糖蒜变绿的重大发现

腊八蒜变绿正常吗腊八节来临了，许多家庭都会在腊八这天腌制腊八蒜，有人就很好奇：腌完后的大蒜为什么会变绿，这样的大蒜还有营养吗?下面店铺就告诉你腊八蒜变绿知识，一起看看吧!腊八蒜变绿知识正常国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说：绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。

腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。

与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。

并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。

腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。

另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。

方法是：将在腊八当天(晚几天也行)，把蒜去皮洗净、晾干，然后将洗净的大蒜放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。

把容器密封好，放在10℃以下的环境中，等大蒜完全变绿就可以了。

南方腊八节的习俗湖南腊八节这天，各寺庙用香谷、果实等做粥供佛，称腊八粥，流行于民间。

长沙等地除吃腊八粥外，也做腊八豆，成为家常菜肴之一。

乡间常在这天以糯米、腊肉、红枣、核桃等做腊八饭，腊八豆也是以此日所做最佳。

长沙还有“腊鼓鸣，春草生。

腊鼓动，农人奋”的谚语，故十二月初八日俗称“腊日”。

这一天，会有很多人祭祖，将煮好的腊八粥先祭拜祖先，再分给家人食用。

吃剩的腊八粥，也保存着吃几天，取其“年年有余”的好兆头。

长沙的腊八粥一般是甜粥，但腌制的腊八豆基本上是咸的。

湘南等地还有腊八吃腐乳、做腐乳的习俗。

在新化和湘西等地，腊八节这天还有敲鼓的习俗，叫做驱傩，意思驱鬼、避疫。

广西在广西龙胜各族自治县龙脊镇大柳村，当地盘瑶群众有制作糍粑过腊月初八的习俗。

糖醋蒜变绿怎么回事糖蒜变绿怎么才能变白最近又到了新蒜上市的时候，很多家庭都会准备开始腌制糖醋蒜了，但是糖醋蒜在腌制的时候变绿了是怎么回事呢？一、糖醋蒜变绿怎么回事可能是气温比较低。

大蒜中含有较多的硫类物质，这类物质在环境温度较低的情况下就会与大蒜中所含的大蒜酶发生反应，并转化成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等，当这些物质与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让糖醋蒜出现变绿的情况。

如果想要腌制的糖醋蒜不变绿的话，那么建议在腌制糖醋蒜的时候可以尽量将其放在比较温暖的地方进行腌制。

二、糖蒜变绿怎么才能变白一般是不能变白的。

糖蒜变绿是大蒜里的大蒜素本身的变化，是由蒜蓝素转化成蒜绿素的过程，属于一种不可逆的化学变化，一般情况下变绿的糖蒜是无法再变白的，如果继续浸泡的话，就有可能会慢慢变成较深的黄色。

如果实在无法接受糖蒜变绿的话，那么建议以后在泡制糖醋蒜之前可以将大蒜放在温度较高的环境下一段时间，然后再泡，泡之前再用热水烫一遍，这样泡制出来的糖蒜就不会变绿了。

三、糖醋蒜变绿了还可以吃吗可以吃。

糖醋蒜变绿时所产生的物质并不含有毒性，食用后也不会对人体健康产生影响，所以变绿的糖醋蒜是可以吃的。

而且当糖醋蒜变绿时，其中所产生的物质还具有很强的抗氧化性，不仅不会使糖醋蒜的营养成分流失，而且食用后还能帮助人体抵抗多种导致衰老和疾病的氧自由基，对人体来说具有多种保健效果，所以是可以继续吃的。

四、糖醋蒜不能和什么一起吃一般无相克食物。

糖醋蒜是生活中一种很常见的食物，其中所含的成分与大部分食物都不存在配伍禁忌，一起食用也不会产生毒性物质，所以一般是不存在相克食物的。

但是糖醋蒜中含有较高的糖分，食用后会刺激胃酸的分泌，因此对于一些胃酸本身分泌过多的人群来说在吃糖醋蒜的时候不宜与过甜、过酸的食物一起吃，以免出现反酸、反流等肠胃不适的情况。

