碱水面怎么煮好吃呢

煮面条做法大全一、拌面煮面条面条做法大全:烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。

如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

二、西红柿鸡蛋汤面先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

三、炒面小白菜、肉丝、香菇丝。

煮面条面条做法大全:下面，少许硬一点。

捞出，放冷水冲，漓干水分。

大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

四、西红柿鸡蛋打卤面煮面条面条做法大全:把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用。

烧热油锅(稍微多放点油)，先炸鸡蛋，成形后捞出，余油留在锅里，加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅。

(这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧?聪明!但是做面条的卤需要多加一点水，而且要多放一点盐，这是关键哦。

)五、焖面煮面条面条做法大全:先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚)，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;放入一个或2个西红柿再翻炒一下;然后放入水(水放的不要没过菜，水的量很重要)，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点);水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了，简单吧!六、扁豆焖面煮面条面条做法大全:1、净手撖面2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，面条怎么做好吃？关键是注意不要粘在一起3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝，用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。

教你武汉热干面的做法如果你去过武汉，一定吃过热干面，如果你没去过武汉，一定听说过热干面。

没错，就是那种非常有名气的“隔夜面”！好像每天都能吃到啊！到底武汉热干面怎么做呢？武汉热干面怎么做，贝太教你武汉热干面的做法！武汉热干面怎么做，准备武汉热干面的用料：水切面（碱面） 500g油 2汤匙（30ml）芝麻香油 4汤匙（60ml）芝麻酱 2汤匙（30ml）香醋 2茶匙（10ml）（可根据个人口味增减）酱油 1汤匙（15ml）白砂糖 2茶匙（10g）酱萝卜丁 50g辣椒油 1茶匙（5ml）香葱 2棵胡椒粉 1/2茶匙（2g）卤牛肉汁适量（可根据个人口味增减）武汉热干面怎么做，准备篇1.碱水切面是热干面必备的主料。

这种面条在整理时加入了食用碱，因此颜色微微发黄，并且带有一种特殊的香气，同时口感会比普通切面更加劲道。

如果无法购买碱水切面，也可以用较干的切面代替。

（武汉热干面怎么做正宗的关键哦）2.在整理热干面的过程中，需要在面条中拌入食用油，为了降低成本，可以使用适量无味的色拉油或玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油。

