中国近代饮食变化课件

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中国饮食结构的变化ppt课件

直到中期，全国实施了菜篮子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等包括在菜篮子工程里统筹解决。经过近十年的努力，才彻底解决了副食供应紧张的局面。
80年代后期，粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上
的主角。野味也逐渐开始出现在人们饭桌上，各类蛇鼠，还有娃娃鱼、
穿山甲、果子狸等都纷纷出笼。那时候没有禁止捕食这些山珍野味，因
原这始里的从农夫业余，国食时物期结开构始渐，渐有转了
实亦等或佐有食野。生进植入物奴的隶根制、社茎会、后叶，、
)
(
包括禽、兽和渔虾类为主，源只能是饥饱不匀的以猎获物以渔猎为主，当然主要食物来
古代的秽貊（）人，
6
汉代：
这是中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴莲即莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
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刚建国时期——
生活贫困，食不果腹或粗茶淡饭。人们野粥没少喝，野菜没少吃，白面
。白米恐怕就是一年到头最大的梦想了
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在贫穷且饥荒的年代，粮食匮乏，人们食不果腹，只得吃树根，树皮，鞋带，泥土等各种能够吞下的东西，因此，饥饿与疾病盛行。而在二十世纪50年代前，健康的
标准是“只要求不生病”
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七十年代：吃的像个人样
在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”地包顿饺子。
偶尔有重要的客人，也会安排杀鸡杀鸭招待。一般的家庭中，女性仍然没有习惯上桌同客人一道吃饭。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的长辈和男人们。所以人们常把那点珍贵的细粮和粗粮掺和在一起，这样才不会让明天的生活和今天比起来有落差。

中国近现代社会生活的变迁之中国现代饮食的变化

早餐：玉米面、红薯面稀饭。
午餐：玉米面、红薯面面条汤。晚餐：玉米面、红薯面稀饭和窝窝头。
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百姓餐桌上饮食的变化
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•
二十世纪七八十年代 —定量供应凭票购买
粮居粮年这油民油代是的排供，二情长应苏十景队站州世。购前市纪
买，一
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离不开票证——粮票、油票、肉票、糖票等
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饮食方面
新中国成立后30年间变化：新中国成立后，食物简单，要凭票供应。
生活水平差距不大，总体较低。原因：物资匮乏，勤俭节约是社会风尚的主流。
统购统销的粮食政策
改革开放后变化：基本解决了温饱问题。要吃好。原因：经济发展，政府重视，“菜篮子工程”
“菜篮子工程”：为缓解我国副食品供应偏紧的矛
• 改革开放前食物匮乏、单调，人们的营养严重不足，有些农村甚至没有解决最基本的温饱问题。
• 改革开放后，十几亿人民的吃饭问题基本得到了解决。人们不但能 “吃饱”，还要“吃好”，讲究营养均衡，粗细搭配，绿色食品等科学卫生的概念也日益深入ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ心。
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很久以前…大家吃的一些 “美味”！！
例如60年代的北方…激情燃烧的岁月时期..大家吃的东西是：
盾，农业部于1988年提出建设“菜篮子工程”。建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基地及良种繁育、饲料加工等服务体系，以保证居民一年四季都有新鲜蔬菜吃。
奶业养殖基地
如今超市购油、购粮已不再是难题
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取代票证的是各种琳琅满目、五花八门的信用卡，让消费变成了再方便不过的事。
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各地美食齐聚一堂
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中国近代饮食文化的变迁(新)

