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《茶叶加工技术》试卷学号：________姓名：________分数：_________本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。
A 50B 60C 75D 804、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。
A 炒青、蒸青、晒青B 炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（）A 红色 B绿色 C黄色 D白色6、红茶加工的关键工序是( )A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥7、下列属于黑茶的是（）A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。
A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青10、红茶属于（）。
A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。
A绿茶B青茶 C黑茶 D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。
A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。
A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。
A小叶种B大叶种 C中叶种 D中小叶种15、莫干黄芽属于（ B ）。
A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶16、下列属于绿茶的是（）。
A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )A 青茶B 白茶C 红茶D 黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。
A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。
《茶叶加工技术》练习卷号数：姓名一、单项选择题(第1题～第110题.随机抽70题。
请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中.错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分.每题0。
5分，满分40分.）1、茶叶的起源哪个朝代？（）（A）春秋时期（B）战国时期（C）原始社会（D）唐代2、最原始的茶叶加工方法是().(A）腌茶（B）晒干(C）蒸青 (D）炒青（）3、安溪产茶历史始于（)。
(A)汉末（B）春秋时代(C）唐末五代时期 (D)明末清初4、（）。
(A）思想政治素质（B）职业道德素质（C）科学文化素质（D)专业技能5、中国六大茶类是指：（）。
（A)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(B）红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶（C）红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶（D）红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶6、安溪铁观音是属于六大茶类的( )（A）绿茶（B）花茶（C）青茶（D）黑茶7、国外按商品茶特性，将茶叶分为（）三大类.(A)绿茶、红茶、白茶（B）绿茶、红茶、黄茶(C）绿茶、红茶、乌龙茶 (D）绿茶、红茶、黑茶8、根据三位一体茶叶分类法,泡沫乌龙茶属于（）.（A）茶叶饮料（B）茶叶食品（C）茶叶保健品（D）茶叶添加剂9、（）绿茶加工的关键工序。
（A)晒青（B）杀青（C）做青（D)闷黄10、下列（）是历史名茶.（A）临海蟠毫（B)安溪铁观音(C)蒙顶黄芽（D)南京雨花茶11、（）“茶”字最早出现在( ）。
（A)秦代以前(B）三国时期（C）中唐以前 (D）中唐以后12、鲜叶品质很大程度上决定于（)。
（A）采摘技术（B）栽培管理（C）生态条件 (D）品种适制性13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有（）左右达到采摘标准就开采。
(A）3％（B）5％(C）10％（D）30％14、英语中茶（TEA)的发音是由（）演变而来的.（A)普通话（B)广东话（C）闽南话（D）客家话15、下列属于红茶的是（）.（A）金骏眉（B)红乌龙(C）凤凰单枞（D）大红袍16、下列不属于绿茶的是（）。
茶艺师考试茶叶加工技术练习题一及答案Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案一、填空：（每空1分，共16分）1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（）。
2、导致鲜叶变质的主要因素有（）、（）和（）。
3、形成白茶品质的关键工序是（）。
4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（），足火应掌握（）。
5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（），叶色浅的鲜叶适制（）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（）。
6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（）种类型。
7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（）和（）。
8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。
二、选择题（每题2分，共20分）1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。
A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。
A、君山银针，蒙顶黄芽B、白毫银针，蒙顶黄芽C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。
A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。
A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、铁罗汉，烘青5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。
A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高7、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