3.调料中是否需要加入香醋完全看个人口味。

也可以不在酱料中加入香醋而是在食用时再加。

4.正宗的武汉热干面中需要加入适量的卤牛肉汁，这一方面可以调节咸度，另一方面也可以使面条的口味更加复杂醇厚，如果没有，也可以不加，味道也是不错的。

武汉热干面怎么做如何处理面条如果是新鲜水切碱面，可以用蒸的手法处理，蒸熟后需要冷藏过夜。

如果是干碱面，则水煮即可，也无需过夜。

1.水切面在案板上抖散，淋入2汤匙食用油拌匀。

2.在蒸屉中垫入屉布或牛油纸，防止蒸面条的时候粘底。

3.将拌过油的面条抖散，并放入蒸屉中。

4.大火烧开蒸锅中的水，放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。

5.每隔5分钟，揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。

6.蒸好的面条放在案板上，调入2汤匙芝麻香油。

7.一边用电扇吹风，一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。

蒸包子用碱水的方法怎么做蒸包子是一道经典的中式早餐，口感酥软，香气四溢。

在制作包子的过程中，有一种非常关键的步骤，就是蒸包子需要使用碱水。

使用碱水可以让包子的皮更加柔软、富有弹性，并且能够提升面团的韧性和延展性。

接下来，我将为大家详细介绍如何制作碱水以及在包子制作中的应用。

首先，让我们来学习制作碱水的方法。

制作碱水的原料是碱面或者苏打粉。

碱面是一种由碳酸氢钠和碳酸钠等化学药品混合而成的面粉，而苏打粉则是一种含有碳酸氢钠的烘焙粉。

在制作碱水的时候，我们可以根据自己的需求选择不同的原料。

以下是两种常用的碱水制作方法：方法一：碱面制作碱水1. 在一只碗中倒入适量的碱面，然后慢慢加入温水。

这里需要注意的是，水的量要根据碱面的多少来进行调整，一般来说，碱面和水的比例为1:10，也就是说，每100克碱面需要加入1000毫升的水。

2. 用筷子搅拌碱面和水，直到碱面充分溶解在水中，没有颗粒感。

3. 静置碱水，等待碱面充分澄清沉淀。

这个过程需要大约15-20分钟，等到碱面沉淀在碗底，水变得清澈透明，上层有轻微的黄色沉淀物时，说明碱水已经制作完成。

4. 慢慢将碱水倒入另一个容器中，以便去除碱水底部的沉淀。

此时，我们得到了清澈透明的碱水。

方法二：苏打粉制作碱水1. 将适量的苏打粉倒入干净的容器中。

一般来说，苏打粉的用量为面粉重量的1-3%，可以根据个人口味和需要适量增减。

2. 将苏打粉用温水搅拌均匀，直至溶解完全。

这个过程中可以用筷子或者搅拌棒进行搅拌，直到苏打粉完全溶解在水中，没有颗粒感。

3. 静置碱水，等待苏打粉充分溶解。

此时，碱水会变得清澈透明，没有悬浮物，说明碱水已经制作完成。

接下来，我们来学习碱水在包子制作中的应用方法。

蒸包子时使用碱水的主要作用是软化面团、提升面团的延展性和韧性。

下面是具体的应用步骤：1. 在制作包子馅的时候，将面粉和水混合搅拌均匀，制作成均匀的面团。

面团要搅拌到不黏手、不粘碗的程度。

2. 继续搅拌面团时，逐渐加入制作好的碱水。

煮干碱面的技巧窍门
煮干碱面是一道家常小菜，具有特殊的滋味和香气，也是许多人最爱吃的菜。

为了能够更好地品尝这道美食，以下是煮干碱面的技巧窍门：
1.选择新鲜的干碱：要做出美味的干碱面，首先要选择新鲜的干碱，新鲜的干碱更容易被煮熟，口感更好。

2.先将干碱用开水浸泡：将干碱放入开水中，用开水浸泡，使干碱充分吸水，更容易煮熟，耗时也更短。

3.用料酒去除干碱中的硬殖：将浸泡好的干碱放入清水中，加入一勺料酒，一起煮熟，料酒能够有效去除干碱中的硬殖，使其口感更软糯。

4.煮面的时候加入佐料：在煮面的时候可以加入香菇、姜片、胡萝卜、大蒜等佐料，加入佐料可以提供面的香味，并使面条更美味。

5.注意火候：煮面的时候要注意火候，大火煮开，小火慢熟，要时刻掌握火候，以免面条煮烂或煮不熟。

6.勤搅拌：在煮面条的过程中要及时搅拌，以免面条粘锅，影响口感。

7.出锅后加入盐和油：然后加入适量的盐和芝麻油，使面条更加美味，回味无穷。

以上是煮干碱面的技巧窍门，遵循这些技巧，一定能做出可口美腻的干碱面。

热干面的面条是哪种面挂面可以做热干面吗热干面是一道非常受欢迎的小吃，很多人会自己在家做热干面吃，但是市面上的面条种类有很多，那么热干面的面条是哪种面呢？一、热干面的面条是哪种面碱水面。

热干面是中国十大面条之一，其色泽黄而油润，味道鲜美，气味浓香，一般常用来做热干面的面条是碱水面，就是在面粉中加入碱做成的面条，碱水面相对于其他普通的面条来说，粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感更为粘软。