腊八蒜快速变绿的方法腊八蒜快速变绿的方法提到腊八蒜，很多人禁不住会问：“为什么腊八蒜通体是绿色的?”腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。

腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。

另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。

方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。

把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。

蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。

腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。

我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。

但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。

还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

腊八蒜的做法材料：大蒜、米醋。

做法：1、将大蒜剥去皮。

2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。

3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

4、依次把所有的蒜瓣根部都处理完。

5、找个玻璃瓶子，洗净擦干。

6、把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。

7、把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。

8、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。

9、把盖子扣上，拧紧。

10、放暖气上。

腊八蒜变绿报告分析我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。

我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。

“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。

课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。

产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。

在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。

从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。

在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。

“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。

蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。

腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。

研究中还发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。

五彩蒜（翡翠蒜与红蒜）大蒜自古以来都作为蔬菜和调味品，对大蒜化学成分的研究始于19世纪，我国自20世纪50年代开始对大蒜的药理、临床及化学成分等方面进行研究，目前国内外对大蒜的研究十分活跃，大量的研究进一步证明大蒜不仅是优良的保健食品，而且是具有广泛用途的天然药品，特别是大蒜制品的开发和应用前景诱人。

目前在我国大蒜主要是作为调味品生产，市场占有率不高，其营养价值和药理作用没能得到充分利用，经济价值也不能完全得到体现。

虽然目前已有不少蒜制品问世，如大蒜精油、脱臭大蒜粉等，但存在品种单一，粗加工产品多，精加工程度差，科技含量低。

近年来我国大蒜出口总量虽不断增加，但在美国市场上，我国的大蒜价格仅为当地价格的1/2。

因而充分利用现代高新技术和我国优质大蒜资源，进行深加工，生产高附加值产品，以确保我国大蒜产业稳定持续发展，具有重要的经济效益和社会意义。

大蒜绿变形成的色素不是叶绿素，不具有叶绿素或相关璞琳色素所具有的特性，并且其形成与酚酶和过氧化物酶无关；这种绿色素易溶于丙酮、乙烷、石油醚或其它溶剂。

研究表明，在不发生绿变的大蒜中，PeCSO的含量很低，在可以产生绿变的大蒜中，PeCSO含量增加;在高温贮藏的大蒜中，PeCSO的含量降低，而在低温条件下贮藏的大蒜中其PeCSO含量增加;如果将PeCSO添加到不能绿变的蒜泥中，则会使蒜泥变绿，其绿变的程度依赖于添加的PeCSO的量，由此推测PeCSO的存在是蒜泥绿变的原因。

在测定大蒜中几种风味前体比例时，也发现在冷藏条件下，PeCSO含量明显升高。

蒜中色素的变化过程：翡翠蒜中最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。

翡翠蒜的粗提物的抗氧化活性和抑菌功效进行了研究，结果表明醋蒜及醋蒜浸泡液是一种具有抗氧化功能的保健食品，醋蒜醇提物和浸泡液的抑菌活性较好，且它们抑菌作用的热稳定性优于鲜蒜提取物。

我国民间还流传冬春季节吃翡翠蒜可以可预防脑炎和流感的功效。

糖醋蒜变绿能吃吗怎么做
文章导读
在全国各地都有流行吃糖醋蒜的风俗，江南地区叫做糖蒜，在东北地区叫做
腊八蒜。

家中常备些糖醋蒜好处很多，可以杀菌，预防流感，增强抵抗力。

但是大家会
发现糖醋蒜腌制后一段时间，颜色会变成绿色，这是否是正常现象，变绿还能继续吃吗？
一、糖醋蒜变绿能吃吗
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用。

在大蒜里
藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。

蒜绿素可是个好东西，
它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖醋蒜对人体有一定的保健功效。

不过，
蒜绿素喜欢低温，而腊八前后是一年中温度最低的时候，所以这时候泡糖醋蒜更容易变绿。

研究发现，“糖醋蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。

产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即
转变为蒜黄素。

在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是
常见的叶绿素，与我国传统食品糖醋蒜中的绿色素成分相同。