鲍鱼
牛奶
海参
披萨
随之而来的恶果是：不良的饮食习惯导致心血管疾病、肿瘤、糖尿病、肥胖症患者人数持续攀升，于是，人们开始大规模地减肥。
西餐
日本料理
而人的不们。是在要蔬价市嫩菜格场的要上上黄新。挑瓜鲜剔〄的的空〄目运鸡光的鸭〄鲜要越荔现来枝宰越〄的多叶〄地子鱼落翠要在绿活鲜的蹦货鲜乱上桃跳〄〄
回归自然的水果蔬菜重新被重视起来。
到了 21 世纪初期〄人们开始寻找健康主题。
桌的麻冰辣山小一龙角虾。、香辣蟹各、种水营煮养鱼产等品都也是不这尽个其时数代〃餐
从国过流入国内的食品
来自美国食品公司玛氏（Mars）公司
一到冬天，市面上常见的只有土豆、萝卜、白菜三样，其中又以大白菜为重。最甜的烤红薯和爆米花也只是孩子们偶尔才能享受的，都成了那个时候的奢侈品
从温饱走向小康这个时代，从温饱走向小康的中国人，餐桌上逐渐呈现出前所未有的丰盛。过去限量供应的大白菜，已经让位于木耳、丝瓜、西红柿、、蘑菇和荷兰豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜篮子中，一年四季都可以装满各种各样的蔬菜水果。直到中期，全国实施了菜篮子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬纪
每张餐桌上的菜肴几乎相似上世纪70年代，家家的日子都挺紧巴，粮食还好说，就是精打细算，鸡蛋要用粮票换，市场上少有卖鱼和虾的，即使有大家也舍不得买。到市场上买肉，主妇们都专挑肥的，为的就是能回家再榨点猪油改善伙食。
由于食品、缺乏，供应时间仅有几天，每逢年关岁末或节假日，街道上到处可见排着长队购物的“长蛇阵”

中国近代饮食变化

3
国际食品贸易的增加
随着中国近代饮食市场的开放，国际食品贸易逐渐增加，促进了中国与其他国家的经济合作与交流。
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中国近代饮食变化的未来趋势
绿色环保的饮食理念的发展
总结词
随着人们对环境保护意识的提高，绿色、有机、低碳的饮食理念逐渐成为主流。
VS
详细描述
消费者越来越关注食品的来源和生产过程，倾向于选择有机、无农药残留的食材，减少对环境的负担。同时，低碳饮食方式也受到追捧，减少食物浪费和碳排放成为饮食发展的重要方向。
中国近代经济发展，城市化进程加速，人们的生活方式和饮食习惯也随之发生变化。
人口流动
随着城市化进程加速，大量人口从农村流向城市，带来了不同地区的饮食文化交流与融合。
变化特点
食材多样性
中国近代饮食变化中，食材的多样性得到了极大的丰富，除了传统的五谷杂粮，还引入了大量的外来食材，如番茄、土豆、洋葱
中国近代饮食变化的影响
对社会文化的影响
饮食文化的多元化
随着西方文化的传入，中国近代饮食中出现了许多新的食材和烹饪方式，丰富了传统饮食文化，形成了多元化的饮食特色。
传统饮食文化的保护与传承
在近代化进程中，一些地区和民族的传统饮食文化面临消失的危险。为了保护这些文化遗产，人们开始重视传统饮食文化的传承与推广。
感谢您的观看
THANKS
产业发展
中国近代饮食变化带动了相关产业的发展，如食品加工、餐饮服务等产业逐渐壮大。
02
食材的变化
本地食材的发掘与利用
发掘地方特色食材
随着人们对饮食的追求，各地开始发掘具有地方特色的食材，如东北的五常大米、湖南的辣椒等。

中国近现代饮食变迁

窝窝头
2、时代的产物——吃食堂
那时说，“共产主义是天堂，人民公社是天梯”。在 “公共食堂”里，吃饭不用钱。
2、时代产物—粮票
二、八九十年代—吃什么有什么 1、家庭美食舒服不如倒着，好吃不如饺子我们宁河人非常喜欢吃饺子，主要分为煮的、蒸的、锅贴。
捞面是宁河的传统美食，也可以称为打卤面
宁河大米
2、宴席美食
美味的七里海河蟹
片肉,宴席必不可少
更离不开家乡美酒—芦台春
3、西餐的引入
肯德基在芦台建立了两家分店 --芦台餐厅和汽车穿梭餐厅
三、新世纪—吃健康
我们的饮食结构发生了很大的变化，不再是大鱼大肉，而是之间讲究营的饮食结构已经发生了极大的变化。
一、五六十年代——有什么吃什么
“吃了吗？”是我们这个地区问候语。
解放初期家家户户以土豆、红薯为主，或许是肚里没油水的原因。逢年过节能吃上一顿白米饭，白面大米虽说是供应，但毕竟经常可以见到这些 “奇缺品”，最大的愿望就是吃一顿红烧肉。
1、传统食物