二、热干面的碱水面做法步骤：1、准备适量温水，将食用碱放入化开。

2、然后倒入装有面粉的盆中。

3、再加入一点食盐，用筷子搅拌均匀。

4、揉成光滑的面团。

5、将面团分成小份，在用压面机来回压几次，压成光滑的面皮。

6、然后再用圆面孔，压成细圆的面条备用。

7、锅中烧开水，倒入压好的面条，煮至7分熟捞出（如果是马上就吃的话，就煮至全熟）。

8、沥干面条的水分，放到通风处吹凉，或者可以过一遍凉水之后再沥干。

9、倒入适量麻油拌匀，放入粘连，再将其置于冰箱冷藏即可。

10、下次吃的时候取出来稍微烫一下就可以了。

三、挂面可以做热干面吗可以。

虽然热干面都是用碱水面做的，但是如果实在没有碱水面的话，也可以用挂面做，不过普通挂面就是用水和面条制成的，烫煮过后韧性没有热干面强，而且容易粘到一块，易断，吃起来也没有碱水面那么香。

四、怎么用普通面条做热干面材料：挂面、芝麻酱、香菜、香油、生抽、陈醋、榨菜、食盐、味精、香菜、葱、花生碎。

做法：1、芝麻酱放入碗中，用白开水调和成糊状。

2、在碗中放入生抽、食盐、味精、陈醋拌匀备用。

3、锅中加水烧沸，将面条煮好后捞出，加入适量香油拌匀。

4、在面条上放上榨菜、葱、香菜。

5、淋入刚刚调好的芝麻酱，搅匀均匀后即可食用。

厨房美食菜谱：自制碱面条的做法
昨天下了一天的雨，不用去店里在家也没事，就做了一些平时没有时间做的食物，这些食物都是很费时间的，正好今天可以全部做一次。

碱面条就是做的食物之一，加了碱的面条也更香，这款面条做凉面很好吃，我很喜欢。

食材
主料：
面粉500g
碱面
油适量
盐适量
芝麻酱适量
胡萝卜适量
黄豆芽适量
香干适量
小葱适量
生抽适量
辣椒油适量
麻辣鲜适量
步骤
1.准备面粉和食用碱。

2.面粉和碱加水揉成稍微硬一点的面团醒20分钟。

3.放入压面机反复压成三毫米的薄片。

4.最后压成稍粗一点的面条。

5.压出来的面条黄黄的。

6.放入开水锅里煮熟，
7.过凉水，倒一点熟油拌匀。

8.所有配料切丝，除黄瓜，小葱剩下的淖水。

9.把菜摆在面条上。

10.芝麻酱加水搅开，加盐，麻辣鲜，生抽，辣椒油搅匀浇在面条上即可。

小贴士：做好的碱面条拌上熟油可以放在冰箱里，吃的时候取出来做凉面很香的。

正宗碱面条配方是怎样的？关于《正宗碱面条配方是怎样的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

纯正碱面条的制作，实际上是许多盆友想要知道的，由于食用碱的口味相对性会比较好，许多盆友针对食用碱也是较为钟爱的。

自主制做碱面条的方法也不会难以，要是小伙伴们依据流程去备好相对的原材料，再开展制做，也是能够获得口味和味儿非常好的碱面条，因此何不试着一下。

一、原材料主要材料小麦面粉500g辅材食盐5g 食用纯碱3g二、流程1、小麦面粉、食盐、食用纯碱的配入占比是：100:1：0.52、取干净碗倒进冷水，加入5克食盐。