二、吃糖醋蒜的做法
原料：新蒜6斤、醋4斤、红糖 200克（可依据个人口味调整）、盐两勺（不能太多，太咸不好吃）。

腌蒜为什么会变成绿色?在日常生活中腌蒜对于很多来说是一种十分常见的食物，腌蒜的味道清脆可口，十分开胃，深受大众的喜爱，而腌蒜的方法有很多，不同的工艺腌制出来的大蒜有不同的风味，而很多会容易发现在腌制大蒜时会容易出现大蒜变成绿色的情况，这是正常的，由于大蒜当中加入醋之后会容易产生反应就会容易出现大蒜变绿。

腌蒜为什么会变绿?蒜在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜变成了绿色。

我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。

其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。

经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。

所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

腌糖蒜1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的时候需要准备新鲜大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用盐500克，带盖的玻璃瓶一个。

2、把准备好的新鲜大蒜去掉，外层的老皮，再把它的根和径全部剪掉，准备适量开水，把盐调成淡盐水，让它降温以后放在大蒜中，让大蒜浸泡一天一夜，中间要换水一到两次。

3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例调成糖醋水，用筷子多搅动几下，使白糖完全化开，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把处理好的大蒜也放进去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。

腌酱香大蒜1、新鲜的大蒜还可以加入酱油，腌制成色泽红润的酱香大蒜，在腌制时除了要准备新鲜的大蒜以外，还要准备适量生姜，和酱油以及新鲜的米醋。

2、把准备好的新鲜大蒜去掉外层老皮，然后把根部削掉，茎剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。

3、大蒜需要用清水浸泡24小时左右，中间需要换水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的茎部向下，把它里面的水分全部控掉。

腌糖蒜为什么变绿关于《腌糖蒜为什么变绿》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

腌糖蒜是北方地区许多别人较为喜爱的一种食材，糖蒜有一定的营养成分作用，它针对推动减肥瘦身，针对胃肠的身心健康都是有非常好的实际效果，自然也有一定的抗癌防癌的功效，平常在腌糖蒜的情况下，很多人发觉最终糖蒜会变为翠绿色，这和平均气温相关，和蒜头的一些成份相关，自然要是没有搞好消毒杀菌工作中，很可能也会造成这类变色的状况。

腌糖蒜为何变色1、与平均气温相关糖醋大蒜在腌渍时候变色与平均气温有非常大的关联，在超低温自然环境中蒜头在腌渍全过程中，会出現一种生物化学体现，让蒜头变为翠绿色，可是蒜头中的营养元素不容易外流。

认真观察便会发觉，糖醋大蒜在冬季腌渍便会变色，在夏季腌渍的时候不容易出現变色的状况。

2、与蒜头中的成份相关蒜头中带有很多的硫类化合物，这种物质在碰到超低温之后，会与蒜头听蒜酶产生反映，转化成硫代亚碘酸脂，这类物质是蒜头黑色素的原名，当它与蒜头中的蒜台素另外存有时，便会让蒜头变为翠绿色，听说这类能够让蒜头变成翠绿色的成份，抗氧化能力非常强，因而大家服用变色的蒜头之后对人体也有很大的益处。