高一历史中国近现代社会生活变迁之衣食住行篇名师课件

（１）婚姻风俗
父母之命、媒妁之言
反对包办婚姻，主张婚姻自由
恋爱自由、婚姻自主
“我要自己找婆家呀”
（２）丧葬礼俗
趋于简化，带有西方色彩（１９世纪末２０世纪初）
土葬火葬
（３）other
剪辫易服迫令放足实行公历
握手、鞠躬
思考: 结合所学知识，讨论中国近代以来人们物质生活
和社会习俗发生变化的原因有哪些？
第一阶段：鸦片战争后到新中国的成立
这是满族妇女的土著服装，清太祖努尔哈赤领军南征北战，统一了关外女真族各部，将所属军民设为“八旗”。八旗所属臣民的妇女习惯穿长袍。
旗袍的定型：后来汉族女子吸收了西洋服装式样不断改进而定型的。
二十年代的旗袍
三十年代的旗袍
进入30年代后，旗袍造型完美成熟，堪称经典之作。全世界家喻户晓的旗袍，被称作Chinese dress的旗袍，实际上正是指30年代的旗袍。
1、从穿着的角度来讲：
适体，潇洒。
2、从社会政体的转变角度来看：是剪发易服的产物。
剪发必然引起服饰的变化加上成熟的中式服装尚未出现，在易服风气中出现了一股盲目的西化倾向。
3、从社会思潮的角度来看：辛亥革命党人长期在海外活动，接受西方文化较多，崇尚其风俗，受西化影响。
“孙中山参照中国原有的衣裤特点，吸收南洋华侨的‘企领文装’ 和‘西装样式’，本着‘适于卫生，便于动作，易于经济，壮于观瞻’的原则，亲自主持设计，由黄隆生裁制出的一种服装式样”。
徽菜符离集烧鸡
鲁菜(清香、鲜嫩、味纯) 迎宾花篮
苏菜(清淡、味甜) 清炖蟹粉狮子球
中国八大菜系
闽菜干烧鱼
粤菜(鲜、嫩、爽、滑)·金牌烧乳鸽

中国社会变化之饮食-PPT文档

在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”地包顿饺子。偶尔有重要的客人，也会安排杀鸡杀鸭招待。一般的家庭中，女性仍然没有习惯上桌同客人一道吃饭。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的长辈和男人们。所以人们常把那点珍贵的细粮和粗粮掺和在一起，这样才不会让明天的生活和今天比起来有落差。
食品消费类型：吃饱-吃好
• 雪糕、保健品、蜂王浆等各色产品陆续传入中国并开始在国内生产。大大丰富了国民的饮食文化。
• 1979年1月1日中美建交三个小时后，可口可乐宣布进入中国。之后的第三个星期，第一批可口可乐产品从香港经广州运到了北京。
八十年代：小康——黎明前的曙光从单一蔬菜-多样蔬菜
九十年代：饕餮时代的来临家庭饮食——饭店饮食
从这个时代初期开始，富裕起来的中国人吃风大长，一年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元人民币。与此同时，国人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通的餐桌，中国乳业于是开始高歌猛进，进入一个超常发展时期。随着生活的富裕，中国菜已经难以满足人们的口味。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳等纷纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。
在贫穷且饥荒的年代，粮食匮乏，人们பைடு நூலகம்不果腹，只得吃树根，树皮，鞋带，泥土等各种能够吞下的东西，因此，饥饿与疾病盛行。而在二十世纪50 年代前，健康的标准是“只要求不生病”
1949-1978年——粮食为主粗杂粮替代时期
由于生产力的落后，改革开放前的物资及其匮乏，表现之一就为粮食的缺乏，为了解决这一问题，政府实行了以票换取所需物品的决策。在上个世纪九十年代初期以前，粮票的功用与钞票是难分伯仲的。除了在自己家里吃饭派不上用场外，到其他公共场所用餐，没有钞票可以用粮票换，没有粮票可是万万行不通的。

