食品工厂机械设备参考试题及答案2

《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数一二三四五总 分得 分一、判断题〖每小题1分,共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。

（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式. （√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。

（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。

（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种. （√)6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。

（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。

（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离. (√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。

. （√)10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备. (×)11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节. （√）12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。

(×）13. 并非所有夹层锅底均有一排料口. (√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式. （√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 (√) 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。

（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。

（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。

（√） 19.空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。

（×)20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。

（√） 二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗;1．食品工厂中需要清洗的对象有（1) 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类.用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、(5） 冲洗 和(5）刷洗 等清洗原理进行清洗。

本题得分本题得分2．食品工厂中的固体物料常用（6) 带式输送机 、(7) 螺旋输送机 、(8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送.3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。

食品工厂机械与设备题库与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。

A、逆流B、混流C、错流D、顺流正确答案：D2.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、等压法B、常压法C、真空法D、机械压力法正确答案：D3.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。

A、链板带B、网带C、橡胶带D、钢带正确答案：A4.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。

A、网带输送机B、卤菜烧煮设备C、热烫设备D、牛乳贮罐正确答案：B5.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A、=360°B、<360°C、<270°D、≤180°正确答案：A6.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。

A、离心式喷雾干燥B、蒸汽压缩制冷C、低酸性罐头杀菌D、气流干燥正确答案：C7.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、升膜式B、板式C、降膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D8.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。

A、刮板与筛网的间距B、刮板的导程角C、物料的成熟度D、刮板宽度正确答案：C9.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。

A、传热板B、压紧板C、分段板D、前支架板正确答案：C10.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。

A、滚筒式B、喷雾式C、气流式D、真空式正确答案：A11.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。

A、可乐B、矿泉水C、白酒D、牛乳正确答案：C12.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。

A、旋转刮板式B、列管式C、板式D、盘管式正确答案：C13.小包装无菌包装机正常操作（）。

A、要求所用的包材料为无菌B、要求设备周围环境无菌C、必须预先制好包装盒D、要求进入机器的物料为无菌正确答案：B14.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。

A、蒸发器B、进料泵C、冷凝器D、真空系统正确答案：A15.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。

.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。

A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。

A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。

A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.常压灌装法（）。

A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B2.真空灌装法不适用于（）。

A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案：D3.流化床干燥机（）。

A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：A4.输送肉糜可以采用（）泵。

A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。

A、机壳B、机架C、料斗正确答案：B6.滚筒式干燥机（）。

A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。

A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案：A9.液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案：B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。

A、并流B、错流C、混流正确答案：A11.带式压榨机使用（）条压榨带。

A、4B、2C、3D、1正确答案：B12.压力式喷雾干燥机（）。

A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D13.旋合式封口适用于（）。

A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。

A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案：B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案：B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。

A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。

A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。

A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。

（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。

（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。

（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。

（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。

（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。

食品工厂机械与设备课后题第一章判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。

（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。

﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

﹙√﹚第二章物料输送机械判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。

（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。

﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

﹙√﹚填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。

装料的方式有吸取式和撒入式两种。

2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。

布带常用于饼干成型机械。

灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。

食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。

A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：C2.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。

A、压紧板B、传热板C、分界板D、导杆正确答案：B3.与旋风分离器分离效率关系最小的是。

A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C4.盘击式粉碎机的进料方向为（）。

A、径向B、筛面C、轴向D、切向正确答案：D5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

A、管式B、旋转刮板式C、板式D、蒸汽注入式正确答案：D6.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。

A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C7.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、单程式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：B8.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、50μm以下B、40μm以下C、60μm以下D、30μm以下正确答案：A9.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。

A、尺寸B、重量C、密度D、颜色正确答案：A10.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B11.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A12.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。

A、滚筒式B、刷洗式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D14.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

A、7mB、4mC、5mD、6m正确答案：C15.不能用塑料制造的部件是（）。

食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。

答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。

答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。

答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。

答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。

安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。

2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。

答案：切削机用于对食品进行切割和加工。

使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。

以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。

食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）压榨机为间歇操作型。

A、螺旋B、布赫C、带式D、辊式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。

（）A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案：C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。

A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。

A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A、<150μmB、在44~125μm之间C、在30~40mm之间D、在88~150μm之间正确答案：C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案：C13、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