避免糖酷蒜变绿的方式防止挑选发芽的大蒜蒜头发黄有霉变原因也是有黑色素外扩散的原因。

假如选择了有嫩芽的蒜头，那麼在腌渍全过程中黑色素外扩散就可能使蒜头沾上翠绿色，丧失腌渍后的白净透亮。

因而选择时要防止翠绿色多的蒜头。

完善的蒜头多见乳白色且圆润美味可口。

回绝损坏的蒜因为原料品质不合格而造成腌渍全过程中霉变，最后长霉也可能是准备变色的一个原因。

因而选料全过程中尽量选择身心健康圆润的蒜头开展腌渍。

清理仅有将买回来的食物清理干净，那样才可以确保腌渍全过程的卫生条件。

第一是水清洗干净，第二是除掉根处，第三是晾干干净。

三点下足才可以开展腌渍。

这是以根源阻拦蒜头发黄。

密封性腌渍全过程要密封性，它是以便防止病菌等进到罐里滋长繁育使蒜头霉变。

尤其是霉菌，环境污染食物会造成表层发黄。

大蒜绿变机理大蒜绿变的过程和机理鲜有报道，根据luckes的研究，大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜，而结合对洋葱红变的研究结果，推断大蒜绿色素的形成的过程可能为：大蒜↓ 打破休眠↓ 反式-（+）-S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜（PECSO）很快↓蒜酶（alliinase）色素中间体（color developer）很慢↓+游离氨基酸（free amino acid）色素前体物（pigment precursor）慢↓+羰基化合物（carbonyl）色素（pigment）1.1 酶1.1.1 γ-谷氨酰转肽酶在葱属植物休眠和打破休眠的过程中，γ-谷氨酰转肽酶的活性变化很明显。

根据对不同休眠期的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶活性的测定，发现γ-谷氨酰转肽酶的活性差异很大，在已打破休眠的大蒜中此酶的活性很高，而处于休眠期的大蒜中此酶的活性很低。

同时，处于休眠期的大蒜蒜泥不绿变，而已经打破休眠的大蒜蒜泥绿变。

低温储藏新收获的大蒜，可使蒜泥变绿，在5℃下储藏新鲜蒜，随着储藏时间的延长，新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加，同时所制得的蒜泥绿变加深，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。

另一方面，高温储藏大蒜，会抑制蒜泥的绿变。

当储藏温度为35℃时，随着储藏时间的延长，蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性降低，同时所制得的蒜泥绿变减轻，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变的变化一致。

在葱属植物中γ-谷氨酰转肽酶所催化的反应为：γ-L-谷氨酰-S-脂肪族-L-半胱氨酸（亚砜）+H2O→L-谷氨酸+S-脂肪族-L-半胱氨酸（亚砜）γ-谷氨酰-R+R′→γ-谷氨酰-R′+R（R-氨基酸或其衍生物）从γ-谷氨酰转肽酶所催化的反应来看，此酶既可以作为水解酶，又可以起转移酶的作用，它在较高的pH值（如pH9.5）时起转移酶的作用，在较低pH值（如pH6.5）时起水解酶的作用。

蒜泥的pH值一般在6左右，因此在蒜中，γ-谷氨酰转肽酶起水解酶的作用。

蒜变成了绿色的作文350字
蒜绿了。

那天做饭，发现蒜瓣里居然混了个绿的！咋一看，还以为眼睛
花了。

凑近仔细瞧，没错，就是绿的！这蒜怎么变色了？
拿手里左看右看，这绿色还挺亮堂，像块翡翠似的。

心里琢磨，这蒜是不是跟青菜放一起，给染绿了？还是它自己偷偷练的“易筋经”，变得这么独特？
嘿，不管了，反正这蒜肯定是成精了！放到窗台上，跟那几盆
花放在一起，还挺搭。

每次路过都忍不住多看几眼，心想，这蒜要
是会说话，肯定有一大堆故事要讲。

就这样，这颗绿蒜成了厨房里的一个小插曲，每次看到它都觉
得挺有意思。

生活嘛，就应该多点这种小惊喜，哪怕就是一颗突然
变绿的蒜瓣。

糖醋蒜发绿是怎么回事糖醋蒜发绿了能吃吗正常情况下的糖醋蒜都是白色或黄色的，但是有时候自己腌制的糖醋蒜出现发绿的情况时这么回事呢？一、糖醋蒜发绿是怎么回事可能是因为天气气温较低。

低温条件下会打破大蒜的休眠模式，激发大蒜中所含的大蒜酶，这时候大蒜中所含的硫化物就会在大蒜酶的作用下转化成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等，当这些物质与蒜黄素同时存在时，就会生成绿色的物质。