新中国饮食变迁(PPT精选课件)

川菜
新中国饮食变迁
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随着生活的富裕，中国菜已经难以满足人们的口味。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、美国快餐等纷纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。
新中国饮食变迁
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二十一世纪
今天，我们的物质生活已经极大地丰富了，菜场、超市、大卖场，琳琅满目的食品应有尽有。人们对于吃的要求也越来越高，不仅要“吃好”，还要吃得健康，科学卫生观念深入人心。
新中国饮食变迁
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改革开放初期至九十年代
十一届三中全会吹响了改革开放的号角，人们餐桌上的菜样丰富了起来，街上的饭馆也多了起来。这时的城市居民摆脱了计划经济统销统购束缚，从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被逐出历史舞台时，也预示着一个新饮食变迁
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以前中国的饮食区域特征很明显，每一个地方有着自己的饮食特色，如湘菜，川菜，粤菜等等，后来随着经济的发展，中国饮食业也迅速发展，那些具有地方特色的菜及小吃不断扩张自己的“地盘”，最典型的就是川菜，几乎每个大小城市都可以见到川菜馆和成都小吃店。
3.二十一世纪
新中国饮食变迁
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建国初期
中国刚经历过战乱的洗礼，粮食短缺，生活贫困，人民食不果腹。温饱问题是当时最大的民生问题。当时由于物质的缺乏，中国实行的是计划经济，于是出现了大锅饭和粮票。
新中国饮食变迁
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• 中央政务院于1953年10月发布命令：全国实行粮食计划供应，采取凭证定量售粮办法，粮票出现了。
新中国饮食变迁
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新中国饮食变迁
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新中国饮食变迁

中国近现代饮食变迁PPT文档共26页

很少遇到抵抗。 ——塞 ·约翰逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感；权力不易确定之处始终存在着危险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金子可以拉着它的鼻子走。— —莎士比
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克

我国近代饮食的变迁PPT课件

起了中国饮食习俗的较大变化，丰富了我国人民的日常
生活。咖啡、可可、西式果露和汽水等舶来品相继传入后，华资经营的咖啡馆、西式茶座、音乐茶座和公园露天茶座，成为上流社会和青年男女乐于光顾的公共场所。
新中建设的开始，城镇
人口猛增，商品粮销量大幅度增加，一些投机商乘机哄抬
广州最老的西餐馆：太平馆
上海的面包房
鸦片战争后
当时的中国人以诧异的目光注视着外国人日常生活中最琐碎的细节：为什么他们吃得那么多，又非得吃肉和和鲜牛奶不可？着正如外国人看见中国人用筷子进食感到不可思议一样。同文馆第一期学员张德彝在日记中写道：“西餐味非素嗜，实难下咽。甜辣苦酸，调和成撰，牛羊肉皆切成大块，熟食黑而焦，生者腥而硬……一嗅即吐。”后来，竟一听到开饭铃声“便大吐不止”。
新中国成立后
凭粮票买粮食
最早的沙利文店凭布票买布
改革开放后
改革开放后
这却是一项让老百姓从自家餐桌变化中
改革开放的中国创下了许多世界纪录。体会尤深的纪录：中国年人均蔬菜占有
量达到311公斤，远远超过世界人均105
公斤的水平。这一领先的纪录得益于
1988年以来实施的“菜篮子”工程。
19世纪60年代前后，上海福州路出现了由国人经营的第一他们以异国风味、环境优雅、服务周到和营养卫生竞相招
家西菜馆——“一品香”，继而又陆续开办了一批西菜馆。徕顾客，但烹饪之法不中不西、不土不洋，被称为“中西
大菜”。7、8十年代以后，西餐成为一种时尚，逐渐由通北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈大。翻阅这一时期的《大公报》，常可看到“品升楼”、“德义楼”等“番
商城市流入市镇，由沿海进入内地。到八九十年代，天津、