3、加入3克(半汤勺上下)的食用纯碱，调均匀。

4、洗脸盆里倒进500克的小麦面粉(两个人量)，倒进选好的盐土水，边倒进边用筷子拌和成面碎。

5、把面碎合成略微硬一些的面糊，盖好面糊饧30分钟至面糊蒸软。

6、取下面糊，揪成小一点的面剂，用擀面棍擀成1-2mm的薄厚匀称的片状。

7、把擀好的面片洒上一层干小麦面粉，伸缩起來。

8、伸缩成这一样子，在面片的正前方放上擀面棍便捷一会儿放鲜面条。

9、用利刃用直切法迟缓匀称的切下成鲜面条，宽度随便。

10、往切完的鲜面条上撒上干小麦面粉。

11、把鲜面条的一端扯到擀面棍上。

12、把鲜面条提起來，抖掉不必要的小麦面粉。

13、把擀好的鲜面条堆放在盖帘上，假如擀的鲜面条较多能够把擀好的鲜面条装在干净的食品袋里放进冰箱冷冻起來，需要情况下立即下开水锅不用解除冻结。

三、小提示焖面是较为有象征性的“家乡的味道”，有谁沒有吃过自身母亲擀制的焖面呢;把面和的硬邦邦的的饧好后擀的薄薄，再把面切得细细，拎起来抖散，扔到沸水锅中。

鲜面条在柴火锅里滚上滚下，等鲜面条煮好啦捞在碗里浇上红汤面，就着小咸菜美美哒的热乎乎的呼啦啦吃上几海碗，等汗水自鼻头冒出，爽气!食用碱是中普遍的是食品防腐剂，之前家中做馒头用“面引子”时，为避免偏酸都是放上一点碱用于中合一下。

食用碱在这里正中间不止是起着调合ph酸碱度的功效，放了碱的面糊擀成鲜面条后越来越筋道起來，口味也滑爽起來，南方地区的“武汉热干面”用的便是碱面条。

盐碱拉面配方盐碱拉面是一种具有浓郁特色的中国传统食品，由于制作工艺独特，口感鲜美，因此备受人们的喜爱。

而盐碱拉面的配方，是非常重要的一环。

下面，将为读者详细介绍盐碱拉面的配方及制作步骤。

一、盐碱拉面的配方1、面粉，清水，碳酸氢钠（又称小苏打）2、盐碱（也称烧碱，是一种碱性强的化学物质）。

3、备料：50克香菜、适量葱姜蒜末、适量猪肉末、适量酱油、盐、香油、辣椒油等。

二、盐碱拉面的制作步骤1、面粉加入清水，揉成面团，醒发30分钟至1小时，然后搓成细条，留用。

2、在锅中加入适量清水，加入适量盐碱（量视面团大小而定），将面条放入漆器中浸泡，2~5分钟后，捞出晾干，晾干后留用。

3、将猪肉末用姜末、蒜末、葱末拌匀，用酱油腌渍一段时间。

4、放入适量油，烧至6成热时放入葱姜蒜末爆炒，然后加入肉末，翻炒，加入水、盐、之后静置一会，再倒入香菜末和适量的香油，煮好后盛出，待用。

5、在碗中加入适量的辣椒油、酱油、盐、熟芝麻、葱花、在倒入煮好的盐碱拉面，拌匀即可。

三、盐碱拉面的小贴士1、制作盐碱拉面需要注意主料与辅料的比例，如小苏打和面粉的比例，盐碱和清水的比例，适量的量都会对其口感和色泽产生一定的影响。

2、拉面时不宜过度搓捏、过度滚动，否则面条会断裂，口感会变得异常粗糙。

3、在加水，加盐之前，一定要等到水完全沸腾之后，才能进行下一步的操作，这有助于保持盐碱拉面的韧性和口感。

4、煮的时候最好不要把盐碱拉面一股脑放入锅中，而是分批煮制，不仅有利于更好的煮制出拉面的颜色和口感，而且有利于保证面条的整体性。

盐碱拉面是一道非常开胃的传统面食，在制作过程中需要认真对待每一个细节，才能制作出真正的盐碱拉面，使每一个食客都能品尝到地道的美味。

热干面的做法一1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟要有点硬心捞起沥干，加油散晾凉。

2 胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中汆烫熟，捞出沥干水分。

3 芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。

4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。

5 面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。

小贴士水切面是一种碱水面条，碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。

如果没有，可以用较硬的切面代替。

面条要煮得恰到好处，坚韧有咬劲还不能是生的，这也是热干面好吃的关键。

要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。

如果喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。

关于配菜也可以按自己的口味添加二材料面条、辣萝卜、香油、麻将、酱油、盐、香菜。

做法1、先准备好碱水面条。

2、将辣萝卜切成丁。

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀，面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。