A、分筛复揉 B增加揉捻时间 C增加揉捻机转速8、按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（）。
A、绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶9、“做手”是（）类的加工工序之一。
《茶叶加工技术》练习卷号数: 姓名一、单项选择题(第1题~第１１0题、随机抽７０题。
请从四个备选项中选取一个正确得答案,将相应得字母填入题内得括号中。
错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。
每题0、5分,满分40分。
)1、茶叶得起源哪个朝代？( )(A)春秋时期(B)战国时期 (Ｃ)原始社会 (D)唐代2、最原始得茶叶加工方法就是( )。
(A)腌茶 (B)晒干(C)蒸青 (D)炒青( )３、安溪产茶历史始于( )。
(Ａ)汉末 (B)春秋时代 (C)唐末五代时期 (D)明末清初4、( )。
(A)思想政治素质 (Ｂ)职业道德素质 (C)科学文化素质(D)专业技能5、中国六大茶类就是指:( )。
(A)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(Ｂ)红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶(C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 (D)红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶6、安溪铁观音就是属于六大茶类得( )(A)绿茶 (B)花茶 (C)青茶 (D)黑茶７、国外按商品茶特性,将茶叶分为( )三大类。
(A)绿茶、红茶、白茶 (B)绿茶、红茶、黄茶(C)绿茶、红茶、乌龙茶 (D)绿茶、红茶、黑茶8、根据三位一体茶叶分类法,泡沫乌龙茶属于( )、(A)茶叶饮料 (B)茶叶食品 (C)茶叶保健品(D)茶叶添加剂9、( )绿茶加工得关键工序、(A)晒青 (B)杀青(C)做青(D)闷黄１0、下列( )就是历史名茶。
(A)临海蟠毫 (B)安溪铁观音 (C)蒙顶黄芽(D)南京雨花茶1１、( )“茶"字最早出现在( )。
(A)秦代以前(B)三国时期(Ｃ)中唐以前 (D)中唐以后１2、鲜叶品质很大程度上决定于( )。
(A)采摘技术 (B)栽培管理 (C)生态条件(D)品种适制性13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有( )左右达到采摘标准就开采、(A)3％(B)5% (Ｃ)１0％(D)30%１4、英语中茶(TEA)得发音就是由( )演变而来得。
二十章二十一章试题一，单选题（35 题）1 ，通常广东大叶青萎凋工序所需时间（） cA 自然萎凋 3-4 小时B 自然萎凋 2-3 小时C 萎凋槽萎凋 6-7 小时D 日光萎凋 50-60 分钟，间或翻拌2 ，黄茶的采摘时间（）dA 春茶一般在立夏前一个周，采摘时间一个半月，采3-4 批B 春茶一般在立夏前一个周，采摘时间一个月，采2-3 批C 春茶一般在立夏前后 2-3 天，采摘时间一个半月，采 4-5 批D 夏茶一般在芒种后 3-4 天开采，采1-2 批3 ，霍山黄大茶杀青每锅投叶量为（）cA 1.0-1.5kgB 0.5-1.0kgC 0.25-0.5kgD 0.05-0.25kg4,“带把劲”是黄大茶加工过程中（）步骤的关键cA 生锅B 熟锅C 二青锅D 干燥5 ，黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为（） dA 六成半干C 八成干B 七成半干D 九成干6 ，黄大茶初烘后堆积时间大约为（）dA 30-40 分钟B 5-6 小时C 2-3 天D 5-7 天6 ，形成大叶青品质特征的主要工序为（） dA 萎凋B 炒青C 揉捻D 闷堆7 ，广东大叶青干燥过程参数正确的是（） aA 毛火温度 110-120℃，时间 7-8 分钟，至九成干，摊放时间1h 左右。
B 毛火温度 110-120℃，时间 10-15 分钟，至七八成干，摊放时间 1h 左右。
C 足火采用低温慢烘，温度100℃左右，烘到足干。
D 足火采用低温慢烘，温度80℃左右，烘到足干。
8 ，晒青紧压茶精加工烘房干燥水分降至（）即可包装。
aA 13％C 9％B 12％D 7％9 ，晒青紧压茶毛茶拼配按验收等级归堆入仓，级内分（）级，级外共（）级。
bA 9,10B 10,11C 12,13D 10,910 ，广东大叶青在揉捻过程中细胞损伤度为（） cA 45％C 60％B 50％D 70％11 ，黄茶品质形成的基础（）aA 杀青C 闷黄B 揉捻D 干燥12 ，广东大叶青的闷黄时间在（） bA 杀青后闷黄————沩山白毛尖B 揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤C 毛火后闷黄————黄大茶D 闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒”E烘闷结合————君山银针“二烘二闷”，温州黄汤第二次闷黄“闷烘”13 ，（）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。
茶叶加工知识考试(试卷编号241)1.[单选题]构成茶叶品质的三个主要因素是（ ）。
A)形、香、味；B)色、香、味；C)形、色、味。
答案:B解析:2.[单选题]世界卫生组织推荐的六大保健饮料第一名的是 （ ）A)红茶B)绿茶C)葡萄酒答案:B解析:3.[单选题]加工扁形绿茶完成理条工艺后，使用名茶多用机应遵循的原则是（ ）。
A)锅槽摆动频率先高后低B)锅内空气温度100℃C)轻重压辊交替使用答案:A解析:4.[单选题]在常温下，国家规定绿茶、青茶保质期是（ ）。
A)绿茶12个月、青茶2年B)绿茶18个月、青茶2年C)绿茶12个月、青茶3年。
答案:A解析:5.[单选题]名优绿茶提香最佳温度和时间是（ ）A)85℃，4个小时B)105℃，1个小时C)120℃，0.5个小时.答案:A解析:6.[单选题]形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。
A)茶黄素、咖啡碱解析:7.[单选题]滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜( )度。
A)15-20°B)20-25°C)25-30°D)30-35°答案:B解析:8.[单选题]安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应( )。
A)遵纪守法，文明经商B)文明经商，微笑服务C)注重调查，实事求是D)遵守规程，认真操作答案:D解析:9.[单选题]精制茶品质总分为( )分时即判为不合格.A)-1B)-2C)-3D)-4答案:C解析:10.[单选题]抖筛机筛床纵向倾斜( )。
A)0-50B)10-150C)20-250D)25-300答案:A解析:11.[单选题]做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是( )占优势。
