生物课件生命的基础能源 糖

组成与结构
无醛基
生成葡萄糖和果糖各一分子
本身不发生银镜反应，水解后可进行
有醛基
水解反应（水解一分子）
化 学 性 质
生成两分子葡萄糖
本身可发生银镜反应 食物
用
途
食物
三、食品添加剂 定义：
用于改善食品品质、延长食品保 存期、增加食品营养成分的一类化学 合成或天然物质
回原处
前 页
后 页
结 束
三、食品添加剂
1
前 页
后 页
结 束
糖类
◗ 来源——绿色植物光合反应的产物 ◗ 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m 来表示。但是： （1）通式并不能反映糖类的结构特点 （2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。 ◗ 分类——以水解状况进行分类： 单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素
结 束 营养强化剂
补充食物中缺少的营 食盐加碘、粮食中加赖氨 养物质 酸……
1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。 3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。 4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。 5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。 6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了? 7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。 9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更失败。1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。 3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。 4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。 5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。 6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了? 7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。14、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 15、最终你相信什么就能成为什么。因为世界上最可怕的二个词，一个叫执着，一个叫认真，认真的人改变自己，执着的人改变命运。只要在路上，就没有到不了的地方。 16、你若坚持，定会发光，时间是所向披靡的武器，它能集腋成裘，也能聚沙成塔，将人生的不可能都变成可能。 17、人生，就要活得漂亮，走得铿锵。自己不奋斗，终归是摆设。无论你是谁，宁可做拼搏的失败者 9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更5、别着急要结果，先问自己够不够格，付出要配得上结果，工夫到位了，结果自然就出来了。 6、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。 7、别人对你好，你要争气，图日后有能力有所报答，别人对你不好，你更要争气望有朝一日，能够扬眉吐气。 8、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给时间来定夺。 9、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。 10、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。 12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。失败。11、学会学习的人，是非常幸福的人。——米南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。——布瓦罗 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚 14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。——莱杰 15、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。——列宁 17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。——毛泽东 18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫· 托尔斯泰 20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰· 贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基、学习外语并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。——高士其 2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。——高士其 3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多，只是成为一座死书库。——谢觉哉、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。 12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。 13、你想过普通的生活，就会遇到普通的挫折。你想过最好的生活，就一定会遇上最强的伤害。这个世界很公平，想要最好，就一定会给你最痛。

麦芽糖
C6H12O6
葡萄糖
2.淀粉在酸中发生水解，最后生成葡萄糖 ▪ 探究实验：淀粉的水解
▪ (C6H10O5) n + nH2O
硫酸
加热
（淀粉）
nC6H12O6
（葡萄糖）
3.淀粉的特征反应：遇碘变蓝
思考：
如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？
淀粉液
硫酸 △
水解液
碘水 溶液是否变蓝
NaOH 溶液
溶液呈碱性
3. 葡萄糖在人体内的作用
葡萄糖在
人体内的 作用
1 体内氧化释放能量 2 合成糖元储存 3 转变为脂肪
反馈练习： 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 答案：B 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中， 微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）
一个人健康的必要条件是其所 需分子以所需数量在所需时间存在 于身体所需的部位。
全面认识饮食 与健康的关系 ，养 成良好的饮食习惯 。
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源——糖类
要维持人的正常生命活动，必须定时补充 营养物质．人体所必需的六大营养物质是 什么？ 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
答案：D
二. 淀粉是如何消化的
简介: (C6H10O5) n ▪ 天然高分子化合物
▪ 是一种白色粉末，本身没有甜味
▪ 不溶于冷水，在热水中发生膨胀， 形成淀粉糊
1.淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n
淀粉
(C6H10O5)n