4、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。

5、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

材料面，食用油，葱姜蒜，腌萝卜，芝麻酱。

做法1、将水烧开，将面煮八成熟，捞起以食用油拌匀摊开晾干。

2、将葱姜蒜切好，备好腌萝卜块。

3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起。

4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟。

5、捞起面条后加上芝麻酱步骤3拌匀，撒上葱花即可。

四材料面条150g，芝麻酱1汤勺，醋1/2汤勺，生抽1/3汤勺，芝麻油1/4汤勺。

做法1、把面条，放进开水锅里面煮，直至面条煮熟。

2、面起条煮熟后，捞起，沥干水分，然后在面条里里面，加入上述所有调味料调味，将面条和所有调味料，一起混合拌匀即可。

五材料碱面、芝麻酱、小葱。

做法1、水烧开，放入碱面。

煮碱面的技巧窍门
煮碱面的技巧和窍门有以下几点：
1. 先将碱面放入凉水中浸泡，让碱面充分吸水膨胀。

这样可以使碱面更加柔软，口感更好。

2. 煮碱面时，水一定要烧开后再放入碱面。

这样可以保证碱面煮熟，避免出现硬心的情况。

3. 煮碱面时，可以加入一些盐或者油，这样可以使碱面更加有味道，也可以防止碱面粘连在一起。

4. 煮好的碱面要立即捞出来，用冷水冲洗一下，这样可以使碱面更加爽滑。

5. 如果想让碱面更加美味，可以在煮好后加入一些调料，如酱油、醋、芝麻酱等，根据个人口味进行搭配。

6. 煮碱面的火候要掌握好，不要煮过头或者煮不熟。

一般来说，煮到碱面变软即可捞出来食用。

碱水面的加工工艺流程碱水面啊，那可是一种超级美味又特别的面食呢。

一、原料准备。

咱得先准备好做碱水面的原料呀。

面粉那肯定是必不可少的啦，要选那种质量好的面粉哦，就像我们挑朋友一样，得挑靠谱的。

一般呢，中筋面粉就很适合做碱水面。

然后就是碱啦，碱可是碱水面的灵魂所在。

食用碱就好，可不能拿错了哦。

还有水，水可不能太任性，最好是温水，就像给面粉和碱来个舒服的温泉浴一样。

二、揉面。

原料准备好了，就开始揉面啦。

把面粉倒在案板上或者大盆里，中间挖个小坑，就像给面粉宝宝做个小窝一样。

然后把碱和温水混合好，慢慢地倒进面粉的小窝里。

接着就开始揉呀揉，这个过程就像是在给面粉做按摩呢。

刚开始的时候，面粉可能会有点不听话，这儿一块那儿一块的，不过没关系，要有耐心。

慢慢地，面粉就会在你的手下变得越来越听话，最后变成一个光滑的面团。

这个面团啊，就像一个白白胖胖的小团子，可爱极了。

三、醒面。

揉好面之后呢，可不能着急，得让面团休息一下，这就是醒面啦。

把面团放在一个盆里，盖上保鲜膜或者湿布，就像给面团盖上小被子一样。

然后把它放在一边，让它静静地呆个半小时左右。

这时候的面团就像是在睡觉充电呢，等它醒好了，就会变得更加有活力。

四、擀面条。

面团醒好之后，就可以把它拿出来擀面条啦。

先把面团擀成一个大大的薄饼状，这个过程可需要点力气呢。

不过想象一下，你正在把面团变成一个超级大的披萨饼，是不是就很有趣啦。

擀得差不多薄厚均匀了，就可以把面饼卷在擀面杖上，然后像拉锯子一样，轻轻地把面饼拉得更薄一些。

最后呢，把擀好的面饼切成细细的面条。

切面条的时候要小心哦，就像给面条做个漂亮的发型一样，要切得粗细均匀。

五、煮面条。

面条切好了，就可以煮啦。

锅里烧上一锅开水，水要多一点哦，就像给面条准备一个大大的游泳池。

等水开了，把面条放进去。

这时候的面条就像一个个小游泳健将，在锅里欢快地翻滚着。

煮个几分钟就好啦，不过要时不时地搅拌一下，免得面条粘在一起，就像小伙伴们在一起玩耍，要让它们都开开心心地，不要打架哦。

襄阳牛杂面牛杂面是襄阳人的王牌早点，麻辣鲜三味共存，面条顺滑而富有咬劲，牛杂的口感脆糯弹韧，喝上一碗马上通身暖和，舒服又惬意。

一、处理碱水面把碱水面下入沸水中，煮到半熟时捞出来沥水，再用适量麻油拌匀，放凉待用。

二、牛肉/牛杂制作：1、卤水配方（以15斤卤水为例）配比：八角20g、甘草8g、白蔻10g、红寇4g、香草1g、山奈10g、良姜10g、花椒20g、草果8g、孜然4g、沙仁8g、香叶8g、胡椒10g、辛乙4g、肉桂20g、白芷10g、丁香3g、山楂8g、小茴15g、生姜250g、辣椒适量15-50g(香料草果等大的切成小粒)一起用布袋装起。

2、卤水制作：（1）、大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后。

（2）、水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时，入精盐、味精、冰糖、酱油、酒调味即可。