A)橙花叔醇及茉莉花香类物质B)橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C)芳樟醇及氧化物D)芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇12.[单选题]我国的红茶可分为工夫红茶、( )、和红碎茶。
茶叶加工知识考试(试卷编号141)1.[单选题]下列属于白茶类的是（ ）。
A)福鼎大白茶B)安吉白茶C)福鼎白茶。
答案:C解析:2.[单选题]加工扁形绿茶完成理条工艺后，使用名茶多用机应遵循的原则是（ ）。
A)锅槽摆动频率先高后低B)锅内空气温度100℃C)轻重压辊交替使用答案:A解析:3.[单选题]我国最早的红茶生产从福建崇安的( )开始。
A)小种红茶B)红碎茶C)功夫红茶答案:A解析:4.[单选题]6C、MD、-60/8多用机中的“8”表示（ ）A)多用机高度B)多用机功率C)多用机锅槽数量答案:C解析:5.[单选题]在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行 3次（ ），而后第4次至第6次为（ ），第7次为（ ）。
A)机摇B)碰青C)筛摇答案:B解析:I、碰青J、碰青K、筛摇6.[单选题]中国茶树分布广，根据地域、气候、茶树生长及茶类分四大茶区，即（ ）、江南茶区、华南茶区 、西南茶区。
A)华北B)北方茶区C)江北茶区答案:C解析:7.[单选题]影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率,其最佳值为()。
A)10-15%B)6-7%C)7-9%D)10%答案:B解析:8.[单选题]我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（ ）。
A)滇红茶B)祁红茶C)大种红茶D)红碎茶答案:D解析:9.[单选题]鲜叶摊放的厚度以____为宜。
A)3-5cmB)6-8cmC)10-12cmD)15-20cm答案:A解析:10.[单选题]抖筛主要技术是()和控制茶叶流量及清筛。
A)A合理配置筛网B)控制风力大小C)调节电压高低D)调节分隔板角度答案:A解析:B)晒干C)炒干D)自然风干答案:B解析:12.[单选题]匀堆机的（ ）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。
A)投茶斗B)行车C)拼合斗D)上平送带答案:A解析:13.[单选题]（ ）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A)凤凰单枞B)庐山云雾C)黄山毛峰D)西湖龙井答案:D解析:14.[单选题]梅雨季节的天气,做青环境调控重点应()。
《茶叶加工技术》试卷学号：________姓名：________分数：_________本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。
A 50B 60C 75D 804、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。
A 炒青、蒸青、晒青B 炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（）A 红色 B绿色 C黄色 D白色6、红茶加工的关键工序是( )A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥7、下列属于黑茶的是（）A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。
A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青10、红茶属于（）。
A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。
A绿茶B青茶 C黑茶 D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。
A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。
A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。
A小叶种B大叶种 C中叶种 D中小叶种15、莫干黄芽属于（ B ）。
A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶16、下列属于绿茶的是（）。
A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )A 青茶B 白茶C 红茶D 黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。
A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。
茶艺师考试茶叶加工技术练习题及答案Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案一、填空：（每空1分，共16分）1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（）。
2、导致鲜叶变质的主要因素有（）、（）和（）。
3、形成白茶品质的关键工序是（）。
4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（），足火应掌握（）。
5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（），叶色浅的鲜叶适制（）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（）。
6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（）种类型。
7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（）和（）。
8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。
二、选择题（每题2分，共20分）1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。
A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。
A、君山银针，蒙顶黄芽B、白毫银针，蒙顶黄芽C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。
A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。
A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、铁罗汉，烘青5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。