1、与新制氢氧化铜溶液反应：
→ CH2OH(CHOH)4CHO+2 Cu(OH)2
Cu2O ↓ +可2用H2来O+粗C略H2检OH验(C尿H糖OH含)4量COOH
2、与银氨溶液发生反应
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH → H2O + 2Ag↓ +3NH3↑ +
广泛的应用于工业制CH镜2O和H(制CH暖OH水)4瓶CO内ON胆H4
1、跑越野等长跑类比赛之前，班级往往会为运动 员准备葡萄糖，你知道为什么吗？
2、一般医学所指的三高包括高血压、高血脂、高 血糖，你知道什么是高血糖吗？你认为它的成因是 什么？
3、馒头为什么越嚼越甜？
4、就餐时，往往强调荤素搭配，不能一味的大鱼 大肉，而要摄入一定量的青菜和水果，你知道这是 为什么吗？
葡萄糖在体内的变化情况：
葡萄糖
氧化分解 CO2+H2O+能量 合成 缩聚 分解 水解 肝糖元(属于多糖）
合成 缩聚 分解 水解
肌糖元(属于多糖）
转变
脂肪
肝糖元：当血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖； 肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；
脂 肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发下胖一。页
关注营养平衡
生命的基础能源—糖类
糖类
1、糖类是指由C、H、O三种元素所组成的一类有机物 2、糖类分子组成一般满足Cm(H2O)n，所以通常称之为碳 水化合物 3、并不是所有糖类的分子组成都满足Cm(H2O)n ，也不是 所有满足Cm(H2O)n的都是糖类物质
糖类
1、单糖：葡萄糖 思分子考式：C6H12O6 果 糖 1分、子葡式萄C6糖H、12蔗O6糖、淀粉和纤维

eated with Aspose.SlEidv第aels二ufa节otrio.Nn糖EoT类nl3y..5 Client Profile 5.2.0 Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.
生1物.能质记能住源糖开类发的上组的成应E和用v性a。l质ua特t点io,n能举on例ly说. 明糖类在食品加工和 eated2w.通it过h单A糖sp、o二s糖e.、Sl多id糖es的f探o究r .实N验ET,进3一.5步C体li验e对nt化P学ro物f质ile探5.2.0
发生用了银水氨解溶及液水或解新是制否CEu已(vOa进Hlu行)2和a完t碘i全o水n。来o检nl验y.淀粉在水溶液中是否 eated2w.实it验h步A骤spose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0
Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.
一二三四
2.糖类的分类
根据水解情况分为以E下va几lu类a: tion only. eated(w1)单it糖h :A不s能p水os解e的.S糖lid,如e葡s f萄o糖r .、N果ET糖3等.。5 Client Profile 5.2.0
mo(l2单)低糖聚C的糖o糖p:1又ymr叫iogl二糖h糖t水2,解如0后麦04能芽-产糖20生和12蔗1~1糖A0等smpo。lo单s糖e 。Pt其y中Lt能d生. 成2
时耗氧量的计算,可将物质的分子式写成(CxHy)a(CO2)b(H2O)c的形 式来推算,只有(CxHy)a消耗O2。
知识点1 知识点2 知识点3
知识点3 淀粉的水解 【例题3】 某学生设计了如下三个实验方案,用以检验淀粉的水解 程度。
eated(分w1)子分it式子hC:组oCA6ps成Hpy1和2roOi结gs6,eh结构.tS构特2li简点0d0式e。4s: -f2o0r1.N1EATsp3o.5seClPiet。yntLtPdr.ofile 5.2.0

蔗糖（甜菜糖） 麦芽糖
分子式 物理性质
存
在
组成与结构
C12H22O11（同分异构体）
无色晶体，溶于水
白色晶体，溶于水，不 及蔗糖甜
甘蔗（11%~17%） 甜菜（14%~26%）
无醛基
麦芽、薯类
有醛基
化学性质
水解反应（水解一分子）
生成葡萄糖和果糖各一分子 生成两分子葡萄糖
本身不发生银镜反应，水解后可进行 本身可发生银镜反应
分子式：
C6H12O6
结构简式：
回原处 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
前 页 OH OH OH OH OH
后页
结 束 葡萄糖是一个多羟基醛
一、葡萄糖 ：CH2OH (CHOH )4CHO
1、物理性质：白色晶体、有甜味、可溶于
水
2、化学性质： (1)醛基的性质： 演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 回原处 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O
前 页 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
后页
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
结束
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂
CH2OH(CHOH)4CH2OH
2、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
还原性糖 葡萄糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
回原处
蔗糖
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分子葡 萄糖一分子果糖
二糖