食品工厂机械与设备模拟题+答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。

A、热烫设备B、卤菜烧煮设备C、牛乳贮罐D、网带输送机正确答案：B2.为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。

A、流送槽B、斗式提升机C、刮板输送机D、气力输送系统正确答案：D3.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。

A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A4.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、常温操作B、不能分离气体C、分离介质为半透膜D、分离动力为压差正确答案：C5.搅拌磨的成品平均粒径可达（）。

A、2~3μmB、3~4μmC、3~4mmD、2~3mm正确答案：D6.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。

A、鼓风式B、刷洗式C、滚筒式D、淋洗式正确答案：A7.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。

A、料斗B、机架C、机壳D、电机正确答案：B8.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。

A、真空系统B、进料泵C、冷凝器D、蒸发器正确答案：D9.在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、单端式洗瓶机B、喷淋式清洗机C、振动清洗机D、鼓风式清洗机正确答案：D10.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。

A、布B、钢C、橡胶D、钢丝网正确答案：D11.罐身固定式二重卷边封口（）。

A、适用于不含汤汁内容物B、卷边滚轮仅作径向运动C、适用异形罐D、利用偏心机构完成正确答案：C12.下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、酶解罐B、冷热缸C、杀菌锅D、发酵罐正确答案：C13.以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。

A、饮料生产线B、果蔬加工生产线C、罐头食品生产线D、糖果食品生产线正确答案：C14.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、罐头杀菌B、冷冻干燥C、气流干燥D、喷雾干燥正确答案：B15.多层网带式干燥机（）。

A、输送带层数可达18层B、各输送带速度独立可调C、各层干燥室上下不相通D、以6-8层最常用正确答案：A16.真空过滤机的优点不包括（）。

食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。

A、容器B、管道C、阀门D、输送带正确答案：A2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。

A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、在锅内上方D、不可供冷却水正确答案：C3.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。

A、刮板式换热器B、卧式杀菌锅C、超高温瞬时灭菌机D、列管式高温短杀菌器正确答案：B4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、降膜式B、板式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D5.降膜式蒸发器的特点不包括（）。

A、适用热敏性料液B、蒸发时间短C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈顺流正确答案：C6.真空过滤机的优点不包括（）。

A、便于检查B、可观察过滤情况C、可过滤低沸点料液D、可以连续操作正确答案：B7.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。

A、静水压式B、轨道回转式C、淋水回转式D、水封式正确答案：B8.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。

A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾桶混合机正确答案：D9.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、水汽凝结器B、冷冻板C、冷阱D、加热器正确答案：B10.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。

A、都可以B、定向自流式C、无定向自流式D、离心式正确答案：D11.液体物料装料机操作一般不涉及（）。

A、定量B、金属罐C、封口D、玻璃瓶正确答案：D12.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。

A、铜B、铁C、不锈钢D、铝正确答案：B13.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

A、链条B、网带C、都可以D、钢带正确答案：B14.罐身自转式二重卷边封口（）。

A、适用圆形罐B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、利用凸轮机构完成正确答案：A15.用于番茄酱灌装的方法为（）。

食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、平转式浸取器（）。

A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A2、经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。

A、网带B、滚筒C、喷雾D、气流正确答案：A3、多层网带式干燥机（）。

A、各层干燥室上下不相通B、输送带层数可达18层C、各输送带速度独立可调D、以6-8层最常用正确答案：B4、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、托底板B、压头C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：B5、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

A、0.7-1.0mB、1.0-1.3mC、1.3-1.6mD、0.4-0.7m正确答案：B6、流化床干燥机（）。

A、通常适用于粒度为20~60μm的物料B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、适用于恒速阶段干燥正确答案：C7、离心式喷雾干燥机（）。

A、不易粘壁B、产量可调性好C、干燥室可为立式或卧式D、干燥室只能为卧式正确答案：B8、容器固定型粉体物料混合器最常用的混合器件型式为（）。

A、涡轮式B、锚式C、螺带式D、框式正确答案：C9、最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。

A、直桨形B、筐形C、拍形D、钩形正确答案：B10、旋转刮板式热交换器不会出现在（）。

A、杀菌过程B、干燥过程C、蒸发过程D、冷冻过程正确答案：C11、以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。

A、管道B、容器C、阀门D、输送带正确答案：B12、液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、板式D、管式正确答案：A13、下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。