A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高7、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
A、分筛复揉 B增加揉捻时间 C增加揉捻机转速8、按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（）。
A、绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶9、“做手”是（）类的加工工序之一。
《茶叶加工技术》试卷学号：________姓名：________分数：_________本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。
A50B60C75D804、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。
A炒青、蒸青、晒青B炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青D蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（）A红色B绿色C黄色D白色6、红茶加工的关键工序是()A杀青B揉捻C发酵D干燥7、下列属于黑茶的是（）A黄山毛峰B泾阳砖茶C恩施玉露D六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）A杀青B做青C闷黄D干燥9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。
A发酵B揉捻C渥黄D做青10、红茶属于（）。
A全发酵茶B半发酵茶C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。
A绿茶B青茶C黑茶D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。
A红茶B绿茶C青茶D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。
A胡萝卜素B叶绿素C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。
A小叶种B大叶种C中叶种D中小叶种15、莫干黄芽属于（B）。
A绿茶B黄茶C红茶D白茶16、下列属于绿茶的是（）。
A铁观音B碧螺春C君山银针D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶()A绿茶B红茶C青茶D黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶()A青茶B白茶C红茶D黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。
A乌龙茶B花茶C压制茶D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。
A猴B狮C虎D雀21、滇青是指（）。
A炒青绿茶B蒸青绿茶C晒青绿茶22、祁红产于哪里（）。
A浙江B安徽C湖南D湖北23、下列属于黄茶的是（）。
A广东大叶青B竹叶青C黄山毛峰D湖北老青茶24、青茶产于福建、（）、台湾三省。
A广东B广西C四川D湖北25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（）开始。
A小种红茶B红碎茶C功夫红茶26、下列属于后发酵茶的是（）。
A红茶B乌龙茶C普洱茶D绿茶27、()是黑茶初制独有的工序A渥堆B杀青C揉捻D干燥28、乌龙茶又称（）。
A红茶B绿茶C黄茶D青茶29、云南（）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。
A红茶B绿茶C普洱茶D黄茶30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（）。
A逐渐上升B逐渐下降C保持不变31、下列不属于绿茶的是（）。
A龙井B雨茶C铁观音D、碧螺春32、冲泡名优绿茶宜选用（）。
A盖碗B玻璃杯C紫砂壶33、()为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。
A黄茶B乌龙茶C黑茶D白茶34、龙井茶是（）茶。
A针形B扁形C片形D卷曲条形35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（）。
A龙井B安溪铁观音C恩施玉露D信阳毛尖36、煎茶属于（）绿茶。
A晒青B炒青C烘青D蒸青37、下列属于炒青绿茶的是：（）A、黄山毛峰B、玉露C、南京雨花茶D、太平猴魁38、肯尼亚的（）品质居世界各产茶国之首。
A红碎茶B小种红茶C绿茶D白茶39、揉捻的主要目的是()A钝化或杀死酶的活性B做形C散失水分D黄变40、乌龙茶做青的主要目的是()A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”B钝化或杀死酶的活性C做形D散失水分41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（）A、松烟香B、红汤红叶C、条索肥壮D、色泽乌润42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（）余种。
A、1000B、800C、500D、60043、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（）。
A、长短B、大小C、粗细D、外观44、（）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。
A、抖筛机B、阶梯式拣梗机C、静电拣梗机D、圆筛机45、名优绿茶审评一般先：()A、看汤色B、尝滋味C、闻香气D、看叶底46、（）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。
A、发酵B、杀青C、干燥D、拣剔47、烘青绿茶：亦称“烘青”。
用进行干燥制成的绿茶。
（）A、烘干方式B、晒干方式C、过火方式D、阴凉方式48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、（）A制茶手工时期B制茶半自动时期C制茶的稳定期D制茶机械化时期49、花青素又称，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。
（）A、类胡萝卜素B、叶黄素C、花色素D、胡萝卜素50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（）A、1:30B、1:50C、1:22D、1:4051、花茶产自于（）A、日本B、斯里兰卡C、印度D、中国52、最早出现的原始茶是（）A、红茶B、黑茶C、蒸青绿茶D、晒干茶53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（）。