3、牛肉/牛杂的卤制原料：牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚、牛腱各适量。

做法步骤：1）、将牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚和牛腱等牛杂原料焯尽血沫，改刀成小块待用。

2）、卤锅加水并放入卤料，烧开，放入处理好的牛杂，卤到七八成熟时捞出来，放凉待用。

3）、卤汤放冷后，将上层凝固的牛油收集起来备用。

4、定位底汤的配置取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉,0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)要领:1、香料必须是市场新料,不要在药店买,上菜市场买,必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水。

2、卤水中可调入肉类增香粉(按千分之五的比例加入)可增加回味及口感。

3、定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五,味精与水的比例为千分之十五,白糖与水的比例为千分之十五，4、为使卤水香浓,可用桂林豆腐乳,也可用蚝油、麻油、火锅飘香剂等。

武汉热干面的做法做热干面没有大的技术难度，可是它不同凉面，又不同汤面，关键就在于面条要选择碱水面，这样煮好后才会根根筋实，色黄而油润，有韧性。

且煮面的水一定要彻底煮沸，第一次将面条煮八成熟，第二次放入水中烫热就立马捞出。

否则面条软趴趴没有韧性，兴致大减。

捞出来的面条也可以对着风扇狂吹，一边降温一边伴上香浓的小磨麻油，并根根抖散。

”用料主料碱水面200克辅料虾米30克芥菜头50克调料醋1勺生抽2勺香油25克小葱适量芝麻酱2勺辣椒酱2勺武汉热干面的做法主要食材：碱水面200克、虾米30克、芥菜头50克、葱花适量(按个人喜好可放入叉烧肉)调味料：芝麻酱2勺、香油25克、生抽2勺、醋1勺、辣椒酱2勺1.先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末，各种调味料准备好2.锅中烧沸水，将面条抖散下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水，夏季可以用电风扇吹凉3.将香油倒入面条上4.拌匀后用筷子抖散开5.待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水，拌入生抽6.浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末，洒上葱花拌均即可热干面的各种做法热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。

随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。

热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。

热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。

拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。

武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。

在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，声名鹊起。

[1-3]热干面热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。

单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。

热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。

厨房美食菜谱：碱面臊子面的做法碱面臊子面是我在一个面食店吃的，面色鲜亮诱人，面薄而劲道。

汤鲜香而酸辣，还有可口的配菜。

店的生意所以特别的好，都是慕名去吃的。

老板说，这臊子面是用土鸡蛋、食用碱和面等制成的。

吃的时候我特别注意了臊子面的配菜和食材，回家就想着自己也山寨一次。

配菜就是黑木耳和黄花菜、土豆是以店的食材搭配的，别的食材都可以以自己的口味和时令菜搭配，这个不必那幺的要求太高，但是那碱面一定是自己手擀的，而且用鸡蛋和盐、食用碱和面最好，味道不必多说，吃了就知道不是一般的好吃劲道！碱面有去湿热，帮助消化，解毒制酸的作用。