A、升膜式浓缩器B、盘管式浓缩器C、夹层锅D、降膜式浓缩器正确答案：C14、小包装无菌包装机正常操作（）。

A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C15、下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。

食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.工业化生产用的传导型干燥机（）。

A、常用网带输送物料B、不可连续操作C、不可在真空下干燥D、适用于溶液干燥正确答案：D2.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、水汽凝结器B、冷阱C、加热器D、冷冻板正确答案：D3.管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。

A、有B、无C、无D、有正确答案：C4.喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。

A、2.5~4B、1.5~2.5C、4~5D、1~2正确答案：D5.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。

A、4~6次B、6~8次C、2~4次D、1~2次正确答案：D6.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。

A、白酒B、牛奶C、矿泉水D、可乐正确答案：D7.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。

A、布带B、橡胶带C、塑料带D、钢带正确答案：A8.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。

A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A9.下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、酶解罐B、杀菌锅C、冷热缸D、发酵罐正确答案：B10.板式热交换器的优点不包括（）。

A、传热效率高B、结构紧凑C、适用于高粘度物料D、操作灵活正确答案：C11.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。

A、分界板B、压紧板C、传热板D、导杆正确答案：C12.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。

A、杀菌室的大小B、压缩空气压力C、冷却水温D、罐头的放置方式正确答案：A13.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。

A、倾桶混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾斜螺带连续混合机正确答案：A14.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、过滤式B、碟式C、三足式D、沉降式正确答案：D15.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、外加热循环蒸发器D、单程式蒸发器正确答案：B16.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。

食品工厂机械与设备课后题第一章判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。

（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。

﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

﹙√﹚第二章物料输送机械判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。

（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。

﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

﹙√﹚填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。

装料的方式有吸取式和撒入式两种。

2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。

布带常用于饼干成型机械。

灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。

《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。

（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。

（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。

（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。

（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。

（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。

（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。

（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。

（√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。

. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。

（×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。

（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。

（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。

（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。

（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。

（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。

（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。

（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。

（×） 20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。

（√）二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。

用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。

本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。

食品工厂机械与设备模拟考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品工厂机械与设备按照其功能可分为哪几类？A. 原料处理机械、加工机械、包装机械和辅助机械B. 原料处理机械、加工机械、包装机械和废弃物处理机械C. 原料处理机械、加工机械、包装机械和冷却机械D. 原料处理机械、加工机械、包装机械和运输机械答案：A2. 下列哪一项不属于食品机械设备的分类？A. 食品加工机械B. 食品包装机械C. 食品运输机械D. 食品废弃物处理机械答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪一项不是常用到的辅助机械？A. 输送带B. 风机C. 泵D. 电冰箱答案：D4. 食品机械设备选型的原则不包括下列哪一项？A. 满足生产工艺要求B. 设备结构合理，操作简便C. 设备材质应符合食品卫生要求D. 设备颜色美观答案：D5. 下列哪一项不是食品机械设备的安全防护措施？A. 设置紧急停止按钮B. 设备外壳接地C. 传动部位设置防护罩D. 设备运行时允许操作人员伸手进入答案：D6. 下列哪一种食品机械设备的传动部位不需要定期润滑？A. 减速机B. 电动机C. 齿轮D. 轴承答案：B7. 下列哪一项不是食品机械设备的维护保养内容？A. 定期检查设备运行状态B. 定期调整设备间隙C. 定期更换设备零部件D. 定期清洁设备外观答案：C8. 下列哪一项不是食品机械设备故障排除的方法？A. 观察法B. 试验法C. 比较法D. 推理法答案：C9. 下列哪一项不是食品机械设备维修的基本要求？A. 保证设备维修质量B. 减少设备维修成本C. 缩短设备维修时间D. 设备维修过程中允许使用假冒伪劣零部件答案：D10. 下列哪一项不是食品机械设备改造的目的？A. 提高生产效率B. 提高产品质量C. 降低生产成本D. 提高设备故障率答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品机械设备的分类包括以下哪些？A. 原料处理机械B. 加工机械C. 包装机械D. 运输机械E. 辅助机械答案：ABCDE2. 食品机械设备选型的原则包括以下哪些？A. 满足生产工艺要求B. 设备结构合理，操作简便C. 设备材质应符合食品卫生要求D. 设备价格低廉E. 设备性能稳定答案：ABCE3. 食品机械设备的安全防护措施包括以下哪些？A. 设置紧急停止按钮B. 设备外壳接地C. 传动部位设置防护罩D. 设备运行时允许操作人员伸手进入E. 设备周围设置安全警示标志答案：ABCE4. 食品机械设备的维护保养内容包括以下哪些？A. 定期检查设备运行状态B. 定期调整设备间隙C. 定期更换设备零部件D. 定期清洁设备外观E. 定期对设备进行消毒答案：ABCDE5. 食品机械设备故障排除的方法包括以下哪些？A. 观察法B. 试验法C. 比较法D. 推理法E. 经验法答案：ABCDE6. 食品机械设备维修的基本要求包括以下哪些？A. 保证设备维修质量B. 减少设备维修成本C. 缩短设备维修时间D. 设备维修过程中使用假冒伪劣零部件E. 设备维修后进行验收答案：ABCE7. 食品机械设备改造的目的包括以下哪些？A. 提高生产效率B. 提高产品质量C. 降低生产成本D. 提高设备故障率E. 提高设备自动化程度答案：ABCE三、判断题（每题3分，共30分）1. 食品机械设备的功能分类包括原料处理机械、加工机械、包装机械和辅助机械，这一说法正确。

