第二章瓜类瓜类蔬菜属于葫芦科。
我国栽培的瓜类共有十余种，它们分属于南瓜、丝瓜、冬瓜、葫芦、西瓜、黄瓜、佛手瓜、栝楼、苦瓜九个属。
瓜类在我国蔬菜生产中占有非常重要的地位，尤其黄瓜、西葫芦、冬瓜、西瓜、甜瓜等更为重要。
南瓜属包括五种蔬菜，即南瓜(中国南瓜)、笋瓜(印度南瓜)、西葫芦(美洲南瓜)及灰籽南瓜和黑籽南瓜。
黄瓜属包括黄瓜和甜瓜；葫芦属主要是瓠瓜；栝楼属主要有蛇瓜或称长栝楼；冬瓜属主要有冬瓜及其变种节瓜。
瓜类原产于非洲和东印度等热带、亚热带地区，在生物学特性上有一定的共同点。
1．瓜类根系一般都很发达，但易木栓化，再生能力较弱，不耐植伤。
所以在育苗时应采取护根措施，且需早移植。
2．它们的茎多蔓生，节上多可生不定根，分枝力强，栽培上多需进行植株调整。
3．瓜类基本上是雌雄同株异花，易天然杂交，采种上需注意。
4．瓜类花的性型具有一定的可塑性，有些能单性结实，栽培上可根据需要采取相应的措施。
5．瓜类的生长发育要求较高的温度，不耐寒，属于喜温或耐热蔬菜，宜在温暖季节或保护地中生产。
一般要求较大的昼夜温差和较强的光照，多数在低夜温短日照条件下能促进雌花的分化和形成。
6．瓜类要求耕层深厚、排水良好、疏松肥沃的中性至微酸性土壤。
7．瓜类多属于多次采收的果菜类，在施N肥同时，应注意P、K、N肥的配合供应。
8．有许多共同的病虫害，栽培上需轮作。
第一节黄瓜黄瓜（Cucumis sativus L.）别名王瓜、胡瓜，为我国的主要瓜类蔬菜之一，在我国栽培普遍、历史悠久，并且通过保护地可周年生产和供应。
是我国保护地栽培的主要蔬菜。
黄瓜适作鲜果、凉拌、熟食、泡菜、盐渍、糖渍、酱渍、干制和罐头，食法多样，风味各异，深受我国人民的喜食。
黄瓜在我国栽培至少有2000年历史。
始称胡瓜，在西晋后期有个叫石勒的羯族人(胡人)占据北方，建立了后赵，自称帝。
为避讳便下令改称为黄瓜。
唐诗中有“内园分得温汤水，二月中旬已进瓜”之句。
黄瓜生食多汁味甘，具独特的清香味，能解渴疗饥、生津。
黄瓜具有清热利水之功，汁液具养颜之效。
一、起源、分类与品种类型(一)起源黄瓜的染色体为2n＝14。
原说黄瓜原产于印度，1970年证实原产于尼泊尔、锡金一带。
1980年我国在云南西双版纳一带也发现了野生黄瓜。
(二)分类1．野生黄瓜原产于喜马拉雅山区亚热带雨淋气候区。
果实和种子小，味苦不可食，为当地玉米等地的田间杂草。
2．版纳黄瓜分布于西双版纳至横断山区。
肉质淡薄可食，单果重1～2公斤。
3．小黄瓜分布很广，皮薄瓤大，脆嫩，适于加工。
4．华南黄瓜分布于西南、东南及长江流域。
果实中小型。
果皮较厚硬，品质中等。
具短日性，较耐低温干燥。
抗病性弱，长势较强。
5．华北黄瓜分布于黄河流域及北方各地，蔓细叶薄，长势较弱，果实大中型，果皮薄，肉质清香脆嫩，3心室。
6．其他一些欧洲薄片黄瓜和泡菜黄瓜以及北美和日本黄瓜。
(三)品种类型华北黄瓜经长期选育形成了春黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜三个生态型。
1．春黄瓜如长春密刺(新泰小八杈)、北京大刺瓜、津研6号、津春系列黄瓜等。
2．夏黄瓜宁阳大刺、津研2号、津研7号等。
3．秋黄瓜唐山秋瓜、九月青等。
二、生物学特性（一）形态特征1．根黄瓜的根系为浅根系。
通常主根向地伸长，并不断分生侧根。
但在侧根中只有根基部粗壮部分所分生的侧根比较强壮，向四周平展，与主根一起形成骨干根群。
所以根系多分布在25cm表土层内，并集中于5～10cm处，使其吸收肥水能力受到影响。
既不耐旱也不耐瘠薄。
土壤浓度过大，根尖枯黄——烧根；土壤湿度过大，又会沤根。
