帐子，里面睡个白胖子。

”同学们，你们猜这是什么？这就是我家乡的花生。

春天，农民伯伯们满怀希望的到农地里去播下一粒粒种子。

渐渐地，它就长出了细细长长的茎，茎上长着一片片圆润光滑的绿叶，宛如一个个小手掌。

它的花黄黄的，只有手指甲一般大，一朵朵藏在枝丫里，仿佛一个害羞的小姑娘似的。

花落之后，地下的根上就结出一个个花生的壳是米黄色的，表面十分粗糙，里面却很光滑。

剥开花生壳就可以见到粉红色的花生仁了。

花生全身都是宝。

花生壳和花生藤可以做饲料、燃料。

嘿嘿，“良药苦口利于病，梅李花生制百病”。

花生具有止血功能等。

花生仁是榨油的好原料。

用它榨出的油清亮、纯净，是上等的是用油。

花生的食用方法也很多，可以把它做成盐水花生、五香花生等。

其中，我最喜欢“奶油花生”：把花生炒熟以后，再加上一层厚厚的奶油“糖衣”。

最后再撒上一些黑芝麻。

这样吃起来既甜又香。

而且十分的脆，令人回味无穷。

相信你听了这么多，一定口水直流了吧！那就赶快到我家乡梅李来吧，我一定会拿一大盘好吃的奶油花生招待你的！我生在柳州长在柳州，柳州就是我的家乡。

我爱我的家乡，我爱家乡中那传统的刘三姐唱腔，我爱那中令人陶醉的风光，爱那独具风味的小吃＂螺蛳粉＂，我更爱柳州公园了！柳州的公园的一草一木都很美丽，但更重要的是公园的建设大都是有纪念或其他意义的，如：＂大龙潭公园，它位于柳州市南3公里处，是一个集自然山水.民俗文化村.岩溶植物园为一体的风景名胜山区。

正宗柳州螺丝粉配方
原料：
1.精白米粉：500g
2.生螺蛳：适量
3.酸笋、五花肉、豆腐干等配料：适量
4.螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料：适量
步骤：
1.首先，准备好需要的原料。

将精白米粉用水浸泡几个小时，然后过滤掉浸泡水分备用。

2.将生螺蛳清洗干净，然后用开水烫煮一段时间，以去除腥味。

然后将螺蛳切成小段备用。

3.将酸笋、五花肉、豆腐干等配料切成丝备用。

4.另外准备一锅热水，将精白米粉倒入水中煮熟。

煮熟的米粉捞出后放入碗中。

5.在碗中加入适量的螺蛳、酸笋、五花肉、豆腐干等配料。

然后撒上螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料即可。

制作要点：
1.米粉的选材非常重要，选用好的精白米粉可以制作出更加细腻的螺丝粉。

2.煮米粉的时间要掌握好，过煮会导致米粉糊状，影响口感。

3.配料的选择要注意鲜嫩可口，选用新鲜的螺蛳和酸笋可以保持螺丝粉的正宗口味。

4.广西螺丝粉的特色调料螺蛳豆酥的制作非常重要，它可以增加螺丝粉的香味。

总结：
正宗柳州螺丝粉的制作非常简单，只需要几种主要的原料和经过煮熟的米粉即可。

关键在于选用好的米粉和新鲜的配料，并注意煮米粉的时间和调料的搭配。

通过以上的步骤和制作要点，相信大家可以制作出美味可口的正宗柳州螺丝粉。

如果你是柳州螺丝粉的爱好者，不妨亲自动手试试制作吧！。