第十二单元化学与生活课题1 人类重要的营养物质★知识点1．人类重要的六大营养物质为蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐。
其中，前四种均为有机物（含碳元素），糖类是人体主要的能源物质，油脂是人体备用的能源物质，蛋白质也能释放能量但不是人体主要的能源物质，维生素、水、无机盐不能提供能量。
2．蛋白质：（1）作用是构成细胞的基本物质、修补受损组织。
（2）是由多种氨基酸组成的化合物，含C、H、O、N等元素。
（3）富含物：瘦肉、蛋、奶等含动物蛋白；豆腐、花生、大豆、核桃等含植物蛋白。
（4）蛋白质的性质：能与甲醛反应而变质、能与重金属盐反应而变质、高温煮沸时能失去生物活性。
（5）血红蛋白构成蛋白质和血红素作用吸入氧气和呼出二氧化碳的载体工作原理肺部：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。
煤气中毒原理血红蛋白与CO结合的能力是O2的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造成人体缺氧窒息死亡。
（6）蛋白质的变性原理物理因素：高温、紫外线、超声波等（7）酶酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，一般在体温和接近中性的条件下催化效果较好。
3．糖类：（1）富含物：米、面、各种糖、地瓜、马铃薯、淀粉。
（2）是由碳、氢、氧元素组成的化合物；米饭糊了会变黑说明米饭中含碳元素。
（3）糖类物质的作用：通过缓慢氧化放出热量，是人体主要的能源物质；在体内氧化的化学方程式为酶C6H12O6+6O2══6CO2+6H2O。
（4）大米霉变会产生有毒的黄曲霉素。
（5）米、面、淀粉在人体内消化的过程是：在酶的催化作用下与水反应生成葡萄糖。
（6）常见糖类（7）糖类在人体内的代谢①淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。
②人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。