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1876年开设在上海虹口一带的西餐馆“华人间亦往食焉” ——《沪游杂记·淞南梦
影录·沪游梦影》
1880～1890，天津、北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈大。 “向时华人鲜过问者，近则群屐少年，巨腹大贾，往往携姬挈眷，异味争尝，亦沾染西俗之一端也。”
——《沪游梦影录》
到了20世纪三、四十年代，西餐在沿海各大城市广为流行。这时吃西餐的不只是上层社会的富豪，许多公司职员、报馆记者也成了上海沙利文、北京其士林等中档西餐馆的常客。
LOGO
一
鸦片战争后，中国由原本一个独立自主的封
建国家向半殖民地半封建背国家逐步过渡，中国古代景
传统文化受到西方思想的巨大冲击，社会结构发生天翻地覆的变革。
二、表现
西餐的引入（营养卫生观念）中国传统饮食制作手法的改良
1、西餐进中国的艰难之旅
冰激凌、汽水等西式食品，主要供应对象为在上海的西方人。
• 民国时期《取缔章程十条》不得出售未盖印的猪牛肉、自死物、染病牲畜等。
3、西方营养观念的引入与实践
近代以来，为了“强国强种”，有关饮食和改造的大讨论在全国兴起。
甲午中日战争战败之后，进一步刺激了有识之士对中国传统饮食文化的质疑和动摇
“东亚病夫之名，由来已久，迄今尚未除去，最大的原因在于饮食不讲究营养。”
谢谢！
SUCCESS
THANK YOU
•
代
京也陆续开办了一批西菜馆饭店就餐
19世纪90 在一些大城市，西餐成为一种上流社会形成去西
年代～20 时尚
菜管的潮流
世纪初
20世纪三西餐在沿海各大城市广为流行许多公司职员、报
四十年代并普及
馆记者也成了中档
西餐馆的常客。
SUCCESS
THANK YOU
•
2、现代食品卫生观念的引进
• “ 他们的饮食都很不讲卫生，喜欢吃蒜和一些味道很冲的东西，并且共用一个杯子喝酒，而那杯子虽然有时冲刷一
下，但却从来不洗或不擦拭干净。”
• “普通中国人对自己吃的是什么动物的肉毫不在意，也不管那些动物是死于意外还是伤病。”
• 化》
《东食西渐-西方人眼中的中国饮食文
• [英]J.A.G罗伯茨著杨东平译
• 第27-28页北京：当代中国出版社
食品卫生管理制度的出现
• 1904年上海租界工部局《捐照章程》规定,卖肉、野味、家禽铺摊，店屋必须用砖石砌造并铺上水泥，并应安装自来水，每日冲洗。
街道边的 “ 德大牛肉莊 ”
时间
概况
特点
19世纪40 通商口岸出现了西餐馆年代
有外国人经营，供应对象为也外国人
19世纪西菜馆才陆续从广州迁到了上由于风俗不同，当
60～70年海和北京。
时光顾西菜馆的中
代
国人为数不多。
19世纪上海出现了由国人经营的第一西餐饭店档次很高
70～80年家西菜馆“一品香”，天津北华人时不时去西餐
《中国近代饮食文化变迁》
临沂市残疾人康复中心蒋翠
饮食是一种享受，映着孩子红彤彤的脸颊；
饮食是一种文化，流淌着华夏民族几千年的精髓；
饮食是一种精神，见证着中华民族的独立富强。中国近代饮食文来自变迁一、背景二、表现
1、西餐在中国的传播 2、卫生管理制度的引进 3、西方营养观念的引入与实践 4、传统饮食制作手法的改良三、启示
章绳以：《家事学概论》
牛奶关系于一国之强弱，一国之强弱全赖子民，民强则国强，民弱则国弱。
《申报》上的牛奶广告
请在此输入您的标题
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4
中国传统饮食制作手法的改良
西餐中做中餐西做逐渐流行代表：“上海西菜”
三、启示