有助于保持体内酸碱平衡，同时也能缓解酸性食物导致的钙质缺乏，血糖升高，血压上升等不良反应。

食材主料：面粉羊肉胡萝卜香干水发黄花菜水发黑木耳20g土豆油适量盐适量麻酱50g酱油3g洋葱30g香葱20g鸡蛋1个胡椒粉3g香醋10g芝麻红油适量姜粉3g步骤1.主料：面粉、羊肉、黄花菜、黑木耳、香干、胡萝卜、土豆、洋葱辅料：植物油、盐、姜粉、鸡蛋，食用碱、香葱、酱油、醋、胡椒粉、鸡精、芝麻红油、麻酱2.面粉里加盐、鸡蛋、食用碱、水一起和成光滑的面团3.用保鲜膜盖好，醒30分钟以上4.把黄花菜、黑木耳洗净切小段5.香干切小丁，香葱洗净切末，洋葱切小丁6.胡萝卜洗净切小丁、土豆去皮切丁泡泡洗净捞起7.羊肉切小丁8.把醒好的面团擀成圆薄片，折叠，切成面条9.散开，凉一会10.热锅凉油，下羊肉丁中火翻炒11.加少许盐翻炒均匀，加姜粉、洋葱、酱油、麻酱翻炒3分钟12.加水大火烧开转小火盖上锅盖慢炖5分钟13.加黄花菜、黑木耳、14.胡萝卜、土豆15.加香干翻炒均匀，汤开后煮5分钟16.加盐、胡椒粉、鸡精调味，关火加香醋即可17.关火加香醋、撒上香葱即可18.煮锅加水，下面条煮到飘起19.捞起过凉开水捞起装碗，加熬制的汤汁，撒上香葱末、芝麻红油即可食用小贴士：面团得醒好，这样擀出来的面条劲道好吃面条也可以不过凉水臊子面是酸辣味道，关火加醋，味道香浓一些不吃辣椒的可以不加芝麻红油。

碱面条和普通面条区别
1、口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲；普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。

2、颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些；普通面条一般都是白色的。

3、质感不同：碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。

4、做法不同：碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味；普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的。