食品加工机械与设备模拟试题与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备的选型应根据（）来确定。

A. 产品种类B. 生产规模C. 生产工艺D. 产品质量答案：ABC2. 以下哪种食品加工机械属于热力杀菌机械？（）A. 滚揉机B. 真空包装机C. 巴氏杀菌机D. 切片机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备能对食品进行冻结？（）A. 搅拌机B. 切片机C. 速冻机D. 油炸机答案：C4. 食品加工机械设备的维护保养不包括下列哪项内容？（）A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件答案：D5. 下列哪种设备属于食品包装机械？（）A. 切片机B. 真空包装机C. 滚揉机D. 油炸机答案：B6. 食品加工过程中，下列哪种设备用于实现产品的自动化生产线？（）A. 手动操作设备B. 半自动化设备C. 全自动化设备D. 手动和半自动化设备答案：C7. 下列哪种设备属于食品切割机械？（）A. 滚揉机B. 切片机C. 真空包装机D. 油炸机答案：B8. 食品加工过程中，下列哪种设备用于产品的干燥处理？（）A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 油炸机答案：C9. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有（）。

A. 设备质量B. 设备价格C. 设备维修保养D. 设备生产效率答案：ABCD10. 食品加工机械设备的操作人员应具备（）。

A. 操作技能B. 安全意识C. 维修保养能力D. 生产管理能力答案：ABC二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品加工机械设备的分类有（）。

A. 切割机械B. 搅拌机械C. 杀菌机械D. 包装机械E. 冷热加工机械答案：ABCDE2. 食品加工机械设备的维护保养包括（）。

A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件E. 设备操作培训答案：ABCD3. 食品加工过程中，常用的切割机械有（）。

A. 切片机B. 切丁机C. 切丝机D. 滚揉机E. 油炸机答案：ABC4. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有（）。

食品工厂机械设备参考试题及答案2一、选择题1. 食品工厂中的机械设备是指（）。

A. 与食品生产有关的各类机械设备B. 只包括食品加工机械设备C. 只包括食品包装机械设备D. 只包括食品输送机械设备2. 食品加工机械设备包括以下哪些类型？（）A. 混合机、搅拌机、破碎机B. 烘焙炉、灭菌锅、熟化器C. 分切机、切丝机、切片机D. 表面包装机、真空包装机、瓶装机3. 食品包装机械设备主要用于（）。

A. 食品加工的初加工阶段B. 食品腌制和灭菌过程C. 食品保存和贮存环节D. 食品包装和交付销售4. 食品输送机械设备的作用是（）。

A. 将原料从仓库运输至加工车间B. 将加工后的食品从生产线运输至包装区域C. 将包装好的食品从生产线运输至仓库D. 将食品销售完成后的包装盒进行回收5. 下列哪一项是食品工厂机械设备的基本要求之一？（）A. 设备质量要求高，使用寿命长B. 设备体积要小，方便存储和运输C. 设备操作简单，无需专业人员操作D. 设备价格低廉，易于进行折旧计算二、判断题1. 食品工厂中的机械设备都需要经过定期的维护和保养。