3．淀粉的物理性质
①淀粉是白色、无气味、无 味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用 （即食物由生变熟的过程）
淀粉是如何消化的?
C6H12O6
葡萄糖 淀粉 糊精 麦芽糖
（C6H10O5)n （C6H10O5)m C12H22O11
4．淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
2. 3.
完全水解：另取少量反应液，加入碘水， 如无蓝色出现，则表明水解已经完全。 部分水解：做上述1，2两步实验，如都有 现象，则部分水解。
练习：
某学生设计了如下三个实验方案，用以检 验淀粉的水解程度：
如果丙方案若改为：
是否可得结论：淀粉完全水解？
。食物中淀粉的检验：6．淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体 的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； 淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦 芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的 作用下，转化为乙醇： C6H12O6 催化剂 2C2H5OH +2 CO2
（葡萄糖）
练习：
1. 向淀粉中加少量的稀硫酸，加热使之发生水 解，为测定水解的程度所需下列试剂是( B ) ①NaOH溶液 ②新制氢氧化铜浊液 ③碘水 ④BaCl2溶液 A．②③ B．①②③ C．①②④ D．②③④
作业：
植物进行光合作用时，共吸收了CO2气 体135.5 L(标准状况下)，问共转化生成 了淀粉多少克？
生命的基础能源 ——糖类（淀粉）
概述：
►1．糖的分类、代表物、特征：
分类 单糖 二糖 多糖
代表物
葡萄糖 蔗 糖 麦芽糖 淀 粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解 无还原性，能水解

热水浴
产生 银镜
(果糖)
前 页
后
C H22O11 + H2O 页 12
(蔗糖)
催化剂
C6H12O6+ C6H12O6
(葡萄糖)
结 束
1、能否改用浓硫酸、稀硝酸代替稀硫酸 2、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
还原性糖 葡萄糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
回原处
非还原性糖 水解成一分子葡 蔗糖 二糖 (无－CHO) 萄糖一分子果糖
催化剂
前 页
后 页
结
C H O + H O 12 22 11 2 束
(蔗糖)
C6H12O6+ C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗糖 非还原性 水解成一分 二 糖 子葡萄糖， 糖 (无－CHO) 一分子果糖 还原性糖 水解成二分 二 (有－CHO) 子葡萄糖 糖
结 束
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH
一、葡萄糖 ：CH2OH (CHOH )4CHO
2、化学性质： (1)醛基的性质： (2)多羟基的反应： 发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。
回原处
前
(3)人体内氧化反应－人体能量主要来源： 6CO2(g)+6H2O(l) 页 C6H12O6(s)+6O2(g)
回原处
前 页
后 页
结 束
糖的概念
多羟基醛或多羟基酮结构，以及 能够水解生成它们的一类有机化合物叫 做糖类
具有
回原处
分类及相互转化

C12H22On
麦芽糖
C6H12O6
葡萄糖
15
自然界中能量的转化
nCO2 + mH2O
光能 叶绿素
Cn(H2O)m + nO2
16
CO2 H2O
绿色植物通过光合作用
储存能量
糖类Cn(H2O)m
释放能量 动物体内将糖氧化
氧气O2
17
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
▪ 乙：将0.5克淀粉加入5ml水中，再加
2ml稀H2SO4，煮沸了，把液体分为二 份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH
碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生
砖红色沉淀。
12
丙：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中， 加热煮沸了，将溶液分为二份，一份 加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱 化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖 红色沉淀。
试评价三个学生的实验。
13
评价
▪ 甲---- 未加入稀酸催化，淀粉未水解；
▪ 乙---- 淀粉部分水- 淀粉已完全水解（没有淀粉的特 征反应，有葡萄糖的特征反应）
14
2 淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n
淀粉
(C6H10O5)n
糊精
CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋ 3NH3＋H2O
——银镜反应
6
▪CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋ 2H2O