面条的保存方法：如果是新鲜面条，可以直接在面条上面撒上玉米面，因为撒玉米面可以防止面与面之间粘在一起，放进冰箱可以保存两天。

需要注意的是，新鲜面条不可放太久，新鲜的面条应该现做现吃，放置太久面条容易变质，不能食用。

如果是干面条，可以放在干燥通风的地方，注意环境不能潮湿，面条回潮会发霉，发霉的面条就不能食用了。

碱水面与竹升面有什么分别？竹升面是广东的特色美食,曾上过舌尖上的中国,面采用传统的方式制作而成。

那么竹升面是碱水面吗?美食专家介绍竹升面是碱水面，竹升面是用竹竿压出来的面条，不同于一般传统的拉面和刀削面。

竹升面因为味道的鲜美，作为历史悠久、做工独特的传统面，更是出现在了纪录片《舌尖上的中国》，为南派面争得一席之地。

中筋面粉500G鸭蛋（带壳称重250G）4个盐5G温水30ML制作步骤1.面粉称重。

2.鸭蛋外壳洗净。

3.鸭蛋打入碗里均匀打散备用。

4.将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。

5.倒入打散的鸭蛋。

6.将面包桶放入面包机里，启动【和面程序II】33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。

7.程序结束后盖上保鲜膜让面团醒30分钟。

8.准备搅面机和一些干粉。

9.将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。

10.将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片。

11.这个步骤可以重复2-3次也就是第一次搅出来的面皮重叠后洒些干粉再放到压面机里继续压成面皮。

这样可以使到面皮更加的顺滑有口感。

12.压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。

13.切好的面调记得要洒上干粉防止面条粘在一起。

竹升面小技巧1.如果发现面包机在和面的时候不好搅动的话可以倒入几滴的食用油帮助搅拌滑动。

2.和面的水分不能过多，面团一定要是和的干而不能湿湿的面团。

3.鸭蛋必须是室温的，如果放过冰箱冷藏就必须提前取出室温。

这样可以使到面粉不会在和面的过程中变得坚硬。

4.面团可以一次过的全部切成面条或用绞面机绞成面条，多余的面条洒上干粉后放入保鲜袋里分好分量放入冷冻储存。

煮的时候水开了直接下锅就行了。

5.我一般都是和好的面团放入冷藏第二天早上才绞成面条的。

热干面的碱面怎么做
每一个地区都会拥有自己地区独特的小吃,比如新疆的羊肉串、重庆的火锅以及四川的臭豆腐、内蒙古的烤全羊等等这都是一些比较著名的小吃。

热干面这是武汉的一种特色食品,是非常受人欢迎的,有许多的人都希望自己在家中制作热干面,热干面的碱面是很重要的,那么热干面的碱面怎么做呢?
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。

2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。

3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。

(稀释芝麻酱的方法)
4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。

再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。

中国吃网温馨提示：
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。

全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。

调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。

2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。

热干面的碱面指碳酸钠含10个结晶水的水合物。

将纯碱与硫酸钠加水，按比例1:12配合，溶液在较低温度下冷却结晶制得。

主要供面食发酵用。

是属于盐，不是碱。

白色单斜晶体。

密度 1.44g/cm3。

熔点
32.5~34.5℃。

加热到33.5℃开始脱水。

易溶于水，热水中溶解度大，并且会放出部分热量。

不溶于醇。

在空气中迅速风化而形成白色粉末。

碱水面怎么煮好吃呢关于《碱水面怎么煮好吃呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大家都了解常常的吃一些面点是对人体有非常大的协助，有很多人都喜欢吃碱面条，殊不知一切食材全是需要适当的，要不然便会对人体不好，因为碱面条是归属于碱性的食物，因此大伙儿最怎么样过多的服用，要不然便会影响到人体对矿物的消化吸收，另外也会影响对维他命的消化吸收，那麼食用碱面怎么煮美味呢?第一，食用碱面怎么煮美味呢?食用纯碱放进碗里。

倒进温开水和匀。

家常菜的做法全集水慢慢加进面里边。

保证盆光,手光,面成小包团。

将面糊塞到电动压面机,反复搅面。

挡位先宽后细,直至面糊光洁。

换适合的传动齿轮,将压好的面切成匀称的鲜面条。

电动压面机下边放一长的砧板或硅胶垫片,鲜面条能够拉的较长。

弄点小麦面粉,将鲜面条结团一圆圆放置齐整。

搞好拌布料。

锅内加水将鲜面条煮开。

鲜面条焯水,拌上番茄卤,撒香莱,调味品。

第二，碱面条是最普遍的面点之一,在小麦面粉添加碱,除去面糊中的怪味,使面更加彭大、雪白、绵软。

适度的碱能够使粉末状在受分解反应时,消化吸收水分,做到优良的黏延展性。

许多地区的面点都添加碱来改进口味。

食用碱也有防腐蚀功效、中合酸碱性等作用。

关键营养元素有蛋白、碳水化合物化合物等,加上辅材的碱面条,营养元素随辅材的种类和配制而异,便于消化,有改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分消化吸收等作用。

第三，食用碱,便是食用纯碱,主要成分是稀盐酸,再用传统式老面醒面中用以中合不必要的酸碱性,此全过程称作“揣碱”。

还可以用它除去蔬菜水果的残余化肥:由于大部分甲基对硫磷灭虫剂在偏碱自然环境下,可快速溶解,因此用食用碱侵泡是除去蔬菜水果残余农药污染的合理方式之一。

在500ml冷水中添加食用纯碱5至10克配置成食用碱,将经基本清洗后的蔬菜水果放进食用碱中,依据菜量是多少配齐食用碱,侵泡5至10分钟后用冷水清洗蔬菜水果。

食用碱面怎么煮美味呢?以上內容对其开展了详尽的详细介绍，碱面条可以补充营养元素,碱面条历经各种各样辅材配搭带有各种各样身体所需营养成分,能全方位补充身体需要的营养元素。