（）2. 食品加工机械设备和食品包装机械设备的功能完全相同。

（）3. 食品输送机械设备可以自动进行食品的包装作业。

（）4. 食品工厂机械设备的选择应根据食品生产的规模和种类来确定。

（）5. 食品工厂机械设备的故障对食品的生产和品质没有任何影响。

（）三、简答题1. 简述食品加工机械设备在食品生产中的重要性。

答：食品加工机械设备在食品生产中扮演着至关重要的角色。

它们能够高效地进行食品原料的混合、破碎、搅拌等作业，提高生产效率。

同时，通过精确的控制和调节，可以确保加工过程中的温度、湿度等参数符合食品生产的要求，保证食品的质量和安全性。

2. 食品包装机械设备的主要功能是什么？答：食品包装机械设备的主要功能是将加工完的食品进行包装，使得食品能够更好地保存和运输。

它们能够进行食品的计量、灌装、封口、标签贴附等作业，确保食品包装的完整性和卫生性。

食品工厂机械与设备模考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂机械与设备按其功用可分为（）大类。

A. 运输机械、加工机械、包装机械B. 运输机械、储藏机械、清洗机械C. 加工机械、包装机械、辅助机械D. 运输机械、储藏机械、辅助机械2. 下列哪一种不属于食品机械设备的分类？A. 饮料机械B. 肉类机械C. 服装机械D. 粮食机械3. 下列哪一种不是食品机械设备的特点？A. 高效B. 精确C. 安全D. 时尚4. 食品机械设备的选型应考虑（）等因素。

A. 生产效率、设备成本、设备大小B. 设备成本、设备性能、生产效率C. 设备大小、设备性能、生产规模D. 生产规模、设备性能、设备成本5. 下列哪一种不是食品机械设备安装的基本要求？A. 设备水平B. 设备固定C. 设备接地D. 设备美观6. 食品机械设备的维护保养应包括（）等方面。

A. 检查、清洁、润滑、调整B. 检查、维修、更换、调整C. 清洁、调整、检查、润滑D. 维修、更换、检查、清洁7. 下列哪一种不是食品机械设备的安全防护措施？A. 设置防护装置B. 设置警示标志C. 设置紧急停止按钮D. 提高设备运行速度二、多项选择题（每题3分，共30分）8. 食品机械设备的分类包括以下哪些内容？（）A. 饮料机械B. 肉类机械C. 粮食机械D. 服装机械E. 储藏机械9. 食品机械设备选型时应考虑以下哪些因素？（）A. 生产效率B. 设备成本C. 设备大小D. 生产规模E. 设备性能10. 食品机械设备安装的基本要求包括以下哪些内容？（）A. 设备水平B. 设备固定C. 设备接地D. 设备美观E. 设备安全11. 食品机械设备的维护保养应包括以下哪些方面？（）A. 检查B. 清洁C. 润滑D. 调整E. 维修12. 食品机械设备的安全防护措施应包括以下哪些内容？（）A. 设置防护装置B. 设置警示标志C. 设置紧急停止按钮D. 提高设备运行速度E. 定期检查三、判断题（每题3分，共30分）13. 食品机械设备可以分为运输机械、加工机械和包装机械三大类。

食品工厂机械与设备考试题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。

A、螺旋板式B、旋转刮板式C、列管式D、板式正确答案：D2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。

A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、不可供冷却水D、在锅内上方正确答案：D3.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。

A、浸水回转式B、无篮式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D4.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。

A、2~4次B、6~8次C、4~6次D、1~2次正确答案：D5.液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、真空式B、压力式C、重量式D、容积式正确答案：D6.小包装无菌包装机正常操作（）。

A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C7.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。

A、卤菜烧煮设备B、牛乳贮罐C、网带输送机D、热烫设备正确答案：A8.工业用高压均质机（）。

A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D9.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。

A、台式B、双室式C、单室式D、斜面式正确答案：A10.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、真空法B、机械压力法C、常压法D、等压法正确答案：B11.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B12.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。

A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D13.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、熬糖B、溶糖化糖C、漂烫处理D、调味品配制正确答案：C14.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。

A、鼓风式B、滚筒式C、淋洗式D、刷洗式正确答案：A15.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。