黄瓜根系的维管束鞘易老化，除幼嫩根外，断根后难发新根，所以不耐植伤。
2．茎黄瓜属一年生攀缘植物，茎蔓性，以卷须攀缘。
其蔓长、分枝数及雌花节位与早熟性和高产性的关系密切。
主蔓结瓜的品种需摘除侧枝，主蔓最长可达5m，条件不良、短蔓品种仅1．5m。
茎粗可达0．6～1．2m。
茎易折裂。
3．叶黄瓜叶为掌状全缘长柄大叶，成龄叶面积200～500cm2。
叶片薄，蒸腾强，耗水多。
叶色和质地常因水肥温光等条件而改变。
肥水不足，叶小而厚；水分过多，叶大而薄；低温则会导致褪绿。
4．花黄瓜花一般为雌雄同株异花，个别有完全花。
雄花早于雌花。
通常发芽后10天左右开始花芽分化。
花着生于叶腋、簇生。
花的性型受环境条件影响较大。
5．果实与种子黄瓜果实为瓠果，在适宜条件下开花后10天可以采收。
肥水条件不适时出现尖嘴、大头、细腰等畸形果。
能单性结实。
黄瓜种子扁平、长椭园形，着生在侧膜胎座上，每座两列。
每果有种了150～400粒，千粒重22～42克。
发芽年限4～5年。
（二）生长发育过程1．发芽期从种子萌动至露真，约5～6天。
此期应予较高的温度和湿度及充足的阳光，防止徒长，并及时分苗。
2．幼苗期露真至具4～5片真叶，约需30天。
本期营养生长与生殖生长并进，分化大量的花芽。
管理上应在促进根系发育基础上扩大叶面积，促进花芽分化。
黄瓜的花芽分化在第一片真叶展开前即已开始。
在正常条件下，播种后15天第一真叶展开时，在第3～4节的叶腋里即能识别出第一朵花的分化。
播种后20天，花芽分化已达第8～9节。
播种后27天，第二叶片展开时，第11节以前的花芽都可以看到。
此时第3～4节的花芽已发生性别分化。
播后37～38天，第4叶展开时，花芽已分化到第18节，11节以前的花芽均发生性别分化。
播后48天第7片叶展开，已分化花芽至第23节，16节前的花芽性别已分化。
一般规律是：随着苗的生育，生长点的叶原基的分化节位上升从生长点往下数，3～4节下面的叶腋中可以看到花芽原基，再往下，7～8节下面可发生性别决定。
所以，黄瓜育苗培育壮苗是早熟丰产的关键和基础。
3．初花期由上期至第一雌花座瓜，约25天。
本期花芽继续分化。
4．结果期第一瓜座住至位秧。
春夏黄瓜约30～60天，秋黄瓜约40天。
结果期长短是丰产的关键，要千方百计使其延长并旺盛。
在不断采收的同时紧跟肥水，注重病虫害防治。
（三）对环境条件的要求1．温度黄瓜为喜温作物，要求较高的温度。
健壮植株冻死温度为0℃，如不经锻炼，3℃即可冻死。
低于10～12℃可导致生理失调。
生育适温为昼25～32℃，夜13～15℃，昼夜温差10～17℃。
地温以20～25℃为宜。
种子发芽适温28～32℃，幼苗期适温为昼20～30℃，夜10～15℃。
2．光照最适光强为4～6万勒克斯，黄瓜喜强光又耐弱光。
苗期的短日照能促进花芽分化成雌花。
3．水分黄瓜喜湿不耐旱，要求土壤湿度85～95%，空气RH昼60～80%，夜90%。
但又怕涝，尤其冷湿结合，易导致寒根、沤根等。
4．土壤及其营养黄瓜要求富含有机质，通透性良好，保肥保水的土壤。
适宜的土壤PH值为5．7～7．2。
黄瓜需N较多，需K最多，但P也很重要，初期施P，最迟在播后20天施，效果好。
黄瓜吸收N：P：K：Ca：Mg比例为100：35：170：120：32。
每吨产品约吸收：N 4．8公斤、P2O5 18公斤、K2O 8公斤、CaO 7公斤、MgO 1．6公斤。
三、栽培季节与栽培制度黄瓜在我省无霜期内可露地栽培，可分为夏黄瓜和秋黄瓜。
在保护地内一般每年两茬，即早熟栽培和秋延后栽培。
