下载文档原格式
各种氨基酸和蛋白质含量对比【原创实用版】目录1.引言2.氨基酸的概述3.蛋白质的概述4.氨基酸与蛋白质的关系5.各种氨基酸的含量对比6.各种蛋白质的含量对比7.总结正文1.引言在生物学和营养学领域，氨基酸和蛋白质是两个至关重要的概念。
氨基酸是蛋白质的组成单位，而蛋白质则是生命体中不可或缺的组成部分。
本文将对氨基酸和蛋白质进行概述，并探讨它们之间的关系。
此外，我们还将对各种氨基酸和蛋白质的含量进行对比分析。
2.氨基酸的概述氨基酸是一种含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的有机化合物，它们通过肽键（-CO-NH-）连接形成肽链，从而构成蛋白质。
氨基酸根据其侧链（R 基）的不同可分为 20 种，其中有 13 种非必需氨基酸和 7 种必需氨基酸。
非必需氨基酸可以由人体自身合成，而必需氨基酸则需要通过食物摄入。
3.蛋白质的概述蛋白质是由氨基酸通过肽键连接形成的长链状分子，是生命体中的重要组成部分。
蛋白质在生物体内承担着诸多功能，如结构支持、酶催化、信号传导、免疫防御等。
蛋白质根据其功能和结构可分为多种类型，如结构蛋白、酶、激素、抗体等。
4.氨基酸与蛋白质的关系氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质则是氨基酸通过肽键连接形成的聚合物。
一个蛋白质分子通常由多个氨基酸组成，而氨基酸的种类、数量和排列顺序决定了蛋白质的结构和功能。
5.各种氨基酸的含量对比各种氨基酸在蛋白质中的含量是不同的。
非必需氨基酸中，含量较高的有丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等；必需氨基酸中，含量较高的有赖氨酸、甲硫氨酸等。
6.各种蛋白质的含量对比蛋白质的含量在不同食物中也有所差异。
一般来说，动物性食物中的蛋白质含量较高，如瘦肉、鱼、蛋、奶等；植物性食物中的蛋白质含量较低，如谷物、豆类、蔬菜等。
在蛋白质的质量方面，优质蛋白质（如动物性蛋白质）通常含有较多的必需氨基酸，营养价值较高。
7.总结氨基酸和蛋白质在生命体中发挥着重要作用。
氨基酸作为蛋白质的基本组成单位，其种类和数量影响着蛋白质的结构和功能。
精心整理
有哪些生理作用呢?
（五）人体免疫力
人体的自身免疫力是保护人体健康的屏障，它可以预防各种细菌、病菌、邪风等邪体入侵人体，
从而预防各种各样的病症。
一旦抵抗力下降，就会导致人体因为各种原因以及感染从而患有不同程度的病变。
我们人体的免疫有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等，这些抗体细胞每七天更新一次。
如果这个时候人体内蛋白质充足的话，人体免疫就会很强。
在身体需要的时候，这些免疫细胞数小时内可以增加100倍，但是如果人体内蛋白质含量不足的话，这些免疫细胞就难以集合在一起，因此也就丧失了免疫的作用。
（六）酶的催化
蛋白质进入人体后还构成人体必需的催化和调节功能的各种酶，专家指出在我们身体内有数千种酶，并且每一种只能参与一种生化反应。
人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应，因此保证蛋白质的充足非常重要。
酶的作用主要以促进食物消化、吸收、利用为主，如果酶分泌不足的话就很有可能会出现有消化不良、吸收不好等情况，严重的影响到人体对营养物质的吸收。
相反如果酶充足的话人体内的各种消化吸收反应就会顺利、快捷的进行，这样我们就会精力充沛，不易生
管，进一步穿过血管的胶原蛋白组织，再随着血液循环，移动到其他部位。
所以如果含有癌细胞的脏器胶原蛋白量够多，且是新合成的话，胶原蛋白在器官深层会形成一道坚固的防卫墙，癌细胞就难以突破此防线而转移。
免疫球蛋白就可在此情况下进一步发挥作用，吞噬癌细胞，使得病症逐渐好转。
?。
蛋白质对人体健康的影响摘要：蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体工程师”。
通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。
文网关键词：蛋白质氨基酸人体健康食物搭配蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。
一、蛋白质的作用（一）是人体的建筑材料人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成的，人体的所有器官都是蛋白质的有机组合。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增殖有两个高峰期，第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁。
到一岁时大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。
（二）是营养素的运输团队载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，可以在体内运载各种物质。
比如血红蛋白――输送氧、脂蛋白――输送脂肪、细胞膜上的受体、转运蛋白等。
（三）为人体提供能量蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。
当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。
（四）参与生理功能的调节蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。
酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。
相应的酶充足，反应就会顺利快捷地进行，我们就会精力充沛，不易生病。
否则，反应就变慢或者被阻断。
（五）免疫和修复人体组织二、蛋白质的生理功能（一）构造人的身体蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。
人体的各个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。