所以如果是在温度较低的情况下腌制糖醋蒜的话，糖醋蒜就很有可能会出现发绿的情况，这是属于一种正常的现象。

二、糖醋蒜发绿了能吃吗能吃。

糖醋蒜发绿时所产生的成分并不含有毒性，食用后也不会对人体健康造成影响，所以发绿的糖醋蒜是可以继续吃的。

而且当糖醋蒜变绿时，其中所产生的成分还具有较强的抗氧化性，食用后可以帮助人体抵抗多种导致衰老和疾病的氧自由基，并可以提高人体的新陈代谢，对人体来说具有多种保健效果，所以平时是可以适量地吃一些的。

三、糖醋蒜吃多了胃难受怎么办多喝水、注意休息。

糖醋蒜中的大蒜具有一定的刺激性，食用后会对肠胃造成一定的刺激，如果食用过多的话，就有可能会使人体出现腹胀、腹泻等肠胃不适的症状。

当出现不适症状之后，首先应停止继续食用糖醋蒜，其次需要多喝水、注意休息来加快食物残渣的排出，并促进身体的恢复，一般来说不适的症状会慢慢缓解，如果症状比较严重的话，那么建议患者最好还是及时去医院就诊，以免耽误疾病的治疗。

四、糖醋蒜腌成功了是什么颜色一般为白色或淡黄色。

糖醋蒜中的主要材料为大蒜、醋和糖，其中决定糖醋蒜颜色的主要成分是糖和醋，对于不同的糖和不同的醋来说，腌制出来的糖醋蒜颜色也有一定的差异。

如果使用的是白醋和白糖来腌制的话，那么糖醋蒜腌制出来就是白色的；如果使用的是陈醋和红糖来腌制的话，那么腌制出来的糖醋蒜颜色就是淡黄色的，而且糖和醋的比例对糖醋蒜的颜色也有一定的影响，建议可以根据个人的喜欢来选择。

大蒜泡醋为什么会变绿大蒜泡醋为什么会变绿蒜通常情况下是指大蒜，大蒜泡醋变绿色属于正常现象，一般情况下能吃。

但是应注意适量食用，避免进食过多，导致胃肠蠕动减慢，引起腹胀、腹痛等不适症状。

大蒜在酸性环境下，大蒜当中的含硫物质以及蒜碱酶会发生化学反应，使蒜中产生绿色素，所以大蒜泡醋后颜色会变绿。

醋能增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，所以这种变绿的大蒜不会产生毒性物质，也不会影响食品的安全性，通常情况下可以适量食用。

大蒜中主要含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钠、钾、镁、磷、钙等营养物质，泡醋后大蒜中的营养物质不会出现流失，适量食用能补充人体所需营养物质，还能为机体提供能量。

此外，醋有非常浓烈的酸味，能刺激胃酸和唾液的分泌，大蒜泡醋有利于丰富口感，增加食欲。

其次，大蒜泡醋还有利于增加大蒜的保存时间。

如果大蒜泡醋放置时间过久，出现了气味及口感的改变，可能是食物滋生了细菌，出现了变质，此时应禁忌食用，以免导致食物中毒，危害自身健康。

大蒜泡醋功效和作用1、消炎消毒。

大蒜中含有大量大蒜素，具有消炎杀菌的作用，而醋中含有多种酸性成分，可以消灭致病菌，两者一起食用可以使消炎杀菌的功效更好地发挥，对预防肠胃炎、咽喉炎等疾病有较好的作用。

2、瘦身减肥。

大蒜泡醋中含有多种有效成分，可以促进身体多余脂肪的燃烧，并且含有氨基酸，可以干扰脂肪的合成，有着瘦身减肥的作用。

3、预防高血糖。

大蒜泡醋可以加快人体内胰岛素分泌，还可以增强胰岛素的活性，从而加快人体对葡萄糖的吸收和利用，并且能让人体中多余的糖分排出体外。

4、降低血脂。

醋和大蒜所含的有效成分能防止脂肪在人的心脏血管中沉积，清理血液中的胆固醇，从而降低血脂。

大蒜泡醋多久可以吃要视乎情况而定，不同的温度，湿度都有影响。

在常温下(大约24-25度)及在干燥的环境下大约20天就好，如果湿度较高大约要一个月左右。

(蒜要新鲜，醋的浓度高效果更理想)醋泡大蒜刚做好的话也可以吃，但是此时醋泡大蒜的功效没有长时间浸泡的效果好。

大蒜放醋里变绿色的实验作文
那天我闲着没事，就在厨房捣鼓。

看到那颗大蒜，我就想着，要不给它泡个醋澡看看？说不定能有啥新发现呢！
嘿，你猜怎么着？那大蒜在醋里泡了没几天，就开始变色了！不是变得黑不溜秋的，而是绿油油的，跟翡翠似的。