黄瓜的土传病害比较严重，需2～3年以上的轮作，保护地内因茬口安排不开常连作，但连作年限最多也不应超过3年。
四、栽培技术（一）大棚黄瓜春季早熟栽培技术1、品种选择选用抗旱耐热、早熟高产、抗病、生长势强、回头瓜多、较耐弱光的品种。
以前一般用长春密刺，现在多用中农系列、津春系列、津杂系列、吉选系列等。
2．培育壮苗培育适龄壮苗是大棚黄瓜早熟丰产的前提条件。
适龄壮苗的生态指标是：株高20cm左右，有6片左右真叶，总叶面积不少于500cm2，叶色浓绿、叶片较厚，节间较短而均匀，茎粗壮，根系多而密集、颜色白，并已现出雌花。
一般早春育苗苗龄50～60天。
这样的苗定植后缓苗快、座瓜早，抗逆性强。
培育壮苗方法：(1) 做好消毒工作这是防治苗期病虫害的重要措施之一。
要在播种和移植时进行种子消毒、温室消毒及床土消毒。
种子消毒多用温汤浸种或药剂处理。
温室消毒可在播种或移植前用硫磺粉熏烟，方法是1.5斤硫磺粉加1.5斤锯末及1.5斤敌百虫，混匀后分堆放于温室内，点燃后密封一昼夜。
放风后使用。
床土消毒多用五代合剂、多菌灵等。
(2)浸种催芽用温汤浸种，浸种过程中要把漂浮的秕籽及半仁籽澄出去，选用饱满的种子。
在25～30℃条件下催芽。
约1～2天有60～70%芽长2mm即可播种。
(3)播种播种时间吉林省大部分地区单层棚春扣的黄瓜定植在4月中下旬，播种时间在2月中下旬。
苗龄过长，虽然早熟，但瓜质不好，有苦味，早衰，且耗费燃料多。
苗龄过短，早熟性差，定植后易徒长、化瓜，经济效益低。
若是越冬棚，多层覆盖的定植则早，播种期也应提前。
营养土配制营养土配比以草炭或马粪5份、田土4份、炉灰1份，每立方米加磷酸二铵1.5—2.kg。
播种方法可用撒播、点播或条播。
最好搭上架床以提高地温。
育苗面积充足的，可直接播入土方或营养钵。
也有用大方套小方的。
播种量每亩约需150～200克，每平方米播10～15克。
(4)苗期管理及时移植用播种盘、床育苗的，待出土6～8天，即子叶展平时进行移植。
移植时一定要使根系舒展，特别是用土方育苗的，需注意。
移苗营养面积8×8～10×10cm2。
适时倒苗温室内的温、光、水等条件分布不均，移植后会出现生长速度不一样、大小不齐，要进行倒苗。
倒苗也可扩大一下空间。
调节温度播种到出苗，保持25～30℃，齐苗后要降温，白天20～25℃，夜温15～18℃降至13～15℃，防止徒长。
移苗后白天25～28℃，夜间22～25℃，保持5～7天，利于缓苗。
缓苗后白天20～25℃，夜温13～18℃，地温16～20℃。
定植前白天15～20℃，夜间8～10℃。
到定植前，夜温至5～10℃。
掌握两个“三高三低”。
水分管理春黄瓜苗期长，温度控制严格，所以水分应保证。
如果控温又控水，必然造成小老苗、花打顶现象。
在播种及移植时要浇透水。
苗期生长期间幼苗叶片浓绿，龙头发黑，中午打蔫时间过长，土方上部有裂口、发白，表明缺水。
可用小喷壶打水，不可漫灌，以免沤根。
浇水要选在晴天上午。
加强光照低温短日照有利于雌花的形成，但也要保证充足的阳光，特别是在阴雪天，要揭苫见光。
增加雌花春季育苗一般在温度、光照掌握好的情况下，不必采用特别措施。
若需增加雌花，办法是在2～3叶期叶面喷施150——200ppm的乙烯利溶液。
3．定植(1)早扣棚春季大棚生产要抢早，采取各种措施防寒、保温、增温。
春季扣棚应在定植前30天，约3月中旬进行。
现多用越冬棚，在上年秋末扣好封严，单层棚可减少冻土层一半，双层棚还可减少近一半。
越冬单层棚加上天幕在4月5日土温可稳定在12℃。
(2)整地施肥上一年要深翻晒垄，定植前施足底肥，亩施优质有机肥0.5～1万公斤。