A、外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散；B、香花的吐香，便于茶叶吸附；C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散；D、茶叶空内吸附表面的吸附54、以下哪个是香花吐香的适宜温度（）A、33-35℃B、35-37℃C、37-40℃D、40-42℃55、红碎茶过去称为分级红茶,现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类（）A、叶茶B、碎茶C、末茶D、条茶56、下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（）A、烘青茶B、炒青茶C、红茶D、普洱茶57、在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（）A、4.0～4.5%B、5.0～6.0%C、6.0～7.0%D、7.0～8.0%58、茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（）A、茉莉花B、玫瑰花C、白兰花D、桂花59、绿茶按发酵程度上来说属于（）A、全发酵茶B、半发酵茶C、后发酵茶D、不发酵茶60、抖筛机对于条形茶是分离茶条的（）A、长短B、粗细C、大小D、轻重61、普洱茶的种类中不包括的一项是（）A、普洱紧压生茶B、普洱生散茶C、普洱紧压熟茶D、普洱熟散茶62、茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶63、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%D、20%—25%64、制作茉莉花茶是,最适采摘时间为()A、早上B、中午C、当天下午2～5时D、夜间65、下列哪类茶属于半发酵茶()A绿茶B红茶C青茶D黑茶66、红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（C）A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥67、下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（C）A西湖龙井B、安化松针C、六安瓜片D、云南普洱茶68、茶叶初制中，嫩叶适宜(B)A热揉B冷揉C、重揉69、采用萎凋槽萎凋时,其萎凋叶厚一般为(D)A5cmB30cmC35cmD15～20cm70、“茯砖茶”指的是哪里生产的茶（A）A、湖南B、湖北C、四川D、广西71、绿茶杀青叶，温度要求为（B）A90℃B80℃C85℃D120℃72、“绿叶红镶边”是描述哪类茶（C）A红茶B绿茶C青茶D黑茶73、把各种不同筛号茶互相混合，称（B）A归堆B拼和C匀堆D拣剔74、通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（A）A白茶B青茶C绿茶D红茶25、决定红茶汤色的物质主要是（C）A咖啡碱B茶多酚C多酚类氧化产物D蛋白质76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（D）A.１％左右B.0.6—1.0％C.8%左右D.3%—5%77、一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶（C）A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶78、红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（D）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
A糖类B.氨基酸类C.脂类D.多酚类79、（A）是闽南乌龙茶工艺的代表。
A、铁观音B.武夷岩茶C．文山包种D．膨风茶80、以下属于再加工茶类的是（D）A、红茶B、绿茶C、黄茶D、花茶81、绿茶是我国的（A）大茶类。
A第一B第二C第三D第四82、（D）是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我国“国饮”。
A酒B碳酸饮料C咖啡D茶叶83、茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（B）A、投叶量B、天气C、干燥时间D、火温84、茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是（）A、扬长避短B、强强联合C、显优隐次D、高低平衡85、茶膏最初出现在哪个国家（）A、中国B、斯里兰卡C、印度D、英国86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（）A、绿茶B、红茶C、速溶茶D、普洱茶87、清代茶叶已基本形成（）。
A.七大茶类B.两大茶类C.六大茶类D.五大茶类88、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。
A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经）D.《茶谱》89、黄茶闷黄的主要目的是()。
A形成湿热环境条件使茶叶发生黄变B叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”C钝化或杀死酶的活性D做形90、茶艺是（）的基础。
A.茶文B.茶情C.茶道D.茶俗91、最早记载茶为药用的书籍是（）。
A.《神农本草》B.《大观茶论》C.《茶经》D.《茶录》92、广义茶文化的含义是（）。
A.茶叶的物质与精神财富的总和B.茶叶的物质及经济价值关系C.茶叶艺术D.茶叶经销93、红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.0%B.30%C.50%D.100%94、红茶中，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发红，叶底红亮95、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（）。
A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射96、不炒不揉只经萎凋、干燥两道工序的是（）。
A黑茶B白茶C绿茶D红茶97、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A.绿茶B.红茶C.沱茶D.白茶98、要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室（）。
A.冲泡和品尝B.观色和闻香C.冲泡和奉茶D.品茗和奉茶99、冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡。
A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃杯D、瓷壶100、最早在诗中写“茶道”一词的是（）。
A、东晋杜育B、唐代卢仝C、唐代皎然D、宋代苏东坡。