看得我都惊呆了，这大蒜是成精了咋的？
我凑近一看，这绿色可真有意思。

它不是那种死板的绿，而是那种有层次的，有的地方浅，有的地方深。

感觉就像是给大蒜穿上了一件渐变色的衣服，还挺时尚的！
我越看越觉得神奇，这大蒜和醋的结合，简直就是魔法啊！不仅颜色变了，连醋的味道都变得更好了。

我尝了尝，酸溜溜的，还带着点大蒜的香气，真是美味极了！
这大蒜变绿的过程，简直就是一场奇幻的旅行。

糖醋蒜变绿怎么回事糖醋蒜变绿了可以吃吗糖醋蒜是一种蒜的腌制吃法，吃起来也是比较有特色的，但是在腌制的时候会发现糖醋蒜变绿了，那么这是怎么回事呢？一、糖醋蒜变绿怎么回事气温有关。

糖醋蒜变绿的话其有可能会跟气温有关系，在低温的环境下，糖醋蒜在腌制的过程中会出现一系列的生化反应，从而大蒜就改变了颜色，变成了绿色。

大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色。

所以一般糖醋蒜在冬天制作的时候，其变绿的可能性会大一些，而在夏天制作糖醋蒜的话，基本不会出现变绿的情况。

二、糖醋蒜变绿了可以吃吗可以吃。

糖醋蒜变绿只是其中的酶和硫类物质发生的一个反应而已，生成的物质也不是什么有害物质了，所以变绿的糖醋蒜也是可以食用的。

而且该物质抗氧化性比较强，对于身体人体来说不仅没有什么伤害，还可以帮助人体起到抗氧化的作用，对于肌肤和身体都有一定的好处。

但是需要注意的是若是糖醋蒜是不正常的变绿，并且带有一定的霉菌或者其他的异常现象的话，那么其有可能是在腌制的时候出现了变质的现象，这种糖醋蒜则是不可以食用的。

三、糖蒜变绿怎么才能变白没有办法。

糖醋蒜变绿的话，其是没有办法变白的，其已经发生了化学反应，并且产生了含有颜色的物质，一般是不能够改变的，变绿的糖醋蒜是可以食用的，只是是绿色而已，所以也没有必要将其变白。

四、防止糖醋蒜变绿小窍门紫皮大蒜在腌制糖醋蒜的时候，需要避免选择发芽的大蒜，大蒜发绿可能是变质原因，也有小部分可能是色素扩散的原因。

若是选取了有绿芽的大蒜，那么在腌制过程中其中的色素扩散，就可能使大蒜沾上绿色，失去腌制后的白亮通透，所以选取时要避免发绿芽的大蒜，最好是选择紫皮大蒜味道更好。

坏掉的大蒜坏掉的大蒜腌制的话是很有可能会导致糖醋蒜变质的，从而出现变绿的情况，所以选材必要要选取健康饱满的大蒜进行腌制。

清洗只有将买来的食材清洗干净，这样才能保证腌制过程的卫生状况，这样才能够防止糖醋蒜因为变质而变绿，所以要注意三点，第一要用水洗干净、第二是去掉根部，第三是晾晒干净，三点做足才能进行腌制。

腌制大蒜变绿能吃吗腌大蒜为什么会变绿曾经在北方待的时候吃到过腌制的大蒜，觉得味道非常好吃，想着要不自己也来腌制一下，但发现自己腌制的大蒜是绿色的，这是怎么回事呢？是大蒜产生叶绿素了吗？还是生成了什么有毒成分呢？这样的大蒜还能吃吗一、腌制大蒜变绿能吃吗能吃。