（二）修补人体组织人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。
1、氨基酸评分（a minoacid score，AAS）：是指用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较的得分。
2、必需氨基酸（e ssential aminoacid）：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。
3、必需氨基酸评分模式（aminoacid scorin g patter n）：氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
4、参考蛋白（refere n ce protei n）：鸡蛋蛋白与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白。
5、常量元素（macrominera l s）：又称宏量元素，包括钙、磷、硫、钾、钠、镁、铝，其在体内的含量一般大于体重的0.01%，每日需要量在100mg以上。
6、蛋白质功效比值（protei n effici ency ratio，PER）：是用处于生长阶段的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
（以标化酪蛋白为参考蛋白设对照组）7、蛋白质互补作用（comple menta ry action）：指人们将不同的食物蛋白质适当混合食用，使它们各自相对不足的必需氨基酸得以互相补偿，使其接近人们所需的氨基酸模式，从而提高蛋白质营养价值的作用。
8、蛋白质净利用率（net protei n utiliz ation，NPU）：是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。
9、蛋白质—热能营养不良（protei n-energy malnut ritio n，PEM）：10、肥胖（obesit y）：是指能量的摄入大于能量的消耗，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，当人体的脂肪含量达到一定的含量时，即为肥胖症。
氨基酸和蛋白质的关系氨基酸和蛋白质的关系蛋白质是人体最重要的营养素之一，它是人体组织的构成成分，作为体内各种生理活性物质的构成成分，并且在人体需要时还可以被代谢分解释放能量，对维持人体正常的生理活动发挥着不可替代的作用。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，如果把蛋白质比作一堵墙，氨基酸就是砌墙的砖瓦。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，它按不同的顺序和构型而组成不同的蛋白质。
食物蛋白质的质量也是由它所含的必需氨基酸的数量来决定的。
通常，构成蛋白质的氨基酸来源有两条途径：(1)体内合成。
此类氨基酸可通过代谢活动由其它营养物质转变而来。
(2)食物提供。
此类氨基酸则是食物中的蛋白质经胃肠消化后分解为氨基酸，吸收入血后参与体内蛋白质的合成。
在氨基酸中有8种氨基酸因它们在体内不能直接合成蛋白质或合成速度远不能满足机体需要，故必须从食物中获取。
此类氨基酸称为必需氨基酸即：亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。
而婴儿的必需氨基酸还要加上组氨酸。
在评价蛋白质的营养时，不但要看蛋白质的数量，而且更重要的是要看蛋白质的质量。
也就是说，食物中必需氨基酸的种类是否齐全、数量是否充足、各氨基酸之间的比例是否恰当。
一般来说，鱼、肉、蛋、奶及豆制品中的氨基酸是优质蛋白。
因为，除了这些食品的蛋白质含量高、容易消化吸收外，更重要的是其蛋白质的8种必需氨基酸齐备，数量、比例也都接近人体需要。
粮谷类主食蛋白质大营养价值远不如动物性蛋白质，主要缺陷就是赖氨酸严重不足，蛋氨酸、苯丙氨酸含量也不高。
因为膳食蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质组成部分，在消化吸收后越适应人体合成蛋白的需要，越易被机体利用，其它氨基酸大数量再多也会被机体作为燃料消耗从而排出体外。
营养学上把含量达不到人体模式的氨基酸叫做限制性氨基酸，其中含量最低的称为第一限制性氨基酸，它决定了食物的营养价值。
食物蛋白质中必需氨基酸的种类、含量和相互间的比值对蛋白质的营养价值有着极大的影响。
1．氮平衡：反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。
2．必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
3．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例．4．参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。
5．PER（蛋白质功效比值）：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
6．限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
7．营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。
8．氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。
该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。
9．必需脂肪酸（EFA）：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
10．食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。
11．蛋白质净利用率（NPU）：蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。
12．必要的氮损失（ONL）：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。
