餐饮服务业规章制度

餐厅餐饮管理制度

仪容仪表要求制度

一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

A、 个人卫生

一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、 大、小便后要洗净、擦干。

B、 区域卫生

一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

1 餐厅服务人员规章制度

一、 行为规范

1、 按公司规定穿衣，整洁得体，佩戴首饰不过于华丽，化妆不浓妆淡抹，之家不得过长或过于修饰；

2、 陆遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真；

3、 服从领导安排，尽职尽责做好工作；

4、 不得大声喧哗、谈笑、影响他人工作、做与工作无关的事；

5、 接听电话要文明礼貌，神清气爽，转接电话或传话要及时准确；

6、 不漏接电话，电话铃响很久在接应时给对方道歉，使用电话也好轻拿轻放，加于珍惜；

7、 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理并给予答复；

8、 不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、 物品管理

1、 爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施；

2、 保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐具的卫生、完整；

3、 餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失应及时通 2 知直接领导，经证实非人为破坏的可以按规定程序，由请报废并重新订购或制作，予以更新，如证实是人为破坏，经查出即按公司规定对物品进行赔偿；

4、 餐厅内部环境设施、用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，再由部门负责人填写购买审批，然后交于采购员购买。

5、 严禁盗窃公司物品，一经发现，立即开除，严重者并追究法律责任。

三、 服务制度

1、 在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如有手触摸头脸或者置于口袋中等；

2、 在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿；

3、 要预先了解客人的需要，避免倾听客人的闲聊，在不影响服务的状况先才能与客人聊天，联络感情；

4、 搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，保持制服的清洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损。溢泼出来的食物、饮料应该马上清理，上冷餐用冷盘，上热餐用热盘；不可用手接触任何事物，餐厅中的所有餐具需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾，避免惨剧碰撞发出声响；

酒店餐饮-管理制度大全

第一部分：

一、行政管理制度例会管理制度-----------------------------3页

二、考勤管理制度---------------------------------------- -4页

三、办公用品管理办法------------------------------------ 6页

四、员工配发个人物品管理规定---------------------------- 7页

五、员工食堂就餐管理制度--------------------------------- 7页

六、员工宿舍管理制度-------------------------------------- 8页

七、关于对讲机的使用规定----------------------------------9页

第二部分：财务管理制度

一、财务借款及核销管理办法---------------------------------9页

二、会计核算管理办法-------------------------------------- 10页

三、成本核算管理办法-------------------------------------- 11页

四、现金及流动资金管理办法---------------------------------11页

五、收取支票管理办法-------------------------------------- 12页

六、盘点管理制度----------------------------------------- 13页

七、出入库管理办法---------------------------------------15页 八、固定资产管理办法-------------------------------------16页

九、原材料及其他物品采购管理办法-----------------------16页

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收银员管理制度：

（一）收银员基本管理制度

1. 仪容仪表符合要求；

2. 负责柜台区域的清洁和营运物料管理；

3. 执行收银规范；

4. 遵守财务制度，执行日清日结；

5. 保持诚实品质，快速、准确、安全地收款，减少错单、差异的发生；

6. 负责向顾客进行促销宣传、宣传单的发放以及解释疑难问题；

7. 收银员不能随意跟顾客进行零钱兑换，以防诈骗、收到假币；

8. 拾得顾客遗留的物品不得据为己有，上报店长做好登记。

（二）收银员现金管理制度

收银员在接收现金时注意识别假币，以防收到假币，并详细加以统计，以防少找、少收、多收、多找钱的现象。

现金管理建议：

1. 接收假币

1) 第一次接收假币由店面承担。

2) 第二次50%由店面承担，50%由当值收银员承担。

3) 第三次当值收银员全额承担。

4) 收银员超过3次接收假币进行调岗处理。

2. 盈亏

收银员将盈亏金额写明并上交店面同等金额以示警告。

3. 盈余

收银员将盈余金额写明并上交店面同等金额以示警告。

备注：上交的金额可作为员工活动经费使用。以上规定由店长带头执行，给将来的店内员工轮岗带来好的榜样作风。

（三）收银员其他管理制度

1. 收银员入错单、开错单或结错单造成店面损失的，损失超过一定金额时（店面自行规定），按照“少补多赔”原则，超过规定金额的，店面自行对收银员进行警告或解雇处理。 2 / 7

2．因收银员疏忽造成跑单的，收银员须全额赔付此单。

3．收银员应遵守职业道德，杜绝偷窃、走单、飞单等不良行为。

4．收银台上贴上温馨提示：

“消费后请索取小票，谢谢您的支持！”

（小票上可留下外卖电话。）

（四）基本要求管理：

1．具备良好的思想品质和职业道德、较强的工作责任心，能自觉遵守本店的各项规章制度和本岗位的纪律要求；

２．保守财务秘密。不对任何人提及有关财务方面的信息和动向，不要给任何有用心的人和坏人以可乘之机；