正常情况下用米醋腌制出来的醋泡蒜，其颜色就是翠绿色的，而且越是发绿的颜色越是好吃，这是大蒜在腌制过程中产生的自然绿变现象，跟接触到阳光产生的叶绿素不同，这种色素类似于平时食物中的花青素，有抗氧化、杀菌消毒等功效，是可以放心食用的。

二、腌大蒜为什么会变绿根据《腊八蒜绿色影响因素及护绿方法研究》等文章资料的解答，其腌制大蒜变绿是大蒜中含有一些含天然的硫化合物、氨基酸和有机酸类物质，这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出蓝黄色变的绿色现象。

三、腌制大蒜变绿后又变黄了能吃吗能吃。

根据《腊八蒜绿变色素的分离提取》文章中的解答可得知，腌制大蒜变绿后，其中的蓝色色素性质并不稳定，只要存放腌大蒜的温度略高就容易分解，而且见光也会加速它的分解，因此将腌大蒜放在温度高且有阳光的地方储藏，就会让大蒜又逐渐变成黄色。

相比之下，黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕室温的“热”，也不太怕光，所以腌制大蒜大约放一个月左右的时间之后，其绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。

备注如果想要保证腌制大蒜维持这种绿色，可人工控制温度和酸碱度，保持4摄氏度的低温，控制pH值在4.0左右，再加上真空包装和避光条件，大蒜就能够保存三个月以上而不变色。

四、绿蒜功效与禁忌1、功效腌制的绿色大蒜，其主要原料包括：米醋、大蒜，有解腻消食、调节血糖、杀菌消炎等功效，适宜消化不良、饮食油腻、糖尿病等人群食用。

2、禁忌但绿蒜味道辛辣，不能吃多，容易刺激肠胃，导致人反酸、烧心、腹痛等不适；另外对于本身患有眼疾、肠胃不适或空腹情况下都不宜食用绿蒜。

糖醋大蒜发绿可以吃吗糖蒜变绿怎么才能变白之前看到朋友圈的人说，吃糖醋大蒜对身体非常有好处，于是就照着网上的方法做了一罐，结果发现做出来的大蒜都发绿了，这是怎么一回事呢？糖醋大蒜变绿还能吃吗？变绿的大蒜有什么方法可以再变白吗？一、糖醋大蒜发绿可以吃吗可以吃。

糖醋大蒜之所以变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程，再加上低温的条件，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使大蒜变成了绿色，这种绿色的大蒜并非叶绿色，是糖醋大蒜浸泡后的正常现象，食用对健康很有益处，可以放心吃。

二、糖蒜变绿怎么才能变白已经变绿的大蒜没法变白，只会慢慢变黄。

糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，而蒜绿素产生时间并不长，随着放置的时间越久，糖蒜会慢慢变为蒜黄素，但不会变白。

如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可，因为糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用，另外糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间，若是只浸泡几天就吃的，一般就是大白蒜，这样的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果没有绿色的好。

三、糖醋大蒜越绿越好吗是的。

糖醋大蒜变绿的过程中，其色素的改变提升了大蒜中含硫量的高度，越是绿的大蒜，这种成分越高，同时变绿的大蒜其风味独特，不仅营养还好吃，经常食用糖醋大蒜能有很好的杀菌、助消化、降血脂、降血糖的作用。

四、糖醋大蒜腌多久可以吃放置七天左右可以吃。

糖醋大蒜属于腌制食品，这种食物一定要经过充足的时间腌制才能有最佳食用效果，一般判断标准为，看到腌制的糖醋大蒜头都变得湛青碧绿了就能吃了，这说明大蒜中的蒜酶已经被催化，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分。

糖醋蒜腌多长时间能吃关于《糖醋蒜腌多长时间能吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

蒜头这类调味料在大家的生活起居中主要用途十分的普遍，一般家中全是将蒜头放进一些菜中，具有提鲜的功效，可是一些人就爱吃蒜，给人口腔产生一些刺激性的觉得，因此许多人要挑选立即吃蒜。

蒜头也有此外一种食用方法便是糖酷腌大蒜，这类大蒜的吃法在许多地区都是有，那麼糖酷腌大蒜得话腌多久好呢？腌糖蒜多久可以吃腌渍時间实际上一个星期上下就可以服用了。

可是以便味儿更优，能够相对的提升腌渍的時间。

大约三个礼拜就可以吃完,假如你爱吃辛辣味淡点的能够放时间长一些在吃.或是用无油渍的木筷捞起来一个尝一尝在决策可否吃.具体方法:1.买回去的蒜头2.剥掉表皮(一定要干的，不可以粘上水)，放到一个大的玻璃瓶子里边3.倒进醋4.添加白砂糖(糖：醋=1:3)5.盖上瓶塞，腌渍15天上下就可以腌糖蒜怎么会变色变为翠绿色是蒜头和醋在超低温下造成的一种生化反应，即绿变，群众可食。

在蒜头里藏着一些活性物质，在水解作用下，这种物质会变为一种蒜绿素。

蒜绿素但是个好东西，它具备较强的抗氧化性和延缓衰老功效，因此，吃糖蒜对身体有一定的健康保健作用。

研究发现，糖蒜的翠绿色素事实上是由一种老先生成的深蓝色素和一种后转化成的黄色素构成。

造成黑色素的变化全过程是，先造成蒜蓝素，再变化为蒜绿素，蒜绿素造成時间很短，即变化为蒜台素。

在蒜头生产过程中，世界各国都是有蒜末变色的报导，造成的翠绿色素也不是普遍的叶绿素，与在我国传统式食品糖蒜中的翠绿色素成份同样。

超低温是摆脱蒜头休眠状态、激话蒜酶、产生绿变的标准。

腌渍糖醋蒜瓣时，超低温让植物细胞损坏，摆脱了大蒜瓣休眠状态，激话了蒜酶。

大蒜瓣中的硫含量化合物，在蒜水解作用下，转化成硫代亚磺酸酯、pe基硫代亚磺酸酯等蒜头黑色素的物质原名，这种物质不稳定。

进一步与蒜头中成分高的碱性氨基酸反映，转化成黑色素前体，最终与蒜头中的不饱和脂肪化合物(如同食用油中带有的不饱和脂肪链)转化成蒜翠绿色素，使大蒜瓣变色。

腌制腊八蒜说明文作文500
腊八蒜，是腊八的节日必需品，更是腊八节的快乐!
我们先是在农村老乡家买了一些正宗的一产蒜，2瓶山西老陈醋。

回家以后，我和爸爸、妈妈一起剥蒜，妈妈洗干净蒜瓣控去水分，把蒜瓣泡在醋中，瓶子外面又套上塑料袋，放在阴凉通风的地方。

三天以后，我发现醋上方的蒜瓣开始泛绿，真奇怪哦，看来今年这腊八蒜一定能变绿了。

接下来的几天，瓶子中间的蒜辨也开始变绿。

不过我有两个小问题要问:为什么蒜经过醋泡,后能变绿?去年的蒜为什么不能变绿?
我赶紧上网香资料，原来，大蒜细胞中有一种生物活性物质和一些含硫化合物，它们在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯等物质，可以使大蒜绿变。

“腊八蒜”的绿色素实际上是由蓝色素和黄色素组成，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，原来这样啊。

那去年的蒜为什么那么久不变绿?妈妈告诉我主要原因是蒜本身的问题。

商贩为了不让大蒜讨早发芽，对其进行了特殊外理，据说是激光外理过，使大蒜失去了活性，虽然不长芽芽，但是木身的活性物质被破坏，所以怎么腌制都不会变绿!还有就是醋的质最问题，现在市场上有些醋不是酿造的而是用醋精和柠檬酸勾兑的，所以醋也要选对才行。

怪不得妈妈在超市精挑细选纯粮酿造的醋呢。

腊八蒜对人的健康有好处呢，能开置提神，促进消化，杀灭病原菌，预防肠道疾病.软化血管，看着越来越多的蒜瓣变绿，想着年三十晚上就着酸辣爽口碧绿剔透的腊八蒜吃饺子，简直是美味无比啊!。